J'avais fais une recette d'agneau dans le four à basse température il y a des années. Délicieux mais il me semble qu'il avait cuit genre 3 ou 4h, là 45min me semble un peu léger.

Si le gigot est cuit demain, je vais cuire les deux jumeaux qui me servent de couilles... qui prend les paris ??? Même le gigot voulais lui dire je passe quand a la cuisson ? j'ai froid de l'intérieur et légèrement croûté de l'extérieur 😂😂😂

Une excellente recette pour manger son gigot cru.

@nicolascensoriste7745

3 ай бұрын

Mdr ton commentaire m’a fait mon dimanche merci 😂

Alors honnêtement moi je dis Merci Monsieur Piège car montrer un classique comme ça et nous le faire découvrir à ce niveau de connaissance et de savoir-faire... Merci et Bravo !

Merçi Chef pour vos conseils. J'ai ajouté quelques pommes de terre frits, au fond de mon plat. Un délice ! vous savez "tout simplement" donner une autre dimension aux produits...

Je préfère m'asseoir à la table 55!😎

@fathifaneich158

3 жыл бұрын

Comme ça!

@stidd5099

3 жыл бұрын

Petit couteau

@InfinitesParadize

3 жыл бұрын

Petit couteau bleu terminé, à la plonge, comme ça

@hamzadjebara6977

3 жыл бұрын

couteau assis est debout 😉

@chungmeanui1033

3 жыл бұрын

Avec maître d'hôtel

Je ne vois pas comment tu peux cuire un gigot en 1h au four à 80 degré

@PLC78690

2 жыл бұрын

Il suffit d'en faire l'expérience, ce n'est pas compliqué à reproduire.

Ça c'est un GRAND chef !

c'est vrai que l'agneau continue de cuire quand il repose pendant 45 min.. mais quand même..

Tres précis le doigt

@wrmhlmusic631

3 жыл бұрын

quand t'as l'habitude c'est pas un si mauvais indicateur, un peu comme quand tu teste la cuisson d'une meringue suisse avec le dos du doigt.

45 min chef ?! j'aurais aimé voir la découpe

@maurydavid5163

3 жыл бұрын

Pareil, son temps de cuisson je n'y crois pas du tout.

bonjour chef pourquoi avez vous rajouter de l ail et de la sarriette apres avr fini la cuison?

Bonjour Chef , Vos vidéos sont très pédagogiques ! Merci

Curieuse de voir la decoupe parce que meme avec un cuisson de 5h voir 6 au four à 110 degres j'ai un gigot bien rosé mais 1h... de gros doutes sur le rendu mais dommage j'aurai bien voulu voir l'interieur

@bob852

10 ай бұрын

Le rendu est simple : cru.

Sinon il y a le gigot de 7h au four à 110 degrés de François-Regis Gaudry.

Gigot d’agneau c’est au minimum 2 heure de cuisson à 200 degrés, 4 heures à 100 degrés ou 7/8 heure à 80 degrés à l’étouffée (papier cuisson + aluminium). Ne jamais mettre la viande au contact direct de l’aluminium.

Une heure à 80°, c'est nawak. Je ne dis pas que l'on n'obtient pas un résultat. Mais certainement pas un gigot de qualité. 120° pendant une heure pour un gigot de cette taille, je ne dis pas. En augmentant à 180°, le dernier quart d'heure. Mais 80 et moins d'une heure, c'est no way.

Ce gigot d'agneau nous raconte une histoire.

@RIFCHE23

2 жыл бұрын

Il est passé où le gars qui commentait sous les histoires ?

oui, 1 heure à 80degree ca va pas le faire à moins que vous aimiez la viande cru..

@albertf.9770

3 жыл бұрын

Oui je suis du même avis déjà à 60 degrés à cœur c’est une cuisson rosé !!

D'accord sauf que quand ça repose 45 min dans l'allu la viande refroidit non? elle va être servie à température ambiante ?

Bonjour chef, belle recette et merci de pour nous amateurs de découvrir les principes de la cuisine d'un grand chef comme vous. Par contre, le temps de repos étant égal au temps de cuisson, comment le réchauffer pour le servir chaud. Merci pour votre conseil.

@12345fowler

3 жыл бұрын

Au four peut-être ?

Pourquoi pas, mais laisser reposer 50 minutes, il est froid après. On le réchauffe comment ?

Je peux le faire avec un gigot de quinoa ?

Dommage vous ne montré pas la découpe.

Mais il n’est pas cuit à 80C , même pendant 1h30 . C’est un plat que j’adore et que je fais souvent . Je prends des gigots entre 1.8 et 2.2 kgs que j’ai laissé mariner 24 h dans des herbes ,du vin blanc , ail , graines de moutarde . Puis je les badigeonne de moutarde et d’ail mais niveau cuisson en température à 175C il faut une bonne heure et demie et en basse température à 80C , 3 grosses heures plutôt 4 même et ce en cocotte lutée.

@antoniosanna8475

3 жыл бұрын

80° temperature a cœur 55 Et parfait Pas besoin de minutes

@kingk2405

3 жыл бұрын

@@antoniosanna8475 Je maintiens , le gigot est un de mes plats ‘ à la carte ‘ à la maison et pour 2kgs, 1h30 à 80 degrés ne le cuira pas ! Pour le cuire en 90 mn c’est 175 degrés et pour le confire donc en basse température à 80 degrés généralement je le mets dans un plat à tagine bien luté et je compte 5 heures .

@dupondetdupont8

Жыл бұрын

votre agneu est il ouvert ou couvert dans une cocotte ?

@kingk2405

Жыл бұрын

@@dupondetdupont8 Cocotte fermée et scellée.

@dupondetdupont8

Жыл бұрын

@@kingk2405 merci

Super👍

Mdrr n’importe quoi, le doigt magique

Recette réalisé ce jour, instructions respectées Pièce de 900grs / four 80C / 1h de cuisson avec sonde de température a 50C a coeur A coeur c'est pas cuit donc je pense que la durée de cuisson en basse Température ne colle pas Des avis?

@estelle595959

4 жыл бұрын

c'est quasi cru

@julesbono

4 жыл бұрын

Oui l'agneau se mange saignant, voir bleu. Question de goût. En ce qui concerne les températures, j'ai 57° bleu et 60° saignant. Alors 50° ça m'étonne.

@nico.p36

3 жыл бұрын

Peut-être le four aussi . Mais ça se mange froid alors ?

@jackecobain9522

3 жыл бұрын

Si tu le sort a 50 degrés comme le chef la dit et que tu le laisse reposée après cuisson il va prendre les degrés manquant avec l'inertie . 55 ° pour la température du gigot c'est rose .

@12345fowler

3 жыл бұрын

Vous avez peut-être touché un os avec la sonde ? Faut surtout pas.

Moi j'arrose à la cuillère à soupe à voir à la découpe mais je ne mets pas mon doigt dedans 👌🏼👈🏼

A peine une heure de cuisson à 80 degrés pour un gigot.. Impossible que ce soit cuit. Enfin pour verifier la temperature a cœur un thermomètre a viande sera plus fiable et approprié qu'un doigt lol

45 degrés à coeur???? mais la température à coeur pour la cuisson saignante de l'agneau c'est entre 54 et 57 degrès....

Le piège c'est l'addition que tu paies.

Le doigt de Jean François Piège c'est un thermomètre.

A 2:54 tu le vois bien que ta bidoche et pas cuite la elle est bleu!

@kikicr1

3 жыл бұрын

Et si on regarde encore mieux, on voit que c'est le même plan qu'à 1:10 et cela explique même pourquoi les herbes et l'ail non pas cuit ! On appelle cela du montage dans le domaine audiovisuel.

@toni2439

2 жыл бұрын

@@kikicr1 Très bien vu !!!

Il voulait juste se faire un kiff et lui mettre un doigt à bonne température

Comment prendre les gens pour des jambons avec un gigot...🤭

c'est peut être bien cette recette mais vu les commentaires il serait bien qu'il réponde, cela soulèverais des doutes

Merci pour la recette. Pourquoi ne pas nous montrer l'intérieur ?

@toni2439

2 жыл бұрын

tout simplement parce que en moins d'une heure de cuisson à 80 ° l'intérieur est saignant , vaut donc mieux ne pas montrer . dommage de la part d'un "chef".

Pas cuit du tout mon gigot... Je ferais la prochaine fois une recette plus traditonnelle.

Pour le doigt hyper précis il doit faire pareille avec ces enfants XD !

50° c'est cru d'après mes références j'ai 57° bleu et 60° saignant. Quant à laisser reposer le même temps que la cuisson, j'aime bien l'agneau froid, mais je l'aime aussi chaud . Sinon je note la méthode, elle me plait.

@jackecobain9522

3 жыл бұрын

60 c'est déjà bien à point, c'est vrai que tu doit avoir plus de connaissances que le chef ..... 😂😂😂

@julesbono

3 жыл бұрын

@@jackecobain9522 Non mais je raconte pas des conneries sur M6

@jackecobain9522

2 жыл бұрын

@@julesbono ah les gens sur internet, ta pas 1/10 ème de ces connaissances et de ça techniques en cuisine et tu veux nous étaler t'es maigres connaissance 😂

@julesbono

2 жыл бұрын

@@jackecobain9522 Spèces de naze, je m'étonne juste de la température qu'il annonce, loin de moi l'idée de donner des leçons a ce mec, et je ne cherche pas non plus à polémiquer avec des abrutis qui cherchent systématiquement à rabaisser les autres. j'attends une analyse objective et pertinente, parce que là le débile qui m’interpelle avec des remarques vu ailleurs et hors de propos, ne m'intéresse aucunement.

@jacksparo0o

Жыл бұрын

@@jackecobain9522 il a raison d’ailleurs quand il le sort à la fin ça ce voit qu’il est encore cru sur les côtés et au niveau de l’os sale 🤡 va tu connais rien à la cuisine et tu oses parler 🤦‍♂️🤡

OH T’AS PAS UN GIGOT D’AGNEAU ?

même pas de découpe pour votre la cuisson

80 seulement ??

Il n'est pas cuit votre gigot...

Il et pas cuit le gigot

Il est cru sont gigot🤦‍♂️🤡 Il est impossible de faire cuire un gigot de cette taille à 80 degrés pour 1h de cuisson déjà à 120 degrés il faut 7h alors à 80 je vous dis pas d’ailleurs quand il le sort à la fin ça ce voit qu’il est pas cuit il est encore rose sur les côtés 🤦‍♂️🤡🤣

Ce gigot n’a jamais eu 45mn de cuisson

Va falloir refaire des maths . Ce gigot est cru