Вкусната Европа: Дания
Основата на датската кухня е рибата, от която се приготвят супи и основни ястия. От месните ястия най-известни са печено свинско с горещо червено зеле, свинско с ябълки и сушени сини сливи, свински дроб с хрупкав пържен лук и пастет от свински дроб. От рецептите с пернати най-известна е маринованата кокошка с ананас. За гарнитура най-често се поднасят пържени картофи и задушено зеле. От десертите най-разпространени са ябълковият пай с желе от касис и бита сметана, супа от ягоди и къпини с течна сметана - нещо средно между компот и рядко сладко. Датчаните също пият бира и водка, особено през почивните дни.
Печено свинско по датски
Нужните продукти:
1,5 кг свинско месо с кожата от корема /бекон/
морска сол
конфитюр за сервирането
За салатата:
2 глави мариновано или печено червено цвекло
2 моркова
1 ябълка
1 глава лук
2 кръгчета сушен ананас
за дресинга:
100 г майонеза
1 варено яйце
1 ч.л. захар
1 ч.л. семена от синап
2 с.л. олио
2 с.л. оцет
лимонов сок и лимонова кора
мащерка
чесън на прах
червен пипер
черен пипер
сол
Начин на приготвяне на свинското:
Загрейте фурната до 250 ° C.
С остър нож пробийте кожата на свинското и направете разрези на разстояние около 6 мм един от друг. Нарязвайте само кожата - ако режете през месото, соковете ще изтекат и ще направят кожата мека, вместо хрупкава.
Поставете свинското да поври във вода за 5 мин.
Извадете го, намажете го със зехтин и го сложете във фурната върху решетка за печене на 180 C на горен и долен реотан за 20 мин на водна баня /на дъното на фурната има тава с вода/.
След 15 минути във фурната, извадете месото и поставете скара или решетка върху тава за печене. Поставете месото върху скарата с кожата нагоре. Разтрийте много добре грубата сол по свинската кожа, включително и в пространствата в прорезите. Солта ще направи хрупкавата коричка.
Нагласете температурата на фурната на 250 ° C. Изберете настройка на фурната само с горен реотан - топлината да е само над месото.
Поставете месото на средния рафт на фурната и печете, докато е готово. Наблюдавайте месото често, за да се уверите, че кожата не изгаря.
Извадете свинското от фурната и го оставете да почине за около 10 минути. Не покривайте месото, тъй като кожата ще стане мека.
Нарежете месото точно преди да сервирате храната. Месото ще стане сиво, ако го отрежете твърде рано. Нарежете месото през прорезите, които направихте преди това в кожата.
Начин на приготвяне на салатата:
Нарежете цвеклото на шайби, сложете го в купа, овкусете го със сол и зехтин и го оставете настрана.
Нарежете морковите, ябълката и ананаса.
Сложете ги в купа.
Добавете лука, нарязан на шайби.
В по-малка купа смесете всички съставки за дресинга, а яйцето намачкайте.
Поръсете с него морковите, ябълката и лука, разбъркайте.
Подредете цвеклото в чиния. Отгоре сложете овкусената салата и сервирайте към свинското.
Smørrebrød с пилешко, авокадо, майонеза и картофи
Продукти за сандвича smørrebrød:
100 г варени пилешки бонфиленца, правим ги на пара
4 филии ръжен хляб в датски стил
100-150 г майонеза
½ ароматно узряло авокадо
1 супена лъжица пресен лимонов сок
За салата от картофи и рукола:
1 картоф, обелени и нарязан на малки кубчета
сол
3 супени лъжици олио, за пържене
1 супена лъжица пресен лимонов сок
2 супени лъжици плюс 1½ ч.л. растително масло
1 супена лъжица плюс ½ ч.л. ябълков оцет
1 щипка захар
1 щипка прясно смлян черен пипер
1/2 чаша рукола
Начин на приготвяне:
В средна купа комбинирайте авокадото с лимоновия сок и майноезата и го намачкайте, така че да се получизелена майонеза.
В малка тенджера сложете картофите обелени и нарязан на малки кубчета и няколко щедри щипки сол; добавете достатъчно вода, за да ги покриете, а след това оставете картофите да се сварят. Изцедете и изплакнете със студена течаща вода (картофите все още ще са малко хрупкави). Изсушете ги, след това ги разстелете в един слой върху хартия, за да ги изсушите допълнително.
В малък тиган, загрейте олио на средна температура. Добавете картофите и гответе, като се разбърква от време на време, докато станат златисти отвън и много нежни вътре, 8-10 минути. Извадете с помощта на лъжица и ги прехвърлете в малка купа, покрита с хартиена кърпа; подправете със сол и ги оставете настрани.
Направете дресинг за салата: В купа смесете растително масло, оцет, захар, сол и черен пипер. Добавете рукола и разбъркайте внимателно.
За да сервирате: Намажете всяка от ръжените филийки с 1 чаена лъжичка майонезата или повече на вкус. Добавете парчета пилешко, разпределяйки го равномерно върху всяка филийка, а след това сложете част от салатата. Най-отгоре поръсете с хрупкави картофи. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте веднага.