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豚バラ肉5kgの塊で自家製ベーコンを作る【燻製】
今回はベーコンをまとめて仕込みました。
自家製ベーコン完全攻略 レシピ＆作り方
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塩漬け期間によって味はどのように変化するのか？
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2014年の100人前ベーコンの動画はこちら
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Пікірлер: 36
今まさにcameskyさんの動画を参考に2週間熟成した豚バラを温熱乾燥させながら見ていますが、早く食べたくてたまりません…
@camesky
Жыл бұрын
気持ちは分かるが少し落ち着け。 燻製は一日置いてから食べるのだ！ 楽しみですねー！！
@ultraryous
Жыл бұрын
@@camesky おかげさまでとてもいい感じに燻製出来ました～！ 誘惑に負けて一切れ味見しましたが、確かに一日置いてからのほうがより幸せになれたかもしれない…でも二週間熟成させただけあって本当に脂が甘くておいしかったです。 次作るときも参考にさせていただきます！
ベーコンよりも、卵に釘付け！良い卵！ ベーコンの動画なので、卵が目立っては駄目だろう？笑 まあ、それはさておき、大変参考になりました。 ありがとうございます。 5キロのバラ肉が20個ほどあるので、ベーコンに初チャレンジ！ そのための情報収集です。 貴殿の素晴らしい仕事に、感謝です！
さっきご飯食ったばかりなのにお腹すいた😭
サムネとタイトルを見て「そうだよね、ベーコンはこういう保存食だよね」と認識し直しました。 半分くらいの大きさの方が燻製の管理はしやすそうだけど、やはりでかい肉は浪漫が半端じゃないですね！
@camesky
Жыл бұрын
1kgくらいのブロックが一番扱いやすいですね これはデカすぎたｗｗ
食べたい
小分けせずに塩漬け、燻製。 一方、均一に味を入れ均一に燻煙に当てる。どちらが良いのか是非があるのを最近知りました。 均一では飽きる、ライト・ハード・ヘビースモークにはそれぞれ用途がある、みたいな考えです。 確かにハードスモークはスープに合う、ヘビーは少量で香り豊かでアクセントに使う、ライトは汎用性高いです。 贈答なら小分けでしょうが一家で使い切るなら大きいままが良いと思います。
先日BBQでcomeskyさんの動画を参考にベーコンを作りましたが、大変好評でした。 これを機に保存用に一度にたくさんのベーコンを作ろうと思うのですが、保存方法や期間の目安はありましたら教えて頂きたいです。
@camesky
Жыл бұрын
完成品を冷凍で一年中食べられます！ 解凍後は1週間を目安に食べきります。 冷凍しない場合はものにもよりますが2週間くらいは持ちます。
新玉亭 笑
@camesky
2 ай бұрын
よくお気づきでwww
自家製ベーコンいいですね！一般的な市販品とは全く薫りが違って美味しんだよねー！温薫で温度管理も必要ですよね！ ちなみに私もシエラに乗っててcameskyさんのシエラのマネ結構してます。私もやっぱりバンパーは1周してHB1Stにしましたよ！ これからも動画期待してます。
@camesky
Жыл бұрын
おー！ 私は3周くらいしてHB1stに戻りましたｗｗｗ ジムニーネタもお待ち下さいね！
とても参考になりました。 2w塩漬け期間に、水分の拭き取りは必要ですか？
@camesky
4 ай бұрын
あまり出過ぎるようなら捨てればいいと思いますが、拭き取るまでしなくていいと思います。
ただただ、旨そう！！ 早速、私の家に送ってくださいｗ
@camesky
Жыл бұрын
1000円/100gくらいで販売しようかな？（冗談
3%の塩分で塩抜き無しなんですね？ しょっぱくならないですか？
@camesky
9 ай бұрын
大昔は2.2%くらいで作ってましたが、料理に使うと薄く感じるので3%にしました。 そのまま食べると少し塩気が強いかもしれませんが、調味料としても使うと思えば私はちょうどいいです。 少量試しに作ってご自身にあった割合で作って下さい。
超高速メスブタタイム(笑) それにしてもでかい！ そしておいしそう！！ しかも後半は飯テロという…許せん(^^; 脂身メインの超カリカリもいいけど、こういうやや肉多めサクサクもいいですね。
うっ 美味そうだw あ 叔父さんが作って持ってきてくれたベーコンがあったんだ パスタにしよう！
@camesky
Жыл бұрын
ベーコンとパスタは黄金の組み合わせですね～
45Lビニール袋に肉入れてるところがもう規格外 こんなデケェベーコンいつか燻してみたい
@camesky
Жыл бұрын
手頃な袋を探したらこれになりましたｗｗｗ
お店に売って欲しいそんで全国的に販売してくれ買うから
1:07 メス豚を辱めていない -114514点
@camesky
Жыл бұрын
ココロの中で辱めてますｗｗ
レッツベーコン！！
@camesky
Жыл бұрын
肉を枕にして寝る毎日が続くよ！
@user-sr7gq9te3s
Жыл бұрын
ベーコン枕いい案だ🥓！
なんでドリップが全然出ないんですか？めちゃくちゃ出るんですけど。。。
@camesky
8 ай бұрын
何でと言われましても私の環境では出ないですね。 肉の状態や鮮度とかも関係するのかもしれませんが…
コスパ的にこのぐらいの量ないとね。
@camesky
9 ай бұрын
冷凍できますからね！