El Sabrage o degüelle es una técnica para abrir una botella de champán, cava o vino espumoso con un sable. Se utiliza en ocasiones ceremoniales. El sable es deslizado por el cuerpo de la botella hacia la boca. La fuerza de la hoja que golpea el gollete rompe el vidrio, separando la parte superior del cuello del resto de la botella, pero sin dañar el corcho que debe permanecer intacto.