THAISE KOKOSNOOT-POMPOENENSOEP
2 el plantaardige olie (of andere olie)
1 bruine ui, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 el Thaise rode currypasta, of gele vind ik lekkerder
1,8 kg pompoen of flespompoen - geschild, ontpit en vervolgens in stukken van 3 cm gesneden (~ 1,3 kg/2,6 lb)
i Liter kippenbouillon ongeveer moet je zelf bepalen
400 ml/14 oz (1 blik) kokosmelk, volvet, beste kwaliteit
1 el vissaus (sub light of gewone sojasaus)
Garneringen (semi-optioneel): koriander/koriander, gesneden rode chili, knapperige Aziatische sjalotjes
1. Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook de ui en knoflook 2 minuten, voeg dan de currypasta toe en kook 2 minuten. Pompoen toevoegen, 2 minuten roeren.
2. Zet ¼ kopje kokosmelk opzij om te besprenkelen. Doe de rest van de kokosmelk, de bouillon en de vissaus in de pan en breng aan de kook. Kook 8 minuten of tot de pompoen zacht is en dan met de staafmixer fijn maken
3. Schep in kommen, besprenkel met kokosmelk en garneer met garnituren!
OMA,S ERWTENSOEP
komt later