Тартин на закваске. Из цельнозерновой пшеничной муки тонкого помола.
Тартин
Рецепт
Пшеничная закваска 100 гр
Мука пшеничная цельнозерновая тонкого помола 500 гр
Вода 350 гр
Соль 10 гр
В ёмкость заливаем 350 гр воды комнатной температуры. В воду добавляем 100 гр закваски. В этот момент можно проверить как готова ваша закваска. Если она не тонет и твердо держится на поверхности, то значит она созрела и готова к использованию. Если же она тонет, то значит либо она ещё не созрела, либо она уже перебродила. Далее хорошо размешиваем и добавляем 500 гр цельнозерновой пшеничной муки. Все размеши до однородной массы. Далее накрываем ёмкость крышкой или полотенцем и оставляем на аутолиз на 30-40 мин. После немного разминаем тесто и добавляем 10 гр соли. И начинаем месить тесто минимум 7 минут. После оставляем тесто на 3-3,5 в ёмкости накрытой крышкой при комнатной температуре. В этот промежуток делаем несколько обминок (2-4). Чем мягче тесто, тем больше обминок надо сделать. Обычно делают 2-3 обминки. Далее делаем предформовку, накрываем полотенцем и даём отдохнуть тесту 15-20 минут. После формуем тесто и укладываем в формы для расстойки. Оставляем на 30-60 минут и далее кладём в холодильник для медленного брожения на 12-15 часов при температуре 4-5 градусов.
За 15 минут до момента выпекания включаем духовой шкаф на 250 градусов.
Достаем тесто, укладываем его на пергамент, делаем надрез и кладём в разогретую духовку на 15 минут при температуре 250 градусов, далее 15 минут при температуре 200 градусов. И обязательно создаём пар внутри духового шкафа, залив кипяток на дно духовки или в ёмкость внизу.
По готовности вытаскиваем хлеб и даём остыть на решетке минимум 1 час.
Вы приготовили очень вкусный и полезный хлеб, так как он приготовлен из цельнозерновой пшеничной муки.
Приятного аппетита!!!
#хлеб #тартин #закваска
#пшеничный #цельнозерновой
#мука #вкусный #полезный
Ссылка в телеграмм: t.me/GrigorAnna
Ссылка в Rutube:
rutube.ru/channel/35883065
Ссылка в дзен:
dzen.ru/id/65e837563da38f721d...
Ссылка в VK:
id853300583
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
Пікірлер: 95
Я пшеничную вывела из ржаной закваске. Получилось нормально. Теперь пеку беоый хлеб
Григорий, замечательное раскрытие у вашего хлеба и гребень. Скорее всего очень хорошая мука. И закваска высокого качества и вовремя использованная. Вы молодец! Классный хлеб!!!!!
@Grishany81
Ай бұрын
Здравствуйте! Спасибо вам большое!
Григорий, спасибо Вам за мастер-класс! 🙏 Хлеб научилась печь недавно, в основном ржаной, а к пшеничному не знала, как подступиться. Вот по вашему видео решилась пробовать испечь, и получилось! Единственное, мякиш вышел липкий, но думаю, что дело в закваске моей. Также решила вместо расстройки в холодильнике сделать расстойку при комнатной температуре 3,5 часа, чтобы печь в тот же день, и тесто получилось жидковато, поэтому выпекала в форме (возможно, дело ещё в чем-то, а не только в расстойке). Но главное, что хлеб получился вкусный, а дальше рука набьётся! Спасибо и успехов Вам в Вашем деле!! 🍞
Сердечно благодарю Вас,Григорий! Поделитесь секретом высоких гребней! Всем мира,здоровья и процветания!
@Grishany81
Ай бұрын
Здравствуйте! Спасибо вам большое.
Спасибо за урок хлебопечения!
@Grishany81
2 ай бұрын
Вам спасибо!
Отличный хлебушек!!
КАКОЙ КРАСИВЫЙ ТЕРМИН НУ А ПОВАР ЕЩЁ КРАСИВЕЕ❤
@wintercherry1935
17 күн бұрын
Мммм! Ням-ням
Классно, все так понятно Умница Григорий . Надеюсь очень что у меня тоже получится 🙋♀️
Спасибо за подробное описание всего процесса под видео!
Какой классный колпак! Здорово, что вы всегда в нем!
@user-cx5bn4sc8w
2 ай бұрын
И нарукавники наконец то нарядил🤣
@Grishany81
2 ай бұрын
@user-cx5bn4sc8w Я же говорил, будем исправляться))
@user-cx5bn4sc8w
2 ай бұрын
@@Grishany81 👍
@wintercherry1935
17 күн бұрын
Вы профи. С подходом!
@wintercherry1935
17 күн бұрын
Надел нарукавники. А обул башмаки
Шикарные хлебушки!!!👏👏👏 Будем учиться выпекать такой хлеб !👍👍👍
@Grishany81
2 ай бұрын
Здравствуйте! Спасибо вам большое Рита!
Спасибо огромное!!!❤
Спасибо большое за рецепт 😊
Подписка, лайк, буду учиться!!!😊
Спасибо за урок🎉
Какая смакота !!!
Очень классный у вас хлебушек)
Спасибо за рецепт, красивый хлеб получился 👍 пеку так же . Название у всех разное , в рецепт один и тот же из тех же ингредиентов😊👍
Очень красивый хлебушек! Большое спасибо❤
🔥🔥🔥
Эх .. Пол сайки сейчас бы умяла с сто грамами маселка...❤👍 Мне можно, физтруд большой, всё сгорит...
Здравствуйте! Очень понравился хлеб особенно грибешок ,у меня он не получается видимо надрез не правильно делаю .
Благодарю, очень замечательный хлебушек, обязательно испеку. За рецепт огромная благодсрность. Отличных вам запеков и побольше выставляйте рецептов!!! Может быть вы испечете хлебушек на 1 или 2 сорте пш муки. Буду очень рада.
@Grishany81
2 ай бұрын
Здравствуйте! Спасибо большое за добрые слова, очень приятно. Да обязательно в скором времени сделаю на пшеничной муке 1 или 2 сорта.
@user-wu1zk7bc6t
2 ай бұрын
@@Grishany81 Буду с нетерпением ждать!!!
У меня что-то не получается воздушный Хлеб, точнее он воздушный, пористый, но на вкус резиновый, плотный, корка очень жёсткая
И ещё подскажите, пожалуйста, пар присутствовал при выпечке до конца, или первые 15 мин, пока температура была 250 градусов?
@Grishany81
2 ай бұрын
Пар был первые 15 минут. Далее я открыл духовой шкаф, вытащил противень с остатками воды и снизил температуру.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а где можно посмотреть пошаговый рецепт выведения этой пшеничной закваски? Что-то не могу найти у Вас на канале.
@Grishany81
2 ай бұрын
Здравствуйте! Видео рецепт выведения пшеничной закваски я ещё не делал.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста можно ли печь хлеб на ржаной закваске если она опала (перекисла) и какие хлеба можно на ней испечь?
@Grishany81
2 ай бұрын
Здравствуйте! На ржаной закваске можно печь любой хлеб, она в этом плане универсальная. Лучше на опавшей закваске не печь.
@itskirill5612
2 ай бұрын
@@Grishany81 Если печь чисто на ржаной муке и ржаной закваски, хлеб не сильно подымется и как количество ржаной закваски в хлебе влияет на его структуру?
Спасибо за урок! Подскажите, пожалуйста, в духовку вы выкладывали заготовки на пекарский камень или просто металлический противень?
@Grishany81
2 ай бұрын
Здравствуйте! Спасибо большое за просмотр моего видео рецепта. Я просто выкладывал на металлический противень.
@nadjabreckel6379
Ай бұрын
I@@Grishany81
Просмотрела уже много рецептов так называемых "тартинов"Рецепт один для них всех ,а этот рецепт обычного ц.з.хлеба одного блогера.Этот хлеб я пеку уже давно,но это никакой не тартин.😊
а можно его испечь на ржаной закваске, если например покормить ее цельнозерновой мукой? пеку хлеба только на ржаной и не хочу заморачиваться с ведением еще какой бы то нибыло
@Grishany81
2 ай бұрын
Здравствуйте! Да конечно. Из ржаной закваски можно испечь любой хлеб.
@user-fv2wk4fn3j
2 ай бұрын
@@Grishany81 Огромное вам спасибо за ответ!!! обязательно испеку) уж больно красивый у вас хлебушек😍🥰
@Grishany81
2 ай бұрын
@@user-fv2wk4fn3j Благодарю вас. Если чем то смог помочь вам, то значит не зря этим занимаюсь.
Добрый день подскажите а если у меня не цельнозерновая мука а мука белок 10.3 тоже нужно месить 10 минут?
@Grishany81
2 ай бұрын
Здравствуйте! Да пшеничный хлеб обязательно надо месить.
@user-rr8ix3lp7s
2 ай бұрын
@@Grishany81 спасибо
Гриша закваску можн любой мукой покормить или только той,которой начали в начале.
@Grishany81
Ай бұрын
Да желательно использовать одну муку.
Здравствуйте, вы на чем печете, на протвине? Или на камне?
@Grishany81
2 ай бұрын
Здравствуйте! Пеку на противне.
Вы в духовке используете камень?
@Grishany81
2 ай бұрын
Здравствуйте! К сожалению у меня нет камня.
Замечательные хлебушки! Подскажите, а можно испечь тартин из пшеничной опары из ржаной закваски?
@Grishany81
2 ай бұрын
Здравствуйте! Да конечно можно. И уверяю вас он будет очень вкусным.
@user-tm7nw7re3n
2 ай бұрын
Спасибо большое за ответ. Можно уточню, т.е. я беру 5 гр ржаной закваски плбс 50 гр воды и 50 гр пшеничной муки и через 10- 12 часов, я могу повторить ваш рецепт. Беру 100 гр получившейся опары и вперёд...?
@Grishany81
2 ай бұрын
@user-tm7nw7re3n Да вы абсолютно правы. Но лучше возьмите 7 гр ржаной закваски, 70 гр воды и 70 гр пшеничной муки, чтобы вы могли спокойно взять 100 гр, а не выскабливать с ёмкости остатки закваски.
@user-tm7nw7re3n
2 ай бұрын
Ой, спасибо огромное ещё раз! Ржаную закваску я вывела в январе 2024, пеку ржаной, ржано- пшеничный на закваске, а вот пшеничную закваску пока ещё не освоила. А тартин очень хочется научиться выпекать.
@Grishany81
2 ай бұрын
@@user-tm7nw7re3n Все у вас обязательно получится. Просто перед тем как делать тесто обязательно опустите немного готовой закваски в стакан с водой. Она должна уверенно плавать на поверхности.
Скажите сколько белка должно быть в муке?
@Grishany81
2 ай бұрын
Здравствуйте! В остальном белка бывает 10-11 гр. Но продается мука и с большим содержанием белка. Чем больше белка, тем больше клейковина теста и соответственно более устойчивое тесто.
Как расчитать закваску на 10 хлебов . подскажите пожалуйста
@Grishany81
Сағат бұрын
Здравствуйте! А в каких примерно формах будет выпекаться хлеб?
Сильно жидкое тесто получается! Кто будет делать надо на 40 грамм воды меньше или на 100 граммов муки больше. На расстойке тесто четыре раза вымешивал, гуще не стало.
@jinoparisto1766
Ай бұрын
В вашей муке скорее недостаточное кол-во белка , нужно добавлять коейковину
@elenasirotkina3314
Ай бұрын
Тартин- это хлеб из теста повышенной влажности. И по этому рецепту-72% влажности. Это минимальная влажность. При приготовлении теста нужна мука сильная- с большим содержанием клейковины. Из рядовой муки сформовать подовый хлеб будет невозможно, можно только положить его в формы и испечь так называемый формовой.
@wintercherry1935
17 күн бұрын
Это авторский рецепт
@jinoparisto1766
17 күн бұрын
@@elenasirotkina3314 муку с низким белком можно довести добавлением клейковины , она продается отдельно. Есть формула расчета сколько нужно добавлять , я ее успешно применяю, и из муки 10.3 белка довожу до 13, вся готовая хлебопекарская мука за рубежом идёт с 13 .
Полбу можна добавлять?
@user-lk1kg1dh6c
2 ай бұрын
Спасибо за обратную связь !
@Grishany81
2 ай бұрын
@user-lk1kg1dh6c Не за что. Буду рад помочь по возможности.
@user-xr5gy4sp9q
2 ай бұрын
@@Grishany81не за что-это полбу нельзя? А я на полбянной муке такой вкусный хлебушек испекла🥖🥖🥖
Не хочу каждый день печь . Слышала что можно хлеб зоморзит в морозилке
Масло не хватает❤
А говорят без камня невозможно выпекать
@Grishany81
2 ай бұрын
Можно можно)) и получается хорошо. Так что обязательно пробуйте.
У меня гребешки ну никак не получаются
@Grishany81
2 ай бұрын
Здравствуйте! Не надо за ними гнаться. Главное чтобы хлеб был вкусным и полностью приготовленным.