Вы замечательная хозяюшка! Спасибо.

Ирина, спасибо за Ваш канал, рецепты и подсказки. Очень нравится! Здоровья Вам, и больших творческих успехов.

Очень подxодящий для меня вариант, спасибо Вам большое!

Мне очень понравился ваш простой способ выпекать хлеб без практически замеса. Обязательно попробую

Сухая закваска пластинками стояла 2 года не в холодильнике, а в шкафу. Из-за ремонта выбросила обычную закваску, поэтому решила оживить сухую, С первого дня появились маленькие пузыри и постепенно она усиливалась. На 5 день уже была нормальной. Ваше видео нашла на второй день и делала уже как вы рекомендовали. Спасибо.

Спасибо преогромное, действительно так все лаконично и грамотно!

Спасибо огромное,за все виды заквасок,у меня диабет, очень хотела научится выводить закваску и выпекать сама хлеб,СПАСИБО!!!!

Спасибо Вам!!!Из всех-выбрал Вас!Доходчиво,просто,понятно и убедительно.От меня всегда лайк.Ещё раз СПАСИБО!!!

Спасибо, Ирина. Закваска восстановилась отлично, хотя в сухом виде простояла целый год в хододильнике

Лаконично и обстоятельно.Спасибо.

Здравствуйте, спасибо большое, рецепт для меня (пеку редко) . Пекла по вашему рецепту, решила восстановить. Спасибо!

Замечательное видео!! Про закваску все очень интересно!!

@user-le8ex7pc3t

7 жыл бұрын

Елена Васильева У меня мука ржаная обдирная.Такая мука подходит для выпечки хлеба?

Спасибо большое, Ирина, за Ваш труд! Испекла хлеб , получился на славу, подходим с мужем периодически к пакету с хлебом, вдыхаем аромат, как-будто в детстве побывали. Вкус тоже замечательный! Здоровья, Вам ,и благополучия!

Спасибо!!! Удачи!!!

Спасибо тебе добрый человек

Ирина, здравствуйте.После летне-осенней борьбы с урожаем возобновила выпечку ржаного хлеба, пеку раз в неделю с предварительным восстановлением, ежедневно не подкармливаю. "Пугает" время подъема.Ставлю на ферментацию, а затем за час-полтора (!) вся форма заполняется полностью.В прошлом году, действительно, на это уходило 5-6, а то и более часов. 100 г пшеничной муки заменила на 15 г отрубей, 10 г зародышей пшеницы, 30-40 г цельнозерновой пшеничной и оставшуюся часть восполняю пшеничной высшего сорта. При замесе добавляю горсточку тмина, семена укропа, кориандра, сельдерея.Ставлю форму на теплый пол с подогревом, но не сразу на пол, а через какую-нибудь прокладку. Все как обычно.Теряюсь в догадках, что же так повлияло на скорость подъема. Хлеб получается ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ! Огромное спасибо вам за труд от моей любящей вкусно покушать семьи!

Благодарю Ирина

Спасибо вам,Ирина за рецепт!Успеха вам желаю и процветания каналу!Жду на чай.

Здорово! 👍

Спасибо большое

Спасибо за рецепты. Очень люблю ваш канал. Вопрос:сколько закваски надо на буханку хлеба. Спасибо.

Ирина, спасибо за новое видео! Выводить закваску с нуля самостоятельно не представляется возможным. У меня не хватит терпения))) Может всё-таки можно приобрести сухую закваску у вас?

@Irina_Khlebnikova

9 жыл бұрын

Насколько я знаю, сейчас в Москве закваску можно купить в интернет магазине. Поинтересуйтесь, наверняка найдете. У меня, к сожалению, на данный момент нет живой закваски, так сложилось, что не было возможности ее возить с собой, поэтому высушила... Сухая, конечно, есть, и когда ее восстановлю могу поделиться...

@NadushechkaM

9 жыл бұрын

***** мне подойдёт и сухая)))

@user-pk6sx8vd1l

9 жыл бұрын

Nadezhda Morokhoeva

Ирина, скажите, пшеничная закваска по этой же методике восстанавливается?

Добрый день, Ирина! Очень рада что подписалась на Ваш канал! Попробовала восстановить сухую (покупную) закваску по Вашему рецепту! Результат превзошёл все ожидания, - через 7 часов, после того как поставила опару, хлеб был готов! Получился пористый, воздушный, вкусный! Тесто было очень пористое и росло как на дрожжах! Таким хлебом нельзя отравиться из-за очень быстрого процесса созревания? Всегда пекла на дрожжах - это первый опыт закваски. И я только начинаю печь хлеб. Если будет возможность, пожалуйста, ответьте - такой быстрый процесс созревания не отразится на качестве? Спасибо!

@elenavershilo4666

4 жыл бұрын

Спасибо за ответ! Из него я поняла, что с моим хлебом и дакваской всё хорошо! Это благодаря Вам!!!

А есть ли подобный этому рецепт, на закваске, но чтобы испечь белый хлеб , без долгого вымешивания и в форме Л7?

отлично! А вот как в хлебопечке?

Ирина здравствуйте, свежая закваска получилась очень хорошая, но она не высохла на следующий день, а на второй день пошел очень не приятный запах и она по прежнему не засохла и я не знаю, стоит ли ждать еще или уже пора выбрасывать.Я оставила немного закваски в холодильнике, могу ли я с 3-го дня оживить, как по рецепту?

Ирина, после года хранения закваски в сушеном виде, сила ее ослабла, при замачивании и первом введении муки (50 гр.)начинает проявлять признаки жизни через двое суток. На следующих этапах она набирает силу и поднимается в 2 раза, точно. У меня вопрос: возможно вывести новую закваску, для дальнейшей сушки на хранение, из восстановленной, сухой закваски? Или она уже не будет иметь той силы, как при первоначальном выведении? Если она приобретет силу при восстановлении, то на каком этапе ее можно начинать сушить? Заранее, благодарю!

а если не увеличевается в обьёме, это значит закваска неудачная, я сушила её по вашему совету, только хранила в сухом и тёмном месте.

Ирина, подскажите, что пекут на ржаной муке, и что пекут на пшеничной. Имею в виду хлеб.

Сейчас такая бумага, что к ней все присыхает и потом закваску не отодрать. Я сушу на канцелярском файле. От него сухая закваска отваливается на раз два. Кстати, храню закваску при комнатной температуре в пропорции 1 грамм закваски и по 30 грамм муки и по 30 грамм воды. Как раз на сутки хватает. К концу суток она уже полностью перебродившая.

Вы бы лучше написали сколько необходимо готового стартера для выпечки. Я подсчитала 335 г.

Спасибо, это лучший рецепт. Но хлеб не отделяется от формы, с трудом выковыриваю с помощью ножа. Пробовал разные формы, и тефлон и алюминий.

@irle7586

4 жыл бұрын

Vjatseslav Rusak,Попробуйте не сразу извлекать из формы хлеб! Дайте ему постоять в форме минут 15-ть, за это время, хлеб немного отпотеет и легко отойдет от стенок формы.Я так делаю.

@vjatseslavrusak5427

4 жыл бұрын

Здравствуйте, спасибо. Пробовал всё, помогает только когда в форму прокладывают бумагу. Не знаю, может это получается потому что я добавляю в тесто сироп 2 ст. ложки и раст.масла 2-3 ложки. Может в формах очень тонкие стенки.

что делать, если закваска на утро не поднялась в два раза, поднялась , но в четверть раза?

Ирина подскажите пропорции для этого хлеба, если закваска зрелая но не выпущенная?

Здравствуйте Ирина! Подскажите мне пожалуйста, как добиться высокой Хлебной корки. Пеку хлеб пшенично-ржаной и на ржаных дрожжах и на Фруктовых. Пробовала начинать выпекать с холодной духовки, прибавляя Температуру, но корочка проседает, становится ровной. Подскажите пожалуйста, как можно добиться высокой верхней корки. Это не принципиально, уже из серии "совершенства". Хлеб получается вкусный. Удачи вам в рецептах и жду ваших дальнейших вкусных видио. Татьяна.

Ирина второй день моей закваске.. Первый день получились пузырьки... Скажите пожалуйста сколько по весу получилось закваски для этого хлебушка если вы взвешивали... Хочу первый раз попробовать хлеб на закваске . А так уже много по вашим рецептам пекла хлеб на дрожжах.Хочу перейти на закваску..Все получается замечательно. Всего доброго вам..

а в холодильнике обязательно хранить сухую закваску?а то у меня в тумбочке полгода лежит!)

Ира,вот снова востанавливаю ржаную закваску и снова на первом же кормлении когда она должна стоять сутки(в моем случае до 20:00),в 8:00 она уже увеличилась в 2 раза.Не стала ждать вечера добавила 50+50,снова оставила теперь на 12часов,но буквально,через 3 часа закваска увеличилась в 2 раза. Вопрос мне не ждать до вечера,я могу ее использовать как готовую уже закваску?

Здравствуйте Ирина,скажите пожалуйста можно ли испечь такой ржаной хлеб на пшеничной закваске?

Здравствуйте!Ирина,подскажите пожалуйста,как активировать ржаную закваску(не сухую),которая хранится в холодильнике.Спасибо!

Ирина здравствуйте! Если такой хлебушек печь без восстановления закваски, сколько на первом этапе ее необходима и с какого момента начинается рецепт хлеба? Спасибо

👍😊

ДОбрый вечер! А можно поточнее , в граммах, сколько у Вас получилось в итоге восстановленной закваски? Какое количество Вы берете закваски, чтобы поставить опару? И какого веса получается хлеб? Благодарю за ответ

Здравствуйте Ирина , большое вам спасибо за ваш подробный ролик . Я не могу найти ролик как выпекать хлеб на закваске из холодильника , подскажите пожалуйста где могу найти , заранее спасибо

@Irina_Khlebnikova

8 жыл бұрын

+Matanat Mammadova Здравствуйте! Такого ролика на канале пока нет.

@rodhleb

7 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/g2p3s9mAlLXMkdo.html

Всем доброго дня! Понимаю, что видео старое, 7 лет, но может кто подскажет. Я восстановила сухую закваску по этому видео. Сегодня буду печь хлеб по этому же рецепту. Основу - закваску сделала, со стеночек, подкормила. Она подошла тоже хорошо. Но её мало....получается, что с ней я уже буду печь дальше. Кто- то уже использовал так как в видео предлагают? Напишите.

У меня закваска(из сухой)поднимается раньше указанного времени,вот сейчас ,я добавила 50+50 а ведь ещё надо будет 50+50,а уж затем 100+100 не перикиснет ли моя закваска и я так понимаю ее будет ведро,скажите сколько надо на этот хлеб закваски и могу я сейчас уже делать хлеб,не продолжая ее кормить

Довела данный пример выпечки хлеба до ума. Берете свою сухую закваску и разводите водой 1:1 на 24 часа.Затем ведете 3-4 дня в соотношении 1:1:1 (не надо брать большие количества, достаточно 5 г. закваски и соответственно 5г воды и 5г муки. Только в этом случае ваша закваска станет сильной и стабильной. А вот только после этого воспользоваться приведенным ведением закваски для выпечки хлеба. И рекомендую муку использовать с большим содержанием белка 12-14. Живая закваска содержит молочно-кислые бактерии и в холодильнике, если там температура ниже +10 они погибают, имейте это ввиду. В моем холодильнике +2 и поэтому там я могу хранить только сухую закваску.

Мне встречалась информация о применении пром. дрожжей на стадии выведения закваски. Зачем? Возможно это облегчает или ускоряет процесс выведения закваски. Если можете поделитесь, возможно этот метод облегчит "мою жизнь" и я, наконец-то смогу иметь полноценную закваску и печь любимые ржаные хлеба.

Скажите купила сухую закваску промышленную ржаную, я ее же могу по вашему видео восстановить?

Доброго дня (вечера). Мне очень понравился рецепт вашего ржаного хлеба, хлеб именно такой какой я люблю. Ирина Вы говорите о температуре в духовке 270 С. У меня духовка 250 С максимум. Как быть в этом случае? Благодарна за ваш ответ заранее!

@Irina_Khlebnikova

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Пеките при 250, всё будет хорошо

@jasmine3704

3 жыл бұрын

@@Irina_Khlebnikova Спасибо, я так и думала сделать. Желаю вам всех благ!

В этом видио вы не сказали какое количество закваски получается для выпечки вот именно этого хлеба. Большое спасибо.

@Irina_Khlebnikova

8 жыл бұрын

+Людмила Кошкина Под видео есть ссылка на описание рецепта на сайте, там все подробно расписано. Заходите!

@almazsapa

4 жыл бұрын

@@Irina_Khlebnikova нету там этой информации. Там дублирование из видео.

@almazsapa

4 жыл бұрын

@@Irina_Khlebnikova сколько закваски по весу мы замешиваем в тесто?

Ирина,здравствуйте! Подскажите название вашего ролика, где Вы печете хлеб из ржаной закваски, которая стояла в холодильнике. В ролике 'о восстановлении ржаной закваски," Вы упомянули об отдельном видео, но я не могу его найти)) Зараннее, спасибо...и всего Вам самого доброго)))

@rodhleb

7 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/g2p3s9mAlLXMkdo.html

Здравствуйте, многим пользуюсь на вашем канале.Спасибо Вам. Я пеку хлеб на закваске без добавления дрожжей.закваска хорошо работает,все поднимается,но вкус у хлеба кислый.слишком кислый.непойму как это исправить.в чем причина? Соблюдают все пропорции. Пожалуйста подскажите.

@Irina_Khlebnikova

8 жыл бұрын

+lala Здравствуйте! В домашних условиях, к сожалению, мы не определяем биохимический состав закваски, а он может быть очень - очень разным, поэтому и хлеб получается разным, и кислотность хлеба тоже разная. Основная причина кислого хлеба это большое количество молочнокислых бактерий в закваске и исправить ситуацию можно только исправив саму закваску. К сожалению, в домашних условиях способов выправления биологического равновесия не много: частое (3 - 4 раза в сутки) дробное (схемы 1/1/1 или как максимум 1/2/2) обновление закваски при содержании ее при повышенной температуре (около 28 С), иногда усиливают эффект еще и введением в закваску небольшого количества промышленных дрожжей (буквально несколько гранул и если вы не против). Поможет или нет не знаю, но это пожалуй единственное что можно попытаться сделать. От себя добавлю, что при замесе в тесто можно добавить немного негашеной соды, чтобы нейтрализовать часть кислоты, теоретически это не правильно, но иногда работает.

Все- таки нужно указывать и количество стартера (вес) , ведь по правилам берётся 1:2:2, а у вас как то все обтекаемо. Количество сухой закваски тоже надо взвесить, столовая ложка у всех будет разная с горкой без горки

А если хлеб печется каждый день , как хранить закваску ?

А сколько грамм закваски у вас было,когда вы начали к ней добавлять муку с водой в миску?

@user-re5yh5vy3h

4 жыл бұрын

Лариса, обычно в столовой ложке примерно 20-25 грамм муки, закваски приблизительно столько-же. Исходите из пропорций подкормки закваски 1:1, тобишь, раз Ирина разводит сухую закваску 70 грамм воды, значит и сухого ингридиента должно быть 70 грамм, соответственно, минус 50 грамм муки-это 20 грамм закваски. 100% влажность...

Какое количество готовой закваски получилось на одну булочку хлеба?

Закваски сколько должно быть для этого рецепта?

Ирина, здравствуйте. У меня закваска сухая от паннетоне ваших сохранилась. Которая не кислая. Её можно аналогично восстановить? Ближе к Пасхе? Или новую вывести?

@Irina_Khlebnikova

6 жыл бұрын

Здравствуйте. Закваска - это живой организм и никогда не угадаешь, получится или нет. Я бы попробовала восстановить.

можете ли вы обьяснить почему у меня при выпечке опадает хлеб ПРЯМ ВМЯТИНА НАВЕРХУ

Просмотрела несколько раз и так и не поняла сколько раз добавлялось по 50 грамм воды и муки чтобы получилась готовая перед использованием….

не могу найти в ваших видео, как восстановить пшеничную закваску. если не трудно, подскажите,пожалуйста.

@Irina_Khlebnikova

8 жыл бұрын

+Владислав Евстратько Отдельного видео по восстановлению пшеничной закваски нет. Восстанавливается она примерно так же, как и ржаная. А вообще четких правил по восстановлению закваски из сухой нет, все по ситуации и на глаз.

здравствуйте, Ирина я вывел ржаную закваску и пользовался ей долго, остаток засушил, когда надумал сухую закваску развести ,чтоб опять печь хлеб, она не поднимается, что можно с ней сделать, чтоб она ожила.

@VarelaLL

7 жыл бұрын

Подкормить надо закваску и оставить в тёплом месте. Например в духовку поставить.

Кислотность у хлеба высокая?

столовая ложка бывает разной...и с горкой и без...хотелось бы в граммах уточнить....25 гр? 30? спс

@Irina_Khlebnikova

8 жыл бұрын

+Svitlana Suzgun Здесь это совершенно не важно. Можете и с горкой, можете и без. Сколько это в граммах подсказать не смогу.

Здравствуйте , скажите а где ролик как испечь хлеб на закваске которая хранится в холодильнике ?

@Neon2209

6 жыл бұрын

A. S. Присоединяюсь к вопросу.Ирина ,подскажите пожалуйста.

@user-gv9jl6yy6j

6 жыл бұрын

И еще хотелось бы узнать, как обновлять закваску из холодильника, если она не использовалась и пока не нужно печь хлеб.

@user-pn3ey4gr6t

4 жыл бұрын

@@user-gv9jl6yy6jя прошу извинить хозяйку канала и рекомендую вам зайти на блог #хлебомолы там много статей и рецептов.читайте и задавайте вопросы.отличный результат.спасибо.

Ирина! Подскажите пожалуйста-какспасти ржаную закваску!Стала кислить а раньше была по вкусу как иогурт! Выбросить?

Алюминий считается вредным для здоровья! (вызывает Алзеймера) Можно ли использовать форму керамическую?

@Irina_Khlebnikova

8 жыл бұрын

+Vadim Kouzmyn Можно

@user-pg8uf3gq6v

Жыл бұрын

вы уже наелись всякого промышленного альцгеймера

Ирина здравствуйте. У меня прямо беда , последнии две буханки ржаного хлеба получаются с горечью. Не знаю какая причина. Я поменяла муку обдирную на цельнозерновую ржаную или может что то с закваской?

@Irina_Khlebnikova

8 жыл бұрын

+Людмила Кошкина Здравствуйте! Да, причина точно в закваске. В закваске размножились другие бактерии, и поэтому пошла горечь.

Здравствуйте, скажите пожалуйста, от чего ржавая закваска у меня потеряла крупную пористость? Приобрела пористость схожую с пшеничной закваской. Я на ржаной закваске пеку обычный пшеничный хлеб. И сейчас хлеб потерял пышность и приобрёл огромную кислотность......с вязано ли это, что в закаске стали мелкие пузырьки по всей банке. Она ослабла? Отчего могла ослабнуть, если каждый день пеку хлеб, а значит обновляю каждый вечер ржаную закваску.

@Irina_Khlebnikova

3 жыл бұрын

Здравствуйте. Всё таки пшеничный хлеб надо печь на пшеничной закваске. И закваска - это живой организм, могут другие бактерии развиться и т.д. Закваска может испортиться.

У меня та же проблема! Закваску вывела (один раз испекла Украинский хлеб), остальную поставила в холодильник. А как теперь её использовать не знаю. Ирина, подскажите нам пожалуйста как использовать ржаную закваску, которая стояла в холодильнике. Спасибо огромное!

@Irina_Khlebnikova

8 жыл бұрын

+- - Достаете закваску из холодильника, даете согреться, подкармливаете по выбранной схеме и даете подняться, потом еще раз подкармливаете, даете подняться и далее печете хлеб по рецепту.

Скажите пожалуйста -те остатки закваски,в которую вы добавили 20воды и 20. муки,перед выпечкой вы ничего не выбрасываете? Просто дальше подкармливает и печете? Спасибо

@Irina_Khlebnikova

2 жыл бұрын

В зависимости от того сколько нужно закваски. Выбрасываем лишнее, потому что если не выбрасывать, до достаточно быстро её будет пол ведра и больше )))

@user-zu9ib8xw9b

2 жыл бұрын

@@Irina_Khlebnikova спасибо за быстрый ответ и юмор

по времени как выведение новой закваски занимает, в чем же смысл

@Irina_Khlebnikova

8 жыл бұрын

+Знай Чай На мой взгляд это быстрее, проще и больше шансов на успех, чем выведение закваски с нуля.

Подскажите как восстановить пшеничную закваску.Пол года лежит в холодильнике,приготовленная по вашему рецепту.Спасибо!

@Irina_Khlebnikova

7 жыл бұрын

Четкой схемы по восстановлению закваски нет. На канале есть видео по восстановлению ржаной закваски. Пшеничная восстанавливается так же, только дольше.

@TQV777

6 жыл бұрын

Готовим с Ириной Хлебниковой , вы используете пшеничную муку для восстановления пшеничной сухой закваски? Спасибо

спасибо, а если на сыворотке замешать, справится ли закваска и качество хлеба улучшится???

@Irina_Khlebnikova

8 жыл бұрын

+Arkadiy Biller Честно говоря, я не вижу необходимости использовать сыворотку в заквасочном хлебе, поскольку в нем и так есть молочнокислые бактерии. С тестом на сыворотке закваска должна справится, поэтому если есть желание, попробуйте.

@arkbil59

8 жыл бұрын

спасибо, попробовал, тесто вообще неподошло, может моя вина, но на воде все было о.к

Спасибо. Все делаю как и говорите, но никак не могу вынуть хлеб из формы- прилипает. Очень сильно. Что я делаю неправильно?

@Irina_Khlebnikova

3 жыл бұрын

Вы всё делаете правильно. У Вас новая форма? Попробуйте смазывать специальной кондитерской смазкой из смеси - мука, жир, растительное масло в равных пропорциях.

@user-ll7rb9ri6k

3 жыл бұрын

Подложите пергамент

Почему сухой продукт надо хранить в холодильнике в частности закваску? Мы же не храним дрожжи сухие в холодильнике!

У меня такой температуры нет в духовке даже.Откуда у вас такая .В основном духовки с температурой 220

@Irina_Khlebnikova

3 жыл бұрын

У меня духовка Электролюкс, температура до 250°С

пытаюсь восстановить закваску из сухой-уже 4й день пошел а она не поднимается вообще, хотя запах и вкус подходящий...незнаю чего думать

@Irina_Khlebnikova

9 жыл бұрын

Капитан Очевидность Я бы еще немного подождала, скажем, до 7 дней... иногда восстанавливается менее охотно, но конечно бывает всяко.

@AniGameHub

9 жыл бұрын

на 4й день поднялась в 2 раза. Как в простоквашино: Ураааа!!! Заработало))

@TQV777

6 жыл бұрын

AniGame здравствуйте, подскажите , пожалуйста, вы когда восстанавливаете пшеничную сухую закваску, добавляете пшеничную муку ? Спасибо

Здравствуйте, скажите пожалуйста вы на режиме духовки конвекция печете?

@Irina_Khlebnikova

5 жыл бұрын

Здравствуйте. По умолчанию пеку в режиме верх-низ. Если требуется иначе, то я всегда это говорю в видео.

@user-ok2ub6of6j

5 жыл бұрын

Спасибо)

@user-ok2ub6of6j

5 жыл бұрын

Закваска получилась, хлеб очень вкусный получается)

а если сюда применить рецепт 1-2-3 получится хлеб?

@user-re5yh5vy3h

4 жыл бұрын

Вы имеете в виду саму закваску? Конечно подойдёт, я так-же восстанавливаю закваску и для подового хлеба (тоже 1-2-3 рецепт), пробуйте :)

Вы прекрасно готовите, но когда попыталась скопировать ваше восстановление закваски ( по ссылке) вы не дали такой возможности- это очень неприятно. Жаль

@Irina_Khlebnikova

7 жыл бұрын

Извините, но я не очень поняла проблему. Какую я не дала возможность? Искренне ничего не понимаю.

@elenamerenzev8340

7 жыл бұрын

Рецепты у Ирины очень подробные и наглядные,может Вы просто пропустили какой-то этап...Если следовать ее советам,то все отлично получается всегда.Ирочка,спасибо Вам за все Ваши рецепты!!!!!

При восстановлении закваски Вы ее плотно накрываете крышкой? А разве она не должна дышать? А сырая закваска в холодильнике должна быть не плотно закрытой? Должна дышать?

@VarelaLL

7 жыл бұрын

Я накрываю влажной марлей, закваска конечно должна дышать.

@gulnarakhamitova319

6 жыл бұрын

Ирина Дериведмедь х

А если t°духовки до 200°как регулировать t?

@user-pn3ey4gr6t

4 жыл бұрын

max 250.под колпаком или паром.10 мин.потом t 220 без пара.минут 15 -20.у меня только при таких параметрах результат -вкусный хлеб.

после каждой подкормки у меня поднятие происходит через час-два.Это плохо или может быть,и какова причина?

@Irina_Khlebnikova

2 жыл бұрын

да, так вполне может быть

Вроде все понятно. Но перед замесом теста самого, перед добавлением соли и прочего, сколько закваски то берем? Нигде не сказано. Со стенок вы оставляете на дальнейшее разведение. А сколько грамм закваски пошло на замес теста то??????????????????

@almazsapa

4 жыл бұрын

На сайте тоже нет информации

@almazsapa

4 жыл бұрын

Всю , говорит, закваску. А сколько таи ее?!

@orider802

4 жыл бұрын

@@almazsapa много --- 70 + 50 и еще 50 + 50, а после 100 + 100 "в первый день для восстановления мы взяли столовую ложку сухой закваски и добавили 70 г воды, 50 г ржаной муки. Оставили на сутки. Я обычно это делаю вечером. Вечером следующего дня добавили по 50 г ржаной муки и воды. Оставили до утра. Утром в емкость к закваске добавляем очередные 50 г воды, 50 г ржаной муки и оставляем в тепле до вечера. Вечером выкладываем всю закваску в емкость, добавляем 100 г воды, 100 г ржаной муки и оставляем в тепле до утра. Утром замешиваем тесто и печем хлеб. "

Здравствуйте, Ирина! Посоветуйте, пожалуйста! Если в закваске нарушено биологическое равновесите, можно ли ее как-то восстановить? Можно ли ее как-то использовать?

@Irina_Khlebnikova

9 жыл бұрын

intel 185 Здравствуйте! В домашних условиях обычно рекомендуется введение в закваску небольшого (буквально несколько гранул) количества промышленных дрожжей с последующим частым и дробным обновлением (вплоть до обновления через каждые 4 часа по схеме 1/1/1) и выдерживание при повышенных (примерно 28 С) температурах. Если совсем против, то можно исключить промышленные дрожжи, но по опыту их введение заменяет до 10 обновлений. В таком режиме живете 2 - 3 дня. 100 % гарантии, что поможет нет.

Скажите почему при выпечки вдуховке верх буханки осел

@Irina_Khlebnikova

3 жыл бұрын

Извините, но дистанционно невозможно понять. Возможно излишняя расстойка, возможно качество муки, температурный режим и т.д.

Добрый день Ирина а сколько грамм закваски нужно для этого рецепта. Спасибо.

@user-re5yh5vy3h

4 жыл бұрын

Всего, от разведения сухой закваски-до последней подкормки, получается 340 грамм закваски.

А можно замораживать закваску?

@Irina_Khlebnikova

5 жыл бұрын

Теоретически можно, но на практике по разному она на это реагирует.

Что-то невозможно зайти на сайт в вашей ссылке!??? Может поправите

@Irina_Khlebnikova

5 ай бұрын

Ссылка правильная, у меня всё работает

Почему нельзя разрезать и есть хлеб пока он горячий или теплый?

@friendi1000

7 жыл бұрын

слипнется

@suplex4059

7 жыл бұрын

в магазине когда покупаем горячий хлеб его сразу едят

@user-ep4sb5lf1h

6 жыл бұрын

Алик Suple

Здравствуйте.у меня никогда не получался по такому рецепту .я очень много выбросила .вызодит так.снаружи как камень а внутри сырой и кислый.

@olgakovshova4068

2 жыл бұрын

Мне кажется все зависит от толщины формы она почему то сказала что форма у нее алюминиевая и посмотрите какая толстая да я так и не поняла сколько дней она восстанавливала закваску два или три дня несколько раз смотрела и бросила. Так что по моему бесплатно редко кто даёт нормальный рецепт .да точно 7 лет назад .

Закваска ,пахнет уксусом и спиртом( Три раза пробовала восстанавливать.Результат,уксус и спирт(((( Ирин,подскажите,что не так

@Irina_Khlebnikova

4 жыл бұрын

Закваска - это живой организм, увы.

@orider802

4 жыл бұрын

@@Irina_Khlebnikova Ирина, Вы не дали количество закваски в рецепте. В блоге тоже не указано, неужели все 430 г ?)

Как восстановить белую закваску из сухой?

@Irina_Khlebnikova

5 ай бұрын

Аналогичным способом

@real15real15

5 ай бұрын

@@Irina_Khlebnikova спасибо

Резервная копия 😂😂 точно.

У меня кошка постоянно ест сырую закваску)

@AlekBoo

7 жыл бұрын

Виктория Барановская Какая умница!

@Mavka-m7f

6 жыл бұрын

Виктория Барановская. Умница кошка 😊 Животньіе очень хорошо понимаюь,что хорошо, а что плохо 😊

один хлеб - почти неделю

@Irina_Khlebnikova

9 жыл бұрын

friendi1000 Так это же с восстановлением закваски из сухой... делается это далеко не каждый день, а при наличие активной закваски все очень быстро и просто.

@friendi1000

7 жыл бұрын

да вообще то, извините) Почему бы кефиром не заменить закваску?

Хлеб, дама по вашему рецепту получается очень липким ( бралась разная мука и Шугуровская и Оника (самая лучшая). Видимо закваска тут не доработана, недозрелая

@Irina_Khlebnikova

Жыл бұрын

Если бы Вы взяли у "дамы" готовую закваску, то тогда могли бы это утверждать, а так это у Вас закваска недозрелая и я тут причем? ))

@user-pg8uf3gq6v

Жыл бұрын

@@Irina_Khlebnikova курс проходила у Аристовой и все закваски у меня отличные. Сухую закваску сначала надо на сутки 1:1 только водой развести. Затем дня 3-4 покормить 1:1:1, вот тогда она уже будет более более зрелая. А этот метод очень быстрый и она недозревает. 1 ст.л. закваски понятие растяжимое у одного это будет 10 г. , у другого 20-30 г., а закваска любит точный расчёт.