Благодарим дорогих подписчиков, зрителей и всех участников проекта за Вашу поддержку, лайки и теплые слова. Нам очень приятно расти вместе с Вами, и Ваша поддержка очень ценна для нас. БЕЗГРАНИЧНОЕ СПАСИБО КАЖДОМУ ИЗ ВАС!

Когда в детстве приезжала к бабушке в Чувашию, родня готовили шурпе, самый вкусный и сытный суп. Только он готовился более глобально, в огромный чан клали опалённую голову и копыта, почки, лёгкое, сердце, язык, печень и кровяную колбасу (делали из промытых кишок, в которые заливали кровь и добавлением чеснока) шурпа варилась не менее 6 часов, за час до готовности добавляли перловку. Ну и в конце обязательной «изюминкой» был чеснок)

@paulpauls29

6 ай бұрын

Ага....у нас готовился на всю улицу, любой желающий приходил и угощали, а потом мы также в другие дома ходили, когда они готовили!

Спасибо за наш рецепт я сама Чувашка и живу в Чувашии. Суп огонь🔥 особенно зимой.

Наш национальный суп👍 ни с чем не сравним 😋

@user-bo4iu1lk1n

10 ай бұрын

На любителя

@poctuclab2

5 ай бұрын

Мне тоже нравиться ваш национальный суп шýрпе

@user-ur8ky1wu4f

4 ай бұрын

@@user-bo4iu1lk1n Да, не все люди любят потроха, некоторые брезгуют.

@ula7246

12 күн бұрын

Муж кавказец, при этом гурман, но мои чувашские блюда ест так, что за ушами трещит😂😂😂 открытые пироги , вареники, шюрпе , шарттан, омлеты в духовке, хуплу сметаются на ура! 😂

@natkazosya

9 күн бұрын

Суп-шурпе от бабушки был самым вкусным 😊

Вспомнилась наша свадьба шурпе варилось а 2 котлах больше 6часов на 150человек. Была чисто Чувашская свадьба. ❤

Ах, на фоне еще чувашские песни. Прям ляпота!

Я сама из Чебоксары, Чувашия. Вчера семья сестры кузины варили из барана какай-шурпа суп в казане большом с. ОКТЯБРЬСКОЕ. А так я живу сейчас в Москве. Знаю как готовят наш суп в деревне сразу после того, как барана порезали. Нас предки наши учили.

ШУРПЕ в печке и в Чугунке вкуснее с перловкой❤❤❤

мой любимый суп, готовить легко, сытный, зимой самое то!!!!

@user-go1jh2gn2x

Жыл бұрын

Я первый раз когда приехал в Чувашию, первый раз заказал, есть не стал, ужас, но когда было -30 Я чуть не в панике вспомнил насколько он жирный, заказал 2 порции

Тетя Валя угостила меня! Так удивилась тогда! Сейчас захотелось воспроизовсти! Спасибо!

Спасибо вам большое.супец супер.кстати я из Чувашии

Классный суп! Вчера жена сварила в скороварке, оторваться не мог, две порции съел. Холода на Урал пришли, поэтому самое то, да под рюмашку! Спасибо!

Красота и простота в одной кастрюле!

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

❤️🙏👍🏆🏆🏆👌👌

привет из солнечной чувушии!

Супец даже не нажористый, а обжористый!!! Спасибо! Класс, попробую на выходные за городом!

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

❤️🙏👍❤️🙏👍

Спасибо Алексей за очередной рецепт тем более я с ульяновска до Чебоксар тут рукой подать. Вам удачи во всем!

Шурпа-отменный суп,сам сколько раз варил-просто и вкусно!

@adaltulo7060

8 ай бұрын

Не смотря на схожесть названий, чувашское шюрбе (слово звучит наиболее близко к этому русскому звучанию) существенно отличается от татарской шурпы, по сути это разные мясные супы.

Побольше бы рецептов с субпродуктами - очень недооценённая вещь. Спасибо за рецепт!

Очень интересный мясной набор для супа! Очень наваристо и мощно! Спасибо за рецепт

@user-qs2dn5hz3w

2 жыл бұрын

О Алексей привет 👋

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

❤️🙏👍✅😆

@alush_RA

2 жыл бұрын

А какой вкус 😋 ни в одном супе не ощутить кроме шурпе 😍

Суп бомба! Я всё думаю насчёт 110 выпуска. Должно быть что-то экзотическое, но вот что, придумать не могу!

Отец выводит барашка в огород, связывает ноги. Барашек Лёжа пощипывает травку. Важно иметь острый нож, чистый тазик и марлю. Кровь из артерии стекает в посуду и предварительно засаливается. (В дальнейшем перемешивается с небольшим количеством крупы ,чер. перцем и лавровым листом)И заполняется в Тщательно Промытую! Оболочку(кишку) Кровяная колбаска - Деликатес, сопровождающий это блюдо. Так же в котёл "идут" предварительно опаленные голова и ноги (это важно). Удаляется нижняя челюсть, рога и копыта. Всё это даст навар (характерный русскому холодцу) Яйца - обязаны быть в блюде (если они, конечно же, есть) Все потроха, колбаска, яйца, голова и ноги варятся целиком. (Колбаска запускается ближе к готовности блюда)Всё это придаст блюду тёмный оттенок. Перед завершением всё Вынуть, нарезать на приемлемые куски, ноги отделить от косточек,и вновь довести до кипения. Колбасу - в отдельную тару (при подаче - нарезать на "шайбы") Таким образом, к Нажористому Супу на стол подаются как отдельно нарезанные куски ливера, так и кровяная колбаса, бараньи яйца и мозг(сплошные деликатесы ) . Зелень, чеснок, Чёрный перец, соль по вкусу.. Может, кому - Дико.. Но это очень Вкусно!!! 🤗😇☺ Алексей, Спасибо Большое за Видео!

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

И Вам спасибо за рецепт и рассказ. Думаю я правильно приготовил😆🏆👍🙏🙏✅

@legennad

2 жыл бұрын

@@CHEFSHAROV-500 Это же национальное блюдо.. Оно от поколения к поколению переходит. Сейчас даже в деревнях Очень Редкий Чуваш будет с этим заморачиваться... Реально, уходит целый день на приготовление Должным Образом.. Спасибо, моим Родителям! Этот вкус со мной с Детства. А многим Чувашам сейчас он в диковинку.. Традиции, к сожалению уходят.. Ещё Раз, Спасибо Большое !!!

@leonid9796

2 жыл бұрын

У нас делают без колбасы и яиц,а голова должна быть обязательна,она делает блюдо особенно вкусным.Во время употребления обязательно тост за то,чтобы скотина водилась и плодилась.

@alush_RA

2 жыл бұрын

Где я живу в каждой семье готовят , ещё и щьульме косички из потрахов

Попробуйте ещё чувашский шартан, тоже классная вещь

@user-ur8ky1wu4f

4 ай бұрын

Именно из баранины, а то что в магазинах продают, не сравнить , то, что я ела , как сами хозяева готовили.

шикарный суп,я как первый раз попробыл сразу понравился

Это самый вкусный суп в мире! Без преувеличения.

Самый лучший с ячневой крупой,с пшеничной тоже хорош. Апаче тутла пултор!

Шеф, вы не пробовали шурпу с опаленной бараньей головы и потрохов (лёгкого, печени, паленых ножек). Это нечто. Спасибо вам большое за ролик! Очень познавательно.

Шурпе ммм вкуснятина

Спасибо Вам огромное за такой проект. Супами сейчас мало внимания уделяют фудблогеры и повара!!! С удовольствием подписалась и смотрю

Благодарю За рецепт Такого Питательного и Вкусного Супа 👍👍👍👏👏👏🙂

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

❤️🙏👍

Спасибо за рецепт. Живу в Чебоксарах, сегодня впервые хочу попробовать это блюдо. Говорят субпродукты очень полезны

Благодарю Вас,это очень вкусный и питательный суп, подаётся на стол в значимые события,обязательно советую попробовать

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

❤️🙏👍

@alush_RA

2 жыл бұрын

Согласен с детства им питаюсь кайф мягко говоря

Самый лучший шурбе из баранины. Где помимо указанных продуктов добавляют лёгкое и желудок. С говядины тоже. Про то,что со свинины первый раз слышу

@user-ur8ky1wu4f

4 ай бұрын

А у нас и кишки варили. Ничего не выбрасывалось.

Прямо кулинарные путешествия) Спасибо!

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

❤️🙏👍❤️🙏👍

Зелёный лук ещё добавляем в тарелку - очень вкусно 👌🏻

Спасибо большое.

👍👍очень аппетитно 👍

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

👍❤️🙏

Наверняка очень вкусно! К сожалению у меня тоже фобия на ливер, но для продвижения канала оставлю комментарий!!!)))) Шеф Шаров Молодец!!!!

@alush_RA

2 жыл бұрын

Ливер ?? Угадаешь ? Это же не кишки они мягче мяса во рту таят деликатес как и бычьи яйца в кисло сладком соусе божественно 😋

Спасибо, шеф!👍👍👍👍

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

На здоровье!!!!👍❤️🙏🙏

Таз чудесен

Рис закладывать Канашский щурпе получается)

Спасибо, Алексей! Обязательно приготовлю в конце недели. А ещё мне думается, что этот суп на утро после мощных посиделок очень кошерно будет. )))

@user-gi3ow9ej2q

2 жыл бұрын

Конечно!

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

Совершенно верно❤️🙏👍

@sphera52

2 жыл бұрын

@@CHEFSHAROV-500 я раньше периодически для таких дел хаш готовил, но с рубцом возиться - то ещё удовольствие. А тут - красота: потроха сварил и всё, по большому счёту. Да и вкус, подозреваю, отменный.

@user-ej7th5du5l

2 жыл бұрын

@@sphera52 Попробуйте заменить в "Хаше" рубец на говяжий хвост.Могут появиться "патриоты" и заявлять,что это не "Хаш"...Не обращайте на них внимания:главное "для таких дел"-конечный результат😉Ну,и,кроме того,говядина-это кошерно (по большому счёту)😉😄

@sphera52

2 жыл бұрын

@@user-ej7th5du5l Лазерсон вообще без рубца варил. Спасибо за предложение.

Спасибо.

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

На здоровье!!!🏆👍❤️❤️

Хорош!!

О! Национально!!!🤗😍

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

🏆👍❤️🙏🙏

Все отлично приготовили и объяснили. Молодец! Для эстетики белок с кастрюли можно протереть ☺

на новогодние праздники ездили в Шупашкар к друзьям, в суп этот я просто влюбился, буду пробовать делать сам, мой самый первый суп будет! спасибо за рецепт и красивое видео!

Питательный супчик.👍👍👍

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

Точно👍❤️🙏

Спасибо шеф. Знаю клевый лайфхак с пшеном. Перед варкой надо пшено залить кипятком.Потому что пшено содержит масла а оно прогорклое . За одно сразу и промываю от мусора

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

❤️🙏👍👍👍

@alush_RA

2 жыл бұрын

Лайфхак в шурпе крупы не добавляют я про оригинал бабушка так учила. С Крупой это уже другая история - это не шурпе а шурпа короче дичи 😂

Интересно.

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

Спасибо

Лайк поставил, посмотрю позже.

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

Не пропусти, счастливчик!

Завтра попробую обязательно

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

Не пожалеете!!!😆🏆👍❤️❤️

@ruslee92

2 жыл бұрын

Охрененный суп, попробовал советую всем

В Чувашии , а Мари-Эл и в Татарстане есть готовые наборы для варки шурпе в магазинах. поищите, получается вкусно и экономно.

Вы лучший повар

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

Огромное спасибо!!!!😆🏆👍❤️🙏

Отличный видос! Шартан поробуй приготовить)

Фамилия Шаров очень распространена в Горьковской области на границе с горномарийским районом Республики Мари-Эл, которая граничит с Чувашской Республикой, как раз, где и готовят это национальное блюдо «Кагай щюрби». Что дословно означает «мясной суп». Подаётся только уважаемым гостям. Крупа, как правило пшено, но рис с перловкой тоже не исключена. История рецепта проста, скотинка забивалась на мясо, а мясо шло на продажу, потроха оставались, вот именно они и составляли основную часть супа, из овощей только лук и то при наличии, с дешовой крупой.

@Zahar1987

4 ай бұрын

Его везде готовят, Чуваши, привет из Уфы

Обязательно приготовлю спасибо за рецепт привет из Украины

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

Привет Украине!!! ❤️🙏👍❤️🙏👍

Я тоже когда был в Чувашии пробовал Шурпе с перловкой -очень вкусно

вкус детства

Не люблю вариант со свининой, но он тоже имеет право на существование. Вам большое спасибо, что засветили наш любимый суп! Вообще, смысл супа в том, чтоб сделать дешевый и наваристый суп из целого барана, но без мяса (мясо, как правило, уходило на продажу). Вариант с мясом, тот что сделали вы, корректнее было бы назвать "какай-шурпе" (какай = мясо). В суп можно не только почки, печень, лёгкое, а вообще практически всё - в некоторых рецептах даже голова целиком шла. Помимо пшена и риса, встречаются варианты с перловкой. Некоторые добавляют картошку, но это более поздний по хронологии вариант рецепта. Шурпе можно назвать важнейшим стержнем чувашского народа. Наряду с традиционным пивом, конфетками "Акконд" и пиццей из "Пиццаника". Очень вкусное, простое и полезное блюдо Из чувашских супов, ещё можно отметить суп с крапивой или с серте (снытью) с клёцками. Не знаю, насколько это уникально, но я похожих на эти супы за пределами нашей республики встречаю очень редко

🔥🔥🔥

такой спокойный, неторопливый суп с возможностью тюнинга. к примеру пшеница, клёцки, лапша. интересный суп - похлёбка. я пенсионер и приготовлю аналог на куриных пупочках, печени и сердечках, будет менее жирно и дешевле. и старый скандинавский приём. в кастрюлю бросить сливочное масдо в разогретую посуду. мешать постоянно на тихом огне, закинуть лук сырой в масло и мешать. сблашровать лук на медленном огне и по готовности залить холлдной водой и варить мясо. дальше по трафорету. Спаибо за идею

Бабушка делала, если поставить в холодильник будет холодец😀

🎉🎉🎉ай да Молодэц !!!

В шурпе самое вкусное кровяная колбаса(тултармаш).

Настоящий Шурпе готовят в Чувашских деревнях. В местных ресторанах он не очень. Спасибо за рецепт 🙏

👍👍👍

Это верно, что пшено хорошо сочетается с птицей. Казацкий кулеш на том основан. А вот к свинине лучше подойдет греча или перловка, я так думаю.

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

❤️🙏👍

@user-ej7th5du5l

2 жыл бұрын

С чего вы решили,что "Кулеш" варится из птицы,а не на свинном сале?

👍👍👍👍👍👍👍👌👌👌

Сейчас шурпе готовят только в ресторанах, не каждый туда пойдет, раньше в молодости, мы студентами ходили в кафе Волжский, национальной кухни, и было в столовых. Не мешало бы побольше национальной кухни в Чебоксарах

@zakharka3938

7 ай бұрын

В деревнях старшее поколение, кто держат овец, готовят. Молодежь предпочитает готовить чашламу.

как селянка наша мордовская только вместо крупы картошка, лайк

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

❤️🙏👍❤️🙏👍

@alush_RA

2 жыл бұрын

Туда крупы не добавляют вы чего 🙃шурпа это мясо ливер соль сода и все ОРИГИНАЛ

@user-sx7qv2vu7w

Жыл бұрын

Картошка в оригинальном рецепте не идёт. Но некоторые, для сытности добавляют. Традиционно добавляется либо пшено, либо рис

Большой, длинный, умный комментарий в поддержку канала! (Я знаю, что комментарий должен быть больше пяти слов)

Шеф спасибо!!! Я этот суп просил Вас приготовить в одном из комментариев! Спасибо! Только сейчас увидел ((( Я так понял вариантов море и у всех верный. (Как с пловом ) В Вурнарах например варят и из свинины с перловкой.

Зачем свинина? Наше блюдо делается из молодого барашка, вот это будет супер вкус

Вкратце суть чувашской кухни минимум специй . Чтобы почувствовать вкус того что ты готовишь а не из мяса собаки дробится вкуса баранины

@alush_RA

2 жыл бұрын

Чем я и люблю свою родную кухню а не ваши бадьяны тебьяны куркубы, кумиры а-ля зиры . Дальше ебашьте все специи и будет вам не счастье 😃

👍

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

🙏❤️

Рис или перловка подойдет, но не пшено. Оно сладость дает.

@poctuclab2

5 ай бұрын

Пшено самое то, жменьку, не для густоты

А я чувашанин , и мы еготвсегда готовим

Салам алейккӗм! ❤

А ты попробуй супчик тултармош Яшки ( по выягски кровяной суп, кровинка ) мим кайф по вкусу похож на шурпе но более геморойный но кровяные колбаски того стоят 😋

@user-ht8li9lu9v

Жыл бұрын

Моя бабуля в шӳрпе добавляет немного крови, а в конце запечённую кровяную колбасу - сутта и çÿрме. ( средненизовые мы)

Рекомендую для прозрачности бульона,сначала довести до кипения все потроха и кипятить в течении получаса.Затем слить воду и залив содержимое кастрюли чистой водой,продолжить варить.

Интересно что у нас на юге Чувашии шӳрпе готовили не из внутренностей а из мяса баранины что аналогично казахской или татарской шурпе

Да хоть хуплу приготовь мясо лук тесто соль и все . Кайф чувашской кухни минимум специй. Мы не перебиваем вкусы всякими специями в том и вся суть чувашской кухни . Бабушкин плов вкуснее всех пловов азиатских хотя там лук морковь рис соль свинина или баранина и все, а от удовольствия голова кружится

👍👍👍 хотя я бы попробовал из баранины, как-то не ем свинину… но на вкус и цвет - фломастеры разные)))) А, чуть не забыл!)))) Журек то где??????))))))

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

Дурке пока в Польше

Приготовьте суп,называется Пигус.Классная тема.

Шурпе в чувашии это не только вид супа, так еще называют любой бульон в других супах. Шурпа - происходит от тюркского слова "чорба", что означает похлебка, суп, варево... Почти у каждой национальности, происходящей от тюрков, есть своя Шурпа!)

@CHEFSHAROV-500

Жыл бұрын

Или Чорба. Это тоже ШУРПА)))

@user-ht8li9lu9v

Жыл бұрын

а "яшкА" ?

@user-sx7qv2vu7w

Жыл бұрын

@@user-ht8li9lu9v яшка это "еда". Дословно

@user-ht8li9lu9v

Жыл бұрын

@@user-sx7qv2vu7w яшка - это суп. А еда - апат

@user-sx7qv2vu7w

Жыл бұрын

@@user-ht8li9lu9v да вы правы. Я перепутал

Здравствуйте. Шеф, а плёнку с печени перед варкой надо снимать? А язык как обработали? Ну и пшено ведь отлично подойдёт для похлебки на природе!

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

Не обязательно. Мне она не мешает.

Жаль что он не популярен как Фо бо . Самый любимый мой суп ум съешь с детства не могу им наестся 😋

@alush_RA

2 жыл бұрын

Мой вариант мясо, потроха :печень сердце ,почки,легкие мимо ,лук вода , крупы в оригинале не используются . Мясо ливер вода лук и все. Кайф мягко говоря 🙃 картошка трешшш мимо кощунство

А показывали на канале казахскую Сорпе и узбекскую шурпу? Для полной коллекции!!!

Шурпе Чувашский кладут пшено.

мне кажется это самый старый рецепт шурпе, посудите сами откуда у степного кочевника в 19 веке картошка, помидоры, морковь и болгарский перец? варили все что было под руками. искал историю блюда, не поверите, не нашел. везде современные рецепты. где то нашел упоминание степной похлебки, мясо дикий лук , дикий чеснок и крупа. это я думаю ближе к правде, а овощи и остальное пришло наверняка гораздо позже уже при ссср. кто знает поделитесь, интересно.

@user-sx7qv2vu7w

Жыл бұрын

А причём тут кочевник? Чуваши земледельцы. Да и Чувашия - это не степи :)

@user-sx7qv2vu7w

Жыл бұрын

Самый оригинальный рецепт шурпе - это субпродукты барашка + лук, может быть крупа. В принципе всё. Мясо шло на продажу, картошки тогда ещё не было. Вариант со свининой, мне персонально не нравится, слишком жирный. У меня родители делали даже как-то из кролика, но это уже совсем вольная интерпретация рецепта :)

@retiree40128

Жыл бұрын

@@user-sx7qv2vu7w совершенно верно, мне старый казах рассказал как в детстве их отец чебуреками всю семью кормил, сбой варили, мелко резали, обжаривали, и из этого делали чебуреки, а мясо шло на продажу.

Ну вместо языка добавил бы почки,легкие и перловку..Обычно кладут все субпродукты

Сварили на проводы племянника в армию, молодежь городская этот суп не ели , только деревенские, зато сосиски на костре с пивом это их еда.

С похмелья самое то

Суп похмелин)

Из баранины будет лучше делать, вкуснее

Алексей, простите за дилетантский вопрос. Почему было ни нарезать мясо до его варки?

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

По рецепту.

@user-is1kh5wi7b

2 жыл бұрын

Куском мяса вкуснее получается

@user-bl4wl7ij4c

2 жыл бұрын

@@user-is1kh5wi7b с куска вкуснее. Согласен

Первый раз вижу,чтобы печенку варили долго. Жесткая,наверное?

@CHEFSHAROV-500

2 жыл бұрын

Нет. Нормальная. ❤️🙏👍

@user-jx6pq8vj1f

Жыл бұрын

Если печень пережарить - она жёсткая, а если долго варить - шурпе наваристее, сытнее получается и печень в шурпе не жёсткая.

Шеф хорош, проект супов интересен, я к супам отношусь со вниманием. Подписался. Есть ли у Вас еврейский картофельный, юх мит фасолем и еврейская уха? Два первых от мам с бабушками, а я уже сам дедушка. Последний шутка.

По составу классный - слюнки текут. Да еще без картошки. А можно в случае чего не пшено и рис а перловку? У нее низкий гликемический индекс, пшено активно не люблю, а рис тяжеловат.

@leonid9796

2 жыл бұрын

Мы в шурпе кладём только перловку

@aida3580

2 жыл бұрын

@@leonid9796 Вот спасибочки!

@leonid9796

2 жыл бұрын

@@aida3580 печень варите не больше получаса, лёгкие предварительно отмочите в воде,чтобы отошло всё лишнее

@alush_RA

2 жыл бұрын

В оригинале крупа не кладётся лук мясо ливер и все

@user-sx7qv2vu7w

Жыл бұрын

Перловка для сытности подойдёт в суп хорошо) Много раз ел такую вариацию

Чаще всего шюрбе (по-чувашски слово звучит наиболее близко к этому русскому звучанию) готовят из говяжьих потрохов. Более того, классический вкус без говяжьих потрохов не возможен!☝ Языки, как правило, в шюрбе не кладут, т.к. они компонент других блюд. В чём суть шюрбе - это суп из субпродуктов, а не из деликатесов, т.к. субпродукты тоже есть можно, хотя им до мяса далеко. Но в прошлые века простолюдины жили впроголодь и в пищу шло всё что можно зажевать. Т.е. в шюрбе класть мясо вообще не обязательно, оно вошло в рецепт лишь с послевоенных лет для нажористости, когда про голод стали забывать. А самый главный компонент шюрбе - это говяжий желудок - без него не получится настоящий вкус шюрбе. Если особо извратиться, можно даже книжку положить, но её заколебёшься мыть, поэтому она идёт на корм дворовым собакам. Свиной желудок точно не подойдёт, т.к. свинья имеет другие пищевые предпочтения, да и степень перваривания пищи у неё глубже. А говяды, в основном едят травку или сено, в желудке оно превращается в полупереваренный вид. И за пол года и более жизни говяды желудок пропитывается вкусом полупереваренного сена. Снаружи желудок гладкий, а с внутренней стороны - ворсистый (естественно это не мех), забегая скажу, что именно кусочки желудка - самая вкусная часть шюрбе. Так вот, т.к. желудок соприкасается с сами понимаете какой субстанцией (любите ветчину в натуральной оболочке, а ведь внутри животного в этой "оболочке" собираются какашки, но после тщательной очистки и промывки об этом даже не возможно догадаться), то его очень тщательно промывают, сдирают природную плёнку с внутренней стороны (она дворовым собакам идёт), потом желудок нарезают крупными кусками (собственно субпродукты все крупными кусками варят, лишь когда почти сварятся, вынимают и нарезают небольшими кубиками и обратно кидают, потом добавляют лук, специи и варят, пока лук не сварится, минут 20-30), и варят в отдельной кастрюле минут 20-30, потом воду сливают. И так повторяют раза 3-4, не бойтесь, желудок не разварится, потом закидывают в кастрюлю или котёл, предпочтительно чтобы ёмкость была на 2-3 ведра (т.к. варят это блюдо обычно поздней осенью или зимой, то кастрюлю выносят на неотапливаемые веранду или кладовую и там еда хорошо хранится до нескольких недель) - больших ёмкостях вода нагревается медленней и не во всём объёме до 100 градусов, получается что частично варится, а частично томится (а в этом случае всегда вкуснее выходит). Ну и т.к. в желудке остаётся небольшой (если правильно готовить, то реально небольшой) привкус полупереваренного сена и вот этот вкусовой оттенок (должен быть именно оттенок, а не забивать весь вкус блюда, но без этого вкусового оттенка уже не так вкусно) и придаёт тот самый неповторимый вкус шюрбе, без которого у вас на столе суп из субпродуктов, вкусный и питательный, но не настоящий шюрбе (в чувашском языке нет родов, поэтому по-русски это слово можете ставить в любом роде на ваш вкус). Кстати, зелень не обязательна, но можно добавлять по вкусу любую зелень, традиционная для Чувашии зелень - укроп и петрушка. Обязательные компоненты лёгкие, сердце, говяжий желудок, репчатый лук, соль, обычно кладут чеснок, перец душистый и горошком, лавровый лист, можно класть печень, мясо, зелень. Всё остальное - смотрите данное видео. P.S. Собственно вот в этом разница межу классическим шюрбе и представленном в видео супе из субпродуктов от Шарова. А так это в обеих случаях супы из субпродуктов, просто в шюрбе есть своя дополнительная изюминка. Кстати, цените, т.к. вы вряд ли где ещё найдёте описание в чём заключается изюминка особого вкуса шюрбе, может потому что остальные стесняются себе признаться, а те кто с чужих слов записывает и не знают в чём. P.P.S Это вам не суп из лягушек или змей с насекомыми, в шюрбе нет такой экзотики, от которой съеденный кусок захочет выйти в обратном направлении с непривычки, это просто суп из самых привычных вам субпродуктов из привычных с раннего детства говяд (коров и быков).

@CHEFSHAROV-500

8 ай бұрын

Благодарю Вас🙏🙏🙏 не исключено, что я сделаю шурпе ещё раз по вашим рассказам😜❤️🙏

@zakharka3938

7 ай бұрын

Классический шурпе готовят из свежих бараньих потрохов.

@adaltulo7060

7 ай бұрын

@@zakharka3938 в степных районах, возможно. Особенно где плотно взаимодействуют с татарами. Ну и составитель кулинарных рецептов, которые демонстрируют в кафе, вероятно тот же рецепт применил. А вот в лесных районах овец редко держат, а коров, ещё недавно держали не реже чем через двор. Да и части барашков на другие блюда идут. А вот в заводских столовых Чебоксар говяжьи потроха применяют, причём явно не свежих, а мороженных.