En Córdoba cuando algunos aún apuran los mantecados de Navidad, la ciudad se prepara para la temporada de caracoles. Es más o menos en febrero y hasta mediados de junio cuando los puestos ocupan las plazas de Córdoba para servir este ya tradicional plato que se cocina en caldo, salsa, picantones y todas esas modernas recetas que comienzan a aflorar. Es una de las épocas preferidas por los cordobeses. Los puestos se sitúan por los distintos barrios de Córdoba y acompañarán durante las fiestas más representativas de la ciudad.
El caracol es un molusco gasterópodo, consumir caracoles es muy sano, baste decir que son un alimento que contiene 16,30 gramos de proteínas, 2 gramos de carbohidratos, 1,40 gramos de grasa por cada 100 gramos y no contienen azúcar, aportando 85,80 calorias a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas A, B9, B3 y E. Además de estas propiedades, los caracoles contienen hierro y potasio.
Caracoles Cruz de Juárez
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Taberna San Cristóbal (Córdoba)
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