Гюжан-Местрас (фр. Gujan-Mestras) - коммуна на юго-западе Франции, в департаменте Жиронда, район Бордо, Бискайский залив, в регионе Новая Аквитания.
#франция #путешествия #устицы #бордо #аркашон #аквитания
Подписывайтесь на наш канал - / firstvj - Первый видеожурнал.
Гюжан-Местрас находится к югу от Аркашонского залива в Пеи-де-Бюш. Считается столицей устричных ферм во Франции,
Разведение устриц и судостроение являются основными видами деятельности 7 портов коммуны.
Население - около 21 тысячи человек.
Гюжан-Местрас - переходная зона между океаническим климатом, горным климатом и полуконтинентальным климатом.
Среднегодовая температура: 13,3°C
Топонимы Gujan и Mestras произошли от фамилий людей кельтского племени бойи. Племя проживало на берегу реки Лер в 650 году до нашей эры. Гасконское имя коммуны Gujan e Mestràs. Местных жителей называют Гюжане.
Герб Гюжан-Местрас - Божья коровка с семью точками, олицетворяющими 7 портов коммуны, 3 золотые устрицы, - как столицу устричных ферм, парусник, - как судостроение, сосна, - как богатая лесами местность.
Через Гюжан-Местрас проходит железнодорожная линия TER Aquitaine, соединяющая Аркашон и Бордо, вокзалы находятся в городах Ламот - Юма и Гюжан-Местрас.
Основные достопримечательности:
Церковь Сен - Морис 14-го века с алтарем в стиле барокко 17-го века, устричные фермы, устричный порт порт и парк, пристань Юга.
Так как Гюжан-Местрас считается столицей устричных ферм, мы посчитали очень важным постараться посетить хотя бы одну из них.
В период репродукции устриц в поисках места для продолжения жизни, личинка устрицы размером с горошину
перца цепляется за такие коллекторы, устанавливающиеся на дне моря.
Коллекторы находятся на дне на протяжении примерно 8 месяцев.
Через 8 месяцев коллекторы забирают из воды и достают из них устриц размером 5-15 миллиметров.
Мальки устриц без воды могут жить от 5 часов до 3 дней.
Все зависит от того, где их хранят. На солнце их срок жизни 5-6 часов, а в тени срок жизни может достигатьтрех дней.
Часто устричные фермеры сравнивают устриц с людьми, - устрицы, как и люди, растут наравномерно, одни могут быть больше, а другие меньше. Далее мальков устриц нужно подготовить к следующему этапу выращивания.
Устриц дозируют и помещают в специальные мешки с разным размером ячейки.
В специальные мешки размещают около 10 тысяч восьмимесячных устриц.
Через 3-4 месяца устрицы вырастают и их необходимо достать из мешка и переложить в мешком с чуть большей ячейкой и меньшим колличеством - около 5 тысяч
Еще через 2-3 месяца мешки опять достаются и устрицы перекладываются в следующий мешок таким образом, чтобы в мешке было 1800 устриц.
Следующие пол года устриц не трогают.
Далее опять устриц достают и раскладывают по 250 штук в следующий мешок.
В таком состоянии устрицы проводят год в воде.
Фермы с устрицами размещают так, чтобы на них действовали приливы и отливы, давая устрицам время побыть как в воде, так и без воды.
Считается, что при таких условиях выращивания раковина устрицы растут значительно быстрее.
После этого устрицы перекладывают по 170 штук в мешок и опускают на дно, позволяя ей питаться вне зависимости от приливов и отливов.
Таким образом сама устрица растет внутри, при этом раковина в размере почти не меняется.
Процесс выращивании устрицы №3 - от 3,5 до четырех лет.
Номер устрицы обозначает ее размер, где устрицы №3 - это самые используемые, №1 - самые большие, а №5 - самые маленькие.
От начала выращивания до финального сбора доживает только 20% от устриц. 80% составляют потери.
Никаких дополнительных прикормов и стероидов для выращивания устриц не используется.
Работа на устричных фермах не прерывается на выходные, так как для французов очень важно получать свежие устрицы каждый день.
После финального отбора устриц их необходимо почистить, откалибровать по размерам и помыть.
Устрицы складываются в специальные бассейны для афинажа и придания дополнительного вкуса. Затем устрицы складывается в коробку всегда по кратности 12-ти штук и отправляются покупателям.
Для того чтобы открыть устрицы, вам понадобятся специальный нож - с короткой ручкой и толстым тупым лезвием и острым концом, полотенце и прорезиненные перчатки.
Закрытую устрицу кладут в ложе из полотенца и ножом поддевают в середину смычки раковины.
Дальше аккуратно, как будто открывая письмо, делают ножом несколько движений вперед и разворачивают нож на 90 градусов - устрица открыта.
Когда французы собираются в компаниях, и у них 60-100 устриц, один из гостей может стоять целый час стоять и чистить устрицы.
#travel #франция #bordeaux #france #бордо #устрицы #аркашон #arcachon