VERLOCKENDE GENÜSSE AUS DEM SCHWARZWALD: Meisterhaft geräucherter Schinken erobert Deutschland
In Deutschland erfreut sich der zarte, saftige und beliebte Schwarzwälder Schinken großer Beliebtheit. Metzgermeister Frank Pfau aus dem Schwarzwald verrät, wie er dieses kulinarische Meisterwerk herstellt. Das Fleisch stammt aus der Region, ist gut abgehangen und gut durchwachsen. Die Grundlage dafür bildet die Schweinekeule, die in der Verarbeitung zum Schinken genutzt wird. Das Geheimnis des Geschmacks liegt nicht nur im Fleisch, sondern auch in den traditionellen Gewürzen, wie Koriandersamen, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Pfeffer, die eine aromatische Mischung ergeben. Frank Pfau verwendet eine eigene, geheime Gewürzmischung seines Großvaters.
Die Gewürze werden von Hand in das Fleisch eingerieben, damit sie tief eindringen und den charakteristischen Geschmack entfalten können. Das Salz spielt ebenfalls eine entscheidende Rolle, denn es sorgt für die Haltbarkeit des Schwarzwälder Schinkens. Während des mehrwöchigen Reifeprozesses im Salz verliert das Fleisch Wasser, was für die gewünschte Konsistenz und Haltbarkeit sorgt. Anders als luftgetrocknete Schinken aus anderen Regionen, wird der Schwarzwälder Schinken geräuchert, da das Klima im Schwarzwald weniger Luftzug bietet. Dies verleiht ihm seinen einzigartigen, waldigen Geschmack. Die Räucherung erfolgt mit Tannenholz aus der unmittelbaren Umgebung von Pfalzgrafenweiler, kombiniert mit Wacholderbeeren und den trockenen Tannennadeln, um dem Schinken das besondere Aroma zu verleihen.
Während des zweiwöchigen Räuchervorgangs in der traditionellen Kammer, die bereits von Franks Großvater genutzt wurde, wird der Schinken weiter aromatisiert und desinfiziert. Dadurch verliert er nochmals bis zu 30% Feuchtigkeit und wird noch zarter und mürber. Das Resultat ist ein köstlicher, traditionell gereifter Schwarzwälder Schinken, den die Kunden bewundern und verkosten können.
Frank Pfau ist stolz auf sein kulinarisches Wunderwerk mit der wunderschönen Fettmarmorierung und den unverwechselbaren Gewürzen, die den typischen Schwarzwälder Schinken ausmachen. Die Kunden lieben diese Spezialität, die als Exportschlager aus Deutschland internationalen Ruhm erlangt hat. Ein wahrer Genuss für Feinschmecker und Kenner!
#tradition #fleisch #schwarzwald
🔵 WELT DOKU KZread Channel / weltdoku
🔵 Der WELT Nachrichten-Livestream / @weltvideotv
🔵 WELT Podcasts KZread Channel / weltpodcast
🔵 WELT Nachrichtensender KZread Channel / weltvideotv
🔵 WELT Netzreporter KZread Channel / dienetzreporter
🔵 Die Top-Nachrichten auf WELT.de bit.ly/2rQQD9Q
🔵 Die Mediathek auf WELT.de bit.ly/2Iydxv8
🔵 WELT Nachrichtensender auf Instagram bit.ly/IGWELTTV
🔵 WELT auf Instagram bit.ly/2X1M7Hk