ВЫРЕЗКА В СПЕЦИЯХ
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
ВЫРЕЗКА В СПЕЦИЯХ
Состав на 1 кг мяса:
1. Свиная вырезка -1000г;
2. Сахар виноградный - 5г;
3. Соль нитритная - 25г;
4. Специи по вкусу
Способ приготовления:
1. Мясо очистить от плёнок, приготовить посолочную смесь из соли и сахара. Мясо засолить, убрать в холодильник. Приготовить смесь специй, добавить коньяк до состояния жидкой кашицы. Обмазать посоленное мясо. Вырезку завакуумировать или плотно упаковать в плёнку. Убрать в холодильник на просолку на 14 суток при температуре 2 - 4 градуса. После просолки упаковать в коллагеновую плёнку и формовочную сетку. Отправить на вяление при температуре 11 - 13 градусов и влажности 75 -80% до потери веса 30%.
Вырезка в специях готова!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Телеграм-канал мастера досок Максима Милославского:
Изготовление разделочных досок и предметов интерьера из дерева на заказ.
t.me/bymiloslavskywood
Если скажете "Вкус рыбалки" - скидка 10%!!!
Пікірлер: 45
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍Всё как обычно, один позитив, ,мало сейчас таких. Отличное видео, как всегда!
@vkusrybalki
7 күн бұрын
🫡🫡🫡 вам спасибо, что смотрите !
Попробовал запилить колбаски из щуки и окуня по рецепту из прошлого видео - получилось бомбически, всей семье нравится. Уже 3 раза готовил после рыбалки. В общем, всем советую повторить. Спасибо за очередной видос, будем с нетерпением ждать следующего!
@vkusrybalki
6 күн бұрын
Ого, вот это лучшая похвала для меня! 🤝🤝🤝
Я про камеру предварительно понял , датчики температуры-влажности,по температуре работает холодильник,по влажности увлажнитель воздуха-без него никак ,не будет развиваться ароматная плесень и придется применять оболочки-пленки слабопроницаемые типа айцел. Все душевно,позитивно и конечно умопомрачительно вкусно. Буду повторять рецепты,сегодня только подписался , но уже много посмотрел.Удачи и здоровья всем!!!
@vkusrybalki
5 күн бұрын
Спасибо Вам большое за подписку мне очень приятно! Добро пожаловать.
2:06 ну ты дядька и шалун🤣👍🏻🫶
@vkusrybalki
7 күн бұрын
😉
Бомба!! Себе хочу такой холодильник!?
@vkusrybalki
7 күн бұрын
Спасибо!
Вообще, конечно, климатическая камера-это вещь. Скоро будем тоже собирать, всё уже для нее куплено. И будем тоже вялить всякие вкусняхи
@vkusrybalki
7 күн бұрын
Ура, товарищи! В добрый путь! 😁
👍👍👍👍👍👍👍👍👍!!! Про камеру хотелось бы поподробнее узнать😊😊😊! Вкусно тут на Вашем канале 😋😋😋😋😋😋😋😋😋
@vkusrybalki
7 күн бұрын
Спасибо. Про камеру позже будет отдельное видео.
Ахах, как же вы вкусно пробуете 😅
@vkusrybalki
6 күн бұрын
Спасибо, вам😁, это же шутка 😂
@bebegone
6 күн бұрын
@@vkusrybalki да понятно, но всё же! Я каждый раз в предвкушении конца видео :)
Делаю так же, получается пушка!!! Иногда ещё по готовности обдаю холодным дымом))) деликатес одним словом
@vkusrybalki
6 күн бұрын
С дымком ваще ништяк ! 👍👍
@kapulette
4 күн бұрын
@@Nikitos48 подскажите про холодный дым, купил шкаф с дымогеной от хоббиков, на каком этапе дымить продукт уже по готовности? Тот же вопрос и по отношению к большим кускам да и колбасам?
@vkusrybalki
4 күн бұрын
@kapulette про дым не ко мне. Я не копчу.
@Nikitos48
4 күн бұрын
@@kapulette здесь важно понимать какое копчение ( горячее или холодное), далее соблюдение технологии ( обсушка, варка , жарка...) в инете инфы по этому вопросу валом, и будет вам счастье!
@Nikitos48
4 күн бұрын
@@kapulette кстати, на сайте хобиков есть много полезных роликов
Тоже смотрел все на вырезку, а тут бац и ролик, отличный рецепт, думаю очень вкусно👍
@vkusrybalki
7 күн бұрын
Да вкусно, конечно! Что смотреть, делать надо! )))
@kapulette
7 күн бұрын
@@vkusrybalki обязательно повторим, подскажите пожалуйста на счёт солей, мясницкая либо инстасоль работаете с ними? здесь чисто нитритка потому что долго вялиться не будет и съестся быстро?
@vkusrybalki
7 күн бұрын
@user-ek3wd6nb3l с мясницкими солями и их производными не работаю и ничего сказать не могу. С цельномышечными изделиями использую только чистую нитритку.
@user-tq6qb5yu5s
7 күн бұрын
@@vkusrybalki👍 при фразе "жидковато-густой или густо-жидковатой" сам выпал в осадок вкусного коньяка. Тоже люблю пословоблудеть, " Ты наверное перенедопил или недоперепил" Видео как всегда заряжает позитивом и хочется повторить Ваше творение
@vkusrybalki
7 күн бұрын
@user-tq6qb5yu5s Спасибо! Главное не перенатворить )))
Добрый день,сетка какой размер,и если коллагеновая пленка,в холодильнике нормально будет вялиться ?или лучше чудо пакеты ?
@vkusrybalki
7 күн бұрын
Сетку нужно подбирать в зависимости от продукта, у меня 90 мм. Нормально и в коллагене и в чедопакете. Главное правильные условия.
@user-en5jy7xz5m
7 күн бұрын
@@vkusrybalki спасибо.
@AlisaIvanova88
7 күн бұрын
У меня в колагене закал сильный, в чудопакете не так.
@vkusrybalki
6 күн бұрын
@AlisaIvanova88 естественно, пакет многое прощает. С коллагеном влажность нужно выше держать, до 80%.
@kapulette
4 күн бұрын
@@vkusrybalki подскажите пожалуйста, если к колагеновой плёнке нужны более оптимальные условия для вяления то может ещё оборотик плёнки такой обернуть чтоб не такой быстрой увялка была?
А доска то чистая ?
@vkusrybalki
2 күн бұрын
Всё чрезвычайно чистое! Об этом говорит результат)))!