無麩質黑芝麻奶油酥餅 (無蛋)《不萊嗯的烘焙食譜》
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
無麩質餅乾最具挑戰的是，在先天沒有小麥麵筋條件下，尋找道契合質地的澱粉食材，並在運用不同的粉類時，調配出最佳使用比例。像這份添加黑芝麻粉風味作為主角的餅乾配方，因黑芝麻具有強烈吸水特性，從其它同樣無麩質而來的餅乾配方也無法直接套用，研發期間為了讓更多朋友能享用這份「黑芝麻奶油酥餅」，一開始我就設法避開雞蛋使用，當然缺乏了蛋黃能帶來乳化油脂的效果，同時沒有蛋白自然地黏著力與留住氣體的作用，其實這道看似平凡餅乾配方的確是充滿挑戰的，對於甜點製作已有多年經驗的我，都失敗了3次呀！
失敗的癥結點都出在質地不全然讓自己滿意，雖說是無麩質也無蛋，但好吃與讓人想一做再做，這絕對是不容犧牲的，很慶幸終於在幾次實驗，與不同無麩質烘焙的經驗裡，找到了不萊嗯專屬的黃金比例，讓這份無麩質同時沒有使用雞蛋的「黑芝麻奶油酥餅」，完美呈現出酥鬆與硬脆質地巧妙的平衡，特別是一口咬下那撲鼻而來的飽滿黑芝麻香氣，真的讓人想一片接著一片吃！
完整文字食譜：brianrecipe.com/?p=17428
[ 材料 ]
米穀粉 (在來米、蓬萊米皆可) ：130克
馬鈴薯澱粉 (Potato Starch)：100克
樹薯粉 (Tapioca)：55克
細磨黑芝麻粉：60克
亞麻籽細粉：40克
泡打粉：1茶匙
滾沸熱水：100克
室溫軟化無鹽奶油丁：100克
細白砂糖：80克
鹽：1/4茶匙
表層防沾植物油：適量
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Пікірлер: 15
😊太棒了老師，感謝您❤
布莱恩又出新分享了，真高兴😄 谢谢！
看起來是很可口美味的餅乾喔！謝謝老師分享❤
Love it and I hope u also can explore vegan cookies and cakes too! Giving some tips and highlight of each recipe baking is definitely appreciated
想跟老師許願用美波糖水運用在各種蛋糕體上的教學,謝謝
太棒了！一定很美味 感謝老師分享
謝謝分享 請問是否能分享低澱粉（低碳水）的餅乾？ 謝謝
謝謝老師的示範和仔細說明。 想請教您，在配方中的兩種澱粉的選用與搭配，一定有其原因，不知道是因為兩種澱粉的吸水性與口感有所不同嗎？ 因為一次在做低麩質餅乾的時候，標準配方是馬鈴薯澱粉，但因為手邊沒有，就用了手邊有的木薯澱粉，也做得成，但內心一直有個問號。想藉此機會請教您，謝謝。
謝謝 布來恩 ，我打算用你這餅乾作為9月份團體活動的小點心。謝謝啦👍加油 請問哪個米穀粉用越光米打磨，越光米和水是多少份量呢？
@BrianCuisine
11 ай бұрын
謝謝 & Welcome
我可以用純素黃油代替黃油嗎 因為我是素食主義者？ Thank you for sharing! 感謝你的分享！
@BrianCuisine
11 ай бұрын
可以的~質地上不會有明顯差異
@shulinenglert7703
11 ай бұрын
@@BrianCuisine 謝謝你！
老師請問～ 如果沒有亞麻粉可以全用芝麻粉取代嗎？ 謝謝老師分享❤
@BrianCuisine
4 ай бұрын
亞麻籽粉才具有乳化功能，黑芝麻粉除了不具這樣功能外，額外添加會導致整體偏乾