胡麻豆腐 ／ 賛否両論 笠原将弘｜味道
「味道 -MIDO-」⇒ mido-world.com/
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予約の取れない超人気店 賛否両論の笠原シェフは、基本技術の重要性について語ります。修行時代に何度も作った胡麻豆腐を通し、日本料理の基本となる葛粉の扱いを紹介します。
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【ご出演シェフの皆様／33名（2024年3月時点）】
日本食
新井均（天孝）、栗栖正博（たん熊北店）、黒木純（くろぎ）、佐々木浩（祇園さゝ木）、杉山衞（銀座寿司幸本店）、高田晴之（たか田八祥）、野永喜三夫（日本橋ゆかり）、堀井良教（更科堀井）、松尾英明（柏屋）、村田吉弘（菊乃井）、和田利弘（バードランド）、林亮平（てのしま）、岩本公宏（日本橋いづもや）、笠原将弘（賛否両論）、横田昌之（人形町今半）、近藤文夫（てんぷら近藤）、瓢亭（髙橋義弘）、木乃婦（髙橋拓児）、木田康夫（祇園 きだ）
中華
魏禧之（一之船入）、脇屋友詞（トゥーランドット）、成毛幸雄（神田雲林）、田村亮介（慈華）
フレンチ
上柿元勝（カミーユ）、山口浩（神戸北野ホテル）、菊地美升（ル・ブルギニオン）、熊谷喜八（KIHACHI創業者）
イタリアン
奥田政行（アルケッチァーノ）、落合務（ラ・ベットラ・ダ・オチアイ）、片岡護（アルポルト）、山根大助（ポンテ・ベッキオ）、鈴木弥平（ピアットスズキ）、薄公章（築地ボン・マルシェ）
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言葉使いは優しいですが、しっかりとした修行に基づく技術、強い信念を感じます。優しいんですけど強いんです。土井善晴さんも同じ感じがします。私はこのやり方が、この方が美味しい、この素材との組み合わせが、行きついた先に在る物を示してくれます。笠原さんの元にあるものは一つだけ、だから賛否両論なんでしょうね。凄い人だと思います。
64年生きてきて、胡麻豆腐の作り方初めて学びました。感動🎉🎉
本格的なプロの技術を惜しげもなく見せて頂きました。丹念な作り方に、また「料理のほそみち」とは違った
胡麻豆腐が大好きで檀家になってるお寺の住職が高野山に行く時お願いして買ってきてもらってました。
冗談を言わない笠原さんもカッコよくていいですね。
笠原さんの真剣な表情が、綺麗な胡麻豆腐になるのですね。
料理の細道のBBQ企画の時の豪快なマスターも好きだが、この動画の緻密さも素晴らしい。
凄い!技術を見せてもらいました。本物!丁寧な仕事に感動致しました。それぞ味道
笠原シェフの本質、修行時代を垣間見られました🙂
これはできないね。映像美としてみることと、味わいか深くいただけるようになる 動画だね。こういう知的なマスターの料理道も素敵です。
胡麻をすり鉢で当たるのか、それともミキサーを使うのかはまさに賛否両論でしょうね。
笠原さん最高
胡麻豆腐の作り方を初めて知ったのは美味しんぼ
胡麻豆腐って大豆とゴマを合わせて作ると思ってたが違うのね
いつも昭和サブカルオタクキャラなのにカッコイイとは……
ビールにも合いそう
ＭＩＤＯＵ
AJIDO
笠原さんは好きだけど、笠原さんの通販食品はあんまり美味しくないのが残念。