四川人是我在广东人之外遇到的，最喜欢对外地人直接讲本地话的，好在有字幕，不然听得云里雾里的

火哥，謝謝你的無私公開，感激不盡。

说得好详细，对我们刚学的帮助很大，感激！！希望您多出这类四川美食的基础知识视频，会持续关注您！加油~

喜欢火哥的节目！点赞👍！

川菜是我的最爱！谢谢火哥师傅！👍👍👍🙏🙏🙏👏👏👏💓💓💓😋😋😋

感謝火哥無私分享

涨知识了，谢谢火哥

谢谢火哥分享

太棒了 讚讚讚

讲的很好

谢谢大師！

火哥真的是讲到精髓了！

火哥你好就整個粉絲會啊。

厉害👍

15斤水量減半比例 3.8升（4qt） 2% 鹽 80g 八角 2.5g 桂皮 4g 小茴香 1g 靈草 1g 山奈 1.5g 草果 1個 排草 3g 丁香 1.5克 香葉 1g 白胡椒粒 2.5g 梔子果 1個 （調色用） 香果 4g 草寇 1.5g 干香菇 5g 砂仁 2個 花椒 2克？ 白寇 2粒？

@koandy3758

4 жыл бұрын

丫

@bethmalubay2214

3 жыл бұрын

Can you translate it to English.I would appreciate it indeed. Thank you

@litewavve

3 жыл бұрын

@@bethmalubay2214 Here is the English version. Although some of the spices are common in the western kitchens, most of them are not available in the supermarkets, not even in the Asian supermarkets. To find them, your best bet is eBay, and use the Chinese characters to search them. Also you may want to know that this is supposed to be the “authentic" recipe, which is not necessarily the taste you would like. In my case, I find that sugar is missing in this recipe. Water 4QT Salt 80g Star Anise 2.5g Cinnamon 4g fennel seeds 1g Lysimachia Foenum Graecum 1g Rhizoma Kaempferiae 1.5g Cao Guo/Tsaoko Amomum Fruit 1 piece Anisochilus carnosus 3g cloves 1.5g Bay leaves 1g whole white peppercorn 2.5g Fructus Gardeniae 1 pc (for coloring) Ligusticum Fruit 4g Alpinia katsumadai seeds 1.5g dried shiitake mushroom 5g Fructus Amomi 2 pcs Sichuan peppercorn 2g round cardamon 2.5g

@user-kx9qr4vp4q

2 жыл бұрын

感謝整理資料

前中后香的区分帮助很大！

这个炒唐色的方式很好用！

請問火哥 之後補充糖色的規則是如何？ 謝謝！

那么请问，第二次卤的时候，第一次的卤水如何添加？意思就是在哪个时段添加？麻烦解答，谢谢～

接下来呢？火哥继续，是不是具体卤的时候，还要加东西撒，期待后期视频

👍👍👍😍

用竹盐更好

每一个饥饿的深夜，都告诉自己明天老子一定自己做一遍。看到好饿。哈哈哈。

很多人在评论中并没有抓住技术重点，而是纠结口误，什么5斤水10斤水，什么百分之几等。抱着这种心态的人是不会学到东西的，师傅见到你都不会教你。

火哥，你卖料包吗？ 在国外没地方买全这么多种香料。

火哥炒糖色放油了吗？

来了来了

外头卖的卤菜，怕是没得哪家会用白水吧，都是高汤

总结个课后练习帮助记忆：香料可以如何分类？香料包用什么处理，可重复使用几次？油的为什么重要？每次卤完要把什么捞出？卤水靠什么上色？

@wongchue8781

Жыл бұрын

桅子

火哥能不能提供四川麻辣香腸和臘肉的鹵水配方？我試過李子柒的，做出來不能吃

@shanyangcao

4 жыл бұрын

直接买淘宝成都本地牌子的就行，我们本地人都买，懒得做

糖色的话，时间没有掌握好会变苦吧

炒糖色很重要，首先竟然是“开火”，哈哈哈哈，莫名的笑出来了😂😂😂😂

@youyouchang5408

4 жыл бұрын

Zhang Leo 你厲害你怎麼不把方子拿出來？？？

@zhangleo9192

4 жыл бұрын

Tseng Jane 我是想表明我的笑点低，戳到我的笑点了

@ChineseNMSL

3 жыл бұрын

這個師傅人很好，很直。所以在做什麼都會直接說出來。👍🏻

@user-bz6jt1hz6l

2 жыл бұрын

很可愛

二两盐100克，5斤水2500克，沸腾后剩下四斤水，那就是2000克，算起来就是5%盐浓度哦

@gcyang1939

4 жыл бұрын

正想拉下来评论就发现你这条哈哈

@qilingyuan1119

4 жыл бұрын

Solomon paul 应该是5L水

这个要顶

卤一次成本也挺高的

我们一般的汤锅容量差不多7.5升。看视频里汤锅的大小和水量（5:59），可能放了5公斤水。2.5升水（5斤）没多少。我觉得是口误了。

@user-ph1fw3vw6t

4 жыл бұрын

五公斤的水加料不會溢出來嗎？

請問在哪一個平台可以買到您的香包

@minglee8483

4 жыл бұрын

淘宝

没看见每样抓了多少啊

谢谢 🙏收藏了。 哪天发个火锅底料的视频

礦泉水放置1~2年不開瓶罐的話為何不會有異味？真的是純淨嗎？不會添加什麼食品藥劑來延長保存期限嗎？

@user-ph1fw3vw6t

4 жыл бұрын

我家裏的礦泉水放在陶瓷缸確實不會有多大的變化，會更甜。

@user-xm7jm1mx8j

4 жыл бұрын

隔绝空气了，空气中漂浮的细菌就没法进去生长，自然不会有异味。

@uhengchen9908

4 жыл бұрын

@jacky 基本常識要有啊！ 不然問出來的問題會讓人笑掉大牙..

一切都很专业，讲解非常科学。不知料包是否是那种塑料网做的。

@user-ph1fw3vw6t

4 жыл бұрын

布的

@gordonxu2493

4 жыл бұрын

J酷 那就放心了

請問不用放醬油嗎，生抽？

@user-ub3kx3tb6o

3 жыл бұрын

不要

@user-ub3kx3tb6o

3 жыл бұрын

那樣顏色会發黑

这才叫配方公开，给火锅顶一个

馋得很

没有写八角，花椒克数呢？

@user-ph1fw3vw6t

4 жыл бұрын

八角5克，白胡椒5克，花椒5克

附註:5斤水大概2.5公升，2兩鹽是100公克

@kineie

4 жыл бұрын

但是這樣濃縮到4斤水後，濃度是5%不是2.5%，火哥是不是數量錯了

@xhin678

4 жыл бұрын

請問市秤是一斤10兩嗎？

你那一锅水得有10斤水 你说5斤水 放100克盐 是2% 我是蒙圈了

@stevenp1278

4 жыл бұрын

这个是其一，其二是要卤多久从五斤水成四斤水？其三是先大火烧开后转小火？还是全程小火熬？

@weizhengxu6551

4 жыл бұрын

8:14 后来又说是10斤卤水

花拳绣腿

鹵水沒有醬油？第一次聽到。

@lorrainesfoodtravellove110

4 жыл бұрын

正宗卤水就是没有酱油的

@user-nq7yn9cz3e

4 жыл бұрын

各个地方的卤水做法都不同，例如潮州卤水不但有酱油，还要加鱼露、南姜、莞荽等。

Какие документы нужны,чтобы оформить шлюз за добу

可以用伏特加替代白酒吗？

@user-nq7yn9cz3e

4 жыл бұрын

伏特加不香，应该用大粬酒好些

香葉20克 會不會搞錯了

@user-ph1fw3vw6t

4 жыл бұрын

我看到是2克（視頻中有）

ytb放这个不现实，这些料欧洲这边根本买不到

@ricorico3948

4 жыл бұрын

你在哪裡？大城市的亞洲超市，土耳其超市很多香藥都有。

@alenda24

4 жыл бұрын

Amazon 是你的好朋友

@lucaszeo8557

4 жыл бұрын

放一些必放的就可以 不必要全部都放 比如桂皮八角香叶草果花椒等这几种必放啊！其他的随意

@magiceam

4 жыл бұрын

台灣大概也就八角桂皮香葉那些買得到，其他要去中藥行抓。

垂死挣扎的感觉

@user-vm7up7qf9y

4 жыл бұрын

？

盐水的比例不是4%吗？不是2% -2.5%吧 5斤水是2500克 一两是50克 2两盐是100克 100/2500*100%=4% ？

@unun2274

4 жыл бұрын

是十斤水哦

@DE-xm6ju

4 жыл бұрын

un un 啊，我听错了吗

講了半天，所謂的比例全公開 香料還是沒公開啊 每樣抓一點是什麼比例？

@user-ph1fw3vw6t

4 жыл бұрын

請問你有認真看嗎？在一開始的時候所有的比例都PO出來了。我都有截圖。花椒的比例是沒有寫，應該和白胡椒一樣份量。

能不能不要用方言的口音，又不是只有当地人才看你的视频，尊重一下其他语言

@user-rw6xg3tz9o

Жыл бұрын

不爱看就爬！没得人求着你看。

一本正经的胡说八道！