【湯種黑芝麻吐司】湯種配方+水合法 / 麵包機也能做出香濃柔軟的吐司 / 超詳細做法｜vlog.59
#黑芝麻吐司
雖然沒有攪拌機，只要有一台麵包機就可以滿足小家庭的各種麵食需求
湯種+水合法，是我最愛的配方，吃過的家人都讚不絕口！
自從有了麵包機，我們幾乎很少買外面的吐司了。
媽媽偷懶時就選擇一鍵到底的吐司模式，想要口感更好就花些時間手桿整型😄
【湯種黑芝麻吐司】
「湯種比例」：
高筋麵粉20g
水100g
「主麵團」：
麵粉280g
黑芝麻粉28g
黑芝麻粒20g
雞蛋1顆約45g
蜂蜜35g
冷水70g（麵團吸水率不同，可適當上下調整水量）
鹽巴4g
酵母3g
無鹽奶油30g
湯種約100g
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Пікірлер: 33
法x法無限,多謝哂!
请问汤种需要冷藏多久才可以用？第二天要用的时候需要回温吗？
想請問如果使用直接法製作的話各食材的比例是多少呢？
Mindy，你好！ 謝謝分享食譜，想請教那冷水是否即是冰水呢？？ 同時想加入黑芝麻醬，請問應該在那個位置下呢？ 再次感謝你的賜教！！
@168mommy
2 жыл бұрын
我是在常溫飲用水裡面加了幾塊冰塊後再使用 冬天則不需要，黑芝麻醬可以一起和麵粉同時攪打 或者放在整型時捲在裡面 效果不同而已
@joycemui6480
2 жыл бұрын
Mindy, 謝謝你！！
請問蜂蜜可以用其他材料取代嗎 因為不太喜歡蜂蜜的味道 蜂蜜有什麼特別的作用嗎？ 謝謝🙏
@168mommy
2 жыл бұрын
可以省略
Mindy, 想請教一下，請問要如何技巧才能可以造出有角的吐司麵包呢？ 我每次焗出來的都是山型。 謝謝賜教！！
@168mommy
2 жыл бұрын
有加蓋還是山型的話 就是麵團發酵不足或者過頭了，先檢查一下你的酵母活力
@joycemui6480
2 жыл бұрын
明白，謝謝 Mindy 的 賜教！！
@168mommy
2 жыл бұрын
不客氣喲
您好🙋🏻♀️我是麵包小白，想請教一下🙏🏻湯種在麵糰裡的比例，最多可以放多少呢？ 很多人都說 加入湯種使麵包更柔軟 因為含更多水份 🤔比例上最多可以放多少呢？🙏🏻🙏🏻🙏🏻
@168mommy
Жыл бұрын
我個人最常用湯種或波蘭種的比例是麵粉的20%左右，太多的話麵糰會比較黏，所以如果你是250g的乾粉就用50g的乾粉製作湯種就大大提升麵包的保水和口感了
沒有黑芝麻粉,可以不下嗎?或用什麼代替?
@168mommy
2 жыл бұрын
可以不加哦
請問您的麵包機行程20的項目名稱是什麼呢？因為我遇過幾次品牌一樣，但是不同機型的行程號碼會不同，才想請教您名稱。
@168mommy
2 жыл бұрын
麵包麵團功能：就是僅揉麵加上一次發酵的功能
我無麵包機的，如果手揉的話，在香港現時的溫度約28度，用什麼方法可以在揉麵時不會高溫呢？謝謝你
@168mommy
2 жыл бұрын
所有的材料建議都冰箱冷藏過後再使用並加上麵團冷藏水合法自然生成一定的薄膜 應該可以的
@cmcchan2055
2 жыл бұрын
@@168mommy 30分鐘水合法冷藏後，在加入鹽及酵母後，可否再入雪櫃冷藏15分鐘先再入牛油呢？
@168mommy
2 жыл бұрын
@@cmcchan2055 最好不要 手揉過久麵團筋性有可能被破壞 所以盡量控制好時間
@cmcchan2055
2 жыл бұрын
@@168mommy 剛剛入爐，35分鐘後焗好，希望成功啦！
請問如果用生黑芝麻可以嗎？
@168mommy
2 жыл бұрын
生芝麻可以用低溫烘烤後再使用 香氣更好
請問你這個配方，可以全程在麵包機做嗎？
@168mommy
2 жыл бұрын
當然可以
@MYTALEY
2 жыл бұрын
多謝你，現在試下先🤭
@chingpingtsai9845
2 жыл бұрын
請問全程麵包機是要選擇什麽模式？一樣也可以水合法嗎？
@168mommy
2 жыл бұрын
先用麵包機攪拌行程攪拌成團後即可進行水合，但夏天溫度高建議取出放進冰箱水合 然後再放入麵包機進行之後的步驟一樣可以全程用麵包機
@chingpingtsai9845
2 жыл бұрын
@@168mommy 感謝妳🥰請問選擇20行程1小時後要再選擇第幾個行程完成麵包機烘烤呢？我沒有烤箱🥺