СУПЕР СЫР! РАСКУПАЮТ ВСЁ , не успевает созревать!!!
Үй жануарлары мен аңдар
СУПЕР СЫР! РАСКУПАЮТ ВСЁ , не успевает созревать!!!
Оборудование
Кастрюля;
Термометр для молока;
Форма для твердого сыра;
Мерные ложки;
Пресс для сыра;
Ингредиенты
10 л молока;
Мезофильная закваска (на выбор):
1/8 ч.л. (0,18 г) Danisco Choozit MM 101 / ММ 100 (для сыра с глазками) + 1/128 ч. л. йогуртной термофильной закваски.
1/2 ч.л. (2,5 г) жидкого сычужного фермента или 0,5 г сухого сычужного фермента;
1/2 ч.л. (2,5 г) раствора хлористого кальция;
Рассол 20%.
Выход 10% - 1 кг сыра.
Рецепт приготовления
1. Нагреть молоко до 32С. Посыпать сухую закваску, дать постоять 2 мин, чтобы порошок впитал влагу.
2. Хорошо перемешать и оставить для созревания на 30-40 мин.
3. 10%-ый раствор хлористого кальция растворить в 30 мл воды и внести в молоко, перемешать.
4. Растворить сычужный фермент в 50 мл воды температурой 30-35С, оставьте на 20 мин.
5. Внести раствор сычужного фермента и хорошо перемешать.
6. Оставить для образования сгустка на 30-40 мин, поддерживая температуру 30-32С.
7. Сгусток должен стать плотный, разрежьте на кубики со стороной 1 см. Если сгусток не плотный, то оставьте его еще на 10 мин.
8. Мешать 10 мин, поддерживая температуру 32-33С.
9. Слить 30% сыворотки (3 л).
10. Перемешивать молоко большой шумовкой, одновременно разрезая, в течение 5 мин.
11. Внести 2 л воды температурой 42С для понижения кислотности.
12. Нагревайте и вымешивайте зерно в течение 25 мин до температуры 42С.
13. В форму для сыра укладываем дренажный мешок или марлю, можно и без них
14. Перекладывать зерно в форму шумовкой, потрясывая, чтобы слить сыворотку. Зерно в форме не уплотнять, наоборот, стараться сделать массу воздушнее, раскрошив куски.
15. Накрыть крышкой и оставить для самопрессования на 30 мин. Один раз в течение этого времени (через 15 минут) перевернуть сыр, чтобы он самопрессовался в обратном направлении.
16. Поставить форму с сыром под пресс и прессовать 3 часа: 1 час - 2 кг (вес груза в 2 раза больше веса головки сыра), 1 час - 3 кг (вес груза в 3 раза больше веса головки сыра), 2 часа - 4 кг (вес груза в 4 раза больше веса головки сыра). Каждый раз, увеличивая вес груза, нужно перезаворачивать сыр, расправляя складки на ткани.
17. Посолка в 20%-ом рассоле. Время посолки рассчитывается: 0,5 кг сыра на 3 часа посолки). Сыр плавает в рассоле 6 часов, поэтому для равномерной посолки один раз через 3 часа перевернуть сыр.
18. Обсушка при температуре 10-13С 5-6 дней. Нужно получить сухую корочку.
19. Покрыть сыр латексным покрытием (или воском, или запаять в термоусадочный пакет).
20. Выдерживать 60 суток при температуре 10-13С.
21. Сыр можно хранить после созревания 4-6 месяцев при температуре 6-8С.
Как приготовить 20% рассол
4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы примеси из соли (если такие есть) остались на дне. Добавить 5 мл 6%-ого уксуса, 5 г сухого хлористого кальция или 40 мл 10%-ого раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.
Пікірлер: 567
Браво! Первый ролик про изготовчление сыра дома , который понравился. Без лишних слов, чётко, уверенно, , ясно , понятно,
@Na_Zare
Жыл бұрын
Спасибо большое за поддержку 👍
Сергей, просто нет слов, чтоб выразить своё восхищение вашему ролику ! Я пересмотрела кучу рецептов у разных так сказать, профессионалов сыроваров, но ваш ролик выше всяких похвал, аплодирую стоя! Все чётко, ясно, ни одного лишнего слова, разжевали и в рот положили, Удачи вам, процветания вашему каналу!!!
@Na_Zare
Жыл бұрын
Спасибо вам огромное 👍 Ваши слова вдохновляют на творчество
@user-cp1jd9rj4b
Жыл бұрын
Скажите, Вы как готовтовите рассол.
@arifugli
8 ай бұрын
@@Na_Zare Здравствуйте, спасибо за видео. Вопрос: а с 10 литров молока сколько килограммов сыра выходит?
@user-nm7qj4bw4g
4 ай бұрын
@@arifugli смотря какое молоко, из домашнего жирного больше.
@soulofKarelia
4 ай бұрын
@@arifugli в среднем 1кг +-
Уважение вам за прекра ное преполнесение рецептуры приготовления сыра. Прекрасно. Спасибо
Огромное человеческое спасибо!!!!! Отличное видео да ещё описание!!!! Просто огонь 🔥! Дай Вам Бог!!!!🎉
Замечательный рецепт. Вся технология , вся граммовка. Чётко , лаконично , понятно для дилетанта . Странно , что мало лайков
@Na_Zare
Жыл бұрын
Спасибо большое за поддержку 👍
Круто!Слюнки потекли!Удачи!🧀✊👍
@Na_Zare
2 жыл бұрын
Спасибо вам огромное 👍
Благодарю за рецепт. Всё чётко без лишних слов. Доступно. Буду варить российский сыр по вашему рецепту.
Класс спасибо именно за описание
Да кратко ,ёмко и всё без лишней воды, успехов и процветания вам.
@Na_Zare
11 ай бұрын
Спасибо и вам всего хорошего!
Спасибо, Сергей. С началом масляничной недели Вас. Здоровья, успехов и всех благ.
@Na_Zare
2 жыл бұрын
Спасибо огромное 👍 Вас тоже с масленицей!
Слов нет! Спасибо от всей души за подробный рецепт! Лайк и подписка.
Я тоже в деревню переехал. Коров, коз купил. Теперь осталось сыр делать. Вы четко объясняете. Большой лайк с меня🎉
@Na_Zare
7 ай бұрын
Удачи вам 👍
@soulofKarelia
4 ай бұрын
Успехов вам в вашем деле 👍
Спасибо,коротко, понятно и вразумительно
@Na_Zare
Жыл бұрын
Пожалуйста 👍
Сто лайков Вам👍👍👍Огромное спасибо за рецепт! Самый чёткий, без лишних слов, всё понятно!
@Na_Zare
11 ай бұрын
Вам спасибо за поддержку 👍
Шикарно! Все по делу и без воды.
@Na_Zare
7 ай бұрын
Спасибо
Четко,понятно,идеальный учитель!Счастья семье и достатка, здоровья и сил в нелегком крестьянском труде👏👏👏👏👏👏
@Na_Zare
Жыл бұрын
Спасибо огромное за поддержку 👍
Супер, классный ролик! Без лишней утомляющей болтовни! Будем делать!
@Na_Zare
Жыл бұрын
Спасибо. Вам удачи, всё у вас получится!
Здравствуйте, автор молодец, всё подробно, а самое главное дозировки заквасок говорит, что очень необходима.
@Na_Zare
Жыл бұрын
Спасибо большое за поддержку канала 👍
Спасибо!Выглядит заманчиво.Хочется попробовать.
@Na_Zare
Жыл бұрын
Пожалуйста, действительно очень вкусно
Супер, даже не ожидала. Быстро просто рассказал без всяких лишних слов. Браво благодарю
@Na_Zare
10 ай бұрын
Пожалуйста 👍
Шикарно!!!!!!!!!!!!!Лайк !
@Na_Zare
2 жыл бұрын
Спасибо большое 👍
Отлично! Спасибо вам огромное!
@Na_Zare
Жыл бұрын
Спасибо вам за поддержку 👍
Здравствуйте! Очень вкусно выглядит 😊👍
@Na_Zare
Жыл бұрын
Здравствуйте спасибо! И на вкус великолепно!
Сергей, ну удивили. Так здорово рассказываете. Всë чëтко, ничего лишнего. Молодец! И куры у Вас замечательные, и колбаса, а теперь и сыр
@Na_Zare
Жыл бұрын
Развиваемся , не стоим на месте! Спасибо за поддержку 👍
@user-ib6iw9yr2g
11 ай бұрын
Самое главное, в домашнем приготовлении - избежать химии и консервантов... Вы уверены , что в закваске из пакетика их нет? Мне не верится... А вам,? Подписчики? Мир всем... Берегите себя...
@Na_Zare
11 ай бұрын
Химия и консерванты у вас в голове. Не переживайте за нас, мы используем только натуральные закваски , а это молочнокислые бактерии.
Чётко,кратко,по делу без лишней болтовни. Обожаю такие видео. Благодарю
@Na_Zare
Жыл бұрын
Пожалуйста 👍
Благодарю. Буду пробывать
@Na_Zare
Жыл бұрын
Пожалуйста, всё у вас получится!
Супер!!!!Как же это просто!Не знал!Спасибо большое!
@Na_Zare
11 ай бұрын
Спасибо! Пожалуйста 👍
Четко, все по делу. Благодарю!
@Na_Zare
7 ай бұрын
Пожалуйста 👍
Благодарю Вас!!!
@Na_Zare
Жыл бұрын
Пожалуйста 👍
Очень приятно было слушать..... спасибо за простой рецепт...
@Na_Zare
7 ай бұрын
Пожалуйста 👍
В другом ролике,такой сыр бы расхайпили аж до одного часа, а у вас профисиональо,,,, четко и ясно без не нужной болтовни, вам большой лайк 💖🥰
@Na_Zare
10 ай бұрын
Спасибо огромное 👍
Супер. Вся технология простыми словами. А за холодильник особое спасибо. Сыровялам колбасным готовое решение.
@Na_Zare
10 ай бұрын
Спасибо вам за поддержку 👍
Супер
Спасибо большое, что делитесь рецептом приготовления, очень захотелось попробовать сделать такой сыр!
@Na_Zare
7 ай бұрын
Пожалуйста 👍 всё у вас получится
Огромное спасибо за подробный ролик, за четкое объяснение, без лишнего текста. Отдельная благодарность за текстовую инструкцию в описании ролика. Обязательно буду пробовать делать!!!! Спасибо!!!
@Na_Zare
Жыл бұрын
Пожалуйста. Вам спасибо за поддержку 👍
Спасибо за рецептуру.
@Na_Zare
Жыл бұрын
Пожалуйста 👍
Спасибо Вам Сергей за интересный рецепт.
@Na_Zare
7 ай бұрын
Пожалуйста 👍
Подпишусь, всё чётко и ясно, спасибо!
@Na_Zare
Жыл бұрын
Вам спасибо большое 👍
Спасибо большое вам за рецепт сыра 👍👍👍🍚🍚🍶
@Na_Zare
10 ай бұрын
Пожалуйста 👍
Очень заинтересовал ваш рецепт.Спасибо,Сергей! Для меня маленько сложновато,но буду пробовать.Уж очень аппетитный у вас сыр, прямо сказка.Удачи вам!
@Na_Zare
Жыл бұрын
Спасибо вам тоже удачи во всем! У вас получится, главное качественное молоко
Сырррр! Супер, попробовали! давно такой вкусноты не кушали! Спасибо дружище!
@Na_Zare
2 жыл бұрын
Пожалуйста, Александр 👍👍👍
Офигенно! Самый информативный ролик ютуба.
@Na_Zare
7 ай бұрын
Спасибо за теплые слова 👍
Да супер сыр! Я подтверждаю ела,вкусно
@Na_Zare
2 жыл бұрын
Да, сыр очень вкусный 👍
Сергей молодец!!!
Спасибо. Так коротко, подробно, наглядно и понятно еще никто не рассказывал. ❤Подписка.❤
@Na_Zare
4 ай бұрын
Пожалуйста 👍
Спасибо !
@Na_Zare
Жыл бұрын
Пожалуйста 👍
Очень хорошая подача материала! Все пошагово обьяснено, сколько чего в гр вносить! Просто замечательно!!!
@Na_Zare
11 ай бұрын
Рад что вам понравилось!
Супер👍
@Na_Zare
Жыл бұрын
Спасибо большое 👍
Здравствуйте! Спасибо за прекрасное объяснение, как приготовить сыр! Вам всех благ! 👍💯🤝
@Na_Zare
Жыл бұрын
Здравствуйте, пожалуйста 👍 Вам тоже всего самого наилучшего
Огромнейшее вам спасибо за рецепт и мастер-класс! Сыр получился ооочень вкусный! Дай вам Бог всего самого наилучшего!
@Na_Zare
Жыл бұрын
Пожалуйста 👍 Очень рад, что наше видео помогло вам! Спасибо за поддержку 👍
@y-sotnikova
Жыл бұрын
@@Na_Zare Подскажите, пожалуйста, термофильная закваска должна быть обязательно для йогурта? Для сыра не подойдёт?
@Na_Zare
Жыл бұрын
@@y-sotnikova подойдёт
@y-sotnikova
Жыл бұрын
@@Na_Zare спасибо!
Молодец,без лишних слов
@Na_Zare
4 ай бұрын
Спасибо большое за поддержку 👍
Честный рецепт!
@Na_Zare
4 ай бұрын
Да, всё как есть
Спасибо, отличный сыр.)))
@Na_Zare
6 ай бұрын
Пожалуйста 👍
Супер!
@Na_Zare
3 ай бұрын
Спасибо
Чуть не подавилась слюной))) класс!!!
@Na_Zare
Жыл бұрын
Действительно очень вкусно! Спасибо за поддержку 👍
Спасибо Сергей
@Na_Zare
7 ай бұрын
Пожалуйста 👍
Спасибо
@Na_Zare
Жыл бұрын
Пожалуйста 👍
Благодарю
@Na_Zare
10 ай бұрын
Пожалуйста
Вот настоящий сыр, спасибо
@Na_Zare
3 ай бұрын
Вам спасибо
Наилучший ролик про приготовление сыра! Сергей, вы просто гений! Теперь только ленивый не сделает свой сыр! 👍👏👏👏
@Na_Zare
7 ай бұрын
Действительно всё просто! Получится у всех, главное качественное молоко
@user-kn2qn8qx4u
13 күн бұрын
Согласна на все сто!!👍🎊
Нашла в описании. Спасибо
@Na_Zare
7 ай бұрын
Пожалуйста 👍
Здравствуйте, вы когда покупали у нас молоко) Коммент в поддержку канала и лайк от Елены и Андрея)
@Na_Zare
Жыл бұрын
Здравствуйте это из декабрьского молока. Сыру уже 6 месяцев . Очень вкусный !
Сделала скриншот, чтобы ничего не забыть и не потерять! Спасибо Вам, Сергей!
@Na_Zare
7 ай бұрын
Пожалуйста 👍
Информативно
@Na_Zare
Жыл бұрын
Спасибо
здравствуйте хорошо обзор видео еда
@Na_Zare
Жыл бұрын
Здравствуйте спасибо большое 👍
Молодец👍
@Na_Zare
Жыл бұрын
Спасибо огромное 👍
отличный сыр
@Na_Zare
2 жыл бұрын
Да, сыр очень вкусный 👍
Молодец
@Na_Zare
Жыл бұрын
Спасибо большое за поддержку 👍
Отличная подача материала безопасности всякой воды
@Na_Zare
Жыл бұрын
Спасибо большое 👍
Спасибо за Ваш рецепт , надоело химия" уксус и его производные , еще раз спасибо за натуральный сыр
@Na_Zare
Жыл бұрын
Вам спасибо за поддержку 👍
Это один из самых удачных рецептов на ютубе и отличная подача материала, автору спасибо! Работаю с рецептом на козьем молоке второй сезон, очень хорош сырок! Закваски беру мезотермофильные от даниско и алче, по наличию. Иногда беру флора даника. Результат стабильно хорош. Для козьего молока рецепт с поомывкой зерна вообще база). Единственное изменение - воду для промывки вношу очень медленно, минут за 10
@user-kn2qn8qx4u
2 ай бұрын
Вот спасибо за дополнение!!!😊 А то как раз хотела спрашивать про козье молоко.
@user-ow3oz3yl4l
2 ай бұрын
@@user-kn2qn8qx4u козье - не коровье, более капризно в работе: из своей практики могу сказать, что чуть больше закваски и фермента требует, плюс более низкие температуры - я если, например, нужно до 40 градусов греть - грею до 38, результат лучше. И выбираю рецепты с промывкой, они более выигрышны
👍👍👍мне тоже понравился ваш ролик
@Na_Zare
Жыл бұрын
Спасибо за поддержку 👍
Сергей приветствую! Не думал, что куры еще и молоко дают, типа птичье молоко 🙂👍
@Na_Zare
2 жыл бұрын
Приветствую Владимир! Куры пока молоко не дают 😁, но это пока... Мало куда селекция заведёт 😀
Как всё по делу! Умница, молодец. Только не сказал какой рассол! Самый классный рецепт.
@Na_Zare
2 ай бұрын
Спасибо большое за теплые слова. Весь рецепт и в том числе рассол в описании под роликом
Вкусно.
@Na_Zare
4 ай бұрын
Очень
Супер сыр ! Спасиба большое за информацию рецепта !❤️🤡😅🥳
@Na_Zare
Жыл бұрын
Вам спасибо за поддержку 👍
настоящий рецепт!👍👍👍 не то что во всех роликах не сыр, а яичница!
@Na_Zare
3 ай бұрын
Спасибо
Самый вкусный сыр
@Na_Zare
Жыл бұрын
Это точно! Особенно когда сделал сам!
Piękne sery, czasem też robię. Pozdrawiam i wszystkiego dobrego.
@Na_Zare
7 ай бұрын
Dziękuję, Tobie też wszystkiego najlepszego
Добрый вечер! Очень аппетитно выглядит! Вместо вакуумный упаковки можно использовать пищевую пленку?
@Na_Zare
Жыл бұрын
Здравствуйте, спасибо! Да, почему нет
Рецепт супер. Всё доступно объясняете. Подскажите пожалуйста, каким ферментом пользуетесь?
@Na_Zare
Жыл бұрын
Пользуемся жидким сычужным ферментом
Самый любимый сыр в нашей семье. А если ещё его сделать с парного молока, то вообще вкуснятина.
@user-ec8ym3zm5c
Жыл бұрын
из парного молока сыра вы не сделаете, не дадут естественные антибиотики в молоке. они убьют все бактерии которые вы внесете в закваске. поэтому молоко должно созреть. при 10 градусах 24 часа для парного идеальный вариант.
@user-nu5pb3zp9l
Жыл бұрын
@@user-ec8ym3zm5c может вы и не сделаете, а у меня всегда получается. И вкус у сыра сливочно-молочный очень вкусный 😋
@Na_Zare
Жыл бұрын
Да, когда делаешь сам, получается очень вкусно!
@user-zk2cg6gr8u
7 ай бұрын
@@user-ec8ym3zm5cпрекрасно получается с парного.
😊
Замечательно,: можно преобрести у вас ?!
Ačiū
@Na_Zare
6 ай бұрын
Пожалуйста 👍
👍👍👍🤔🤔
@Na_Zare
2 жыл бұрын
Спасибо большое за поддержку канала 👍
Добрый день Сергей, очень понравился ваш рецепт, делал из магазиного молока и творога, но творог не расплавился , видимо молоко из порошка и творог неизвестного состава. Закупил ферменты и закваски, хочу попробовать ваш рецепт. К вам 2 вопроса. Купил универсальную закваску мезофильно- термофильную. Сколько ее ложить на литр молока. И второй вопрос, молоко не пастерлизовать? Очень жду ответа. С уважением Сергей.
Скажите пожалуйста, а вы молоко пастеризуете?
Класс!! Профессионально!! Скажите этот рецепт подойдёт для какого молоко? Если у меня овечье тоже сработает? Благодарю 🤗
@Na_Zare
10 ай бұрын
Да конечно
Очень доступное объяснение, спасибо. Вопрос: описание на 10 л молока, а на видео Вы говорите о 20-ти литрах. А ингридиенты тоже на 10?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, а где покупаете закваску.
🤤🧀👍
@Na_Zare
2 жыл бұрын
Очень вкусно 👍
День добрый,классный ролик,все доходчиво,а с козьего молока можно так сыр варить
@Na_Zare
3 ай бұрын
Добрый. Можно конечно же
Дорогой автор, скажите пожалуйста, сухой сычужный фермент Мейто 0,5г это не многовато будет? Там пакетик 1г на 100л рассчитан вроде. Подскажите как правильно?
Мне тоже нравятся сыры на основе российского
@Na_Zare
Жыл бұрын
Да, они очень вкусные
Благодарим за рецепт. А гле братт эти составы, впервые вижу?
@Na_Zare
7 ай бұрын
Всё есть в любом интернет магазине
Здравствуйте, как держится температура?
Здравствуйте где заказавали всё для сыра на каком сайте напишите пожалуйста. 😊😊😊
Здравствуйте! Сыр сделала по вашему рецепту. Вроде все получилось. А вот можно поинтересоваться: каким вакуумным упаковщиком вы пользуетесь?
@Na_Zare
Жыл бұрын
Здравствуйте! Вакууматор этот покупали sl.aliexpress.ru/p?key=em9ttaD
Спасибо. А можно рецепт рассол. 🙏🌹💋
@Na_Zare
3 ай бұрын
Пожалуйста, в описании под роликом