Ingredientes:
4 yemas
80 g azúcar
30 cc agua
300 g queso CREMATTO
200 g crema de leche DOBLE
opcional :
7 g gelatina sin sabor
35 cc agua
Colocar las yemas, el AZÚCAR y los 30 cc de agua en un bowl sobre baño de maria.
Batir hasta llegar a los 85 ° C que es cuando notamos que se forma una espuma parecida a un sabayón.
Retirar del calor y continuar batiendo hasta que enfríe a temperatura ambiente.
Colocar el CREMATTO en un bowl y con una espátula ablandarlo para desarmar los grumos.
Batir la crema de leche a medio punto (hasta que tome consistencia)
Mezclar el mascarpone al sabayón de yemas y luego la crema. Formar una crema homogénea con una espátula de goma.
Si armamos le tiramisú en una fuente o copas para servir con cuchara, no necesitamos ponerle gelatina, pero si deseamos armar una torta debemos agregarle la gelatina: hidratada y disuelta al calor. Debemos unirla al sabayón junto con el queso.
ALMÍBAR DE CIRUELAS
300 g azúcar
300 cc agua o vino blanco o jugo de pomelo
500 g ciruelas rojas
Lavar y cortar las ciruelas en mitades,
Calentar el líquido elegido con el azúcar, cuando hierva, poner las ciruelas y pagar el fuego. Dejar enfriar. Opcionalmente podemos ponerle unas cucharadas de ron o kirsch
Usar el almíbar para remojar las masitas vainillas.
ARMADO 20 masitas vainillas
Remojar las masitas en el almíbar frio.
Colocar una capa en la base de copas, compoteras o una fuente, luego colocar la mitad de la crema. Volver con otra capa de vainillas y terminar con la crema. Enfriar.
si no encontramos en Crematto. puedo usar queso Mascarpone
la crema doble es una crema de.leche espesa con un 45 %de materia grasa.
en otros países la encuentran como Crema Espesa. Heavy Cream . Créme Double. elijan la más espesa del.mercado.