Слава тушонку из лося освоил..👍👍👍Делаю сейчас из бобра, еще варится-непробовал,если интиресно отпишу.🤝🤝

Как раз вовремя, тоже ищу автоклав, хочу взять 200 индюков по весне на тушенку

Здравствуйте это видео как раз для меня все четко рассказал подробно ошибку свою теперь исправлю клапан закрывался меньше 100г .Спасибо большое

@SlavaSmok

2 жыл бұрын

Не за что🤝

Мостеру СПАСИБО -обьяснил и разжевал !!Дошло с трудом но все до мелочей!!

@user-ud3sf2qn2s

2 жыл бұрын

Делал в авт. Типа скороварки. Все получилось отлично.

@SlavaSmok

2 жыл бұрын

Не за что

Как всегда все на высшем уровне, с научным подходом. Подскажите пожалуйста, при какой температуре и сколько по времени готовить печень трески. Информации мало и вся разная, даже домашний стандарт не имеет информации. Заранее спасибо.

@SlavaSmok

2 жыл бұрын

Спасибо🤝.Печень трески,налима,пикши при 110-112 градусах 55 минут ,стеклянная банка 350мл

@user-zp2tv3bz5m

2 жыл бұрын

@@SlavaSmok А Вы мясо вымачивали? Смотрю в банках нет кровяной каши все прозрачно.

@SlavaSmok

2 жыл бұрын

Нет не вымачивал,было после разморозки

А есть рецепт тушёнки из Изюбря... Спасибо..

@SlavaSmok

Жыл бұрын

Здравствуйте, все тоже самое, только режим стерилизациии банка 0.5 стекло, 120 градусов, 65 минут на пару!

Посмотрел видео - как в армии побывал...

@SlavaSmok

Ай бұрын

😀

Благодарю за рецепт! После кучи пересмотренных рецептов, Ваш мне кажется самым надёжным 🙂! 2 вопроса :не меняется ли температура и время выдержки в зависимости от мари автоклава и не будет ли тушёнка горчить? (просто противоречивая информация в интернете у разных пользователей по этому поводу ). Заранее благодарю за ответ! Подписка за уверенный и обоснованный ролик!

@SlavaSmok

Жыл бұрын

Здравствуйте,время конечно зависит,стеклянная банка или жесть,паровой автоклав или водяной,в водяном время стерилизации при 120 градусах 45-50 минут,в паровом от 75!Тушёнка горчить начинает когда много лаврового листа,а так же(особенно в паровом) если в автоклаве остался воздух (должен быть только насыщенный пар) то мясо начинает не тушится а жариться от этого и горчит!Разница по времени т.к теплоотдача воды в разы больше чем теплоотдача пара,так же стеклянная банка прогревается дольше чем жестяная!

Здравствуйте а для свинины такой рецепт подойдет

@SlavaSmok

2 жыл бұрын

Здравствуйте,режим стерелизации тот же ,но грамовки закладки в банку другие!На канале есть ролик!

Добрый день! Подскажите, сколько требуется времени для стерилизации в банках объёмом 0,7л.?

@SlavaSmok

9 ай бұрын

Здравствуйте, на пару 85-90 минут, на воде 60-65!

@skradoc

9 ай бұрын

@@SlavaSmok Спасибо!

В этом же автоклаве есть видео тушенка не на пару а на воде?

@SlavaSmok

Ай бұрын

Здравствуйте, нет, но на воде тоже самое только режим стерилизации по времени меньше, банка 0.5 стекло на воде в пределах 40 минут при 120

Подскажите, как достигается срок годности до 5лет тушёнки из магазина и можно ли в домашних условиях повторить?

@SlavaSmok

Жыл бұрын

Скорее нет,чем да , для этого надо вакуум-закаточною машину!

@skradoc

Жыл бұрын

@@SlavaSmok какой срок годности отведено тушёнки по вашему рецепту?

@SlavaSmok

Жыл бұрын

В домашних условиях любая консервация в стеклянных банках не более 12 месяце,т.к в домашних условиях мы не соблюдаем многих требований к производству консервации,начиная со стерилизации самих инструментов и рабочего места при разделке,фасовке и тд и тп!Термофильные бактерии,обсеменение и ещё много чего!

@skradoc

Жыл бұрын

@@SlavaSmok спасибо!

Здравствуйте, тоже планирую готовить тушёнку из лося, только в ж/б 338гр, сколько готовить по времени?

@SlavaSmok

2 жыл бұрын

Здравствуйте ,жестяная банка номер 9 объемом 370 мл, с содержанием продукта 338 грам(295 мясо,35 жир,остальное специи и лук свежий) стерелизуется в течении 40 минут при 120 градусах

@user-zs4cz7sj3x

2 жыл бұрын

@@SlavaSmok спасибо, вам

@user-zs4cz7sj3x

2 жыл бұрын

@@SlavaSmok банка номер 9 338гр

@SlavaSmok

2 жыл бұрын

Согласно гост 2011 года банка номер 9,внутренний диаметр 72,8мм,высота 95мм,объём 370мл.,а вот содержания продукта в ней 338 грамм!есть банка номер 7 но она 320 мл.её высота 84 мм

Здравствуйте! А для воды (водяным методом) есть что-нибудь подходящее?Удачи!

@SlavaSmok

Жыл бұрын

Здравствуйте,готовится всё так же только сам режим стерилизации на воде по времени меньше,к примеру на пару 120 градусов 75 минут надо выдержать,то на воде при 120 градусах 50-55 минут!

@vladimirche3135

Жыл бұрын

@@SlavaSmok Не знаю,большинство на воде 120гр -40мин,не первый год занимаюсь этим делом,в основном на пару по учебнику делал,сейчас решил с реторт пакетами попробовать (штук 80)сделал -пока полёт нормальный,из лосятины на пару делал,выдерживал как и вы,банки стоят нормально,крышки не вздуваются,банку откроешь -дышать нечем (испортилась),может что-то не доработал,может нитритки добавлять надо не знаю,время стерилизации увеличить можно попробовать,вот такие пироги,а остальное всё нормально,а реторы на воде,говорят на пару рвёт их.В них тоже неплохо получается.Удачи вам!Да,на пару делал с зажимами,не с твистами,твисты дышат,может в этом дело.

@SlavaSmok

Жыл бұрын

Ну если завоняла,то плохо прошла стерилизацию,а ещё само мясо дикого зверя имеет специфический запах из за крови застывшей в мясе,т.к добывается во время охоты,адреналин у животного играет по мясу и в итоге это кровь остаётся в мясе и имеет неприятный запах,мясо перед приготовлением вымачиваем!Реторт пакеты на пару рвёт так как им надо преддавление изначальное!40 минут в жестяных банках 370 мл,норма,а вот в стеклянных 0.5 я бы не рисковал ! Просто многие путают,т.к в жестяных банках один режим стерилизации ,а в стеклянных совершенно другой,ну и ещё в зависимости от объёма банок!Удачи вам!

@vladimirche3135

Жыл бұрын

@@SlavaSmok Мясо вымачиваем с добавлением уксуса в разумных пределах.

@SlavaSmok

Жыл бұрын

3 ст.л соли 1 ст.ложка уксуса 70% на 10л.воды ,мы вот так вымачиваем в холоде 24 часа!kzread.info/dash/bejne/hGWH2Kl8YprUZNI.html ещё вариант!

Специи всегда на низ, всегда это так делали везде!

@SlavaSmok

5 ай бұрын

Здравствуйте, где, везде!?

Сегодня делал тушеяк все по рецепту все до одной крышки слетели, крышки под закатку. В чем может быть дело? Крышки специальные

@SlavaSmok

Ай бұрын

Здравствуйте, а у вас на крышки ско есть прижимная кассета, или зажимы на банку?Вот крышка твист офф сама стравливает давление из банки, а на крышки ско нужны зажимы

@user-bf1oi5qn7q

Ай бұрын

@@SlavaSmok у меня елабужские крышки

@SlavaSmok

Ай бұрын

Елабужский есть как-ско ,так и - твист офф

@user-bf1oi5qn7q

Ай бұрын

@@SlavaSmok ско получается под закатку а не винтовые. Просто много чего ещё не понимаю

@SlavaSmok

Ай бұрын

@@user-bf1oi5qn7q вот под ско и надо зажимы специальные, они отдельно продаются

Везде нормальные люди

@SlavaSmok

5 ай бұрын

Везде нормальные люди, делают в точности наоборот, чем вы говорите, просто от своего не знания! Изучите вопрос, и далее можно конструктивно разговаривать! Изучите инструкции, тех.условия, тех. карты, руководства и технологии!Так же не забудьте изучить автоклавы,на пару или на воде, там разные режимы стерилизации!

До какой натрий? Запекшаяся только в качестве гематомы от выстрела если дикое животное. Остальная кровь как кровь без запекания в духовке 😅😅! А вообще, тушёнку делают из хорошего свежего мяса или рыбы, и как вы вареное мясо не кладут!

@SlavaSmok

5 ай бұрын

Ой как вы далеки от истины, адреналин гоняет кровь, и в итоге животное в стрессе, и кровь запекается в мясе! Изучайте , удачи вам!А так же изучите сорность консервы, и какие они бывают!

@SlavaSmok

5 ай бұрын

Ацетат натрия-если вы не в курсе, то погуглите, что это! Его так же можно приготовить в домашних условиях!

глупость от Бога

@SlavaSmok

4 ай бұрын

Вы о чëм?Аргументируйте, раз написали!!!