The whole process of Chinese knife sharpening: get the shape right, grinding, sharpening
If you really want to do well in the kitchen, a good and sharp knife is a must. The sharpening techniques in this video are limited to Chinese Chef knives, other types of knives will involve more techniques. The sharpening tech in this video (the edge is vertical to the stone) is relatively suitable for experienced friends to operate, it is faster and can better feel the changes and angles of the edge, diagonal sharpening and parallel sharpening are more suitable for newcomers or friends who are just starting out, it won't hurt your hand or knife if you use too much force. 大家可以结合上期挑选菜刀的视频来观看，正所谓“工欲善其事，必先利其器”，如果真的想在厨房做的好，一把趁手好用并且锋利的刀一定是必备。此视频中的磨刀手法仅限于中式厨刀，其他类型的刀具会涉及更多手法，并且横向磨刀相对来说适合有经验的朋友操作，横向磨刀速度更快还可以更好的感受刀刃的变化和角度，对角线磨刀和竖向磨刀更适合新手或者刚入门的朋友，以免用力过猛伤手伤刀。
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滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的KZread官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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大家可以结合上期挑选菜刀的视频来观看，正所谓“工欲善其事，必先利其器”，如果真的想在厨房做的好，一把趁手好用并且锋利的刀一定是必备。此视频中的磨刀手法仅限于中式厨刀，其他类型的刀具会涉及更多手法，并且横向磨刀相对来说适合有经验的朋友操作，速度更快还可以更好的感受刀刃的变化和角度，对角线磨刀和竖向磨刀更适合新手或者刚入门的朋友，以免用力过猛伤手伤刀。
@abu-manual
2 жыл бұрын
王老师我提个建议，以后让摄影师在拍近距离特写的时候把光圈开小点，这样景深足够，不会因为焦点飘来飘去看不清。
@weixu4696
2 жыл бұрын
王老师，我们在国外留学，您的很多视频所需的食材在国外很难备齐，有些食材只能在中超才能买到，价格很贵，您能否针对国外市场常见的食材做几期视频？谢谢哈！
@user-or5gk3ww3h
2 жыл бұрын
为了做菜顺手上次从国内背了把文武刀
@jesus12salvation
2 жыл бұрын
🙏 耶穌基督 - 保佑黃弟兄，💧天之救。☀️✋「耶穌救民」⭐⭐⭐
@jesusbless5656
2 жыл бұрын
🙏 耶穌基督 - 保佑黃弟兄，💧天之救。☀️✋「耶穌救民」⭐⭐⭐
谢谢王师傅，用心踏实靠谱
非常细致，有帮助！
我快搬家，正準備新的廚具，王剛這個教學實在太珍貴了。謝謝🙏🏼
一切都是细节！不愧是王师傅🙏
我個人非常尊敬以及敬佩你 你的中式刀工算及格，望你爾後可以拍各式西餐刀刀的影片 料理的話，單純中式或是單純西式、日式已經退流行了 綜合起來是新潮流，你絕對老早就看得到市場了
磨刀是一項專業技術，王剛師傅講得好詳細👍👍
@alexwang8224
2 жыл бұрын
離仔細差的多了
@wendebai867
2 жыл бұрын
@@alexwang8224 肯定是没有那些磨日本刀那么高端了，他们的超怕掉地上，一掉就碎
@user-bu2bu7xf9v
2 жыл бұрын
@@wendebai867 一掉就碎？陶瓷刀？
@wendebai867
2 жыл бұрын
@@user-bu2bu7xf9v 你不知道刚性高很脆吗？很怕强度高的弯折吗？
@user-bu2bu7xf9v
2 жыл бұрын
@@wendebai867 鋼材怕硬碰硬，乓一聲就斷了~ 前幾天看到一位女性廚師拿鋼刀在不鏽鋼材質的金屬板上切東西，鉆板上都是刀痕，她旁邊的幾位男性廚師教她這樣用刀的好像，台灣奇蹟...
磨完看了沒感覺，割一張紙覺得挺有東西，切一疊紙....我整個人都嚇傻了，切得有夠乾淨
I love your channel! Much love from Portugal! ❤
王刚你那个电动砂轮磨石那边，砂轮那边应该有个托盘装水的，可能是你们给弄丢了。 用托盘的话不用每次都抱着砂轮机到水管下。否认一是增加工作量，第二砂轮机带电在水槽里操作也不安全。 还有就是有个辅助工具固定好刀的角度， 这样粗磨的时候角度就基本定好了，否则精磨的时候新手难掌握好角度会太费力。
@jesus12salvation
2 жыл бұрын
🙏 耶穌基督 - 保佑黃弟兄，💧天之救。☀️✋「耶穌救民」⭐⭐⭐
@hgd2646
2 жыл бұрын
@@jesus12salvation 为什么椰树不救被枪击的孩子？
@user-yaxuan
2 жыл бұрын
@@jesus12salvation 为什么耶稣不去救救神父手里的小男孩
@xiaodai125
2 жыл бұрын
@@jesus12salvation 为什么耶稣只拯救发动枪击的人而不拯救被枪击的孩子?
@Gmeister484
Жыл бұрын
I was also thinking that the electric grinder in the sink was completely unsafe😂 where can I buy a grinding wheel like that?
什么时候有空能否讲一下磨刀棒的使用方法和注意事项。
個人經驗，超過5000目磨出來的刀就非常鋒利了，個人用6000目磨出來的刀，切片或切絲沒收住力，刀會有很明顯切進菜板的感覺，各位如果只是基於廚藝愛好的朋友，5000-6000目的磨刀石就能夠非常滿足需求了，實在不一定要用到10000目的磨石。
@user-ls2it9ff4t
Жыл бұрын
日常做菜磨刀我用的是1000-3000目的双面磨刀石，磨完切薄片切细丝都不费力。
@s9815102
10 ай бұрын
除非鋼材很好，一般家庭用刀，能撐到3000目就差不多了，一般便宜刀磨到5000目，可能切兩下就鈍了
王刚大厨师教的真的很全面 连磨刀都教 真的很敬佩 也很受用 谢谢了
@user-ul9zo2ts5p
2 жыл бұрын
他磨刀方式根本不行
@LhLeo
2 жыл бұрын
家常大菜刀确实可以这样子走，但是观众大家如果选的是贵些的西式日式建议还是走其他方式打理比较好 不如说中华菜刀以外的刀不注意卷刃那种细节的话，用这手法新手起步扑街概率属于极高，建议还是跟其他视频一起看吧
@user-ji8yb6vg9q
2 жыл бұрын
@@user-ul9zo2ts5p 人家是廚師長，你說人家不行？
@kehuaweng312
2 жыл бұрын
@@user-ul9zo2ts5p 怎樣叫行怎樣叫不行?願聞其詳 我想看你教一個堂堂大廚師長怎麼磨刀,求教了
@user-ul9zo2ts5p
2 жыл бұрын
@@user-ji8yb6vg9q 廚師長又咋地
謝謝王師傅
非常谢谢您！！！！！！！
王刚老师，你太牛了！谢谢！
哇靠，师傅样样都行！
王刚老师, 出一期 疫情隔离居家 简易食材的烹饪教学吧.
厉害👍
王师傅，我又来了，各位晚上好😂
王剛好嘢😃👍👍
Awesome knives!
实用。 记得看个视频 留点毛刺反而更锋利 类似于微齿牙
@user-ry5fe2uj8z
2 жыл бұрын
磨刀棒就这作用，磨完蹭两下自带毛刺。
我想问一下王刚师傅用的是哪个牌子的磨刀石？可以推荐一下吗？
Thanks!
勁爆！
王刚师傅讲解的不错，下次讲解一期西式刀具的磨法，家用的话，按照我的经验判断 选用1000目和3000目双面的砥石就可以了，1000的用来粗磨，3000的细磨，如果刀身有点瑕疵需要打磨，可以选用3M的2000目的车用砂纸，效果也很不错。
@willwill7200
2 жыл бұрын
你叫一個無時無刻用中式菜刀的廚師示範他未必熟悉的西式刀具😂😂😂
@jifengliu2062
2 жыл бұрын
@@willwill7200 多元化发展未尝不可
@YJSP893
2 жыл бұрын
@@jifengliu2062 叫一個老師傅去多元化其他領域會不會有點冒犯
@jifengliu2062
2 жыл бұрын
@@YJSP893 我们需要接触多元化的事物，开放包容未尝不可
@sonicwty
2 жыл бұрын
不是一樣的嗎？日式單邊開刃還有點不同，西式頂多有點弧度
推薦啦 家用買日本製末廣 1000目/3000目雙用的 真的無聊在買一個刃之黑幕5000目 真的缺角那種嚴重的問題 拿去給打鐵舖用機器處理 台幣100附近 很怕失手可以再買定角器 就不用擔心把角度弄壞了
買砥石送的那一個砥石 是 整理微凹砥石 用（ 整平）不是 拿來磨漿
@Ferner-2
2 жыл бұрын
是的，我看他说是磨浆的，脑子里满是浆糊了🤣
謝謝唷
3:00 这个比喻太好了
真 加速
第一次的磨刀是磨…武士刀，太刀長刀～不過那時只用#300/#600磨過 之後再來磨菜刀，加買了2000號的，真得更順了許多！ 然後，我媽就切到手～😅
@kevinlantw
2 жыл бұрын
我自己雖然沒太常做菜切菜, 但有聽過一個說法是會切到手大多不是刀太利, 是刀不夠利. 想想也有道理， 因為刀不利就會亂出力，會就滑開本來預計要切過去的路徑，才容易切到手。
@711jastin
2 жыл бұрын
每次磨刀我阿妈就骂人，说我们要谋害她😂
@tamninja
2 жыл бұрын
@@kevinlantw 完全同意，以前老媽就是相信刀利才會傷手一套結果常切到手。
@stevegong3800
2 жыл бұрын
其实锋利的刀才安全，钝的刀子切菜有时候会切得不顺，而导致刀锋偏移切到手。
@westphalianfresco998
2 жыл бұрын
thats cool dude
刀神!
真的100分 都是技術 台下10年功
毛邊這方面可以說明一下更好
Where can I buy these stones?
我家这片有个磨刀匠走街串巷吆喝的，他吆喝的非常复杂，有一年还有他的人生追求，还有感谢圣父圣母什么的内容，但后来又精简不说了😅
真沒想到... 磨刀也是一門高深的學問
@michaelcph0505
2 жыл бұрын
不嬲 ..... 架啦
@swsazrr1166
2 жыл бұрын
其實剛哥教的只是實用類 還有其他用途的刀的磨法都不一樣
@user-bu2bu7xf9v
2 жыл бұрын
@@swsazrr1166 在下有一把類似牛排刀那種鋸齒狀、專切柑橘類水果用的水果刀，找不到廠家願意磨，只能買那個廠牌的磨刀器回來當成一般菜刀那樣刮，原本鋸齒狀的刀鋒愈來愈平緩圓弧化了...實在不知道該如何維護保養
@Chubbyogf
2 жыл бұрын
@@user-bu2bu7xf9v 磨單面試試看。
@tjay1305
2 жыл бұрын
@@user-bu2bu7xf9v 这种刀不好磨，厨师用这种是买便宜的用完后丢掉买新的。要不买新的，不然就买普通的小刀，钢好一点，就不容易顿。想自己费力就用个圆形锉刀一个一个慢慢磨。
我爸是木匠，会磨刀。不过我在外、远离老家，买了刀从来不磨，直接用。
工欲善其事，必先利其器
还是建议王老师带上安全眼镜，安全第一☝️
肉桂刀怎麼磨呢？
王師傅介紹的真詳細。不知道陶瓷刀是否也是這樣磨呢？
@laimiduo8933
2 жыл бұрын
陶瓷硬度太高，没法磨
@LhLeo
2 жыл бұрын
陶瓷刀用钝了就可以整把换了
@htm109
2 жыл бұрын
看來只能換了，哈哈
@williamwallace644
2 жыл бұрын
陶瓷刀不能用普通的磨石，要用金刚石的那种（就是一块金属板，表面有一层钻石粉）。京瓷（Kyocera）还有卖电动的磨刀器，型号是DS-38，可以磨陶瓷刀。
@htm109
2 жыл бұрын
@@williamwallace644 哇！還真有！感謝
hello, teacher wang gang Your knife sharpening instructional video is great, I hope you can make a knife selection video, thank you
@vaniculukuk
2 жыл бұрын
check his last video , thats the one
王剛 有件事我很在意 上次吃麵的大哥停下來了嗎🥺
想问一下王刚老师：磨刀的时候，推和拉都要用力往下压吗？还是只有推的时候用力，还是拉的时候用力？
@canaldepraticadejesus6600
2 жыл бұрын
我理解应该推的时候不使力（否则会把刀刃磨顿），拉的时候要用力下压
@notepadpowersnail1860
2 жыл бұрын
看老师的手指，应该是都有用力
@xiaodai125
2 жыл бұрын
@@canaldepraticadejesus6600 角度对手稳的话是平均用力, 如果对手没信心可以单面拉吧
@yuyunwang4922
Жыл бұрын
推的时候不好控制角度手不稳就只在拉的时候用力
看王师傅的磨刀石貌似都是天然的青石，这个不知道哪里能买到好的石头。
@kingmr.9854
2 жыл бұрын
玉石市场吧
讚讚
十八子作的片刀最好用。
王师傅我看了很多磨刀视频，有的说不能前后磨，只能单向磨。有的就像王师傅一样走刀。到底区别在哪呢？我个人比较倾向于只往一个方向。因为磨刀的时候会在刀反面的刀口形成一个钢累积，然后如果我们前后磨，就相当于把这个英文叫burr磨回去了。 看见日本和欧美很多的磨刀师傅都是单方向，中厨都是前后磨的。是不是跟刀有关系🤔中厨方刀就有不同的磨法这样 ed：感谢回复。我不是指单开一刃，而是磨刀时技巧的问题。单方向指刀放在石上只拉或者只推
@LhLeo
2 жыл бұрын
我个人觉得刀口方向只是个人习惯，部分人磨另一边的时候会把刀口反过来是因为想用同一只惯用手磨另一边，我个人是除burr那面用的是另一只手所以刀口肯定是对着自己这边，刀口不打算磨对称所以磨的要比右边少。家里老爹对中国菜刀倒是直接斜磨一边，然后打平爆磨另一边。日厨法厨我也见过有只碰单面的 大菜刀这摸法属于文化差异吧，我觉得双面去burr这套最适用于所有刀，只是便宜些的铁有时候累积不起来很打乱节奏。 等等，你意思是推和拉回来这部分的前后？拉回来那部分只要不用上力就不会有影响，前后这手法应该对保持角度有利
@xiuChang
2 жыл бұрын
不能说欧美，单说日本，日本片儿刀的厚度还不如中式女士菜刀厚。再小的中式菜刀都会兼具一点砍的功能，如果砍南瓜，只是开一面刃，那么高的切程，很容易歪刀，极其危险。
@cosecant2338
2 жыл бұрын
中式厨刀使用频率很高，磨得频率也不低，可能更讲究磨刀效率，实话说我在后厨观光的时候，他们使用瓷盘盘底磨的，ceng ceng地刮两下就锋利了很多。不像老外搞半天，一会儿换一把刀来使。虽然各有优劣，我是不觉得那么多刀除了装逼有什么意义，大部分的活儿片刀和剁刀两把就够了。因为食材到后厨的时候其实已经较为规整。厨刀又不需要切金断玉，就割割肉切切菜，现代正儿八经的钢材都绰绰有余。
@tamninja
2 жыл бұрын
我看教學的說法是，拉回來時用手指放點點力按刀鋒後一點點（手指不要碰到刀鋒！），讓石去磨走鐵粉，推出去時就不放力，完成兩邊後盪刀。 至於只磨一邊的說法大多是日本魚刀，因為他們刀較厚，如果開兩邊刃，切魚生時刀左邊便會壓到魚肉，只開單邊刃就能減低影響
@user-iy3wu7rm6c
2 жыл бұрын
因為
Sharpener
磨刀真的需要技巧，学会了以后家里的刀都喜欢自己磨。。😂😂
@badeadrian
2 жыл бұрын
I do have an electric knife sharpener with 2 stones..in time it's become boring to sharpen my knifes 😏..i will probably do it tomorrow... need to cook something for Easter 🙂 Some lamb with plenty of vegetables...
@ssg6553
2 жыл бұрын
你应该把磨锅也学会了，以后家里的锅都喜欢自己炒菜了，如果学会磨碗，基本就没你啥事了
我都用盤子底跑跑 不好用了再跑跑
65塊那把 貼紙不用撕嗎??
Thank you for the video. I will say that that higher the grit of the stone, the less you have to soak the stone. If you put the stone in water and no bubbles are released from the stone, then you don't need to soak the stone further. Most of the higher grit stones that above 1000 grit don't require any soaking. You just splash the stone with water. Another thing to mention is that you want to have the bevel to be equal on both sides of the knife to ensure you have a 50/50 edge. I typically sharpen all of my knives to 18 degrees. Also, the removal of the burr is important which is something you didn't say. You need to slide the blade across the burr to remove it or you can strop the knife with leather or a steel.
@eeeeeek
2 жыл бұрын
why is removing the burr important?
@YushangChen
2 жыл бұрын
Disagree, I never seen anyone they sharpen the knife use the exactly same way, but the only ting they need to care is the result, and not all the knife needs to be sharpened both side equally. Actually many Chinese and Japanese knives keep one side more straighter than other side.
@annggl3758
2 жыл бұрын
Yeah totally agree with you on the stropping / deburring part. It hurts me how many times I saw people grind knives to 10000 grits yet not strop them. IMO veg-tanned leather + stropping compounds usually give the best result.
@loldddddgt1322
2 жыл бұрын
Some chinese knives have an uneven edge on purpose with some going as far as to sharpen only one side. Usually the knives are sharpened at a steeper angle on one side and a greater one on the other.
@LhLeo
2 жыл бұрын
Not like people would do 50/50 on a Japanese knife either, I’d say that this is a fair treatment to a Chinese cleaver since the max sharpness go off so quick anyway you wouldn’t want to waste time on finding a wood peg. Also no typical Chinese person would care enough to do all steps nor use foreign knives(especially that this is a Chinese chef channel) anyway, so for Chef’s wang’s own sake, just be teaching them in his own steps should do just fine. Gotta be honest though, these steps suck and they should rather find others For Japanese knives sharpening really though, people should just watch another video
家里没有磨刀石的同学也可以交给摊主帮忙处理。
像我是用刃之黑幕 一般在磨我是用1000# 5000# 如果要在高就8000#+10000# 刀繃了或開刃我就前面加330# 刃之黑幕好處就是不用泡水 而且磨得又快
@user-rp8sq9vl6q
2 жыл бұрын
这个磨刀石好贵哦！
@seawolf_raiders2101
2 жыл бұрын
@@user-rp8sq9vl6q 但是它比粉石或油石還要有切削力!! 不用過多磨刀就可以磨好 耐用度滿高的
@user-rp8sq9vl6q
2 жыл бұрын
@@seawolf_raiders2101 如果家用只买一块刃之黑幕是不是选择1000目是最好的？
@tamninja
2 жыл бұрын
@@user-rp8sq9vl6q 只買一塊就1000 或1500就夠了， 要求非常利就多加一塊2000或5000
@seawolf_raiders2101
2 жыл бұрын
@@user-rp8sq9vl6q 會是建議320 1000 5000 平時用後者兩塊就很夠用了 前者是刀繃了或是開封刀時用
最强的磨刀神器是徒弟。也是剥蒜神器。
我一般都是把刀刃放在磨石上观察角度
夜夜磨刀的男人...
even stone wang gang use need to add wide oil
牛逼
砂輪片需要修整了
普通人家可以偶然用那個磨刀神器, 多一點用磨刀棒便可, 這個視頻只是觀摩😅
功夫再高也怕菜刀，是不是菜刀最厉害
磨剪子戗菜刀的师傅都不容易啊
地板！
要磨着么多，我以前都只磨一点，难怪用起来不舒服
@kenhiyoko941
2 жыл бұрын
家庭用的刀即使是西式刀一般1000~2000目的磨刀石就足够了
王刚：我要加速了！ 我：啊~
嫌麻煩的同學，可以再買新的一把
👏👍👍👍
還有用30000目．日本黑武士K1077
要有专业的磨刀石和专业的手法。
磨刀石目數差異好小
王师傅的整套磨刀石比刀贵多了啊
王剛師傅在磨刀這方面不是行家
沒有邊切邊叫"媽吖!媽吖!" 扣分
沙发！
用到11000是真的很少見
王师傅的女徒弟呢？
這些刀石大約要多少錢？
@LhLeo
2 жыл бұрын
新手起步整个1000/3000的便宜石子就够用了，再往上些想当作兴趣入手贵石头的话，从基本来讲建议走别的磨刀方向
完了完了，現在看到磨刀都會先想到【磨刀霍霍向博洋】…
Đạt đến cảnh giới "người đao hợp nhất"
1000目 2000 目。請問目是代表什麼呢
@k974212
2 жыл бұрын
粒度,粗細度,號碼越大越細,砂紙砂布也一樣!
@ngphuiling8497
2 жыл бұрын
@@k974212 謝謝
嫌麻煩的同學可以請太太磨
到 3000 目就差不多了 後面只是理論追求極致 實務應該沒有廚師那麼閒整天磨刀...
@LhLeo
2 жыл бұрын
而个人兴趣想走到8000以上的更建议走别的手法，这视频内容算是被挤到中间的尴尬位置了
@Mzlca-Topic
2 жыл бұрын
切配师傅每天都会磨一次刀
5000够高了 一般不至于其实
磨刀簡而言之是讓刀鋒集中在一個點上並產生微鋸齒 但如果把刀鋒放大多倍數 就算磨到30000目還是會有為微鋸齒 所以磨刀主要是讓鋸齒均勻的透過由小到大的目數堆疊在刀鋒上 而基本上一般消費者接觸到的刀子 包括王師傅拿的不鏽鋼刀 鋼材在韌性和硬度都不足以支撐過於細微的鋸齒 意思是還沒堆疊上去就開始崩塌了 只是肉眼看不出來 就算沒崩 只要接觸到砧板切兩下也崩塌了 而且即使是高端廚刀 在如此細微鋸齒下的鋒利保持度也不久 這也是為什麼日料師傅堅持每晚打烊後磨刀(也是為了維持極致切味) 磨刀學問很大 絕不是三言兩語可以說完的 刀具本身鋼材與鍛造方法或是天然砥也是一堆坑 基於微鋸齒的堆疊 不建議學王師傅用目數太相近的砥石 因為沒必要 基本上光每個品牌相同目數的真正粗細都不一樣了 鋸齒理想的狀態是在粗的上堆細 以此一層一層往上 在原來的鋸齒上堆疊 所以基本上家用廚刀一塊300/500 一塊1000就足夠 鋼材好的話1000後可以跳6000～8000 再來16000以上 若對磨刀有興趣的推薦這個頻道 基本上已經把所有概念都講得十分詳盡了 kzread.info/dash/bejne/npWnm7pqeKSTpc4.html
@swiftfog4953
2 жыл бұрын
别吹日本师傅了，煮饭都有煮饭仙人。过于追求极致就是吹毛求疵，到了一定程度就超出人的感官了，你不告诉顾客，顾客根本感觉不出差别，剩下的就全凭心理作用，就是所谓的仪式感。
@jhnoobstwich
2 жыл бұрын
@@swiftfog4953 厨师对待自己的爱刀有用心的有不用心的，在他眼里日本那边对刀用心的厨师相对来说要多一些，提及一下也无妨。不过假如你觉得日本厨师其实对刀用心的人不多，那就此反驳也无妨。
@alexwang8224
2 жыл бұрын
@@swiftfog4953 沒吹阿 大部分中廚都不愛惜不在乎生財工具是事實 拿王剛來說 他對刀具鋼材研磨的了解都還過於淺薄 當然 或許這樣就夠用了 端看你想學習到什麼樣的深度 每個人有每個人的選擇 至於你說心理作用 只能說世界上很多東西如果只用肉眼看 什麼都看不到
@user-po3vw5fg9c
2 жыл бұрын
@@swiftfog4953 其實樓主的言論感覺不到吹的程度，是你反應過大。另外認同你吹毛求疵的言論，當你每個步驟都好一點，食材好一點，刀好一點，鍋子，火，技術好一點，當你每個步驟都好一點時，出來的成品絕對不是好一點可言明。如果只是在某個環節吹毛求疵，對於成品好像沒什麼意義。
@swiftfog4953
2 жыл бұрын
@@alexwang8224 我就是看不上那些玩噱头的，有那点精力，搞点切切实实能改变的，别玩玄的玩了半天，回头发现原来的更好。拿刀为例，刀好够锋利做出的东西就会好？说不定反而是钝刀处理的食材更合适，还有用手掰的食材呢。听过一句话叫做差生文具多吗？你追求把铅笔削的完美就有好成绩了？
看起來好危險⚠️啊！ 磨刀，我還是交給熱心的店家幫忙！ 問題是：我小時候有專業的磨刀師傅，現在還有嗎？
@gli1282
2 жыл бұрын
菜市場很多。牛刀或主廚刀要先問清楚
@schumacherli9756
2 жыл бұрын
@@gli1282 還有專門磨農具的
家用的不鏽鋼刀到#3000 即可 因為不鏽鋼刀軟不容易保持利度和刀鋒形狀 磨到#3000 以上就沒有意義了
刀缺口了咋个磨
10000目其实没必要了，用皮带或者报纸代替都可以
会磨刀的犯不上这么磨，不会的这样反而越磨越钝。如果追求极致体验没有定角开刃，后面的所有步骤都白搭。
@xiuChang
2 жыл бұрын
5:44，大聪明，看视频。
@user-ro7sd5ib2c
2 жыл бұрын
追求极致磨刀技术的专业磨刀者没有用定角的，直接手磨就可以。
@user-jw7fu3mr8v
2 жыл бұрын
你的手是有多笨，开刃用手开不了是吧
家裡沒有磨刀石的同學可以不要磨
谁会家里有这种磨刀来开刃？
因为懒的天天磨刀，把切肉菜的刀换成西式的三叉家的刀了。
去過女生家用她的刀來切紅蘿蔔,切下去時刀滑開了, 用手摸了一下...這還是刀嗎...? 這應該是鐵片吧?
@namumongmay5123
2 жыл бұрын
😂😂😂
@user-bu2bu7xf9v
2 жыл бұрын
因為缺乏家政課老師作知識傳承，大部分女性對刀具這種東西不了解，很多漂亮的刀具根本不實用也不稱手但還是買了擺廚房裡，然後就一直逛市場、超市、百貨門市看到新的刀具在展示就買新的刀具回來試... 不是切東西的時候東西會主動滑開、 就是切割的時候怎麼都不好用，切不出、割不出、也削不出教學影片要的那種厚薄度或效果來，菜作好了但端出來好像不夠漂亮，也不知差在哪裡，有時新菜試作沒成功又遭奚落，愈作愈煩，就不喜歡下廚房，叫老公孩子自己去吃外面省得在廚房裡被那些不肯乖乖待在切菜板上的食材整出一肚子火氣來...
磨刀石原来要加水磨，我以前都是干磨…
👍💯🤝🍎🍑