Technique de cuisine : Lier une sauce
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs.
1. Dans une casserole chaude, mettre le beurre et la farine. Une foie le beurre mousseux, ajouter le bouillon petit à petit. Porter à ébullition. Laisser cuire à petite ébullition sur feu doux une dizaine de minutes.
2. Mettre les 3 quarts du bouillon à chauffer et dissoudre le reste du bouillon avec la fécule. Lorsque le liquide boue, y verser progressivement le mélange bouillon/fécule. Porter à ébullition.
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Пікірлер: 18
Bonjour ueoaueoaueoa. Les remerciements nous font toujours chaud au coeur. Bonne cuisine à vous!
Merci pour eclarcir les differences entre les techniques et pour les proportions!
Bonne vidéo, merci beaucoup, jusqu'à présent je faisais tout plus ou moins au feeling, maintenant j'aurais une base et des quantités afin d'obtenir des sauces plus régulières!
Très bien expliqué, merci beaucoup !
J'utilisais les deux techniques sans vraiment comprendre les différences. Merci pour la comparaison et les explications clairs.
Merci beaucoup pour ces infos. A noter également qu'il utilise un fouet pour les 2 sauces, ce qui incorpore de l'air et va donc blanchir les préparations, pour éviter ça mélanger avec d'autres ustensiles. (Oui je vous l'accorde c'est un peu plus chiant à mélanger)
Bonjour Hardy3csp, vous pouvez effectivement faire brunir légèrement le roux pour obtenir une sauce plus brune. Bonne cuisine !
thanks for this video, is very informative :-)
Merci pour votre video ! J ai un allergique u gluten a faire et je pensais a la maizena sans savoir comment faire ' maintenant je sais :)
Merci beaucoup ! Concernant l'effet sauce blance, si on adapte avec un roux brun ou/et en utilisant le dégraissi d'un fond brun pour le réaliser, est-ce que c'est suffisant pour retirer ce désavantage du roux ?
Salut! J'ai entendu, "Pas d'amidon dans la fecule"??? Je ne comprends pas! peut être tu voulais dire PAS DE GLUTEN? :) Merci pour les proportions!
good, ideas
Bonjour, quel est ici l'intérêt du choc thermique ?
@axelhollemaert484
5 жыл бұрын
Ne pas faire de grumaux.
Pas d'amidon ou pas de gluten ?
Et si, pour éviter d'avoir une sauce blanchâtre avec la farine, le roux je le fais brunir ? En finalité n'obtiendrais-je pas une sauce plus brune ?
SAUCE!! 123LUNACTIC!!!