Warum und wie Brot selbst backen? | alles Wissen | doku

Тәжірибелік нұсқаулар және стиль

Dieses mal dreht sich bei "alles wissen" alles um Getreide und Brot: Wie gelingt das selbstgebackene Brot? Welches Mehl verwende ich wofür? Welches Brot ist gesünder und welches Getreide soll das beste sein? Wie entstehen neue Getreidesorte? Kann man Zutaten beim Backen weglassen? Außerdem: Stroh als Nebenprodukt.
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#Brot #DIY #Ernährung
Bildquelle:
IMAGO / Addictive Stock

Пікірлер: 65

  • @loreley76
    @loreley763 жыл бұрын

    Danke für diesen sehr inhaltvollen und aufschlussreichen Film, der u.a. auch einmal auf die Haltbarkeitsdauer von Mehl hinweist. Ich backe schon seit über 10 Jahren mein Roggenbrot selbst, mit eigens hergestelltem Natursauerteig (ein sehr pflegeleichtes Haustier, braucht nur 1 x pro Woche Futter und ist schon recht alt 😉). Manchmal mit und mal ohne Hefe. Bei letzterem bedarf es schon mal einige Stunden Gehzeit, am besten über Nacht. In den Teig verknete ich meistens Sämereien wie Sonnenblumemkerne, Sesam, Leinsamen, Schwarzkümmel, Hirse (vorgekocht), Haferflocken/-kleie, je nach Vorrat; oder auch mal geriebene Möhren oder vorgebräunte Zwiebeln. Jedes Brot schmeckt anders, aber immer lecker und hält gut vor.

  • @oldeagle1911
    @oldeagle19113 жыл бұрын

    Tipp für Leute, die kein Gärkörbchen haben:(mich zum Beispiel) Ein Geschirrtuch gut bemehlen, evtl. noch Gewürzkörner dazustreuen, den Teigling drauflegen, das Tuch an den Ecken nehmen und in eine ausreichend große Schüssel, Seiher oder Ähnliches geben. Falten etwas glätten, evtl nochmal Mehl als Trennmittel zugeben. Funktioniert tadellos!

  • @ingridperlitz7531
    @ingridperlitz75312 жыл бұрын

    Ich Backe schon seit 20 Jahre mein Brot , jetzt auch noch Brötchen . Was zu beherzigen ist ,Zeit und Geduld braucht man . Das Ergebnis ein schmackhaftes Brot sowie Brötchen .

  • @squonk62
    @squonk62Ай бұрын

    Klasse! Vielen Dank!

  • @seele1142
    @seele11423 жыл бұрын

    Wir backen Brot seit 3 Jahren selber, Dinkelbrot und Leinsamenbrot und nicht nur. Lecker, einfach und man weist, was drin ist.

  • @andersbackende
    @andersbackende3 жыл бұрын

    Frich gebackenes Brot ist einfach klasse. Ich liebe es auch sehr! VG Silke

  • @giorgikhutsishvili5380
    @giorgikhutsishvili53803 жыл бұрын

    Ich habe wieder das Gefühl, dass ich Deutschland liebe... Danke.

  • @s.z.8198
    @s.z.8198 Жыл бұрын

    Schade, dass es hier keine Rezepte gibt … oder habe ich die nur nicht gefunden?

  • @schoneseele3100
    @schoneseele31003 жыл бұрын

    Suuuuuper.....ich backe inzwischen alles selbst

  • @hessischerRundfunkARD
    @hessischerRundfunkARD3 жыл бұрын

    Wie wichtig ist Brot bei eurer Ernährung? Schreibt es uns in die Kommentare! Alle Folgen von alles Wissen findet ihr hier: 1.ard.de/Alle_Folgen_alles_wissen?p=yt

  • @stefanieseeh9387
    @stefanieseeh93873 ай бұрын

    Ja das stimmt mit Sauerteig geführter Teig ist wesentlich bekömmlicher als mit Hefe 😊

  • @shifty2094
    @shifty2094 Жыл бұрын

    Hab dieses Jahr angefangen mit Sauerteig und Anstellgut. Mittlerweile hab ich auch eine wilde Hefe aus Rosinen gemacht ;) es ist A: sehr einfach und B: mega bekömmlich. Davon ab weiss ich was drinne ist und kann auf den ganzen ungesunden Kram verzichten.

  • @proper326
    @proper326 Жыл бұрын

    Teilweise waren die Beitrage auch in der Folge: "Gesund und lecker: Worauf es beim Brot ankommt" von Quarks zu sehen.

  • @michar7484
    @michar7484 Жыл бұрын

    Ich mach mir immer eins aus Dinkel 630er und etwas Hefe, etwas Wasser Salz und etwas Zucker und 10 Std Zeit! Und schon entsteht ein wunderschönes Brot mit einem mega Kruste!

  • @edgarvennmanns3550
    @edgarvennmanns35502 жыл бұрын

    Danke - Gruß aus Berlin - Corona 2021

  • @Selurones
    @Selurones Жыл бұрын

    Sehr interessant! Dinkel schmeckt besser, ist aber nicht gesünder als Hochleistungsweizen. Ich habe hier einiges für mich mitgenommen. Vielen herzlichen Dank. Auch wenn der Film schon etwas älter ist.

  • @funkeb.1512

    @funkeb.1512

    Жыл бұрын

    Richtig gemacht,sind alle Varianten gesund. Auch wenn der Film älter ist,ist ja nicht wichtig,Hauptsache man lernt immer was dazu! Ich backe auch meist Dinkelbrot,schmeckt uns am besten u gelingt immer. Der Hessische Rundfunk hat aber hier etwas ganz falsch gemacht...man richt ja nix vom Brotbacken!!!!!🤥😅

  • @AlphabetGoHome

    @AlphabetGoHome

    8 ай бұрын

    Dinkel ist Basisch, Weizen ist Sauer.

  • @lordmagerquark5632
    @lordmagerquark56322 жыл бұрын

    Da wird die Geschichte der Zwillinge einfach recyclet :D

  • @live_long_and_prosper
    @live_long_and_prosper Жыл бұрын

    18:00 doch, da ist ein Unterschied, die eine hat eine Warze neben dem rechten Auge und die andere nicht. Fällt sofort auf.

  • @moni2862
    @moni28622 жыл бұрын

    Coole Idee mit dem Verpackungsmaterial das auf den Kompost kommen kann. Hab nur leider keinen. Was macht man dann? Man hat also wieder Müll. :(

  • @Iv4n202
    @Iv4n2027 ай бұрын

    Wir haben seit über 1 Jahr kein Brot mehr gekauft! Frauchen backt das BESTE Brot der Welt!

  • @sunaelciyoruk8479
    @sunaelciyoruk84792 жыл бұрын

    👏👍

  • @zeekaywalker9232
    @zeekaywalker9232 Жыл бұрын

    Warum Brot selbst backen? Ganz einfach: Weil (leider) nahezu alle Bäcker mit künstlicher Chemiepampe herstellen, statt mit echten Zutaten wie es Bäcker seither gemacht hatten. Ist ja schön und gut wenn die Discounter dies machen, um billiges Brot und Brötchen anbieten zu können, aber ich gehe doch nicht zum Bäcker und zahle 5Euro und mehr für ein Brot, nur um den gleichen Chemiemix wie vom Discounter zu bekommen. Erst Recht jetzt wo wegen Inflation, Energiekrise und so weiter die Preise bei den Bäckern noch weiter steigen, sie aber die gleiche Pampe anbieten für dass doppelte und dreifache vom Preis. Einmal war ich sogar bei einem Bäcker und wollte dort mit meinem Schwager frühstücken gehen und hatte u.a. einen Stück Kuchen bestellt, wobei ich mich schon gewundert hatte dass er genauso aussieht wie der vom Kaufland, besser gesagt der von Coppenrath und Wiese den man tiefgefroren beim Kaufland kaufen kann, aber beim Bäcker dass Stück so teuer wie der ganze Kuchen. Jedenfalls bestellt und der Kuchen war sogar noch teils tiefgefroren(!). Die haben tatsächlich einfach Mal den gleichen Kuchen geholt bei Kaufland und verkaufen den zum zigfachen Preis und dass bei einer Bäckerei die zu einer Kette gehört die aus einem ursprünglichen Traditionsbetrieb besteht. Dass war echt die Spitze der Frechheit. Bei mir bekommen nur noch die Bäcker Geld die wirklich ohne Chemiepampe kochen und noch selbst backen und davon gibt es in meiner Gegend inzwischen derzeit nur noch zwei Bäcker, wobei wir unzählige Bäckerein an jeder Ecke haben. Dass ist echt schlimm und da wundern sich jetzt die Bäcker dass sie alle insolvent gehen. Wer will auch schon bei den gestiegenen Kosten das Geld für die Pampe ausgeben?

  • @AlphabetGoHome
    @AlphabetGoHome5 ай бұрын

    Schon gesehen😮

  • @erikrichter3807
    @erikrichter38073 жыл бұрын

    Backe auch selber, haben gute Erfahrungen mit diesem Brot gemacht: -450g Vollkorn Dinkelmehl (selber gemahlen, ist saftiger) -100g Weizenmehl -20g frische Hefe (leckerer als Trockenhefe) -1/2 Päckchen Sauerteigextrakt 450ml Wasser (Brot ist recht feucht) 5 Minuten mit normaler Küchenmaschine kneten, 1 Stunde gehen lassen in Rührschüssel Kastenform mit Backpapier auskleiden und Teig in Kastenform geben 50Minuten bei 200 Grad in den Backofen 10Minuten bei ausgeschalteten Backofen nachbacken lassen (Strom sparen). Schmeckt uns sehr gut, ggf. nach Walnusskerne in den Teig geben, oder Sesam, Leinsamen etc. Ein Kilo Brot kostet dann ca. 1.00-1.50 Euro. Statt 4-5 Euro beim Bäcker

  • @benschiffer1170

    @benschiffer1170

    2 жыл бұрын

    Kein Salz?

  • @oskarjenisy8108

    @oskarjenisy8108

    7 ай бұрын

    das möchte ich sehen, wie der Preis zustande kommt. Heute (2023) kostet ein kg Roggenmehl Vollkorn in Bioqualität ca. 2,50.... der Strom für die Backzeit ca. 0,8 Euronen, Hefe, Sauerteigextrakt (?), Wasser, Salz, event. Brotgewürze gibt es auch nicht umsonst.... dazu kommt noch die Abnützungspauschale der Geräte und wenn ich ich noch meinen Stundenlohn dazurechne, dann ist der angegebene Preis mit 1 -1,5 Euronen im Bereich des Wunschdenkens.....😊😇

  • @erikrichter3807

    @erikrichter3807

    7 ай бұрын

    @@oskarjenisy8108: Ok mittlerweile eher 2 Euro bei Dinkel und etwas weniger bei Roggen. Dinkel gibt für 2 Euro in Bio/Vollkornqualität (wenn man vergleicht, sonst 2.30) Davon 400 g macht 80 cent. 100g Weissmehl kostet 10 cent. 450ml Wasser kostet 1 Cent aufgerundet. 10g Salz 2 Cent, Hefe 21g,: 8 Cent Sauerteiextrag 25 Cent (kann man vielleicht weglassen), Srom 45 Minuten: (ca. 2kW/h)70 Cent => Sind dann ca. 2 Euro für 1 Kilo Vollkorn Dinkel (man könnte auch 2*1 KG backen spart Energie). Zeitaufwand Brutto: 2 Stunden; Netto: 10 Minuten (macht aber auch Spass). Im Winter macht die Abwärme noch die Wohung warm :-) Quasi elektrische Heizung ;-). Hätte mein Kaminofen ein Brotfach, wäre es noch billiger.

  • @oskarjenisy8108

    @oskarjenisy8108

    7 ай бұрын

    @@erikrichter3807 - jaaa, das sieht schon realistischer aus.... 🙂Mache auch unsere Brote selber, hauptsächlich Roggen oder Roggen -Dinkel Sauerteigbrote. Mahle auch die Körnderl selber, schön kühl mit einer Steinmühle... ca. 10 -14 Tage vorher damit das Mehl reift... eigener Sauerteig, eh klar.... habe auch einen "Gärkasten" mit genauer Temperatureinstellung usw., Allerdings mache ich auch min. 2 kg Brot auf einmal und vakuumiere die geteilten Brote. Im Tiefkühler halten die locker ein Jahr, über Nacht auftauen lassen. Die Krume ist halt nicht dieselbe, aber man kann das Brot nochmal kurz überbacken, dann kaum ein Unterschied..... Na dann noch viel Freude beim Backen.....

  • @flora5803
    @flora58033 ай бұрын

    Es stimmt nicht ganz, dass Motten sich von Kunststoffgefäßen mit Deckel abhalten lassen...hab jedenfalls das Gegenteil schon erlebt. Am besten ist nach wie vor ständige Kontrolle und sauberes Arbeiten ( zb keinen Dampf in die Gewürzdosen beim Würzen über heiße Speisen gelangen lassen oder Mehl mit Feuchtigkeit zusammen bringen etc)

  • @kleeblatt3209
    @kleeblatt3209 Жыл бұрын

    wieviel fläche korn Feld braucht ein kilo Mehl?

  • @AlphabetGoHome

    @AlphabetGoHome

    8 ай бұрын

    Wieso?

  • @noahm.4001
    @noahm.40012 жыл бұрын

    Bäcker hassen diese Doku😂

  • @funkeb.1512

    @funkeb.1512

    Жыл бұрын

    😊

  • @p.h.3987
    @p.h.3987 Жыл бұрын

    Einfachster Fehler bei Manuela. Ich habe mich schon gewundert. Aber Honig oder Joghurt haben im Brot nix zu suchen.

  • @AlphabetGoHome

    @AlphabetGoHome

    8 ай бұрын

    Buttermilch im Roggenvollkornbrot, Honig-Salz im Fermentbrot.

  • 3 жыл бұрын

    Obwohl die richtigen Bücher im Hintergrund stehen, vieles zu oberflächlich und nicht ganz richtig erklärt, bzw. vorgemacht.

  • @heohni

    @heohni

    3 жыл бұрын

    Wie auch in der Kürze der Zeit. Wir haben 2 volle Tage gedreht und es wird so geschnitten, wie die Redaktion es möchte.

  • @madelenixe
    @madelenixe3 жыл бұрын

    die gute alte hilde meinte wohl dinkelacker und nicht den dinkel an sich :D

  • @TheYoutubeUser69
    @TheYoutubeUser69 Жыл бұрын

    DIe notwendigen Bakterien und Hefen stammen von den Körnern, dem Mehl, dem Getreide.

  • @AlphabetGoHome

    @AlphabetGoHome

    8 ай бұрын

    Vor dem Backen händewaschen nicht vergessen.

  • @Nadlady
    @Nadlady2 жыл бұрын

    Ich backe auch selbst ,ob Brot oder Kuchen .Und alles mit Mehl vom Bäcker!

  • @christophk.8252
    @christophk.82523 жыл бұрын

    Der Brotdoc: in fast jedem Rezept ist Zucker drin. Ob das wirklich so gesund ist und von einem Arzt empfohlen werden sollte, wenn es doch auch ohne schmeckt?

  • @ursulapauline6115

    @ursulapauline6115

    3 жыл бұрын

    Ich backe mein Brot immer ohne Zucker und es gelingt auch so

  • @trueangel9150

    @trueangel9150

    3 жыл бұрын

    Zucker ist ja so verwendet wie ein Gewürz. Wird ja nicht tonnenweise verwendet wie bei industriell verarbeitetem Brot. Ich mache eine Prise Zucker zum Teig, das schadet mit Sicherheit nicht der Gesundheit🌹

  • @Selurones

    @Selurones

    Жыл бұрын

    Grundsätzlich benötigt man für kein Broterzeugnis irgendwelche Zuckerarten. Sauerteigbakterien und Hefe setzen die Stärke um. Zucker ist absolut unnötig. Ich backe unsere Brote mit Langzeit-Gare/Gärung schon sehr lange selber. Außer Mehl, Wasser und Salz, gelegentlich Kümmel etc..., kommt da nix rein. Sehr gut verdaulich - ohne Blähungen usw... und "bedeutend schmackhafter als aus der Bäckerei".

  • @AlphabetGoHome
    @AlphabetGoHome8 ай бұрын

    Was für ein Gußeisentopf ist das?

  • @madelenixe
    @madelenixe3 жыл бұрын

    für ein richtiges brot braucht man einfach einen holzbackofen. deswegen haben wir im garten einen im bau. echte bäcker gibt es bei uns in der gegend gar nicht mehr. nur unzählige aufbackstationen. weißmehl ist übrigens über 10 jahre haltbar ohne daß da etwas ranzig wird.

  • @madelenixe

    @madelenixe

    3 жыл бұрын

    in meiner kindheit gab es bei uns auch noch in jedem dorf ein öffentliches backhäuschen. das wurde meist einmal in der woche angefeuert und da konnte man dann sein brot backen. die wurden aber fast alle abgerissen oder sind nicht mehr in betrieb. ein einziges gibt es noch etwa 20km entfernt in einem freilichtmuseum aber auch nur noch zur demonstration. eigentlich ist das völlig unverständlich. sowas braucht wenig platz. man kommt zu tollem brot und es ist auch noch gemeinschaftsfördernd.

  • @michaelb.8193
    @michaelb.81933 жыл бұрын

    Das machen wir schon seit Jahren. Mit Getreide mahlen und keine Chemie.

  • @kwiiin_
    @kwiiin_3 жыл бұрын

    Man kann komplett ohne tierisches richtig geil backen- sehr schade, dass ihr euch damit überhaupt nicht beschäftigt habt.

  • @OreoKeks-9999
    @OreoKeks-99993 жыл бұрын

    Keine Sorge es gibt auch Sauerteig in vielen Supermärkten zu kaufen

  • @heohni

    @heohni

    3 жыл бұрын

    Die haben in der Regel keine Triebkraft und dienen nur als Geschmacksgeber. Als Triebmittel muss dann Hefe zugegeben werden.

  • @funkeb.1512

    @funkeb.1512

    Жыл бұрын

    @@heohni Echt ?

  • @michar7484

    @michar7484

    8 ай бұрын

    Klasse Doku, und versucht euch mal am Sauerteig, oder am Brot backen!! Es macht Spaß und ist gesund, köstlich und Klasse zu gleich

  • @michar7484

    @michar7484

    8 ай бұрын

    Heute ist der Liter Diesel bei 1,80 und Benzin bei 2 Euro! Schön mit dem Stroh, aber genau wie Wasserstoff unsre Regierung möchte gern Ökologisches Gold, da gehen ihnen die Steuern Verloren leider!!! Aber super Doku, mit Sauerteig und Co! Lg

  • @KinzaFood
    @KinzaFood3 жыл бұрын

    Herzliche Willkommen auf meinem Koch Kanal

  • @ww9209

    @ww9209

    3 жыл бұрын

    Sehr gute Rezepte👍

  • @XXX-jd3kw

    @XXX-jd3kw

    3 жыл бұрын

    🧑‍🍳👍👍👍

  • @jorgmilz9368
    @jorgmilz9368 Жыл бұрын

    Was soll dieses bescheuerte Quiz? Doch nur um den Zuschauer bei der Stange zu halten. Also sofort abschalten!

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