【WBrC2017チャンピオン】細挽き×シンプル一点注ぎで世界一位に！Chad Wangの抽出レシピ｜調整方法もあります。【コーヒー】
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
今回はWBrC2017チャンピオンのレシピを紹介していきます。
■目次
00:00 Chad Wangさん
00:50 レシピ
01:46 淹れ方
02:57 抽出準備
07:13 C3 10クリック抽出
09:35 C3 10クリックTDS測定
10:09 C3 10クリックテイスティング
10:37 C3 15クリック抽出
12:48 C3 15クリックTDS測定
12:59 C3 15クリックテイスティング
13:38 C3 13クリック抽出
14:48 C3 13クリックTDS測定
14:59 C3 13クリックテイスティング
16:25 ポイントまとめ
以下の動画もぜひご覧ください！！
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#コーヒー#抽出レシピ#ChadWang
Пікірлер: 29
挽き目の違い！！！私はコーヒーが身体に合わず、最近、カフェインレスで美味しくのめるものを見つけた所なのですが、どうも細かい挽き目にした方が好みの味になるようなんです。 「道具によって挽き目は違う、ハンドドリップはこの位の挽き目にしないとだめ、」「細かくすると雑味が出る、」と言われてしまうと思っていたのですが、それだけではないのですね～！！ くり返し、正確に計測して、ご自身の味覚でも試して、綿密にレシピを再現している所、素晴らしいです😊
ちょうど自分もTimemore C3Sで細挽き高温抽出系のレシピ使う時、最初の頃は10クリックでやってたのですが、 豆にもよりますが苦味、渋み、エグみがかなり出過ぎてしまう事が多かったので、色々試した結果13クリックに落ち着いてました 類似ケースでの粒度分布とTDS見れて良かったです！
@KenkenCoffee11
4 ай бұрын
お、好みが合いますねー！🤣
細挽きにすることで抽出を早くして、酸→甘みの遷移を早くしつつ、全体の時間を短くすることで悪い苦味→雑味を抑えるというレシピに感じます 細挽きのほうが粒度分布ってピークがハッキリでますよね、原理的に（たぶん？）。だからグラインダーの質による変動が安定するのかな？
@KenkenCoffee11
4 ай бұрын
多くのグラインダーで細挽きの方が粒度分布は狭まりますねー！🤔
Timemore C3 13クリック （普段は22クリック）エチオピア イルガチェフェ チモトコーヒーさんから購入品 旨い 以上 モカ種独特の渋みが出そうな気がしましたが、甘さと深みの絶妙なバランスになり、かなり気入ったレシピになりました 情報感謝です
@KenkenCoffee11
4 ай бұрын
ありがとうございますー！☺️
札幌の丸美珈琲店が推奨しているニューウェーブドリップというレシピに似ていますね TIMEMORE C3Proを持っていて13クリックで淹れていまが、ニューウェーブドリップはお湯をかなり勢いよく注ぎますが、味の傾向はにているように感じます 今度Chad Wangさんのレシピを試してみます
@KenkenCoffee11
4 ай бұрын
ぜひ試してみてください☺️
たまに行くお店の淹れ方が一点注ぎでした☕️ 真似してやってみましたが日によって味がバラバラです😢 ペーパーリンスの大切さも分かりました♪ 次回はこちらを参考にして淹れたいと思います😊
@KenkenCoffee11
4 ай бұрын
ぜひやってみてください！☺️
偶然、先週浅草の軍人さんがいつもいるお店で同じ豆買ったので明日試してみます。
@KenkenCoffee11
4 ай бұрын
お、ぜひぜひー！！☺️
川野優馬さんが動画で「C3は15クリックがベスト」と言っていたのでずっとそれでやっていましたが、13〜19くらいの範囲で使い分けるのがよさそうですね！
@KenkenCoffee11
4 ай бұрын
豆や好みに合わせて調整してみるといいですね☺️
酸味が鋭くてきついな〜と感じる豆をこの方法で出すと、甘味が出て酸味が抑えられてめっちゃ美味しくなり驚きました。
@KenkenCoffee11
2 ай бұрын
美味しいですよね☺️
シンプルで良いレシピですね！早速やってみます！クリック数についてですが、０をどこにするかで若干変わるミルもあるなと感じます。私はC3MAXを使ってますが、ミルが自重で動かなくなるクリック数と、これ以上回せないというクリック数が同じにならないんですよね（自重で動かなくなるクリックから2,3クリック回せる）。kenkenさんはC3のクリック数の0をどれで定義されてますか？
@KenkenCoffee11
4 ай бұрын
どんなミルでもハンドルの自重で回らなくなるところを0クリックと定義するのが一般的ですね！ 刃を痛める可能性があるのでそれ以上は締めないほうがいいです！😌
@238ontheground5
4 ай бұрын
そうなんですね！必要以上に締めないように気をつけます！@@KenkenCoffee11
以前、機種毎の粒度とクリック数を調べて頂いた時に、timemore x lite 13クリックで中挽きだったかと思いますがc3の13クリックはxliteでいう何クリックに相当するのでしょうか。8位を想像して見ていましたが、どうでしょうか？
@KenkenCoffee11
2 ай бұрын
私的には9~10クリックですね！
@osm1949
2 ай бұрын
@@KenkenCoffee11 返信ありがとうございます！参考になります😌✨
今更ふと思ったんですが、 生豆をドリップしたらどんな味になるんでしょうね？？ 衛生面的に軽く炙るとしても、、、
@KenkenCoffee11
4 ай бұрын
ちょっと前にグリーンコーヒーって話題になってましたね！ やってみよっかな〜🤔
@rie1956
4 ай бұрын
@@KenkenCoffee11 おー！そんな名前あったんですね！勉強になります。調べてみまーす。
レシピをこれまで沢山紹介されていると思いますが、レシピごとの特徴を整理する動画なんてどうでしょうか？
@KenkenCoffee11
4 ай бұрын
お！それも面白いですねー！ 候補に入れておきます☺️