■動画で使用している包丁 ginzawatari.shop/pages/funayuki

パフォーマンスよりも食材に対する敬意とありがたみを持つ真の料理人

食材に対する敬意を感じました 料理人はこうあるべきだと思います

この方の言い回しが非常に良いですね

〆て調理するのは敬意があって素晴らしい料理人だと思いました！見ていて気持ちが良いです

さすが、寿司職人さんで包丁捌きと手の所作が綺麗で いつも惚れ惚れします❣

ちゃんと締めてから捌くところが好感的です

私イカ釣りが好きでこの動画すごい勉強になりました。ありがとうございました！

しっかり〆てから美味しくいただく。素晴らしいと思います

イカって本当に切り方で味変わりますよね！ 今度釣ってきたら色々やってみたいと思います

凄く参考になります❣️ イカやサバはアニサキスが怖いですが、 これからも勉強させていただきます。

勉強になります！

活き造りでやってたのを思い出して懐かしかったです。 神経〆はやったことがなかったので勉強になりました❗

見事な細工、なかなかこうはいかないものの、解説が分かりやすくて挑戦意欲が！さすがです！

勉強になります♪

〆てから そしていただく✨ 感謝ですね😁ありがとうございます。

お疲れ様です！ 烏賊をおもう捌き方、なんか渡利さんらしいなぁって思い笑みが溢れました。 食材の有り難みを感じながら最高の調理をしたいものですね。

活けだなんて最高じゃないですか　　今時ネットで生きたイカが買えるなんてほんとにいい時代だ

何よりもガリの捌きがすげえ

美味しそう

日本食は、美しい見た目も勿論、職人のその味に拘る食材に対する処理と包丁処理の技には凄みさえ感じました。

当たり前ですが、キレイで丁寧ですね。芸術的❗

Gran trabajo de cuchillo ☺️👌

〆るまでの模様の変化がすごい...

うまそう😋

食べるとこが見たいです！

いつか渡利さんのような腕前になりたいな

活ヤリイカとか買えるんですね〜！ けっこう高そう💦 船頭イカとかはたまに買って捌いたりしますが、ヤリイカのそれだけ鮮度抜群なら、美味しそう！ 解説もとてもわやかりやすい！

いつも楽しく拝見してます。 イカの部位毎の食感や風味の特徴がとても参考になりました。 そこで、動画のリクエストですが、季節毎のネタや食材の解説を見てみたいです。 例えば、春の食材というテーマで、渡利さんでよく取り扱う食材をいくつかピックして、それぞれの味の特徴や楽しみ方、どんなポイントを意識して味わえばよいか等の解説があると嬉しいです。これは僕の経験からですが、『説明が無くても美味しいものは美味しい』という考えもあるかもしれませんが、普段からこのレベルの寿司を食べ慣れてない安舌の僕のような人には、『それぞれの食材にどんな特徴があって、どこを楽しめばよいか』といったガイドライン的なものがあったほうが、より一層、お料理を楽しめると思ったからです。 ちょうど春になる頃なので、『春に渡利さんを利用したらどんな食材が出てきて、その食材のどんなとろを楽しんで食べたらよいか』みたいなのがイメージできる動画だと嬉しいです。 調理動画まで全て揃えるととても手間かと思いますので、過去の動画や一般の画像を流用した解説でもよいかと思います。ぜひ、今後の動画制作の参考にして頂けると幸いです。

難しそうに見えましたが、チャレンジしたいと思いました。

バリエーションが凄いですね。とても勉強になりました。

紋甲イカや水イカをよく買います。すみに気おつけないと大変なことに😂呼子にはよく行ってました。イカも高くなりましたね🤤😭

美味しそうすぎるｗｗ 今度ヤリイカ活かし買ってこようｗ って、何時も行ってる朝市（愛知の一色さかな村）では中々見かけないけどなあ。逆にスミイカの活かしなら有るけどｗｗ 名古屋の柳橋市場なら手に入りそうなのでやってみますねｗ

流石ですね👍☺️ 珍しく包丁が錆びてる😁

すげーの一言

包丁の技術に惚れ惚れして観てたら終わってしまった💦

ちゃんと締めるの大賛成! のたうち回らせると味もあんま美味しく感じないし なんていうか血滴る捌きたての牛食いたいかって感じ 結局食べるんだけど... 胴抜かずに軟骨側から切るんですね? 青森県は恐山のふもと出身ですけどまずは抜いてたので目からウロコです!

呼子のイカはハチャメチャ美味い

“しめる”に賛成です😊👍

いい勉強をさせて頂きました。 これからの時期、ハリイカの捌き方もあると嬉しいです。 過去にあればすみま千円^^;

finally a sushi chef that doesnt torture them to death :)

独特の雰囲気出てるなw

田舎にいくと活の魚料理屋あるけど、苦手です。 イカ美味しそうだな。

私は苦しむイカの活け造りを見てからイカが食べられなくなりました。頼んだのも自分ですが非常に気分が悪かった。渡利さんのお考えに賛成です。

うまそ。冷酒ですな。

烏賊高くて買えなくなったわ スルメとかすごい安かったのに

私もあのゲソがアバレるやつは、イヤです！ 気持ち悪いとかそういう部分を抜きにしても、せっかく美味しいゲソをちゃんと味わいたいですからね！

Hi chef please give me favor, next video put in English translation. Thank you 💕

@telmonogueira6178

2 жыл бұрын

That would be amazing!! Well, all of them... I found your videos quite helpful although I understand nothing... I just try to follow the steps, but information about them would really be great. So English subtitles, please🙏🙏

きまぐれクックの活け造りを思い出した

名古屋で生き造りは高い、中州だと安い。

最近イカ高くて買わなくなっちゃったなー

私も足がウネウネしているまま出されるのは好きじゃ無いですね。 グロテスクですし、無粋な気がします

臭いの無いガスってないかな？ バーナーで炙るとネタにガスの臭いが移って気持ち悪くなる

エンペラ！ゲソ！軟骨！あれば身は、炒め物で＾＾

切り方で味が変わるってどっかにデーターあるんですか？

🦑｢生きたままバラバラにされて苦しかった｡嫌味言ってくれてありがとう｣

捌き方も良く知らない内に釣りたてのアオリイカをそうめんとイカリングにして食べたのを思い出していました 勿論〆方とか知らなくて そうめんの肉の斑点？の点滅してました 今思うとアニサキスさえ気にしてませんでした　あれ以降スーパーの刺身と比べるようになってしまいました

私はイカに限らず、活け造りは好きではありません・・・ そこまで新鮮さをアピールしなくとも・・・ 信頼できるお店に行けば当然美味しく食す事ができます！

@smokeandsweet

2 жыл бұрын

私もアレ嫌いですね。 生き物が苦しむ姿を見て楽しむってのは倫理的に程度の低い人しか楽しめないと思います。

人間ってほんと雑食

If the squid is left alive for too long, it will be stressed and it will produce lactic acid. Mr. Watari is dispatching the squid the right way. Out at sea, you can kill the squid and keep it fresh in a salt slurry. This is better than keeping the squid alive but totally stressed. I believe you can taste the difference, besides it is less cruel Japanese tuna fisherman already does this for the same reason.

いくら何でも味は変わらないでしょ？　見た目や触感は変わるけど

分かるわ。 活き造りとかマジで不快。

生きてる、動いてる😢

生きたイカしめるなら意味ね～

語尾に　ね　が多い　やめてほしい

@uniuniunified

10 ай бұрын

やだ

@user-ty9yf3iu3w

2 ай бұрын

観なかったら済む話。

喋り方が曲者感ある。

美味しそう