Первые советы по Камамберу Вы Даниил давали мне 2 года назад в комментариях на Ютубе. С тех пор я сделал и продал более двух тысяч Камамберов. К моей малюсенькой пенсии-хорошая прибавка. Спасибо БОЛЬШОЕ. Но Классика и Стабилизированный намного сложнее и различнее. И хорошо, что это пока недосягаемо многими. А то кому бы я продавал свои сырочки.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Рад вашим успехам!)

Спасибо, маэстро, что образовываете тех, кто ест (и пьет) что попало и воодушевляете тех, кто мечтает научиться!

Даниил и Лариса, спасибо вам огромное за очередной ваш неоценимый труд! Всё просто супер! С вами, я реально освободился от ПЕРЕЛОПАЧИВАНИЯ кучи информации и рецептов. С вами у меня получаются ВСЕ сыры, которые я делал. Кстати говоря, а-ля рокфор, бри в том числе. Не устану говорить - СПАСИБО ВАМ!!! С уважением.

@user-ok6ql8qi7i

2 жыл бұрын

Аналогично.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

И вам спасибо, что остаётесь с нами и не боитесь эксперементировать. Успехов Вам и вкусных сырочков!)

Даниил и Лариса, спасибо вам за такие подробные и точные описания сыроварения. Никак не думала, что решусь варить сыры с плесенью, но, просмотрев видео, собралась в магазин за белой плесенью. Обычные сыры варю с августа. Благодаря вам это стало просто. Даже удалось организовать камеру для вызревания из старого холодильника. В общем, невозможное стало возможным! Радуюсь всем новым видео, что появляются на вашем канале. Успехов!!!

Интереснейший рецепт! Обязательно попробую! Спасибо за мастер класс 👏👏👏

Даниил ,доброй ночи ! Я преодолела свой Страх и Волнение и сварила Камамбер.Зря тряслась ,получилось всё Супер!!!

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Рады за вас!) Успехов в дальнейшем сыроварении!)

@vitassavinov6283

10 күн бұрын

😂

Ну какие же вы молодцы!!! Доброе утро!!! Четко,понятно и главное Вкусно рассказываете!!! Спасибо,буду делать!!!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим за комментарий. Успехов Вам

Спасибо большое за ваши видео рецепты! У меня все по ним получается!!! Сегодня продегустировали Камамбер - ровно такой же, как я ела во Франции, и о котором давно мечтала, потому что именно такого свежего и текучего в магазинах и до санкций было не найти. Спасибо вам огромное!!! В погребе зреют Бри и Горгонзола, на горгонзоле плесень проявилась уже на третий день холодного созревания, покупала плесень на Здоровеево, тоже по вашей рекомендации🙌🙌🙌. Спасибо и ещё раз спасибо🙏🙏🙏

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Рады вашим успехам! Вкусных сырочков Вам!)

Спасибо большое вам за ваши рецепты. Очень вкусно рассказано, слюнки текут.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим

Спасибо Вам за то, что делитесь опытом!

Даниил, Лариса! Огромное спасибо вам за шикарные рецепты и ваш труд! По вашему рецепту делаю качотту с разными добавками. Воодушевилась камамбером) Буду пробовать!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Успехов Вам!)

@user-ut4eg2ic4m

2 жыл бұрын

Ждём

Отличный рецепт, все просто и понятно. Вот только для домашних условий слишком много всего нужно докупить дооборудовать и т.д. Хотя, мой первый сыр был сварен в маленькой кастрюльке, прессовался в пластиковом ведерке из-под майонеза с просверленными дырочками, и созревал в контейнере на верхней полке холодильника без покрытия. И всё равно получился вкусный. Хоть и начала расти плесень. Этот сыр как для первого сыра в жизни подойдёт лучше, меньше мороки с мытьем корочки или поиском покрытия, не нужно прессовать, не нужно вымешивать зерно, поднимать кислотность и т.д. Попробую сделать сам и рекомендую новачкам.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Успехов Вам!

@qazwsxedc123qwertyuiop2

2 жыл бұрын

Согласен,очень сложного тут нет,я с него в своё время и начинал.Ну и присутствовал :мал- мал, шкурный интерес, нет желания покупать за 2 т.то что можно сделать гораздо дешевле.А за качество,(делаю для себя,но хожу и угощаю знакомых продавцов сыра),так вот первые просьбы сделать, от продавцов.Жду не дождусь рецептов:Камбоцола,Бавария блю ,Бле де бресс.P/S Даниил с женой,для меня те люди которые дают веру в Людское,

Благодарю! Долго и интересно, как фильм. Поучительно и очень основательно!!!❤❤❤❤❤❤❤❤❤

Ох, уже поставила молоко на пастеризацию. Ребята, спасибо большое за вашу работу и подачу информации. Хотела сегодня делать Шаурс, зашла обновить рецепт, а тут этот красавец... 🙏

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

И вам спасибо, что смотрите нас! Вкусного сырочка Вам!

сама сделала по Вашему рецепту и первый раз попробовала камамбер.!!!!!Нет слов, ну очень вкусно. Спасибо Вам огромное за Ваш труд, Ваше обучение сыроделию. Всем рекомендую обращаться именно к Вам, потому что и сама научилась делать сыры только у Вас.Низкий поклон и дай Вам Бог всего хорошего.

@DaniilPervachenko

7 ай бұрын

Благодарим. Рады, что благодаря нашим видео у вас появилось новое полезное увлечение! Вкусных вам сырочков!)

Слюни текут. Все доступно, понятно. Буду делать🤗

@DaniilPervachenko

10 ай бұрын

Успехов!

Спасибо большое Вам! С праздником Крещения Господня! Здоровья и успехов Вам! Сыр делаю по вашему рецепту уже второй раз: очень вкусный получился! Ещё раз СПАСИБО Вам за труд!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим за поздравления! Успехов Вам

Спасибо большое!!!! Очень классная подача у вас!!! 🙏🙏🙏

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарю

Спасибо огромное за рецепт, очень любим этот сыр!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Пожалуйста!)

Сегодня забодяжила камамбер по вашему рецепту!) Спасибо!) Напишу о результате. ) ДорБлю получился!) Правда, начала рановато его пробовать, но очень было "невтерпеж ")))

Добрый день. Вызрел мой камамбер, сделанный по вашему рецепту. Все получилось. Шубка из белой плесени шикарная, вкус просто волшебный. Спасибо за рецепт.

@DaniilPervachenko

10 ай бұрын

Рады вашему успеху. Удачи в сыроделии!

@user-mp9vy8gb8g

7 ай бұрын

здравствуйте, какого размера у вас формы , и сколько их надо , допустим на 6 литров молока , спасибо , если ответите, а то смотрю без дна нет форм

Ура у нас получился камамбер блогадаря вам у меня теперь нет страха перед сырами с плесенью 😃

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Рады за вас. Успехов Вам 8 сыроделии!!!)

Спасибо, обязательно приготовлю по вашим рекомендациям, две недели назад делала по другой технологии, одну головку уже вскрыла(ну не терпится)😁 на вкус пока что как брынза с шампиньонами😂😂 к тому же я его жутко пересолила🙈 вот по вашей технологии думаю 100% всё получится, так что на днях готовлю еще одну партию камамберчиков. Пробовала магазинный(фермерский), очень понравился даже такой, так что не сомневаюсь что настоящий камамбер просто вкусовой шедевр👌

Класс! Благодарю! Всё понятно!

Какиприятно, смотреть такие МК!

Просто волшебство!Браао!

ПРОСТО ВЕЛИКОЛЕПНО!!!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарю

Потрясающе 😻

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарю

Огромное спасибо и за рецепт и за позитив, который от Вас идет!!! Вопрос: можно солить камамбер в рассоле? Спасибо.

@user-mu3bs8oq6e

2 жыл бұрын

Я солю в 20% рассоле, нормально получается. Время посолки 1 час на 100 г головки.

@user-tz7vs9ok3r

2 жыл бұрын

@@user-mu3bs8oq6e Большое Спасибо!!!

Даниил и Лариса, спасибо за ваш труд, Вы можете показать как делать камамбер с чернилами каракатицы? Удачи и процветания.

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Сейчас такой возможности нет.

Здравствуйте, Даниил и Лариса! Поздравляем вас с наступающим праздником Рождества Христова! Счастья вам, благополучия и мира! Спасибо за ваш труд. Скажите пожалуйста, у меня вопрос может немного не в тему ролика. Я готовлю сыр Качотта - год. И сейчас, при высыхании в холодильнике, поверхность сыра стала покрываться розовыми пятнами. Раньше никогда такого не было. Молоко - то же самое. Может вы сталкивались с подобной проблемой? Хотелось бы понимать - в чем дело. Заранее благодарю.

Все супер😊

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Благодарю

Мечтаю сделать камамбер, надеюсь когда-нибудь преодолею свой страх перед сырами с плесенью) Спасибо за рецепт!

@murkiss4723

2 жыл бұрын

сыр камамбер стоит попробовать. это что то необычное и вкусное. подходит к вину. это не вонючий дорблю

@user-lz2ki9fz2v

2 жыл бұрын

@@murkiss4723 попробую обязательно)

@Ведьмо4каЯ

2 жыл бұрын

Я сегодня собравшись духом сделала свой первый камамбер,теперь осталось только подождать примерно 4 недели...о результате сообщу.

@user-wd2ih8cm8i

2 жыл бұрын

@@Ведьмо4каЯ/ Здравствуйте. Как у Вас получилось?

Здравствуйте! Подскажите,как влияет данная плесень на организм,не опасна ли??

Здравствуйте.Очень приятно Вас смотреть и слушать!-самый лутший канал у Вас!---скажите пожалуйста,а доставка сыроварни в Кыргызстан возможна?Хотелось бы на 20литров.

@DaniilPervachenko

Ай бұрын

Оформите предварительный заказ на сайте, вам менеджеры сообщат всю информацию

Спасибо ❤❤❤

Здравствуйте ! Сколько литров молока Вы использовали в данном ролике ? Спасибо

Здравствуйте , спасибо за науку ❤, а из козьего молока можно сделать камамбер ?

@DaniilPervachenko

7 ай бұрын

Да, конечно

Спасибо за рецепты, Даниил. У вас и правда самая качественная информация из всех сыроделов. А как посмотреть ссылочку на изготовление камер из холодильника своими руками?

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Перейдите по этой ссылке на полную подборку видео по климатическим камерам kzread.info/head/PLinpPujtbKTKs5G2pnxj0xuiGloorrFho

@kirgrinev

Жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Спасибо, Даниил

Добрый день. Какой выход сыра по весу?

Да что ж это такое то,в конце концов?Пока смотрел,поймал себя на том что сижу с высунутым языком!!! :-)

Скажите, пока первую партию сгустка раскладываем, температуру в кастрюле надо поддерживать до конца раскладки?

Рассказываете просто супер, видео всегда выложено с полным объёмом информации. Спасибо Вам, и побольше вдохновительных видео тем. У меня вопрос относительно "камамбера". Поставила на обсушивание, и когда открываю лоток для переворота, ощущается лёгкий кисловатый аромат. Это нормально (допускается), или я что-то не так делаю?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Не закрывайте плотно контейнер, при какой температуре обсушка?

@user-zr4yc6fj3l

2 жыл бұрын

На верхней полке холодильника температура 12.3 , влажность не знаю. Сколько стоит у Вас купить регулятор? Может ли повлиять на качество тот факт, что прислали мне закваску и ферменты с окончанием срока действия, и я добавила чуть больше? Потому как первое моё сыроварение "Камамбера" было превосходное. Не устаю пересматривать Ваши с Ларисой видео. Спасибо.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Да, возможно

@user-zr4yc6fj3l

2 жыл бұрын

Подскажите пожалуйста, стоит ли ещё раз попробовать сварить с той самой закваской, только не добавлять ?

Здравствуйте!скажите все это время пока они тромбуются они стоят в комнате без холодильника?

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, какая кислотность готового зерна должна быть

Добрый день. Я готовлю сыры по Вашим рецептам. Разъяснения подробные и очень помогают. А вот интересно Ваше мнение: если Камамбер готовить из козьего молока, будут ли отличия в технологии? Спасибо за Ваш труд.

@irinas9706

2 жыл бұрын

Нет, не будут

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Обратите на время формирования сгустка, может сформироваться быстрее

@user-mx2ug8ol7f

2 жыл бұрын

Да, поняла. Спасибо.

Даниил, камамбер с чернилами каракатицы у Вас должен получиться красивым. Может подскажете как его сделать? Удачи и здоровья!

Здравствуйте. Где покупать ферменты которые вы добавляли в молоко, очень хочу попробовать приготовить такой сыр. Продают ли их штучно или только большими упаковками ?

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Можно заказать в нашем интернет-магазине. Ингредиенты продаются на разные объёмы.

На заставке портрет Наполеона насладившегося жизнью с камамбером. 😉

Рецепты БРИ и КАМАМБЕРа в описании одинаковые, технология изготовления тоже, подскажите, в чём разница этих сыров между собой?

Добрый день))) вот у меня растекается ((( в блин, обязательно попробую по вашей технологии, именно обсушку. У меня очень влажный получился, хотя и зерно вымешивала и перевороты делала , температуру соблюдала.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Обратите внимание на точку флокуляции

Спасибо

Скажите пожалуйста ,а после пастеризации хлористый надо добавлять ?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Да, нужно

Здравии Даниил интересует пивоварня на 15 литров скажите цену в рублях, живу на дальнем востоке.

Вопрос какое молоко использовать козье или коровье.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Можно любое

Даниил , не услышал в ролике , какое количество молока использовалось для приготовления этого сыра ? и спасибо огромное за такое подробное видео !

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Пожалуйста!) Готовили из 10 литров молока

@user-vz4dt7ex3z

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Благодарю !)

несколько раз пересмотрел так и не понял в чем разница с бри в технологии, подскажите куда смотреть

Согласен на все 100%, что классика есть классика. Стабилизированный Камамбер - это не то, это промка. То же люблю слегка потекший.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Поддерживаю

Здравствуйте подскажите пожалуйста а его можно ли без плесени приготовить есть ли выход если нет плесени 🙏

@user-ec4yj4ps5c

2 ай бұрын

Даниил,добрый вечер,сколько стоит сыроварня на 20 литров?

Подскажите пожалуйста, какие именно штамы мезофилов должны присутствовать, а какие нет?

Даниил здравствуйте, скажите пожалуйста, а сколько это в миллиграммах 1/16 и 1/32 плесеней? Честно говоря трудно представить как отмерять нужное количество 🤷‍♀️

@Irina.P.13

Жыл бұрын

Купите мерные ложечки, они сейчас на валбересе продаются

Доброе время суток! В текстовом рецепте указано: "Когда молоко нагрелось, вносим 10% раствор хлористого кальция". В данном видеоролике о хлористом кальции вообще не упоминается. Скажите, пожалуйста, в какой момент он вносится - когда молоко нагрелось для пастеризации или когда остыло до температуры внесения закваски? Или он совсем не нужен? Заранее благодарю за разъяснение.

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Х.к. вносится в остывшее молоко после пастеризации перед внесением закваски

@user-hq2hi9zx3b

Жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Большое спасибо!

У меня головка получилась мокроватая и плесень растёт не равномерно. В чем может быть причина?

Простите, а чем он отличается от Бри, рецепт которого есть у вас на канале? Ну кроме размера головки

У меня не отошла сыворотка, сыр не просел, что делать?

Здравствуйте, первый камамбер получился очень вкусный. Решила сделать ещё, но у него с боков появились грыжи и потом он превратился в блин. Что случилось не так? . Где ошибка? Заранее спасибо.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Скорее всего нарушены условия созревания, для более точного ответа, нужно знать все нюансы приготовления!

Из Бургундии? А если проверить? "Камабер дё Норманди" - марка качества камамбера тру.

Здравствуйте Даниил скажите пожалуйста какого размера у вас формы для камамбера?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

craftstore.com.ua/%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B0-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BC%D1%8F%D0%B3%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%B0-%D0%BE%D1%82-0.3-%D0%BA%D0%B3-%D1%82%D0%B8%D0%BF%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D0%B5%D1%80-%D1%81%D0%B5%D0%BD%D1%82-%D0%BC%D0%BE%D1%80-%D0%B4%D0%B5-%D1%82%D1%83%D1%80%D1%8D%D0%BD-%D0%B8-%D1%82.%D0%BF./

@user-mp9vy8gb8g

7 ай бұрын

​@@DaniilPervachenko здравствуйте, не открывается ссылка , напишите , пожалуйста , какой размер форм у вас , и сколько штук купить для 6 л молока , посмотрела , очень дорогие формы , не хочу покупать лишние

Подскажите пожалуйста как называется фермент для коагуляции, который вы использовали?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Микробиальный

@ivanslopatnevs6934

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko А можно поконкретнее - название на упаковке. Или хотя бы состав - сколько там пепсина и химозина?

Здравствуйте, подскажите какая может быть причина красных пятен на корочке камамбера. зреет в контейнере две недели, под белой плесенью есть пятна розовой. Находил что это может быть зараженное молоко и эта плесень опасная. Сыр на выброс?

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Если не много, можно попробовать аккуратно зачистить. Уменьшите влажность в контейнере!

@user-zs4sq4ye6d

Жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо

@user-tj4yc1zk1b

9 ай бұрын

Красные пятна это болгарская палочка

Как узнать какой Мультипликатор Флокуляции на все виды сыров? Есть ли такие таблицы ?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Есть приблизительные показатели на разные группы сыров, далее зависит от рецептуры В общем случае, можно руководствоваться следующими данными для выбора мультипликатора флокуляции: для мягких сыров - 3,5 - 8 для полутвердых сыров - 2,5 -4 для твердых сыров - 1,5 - 3

@immorta23rus

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Огромное спасибо.

при всём уважении к Вам и европейцам . тот тип , что на фото ... наполеон , после войны с Россией 1812 года был сослан на остров святой елены и ушёл в мир иной году 1815 . но за сыр спасибо )))))

Даниил, спасибо огромное за рецепт! Все сыры, что я варю, готовлю по Вашим роликам! Буду благодарна, если ответите на пару вопросов: 1. Если варить камамбер из непастеризованного молока - нужно ли добавлять культуры плесени? 2. У меня козье молоко и для всех сыров, для получения качественного сгустка, я увеличиваю нагрев градуса на 3 относительно коровьего(личный опыт). Это распространяется на камамбер? Или все таки нужно выдерживать 32 градуса? 3. В ролике не очень хорошо видно - формы для камамбера с редкими дырочками или сетчатые? 4. Соль мелкая или крупная?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

1. Молоко, лучше пастеризовать, культуры плесени добавлять обязательно. 2. Температуру лучше не увеличивать. 3. Формы с дырочками 4. Соль лучше мелкая не йодированная

@user-tn8jz4pm4f

7 ай бұрын

Здравствуйте,два раза камембер получился,дальше делаю так само,но плесень не растет,

Скажите а если закваски истекли срок годности их выкинуть. И можно попробовать приготовить сыр?

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Используя просроченные ингредиенты, можно получить неожиданный результат!))

@user-mi4ls6ix9s

Жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Сегодня сделала сыр с просроченных заквасок, как созреет расскажу, что получилась. Закваски хранились правильно так что думаю не чего страшного не произойдет.

Добрый ранок. А можно ли посолить сыр в 20 процентном рассоле?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Да, можно

@user-jk3us3oy9b

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko дякую

@user-jk3us3oy9b

2 жыл бұрын

@@vera9159 большое спасибо за совет,а я даже и не подумала об этом. Придётся вылить(пару литров рассола не очень и жалко)

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Можно не выливать, а прокипятить и добавить х.к. и уксус

@user-jk3us3oy9b

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо

Спасибо за рецепт. Только Наполеон Бонапарт 1 умер намного раньше. Может быть история о Наполеоне 3?)))

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Может)))

А хлористый кальций?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Вносить перед добавлением всех культур

💪

Добрый день! Хотим организовать молочарню на ресурс до 100 л молока в сутки. Хотел бы с Вами связаться , если это возможно.

хороши домашние условия с климатической камерой)

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Можно в контейнере в обычном холодильнике

@andrey_k9199

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko но это уже получается не 10 градусов, а 4-5

@Anton_K15

2 жыл бұрын

@@andrey_k9199 у меня холодильник ноу фрост, мощность на 30-40% и на верхней полке в контейнере 10-12градусов.

Добрый день, скажите пожалуйста,камамбер у семь дней а плесень не появляешься и сыр влажный, в чем причина?

@DaniilPervachenko

3 ай бұрын

Скорее всего в качестве плесени

@user-ji9gt7ot7y

3 ай бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо большое!!! буду менять.

Где можно купить термометр,для измерения ph?

@DaniilPervachenko

6 ай бұрын

Можете посмотреть в интернет магазинах

На иллюстрации изображён Наполеон Бонапарт. Умер в1821 году. А в 1860е годы правил Наполеон III.

Слушай, а подойдет форма без дна 6 см в высоту и диаметром 10????

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Низковата

@goldchampion1898

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko эх, понял, мне сказали докладывать можно, ладно разберемся

Дякую

группы в фб в ссылках снизу нет((

А хлористый ?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Добавлять перед внесением всех культур, кадр с внесением испортился((

@user-kl7ni2fh4t

2 жыл бұрын

А если молоко своё, можно его не простилизовывать

Делаю камамбер много лет уже-один из любимых наших сыров-стабилизированный нравится немного больше-еще обожаю сыры с мытой коркой...в семье я одна их люблю...остальным воняют...а мне только польза от этого 😀

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Вкусы у всех разные!)))

@user-fz8pf3uo7g

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko естественно!

@user-lu7ne2lx4c

2 жыл бұрын

Сделала сыр с мытой коркой первый раз, Тет де Муан, сейчас на созревании, намываю его. И не пойму, то ли запах и должен быть таким, то ли все-таки он испортился) Люблю сыры с ярко выраженным запахом, но не думала, что сыр с мытой коркой будет настолько "ароматным". И не пойму, стоит ли его попробовать после созревания или все-таки выбросить. С чем сравнить не знаю, сыров с мытой коркой не пробовала никогда. Каким все-таки должен быть правильный аромат?

А если камамбер завернуть в фольгу?

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Лучше в специальную бумагу

А запах также присутствует?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Запах нежный грибной

@Kentavr1

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Я имел ввиду, специфический запах Камамбера... Мне нравится ваше трепетное отношение к сыру - сам большой любитель сыров! Для нас это "нежный запах грибной", а для кого-то запах носков ))) Т.е. этот запах дает именно плесень?!

Добрый день! Дважды сварила Камамбер, критерии соблюдены, культуры свежие, плесень не нарастает. Много влаги. Почему такое может быть?

@DaniilPervachenko

8 ай бұрын

Попробуйте заменить плесень

Только не Наполеон первый, который на картинке, а Наполеон третий. Наполеон первый 1860 году давно уже помер.

Если температура при внесении закваски была 32 градуса ,а потом поднялась до 35 это конец да?😭

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Ну не совсем конец, структура будет немного другая

@liyabenhenni6630

2 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо большое,что ответили!!! Вижу,что он при прессовании рыхлый какой то

ну конечны лучший камамбер когда уже готовый но не че не поделать (готов душу продать дайти бесконечный сыр)

Дважды делал камамбер ,получился горьким ,в чем причина может быть?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Вариантов может быть несколько: качество молока, не достаточно соли, не правильные условия созревания

@Elena_Stupak_cheese

2 жыл бұрын

А ещё - много соли, от этого тоже может горчить. Плесеней можно вносить в 5 раз меньше нормы производителя - работают они хорошо, а когда их много, то дают горечь. И ещё нужно добавлять защитные закваски: плантарум, рамнозус.

Вы не озвучили сколько фермента вы разводили в 50мл. воды,и сколько мезофильной к-ры.

@DaniilPervachenko

Жыл бұрын

Культуры добавлять согласно рекомендациям производителя, так как состав у разных производителей разный

Обладаю сыры да и как их можно не любить?!

И в 1860-х годах камамбер мог понравиться только Наполеону III, а фотография у Вас Наполеона Бонапарта, который к тому времени 40 лет уже сыром не интересовался :)

@saragan_999

Жыл бұрын

Очень странный коммент😏

@Marta-se5do

Жыл бұрын

Да и в принципе, не только сыром, а вот плесень с сыра могла бы интересоваться Императором.

Здравствуйте, а можно вопрос вам задать. У меня крышечка на поверхности молока остановилась уже через пять минут, это получается что 15 минут на получение сгустка? А я держала всегда по 35 мин. И выход получился качотта из 17 л 1200.... Что то тут не так. Ответьте пожалуйста как правильно.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Время формирования сгустка влияет на структуру и консистенцию сыра, для каждого вида сыра время разное, на выход , время практически не влияет (хотя нет, влияет: чем влажнее сгусток, тем тяжелее сыр!))

Бургундия? Это нормандский сыр