He probado el proceso y ....... MARAVILLOSAS PATATAS FRITAS!. Soy un fantástico de las patatas fritas y con este "truco" quedan espectaculares, en su punto de fritura y separadas unas de otras.

Sin pijotadas, muy bien 👍🏽

No las veo en oliva. Después de secarlas las pongo en una bolsita con una cucharada de maicena o almidón, sacudo y al aceite caliente: crujientes a fuego medio de principio a fin. 🥔🥔🍟 Las mejores q he hecho en el medio siglo que tengo de vida!

Todo lo que podamos hacer (confitar a fuego lento y freir fuerte, lavar previamente la patata etc. etc.) no vale para mucho si no tenemos la variedad adecuada. Elegir bien la variedad de patata es lo principal. Algunas de las que sirven mejor para freir son: "Kennebek", "Agria", "Spunta", "Monalisa" y "Red Pontiac". Por lo que parece es la proporción de almidón-amilopectina y azúcares lo que afecta a que se frían mejor, que se queden bien hechas por dentro y que por fuera queden crujientes y no se "quemen". Ojo: aseguraos de que la variedad sea realmente la que buscáis: en muchas verdulerías te dicen que tienen "monalisa" y en realidad te cuelan una patata que no es monalisa, que es una patata por lo general de importación (francesa habitualmente, sin ánimo de animar la fracofobia) con mucho porcentaje de azúcares, malísimas, de las que se te quedan blanduzcas y con una capa marrón por fuera entre dulzona y amarga. Algunos expertos patateos nivel ninja recomiendan cocer ligeramente la patata, enfriarla, pocharla a fuego lento, volver a enfriarla, y freirla finalmente a fuego fuerte para conseguir "la patata perfecta" (por lo visto el juego del calor-frío afecta a cómo se "activa" la pectina, pero no nos preguntéis porque no sabemos exáctamente cómo va la película bioquímica que hay detrás del asunto), pero si la patata es realmente buena no hace falta hacer tanto paripé para que te queden bien, con freirlas a fuego medio y darles fuego fuerte en el último momento ya vale. Ah, otra cosa: "patata nueva" no es técnicamente una variedad de patata, por tanto que sea "patata nueva" no es lo más determinante para que fría bien o mal (decimos esto porque muchas veces se dice: "para hacer patatas fritas o bravas hay que usar patata nueva", como si "patata nueva" fuera una patata universal infalible, y no.)

@astro3304

3 жыл бұрын

Mucho texto

@zorba6716

2 жыл бұрын

Totalmente de acuerdo, decir que la patata vieja, o sea, que tiene mas de 7 meses, parece que es mas buena para freir simplemente porque ha perdido parte del agua.

Buena receta. Yo lo que hago es freírlas con lo mismo AOVE y cuando están blanditas las saco con un escurridor, se pueden quedar así el tiempo que se necesite y justo antes de servir se calienta el aceite al máximo y se fríen durante 3 a5 minutos. También se quedan crujientes y calentitas

@directoalpaladar

3 жыл бұрын

Sí, si no las vas a comer en el momento es lo ideal.

Me declaro #ayuser

Pole

Si se encuentran los peladores largos, y eso viviendo en un pueblo. En freidora también quedan bien, pero el tipo de patata es muy importante. Saludos.

Va a chupar muchísimo aceite........pues SI😂