Sayın Koray bey, Emeğinize sağlık. Konu ile ilgili birkaç katkıda bulunmak isterim; 1- Marinastonlar ( terbiye ) ete ya yumuşatma, ya lezzetlendirme yada iki amacı birden gerçekleştirmek amacıyla yapılır. Sizin marinasyondaki ana amaç eti yumuşatmak sanırım. Çünki kullandığınız hardal, soğan suyu, yağ kuvvetli asitler. Bunlar etteki proteinleri parçalıyorlar. Bu itibarla sert etlere uygulanması daha doğru olur. Özellikle dana etine. Bu nedenle dönercilerde soğan suyu, süt ile sert dana yumuşatmaya çalışırlar. 2- Bu denli asidik marinasyonlar lokantalarda ikinci sınıf sert etleri yumuşatıp birinci sınıf diye satmak için kullanılır. 2-Kuzu pirzola mutfağımızın en yumuşak etidir, heleki kıvırcık kuzu kullandığınızı bellirtmişsiniz pirzolası pamuktur. 3- Böyle yumuşak etlere yumaşma değil lezzetlendirme marineleri daha uygundur. Bunlarda anlık marimasyon olmalıdır . Yani kekik serp, yağla-tuzla pişir. 4- Bu kadar yumuşak eti bu kadar güçlü marinasyonda hemde 24 saat tutarsanız et aşçı tabiriyle çürür. Çok yumuşak et iyi değildir et azıcık dişe gelmelidir. Çürük et pişince sulu kalmaz kuru olur. 5- Pişme dereceside orta pişmiş olmalıdır. Türk usulu pirzolanın ince olmasının nedeni orta pişirimde içi kırmızı kalmaz ama sulu kalır. Sizin etin kesiti bembeyaz görülüyor. Aşırı pişmiş izlenimi verdi. 6- Tavaya kalın tuz atıp pişirme tekniği mutfağımızda pek bilinmez batı mutfağında yaygındır. Bende kullanırım ama köftede kullanmayı tercih ediyorum. 7- Mutfağımızın en üst yemeği bence kıvırcık kuzu pirzoladır. Uluslar arası mutfakta yer almalıdır. Çünki et çok lezzetlidir. Terbiye gereksizdir. Tuzla- pişir- götür tekniği uygulanmalıdır.

@ozlemaa2213

Жыл бұрын

Kesinlikle size katılıyorum. Ette lezzet adına bir şey kalmamış olmalı.

@elektroakif

Жыл бұрын

Yazmak istediklerimi fazlasını ile yazmışsınız.

@IncredibleTurk

Жыл бұрын

Birebir aynı fikirdeyim üstadım. Yumuşak et yapacağız diye ortaya besin değeri zayıf olan bir ürün çıkmış maalesef.

@nederlandamsterdam7855

Жыл бұрын

Parmağını geçirdiği yer etin en yumuşak kısmı 🤣🤣🤣

@horace_grant8585

Жыл бұрын

Buraya cevap yazmamış üstad👀 cevabından ziyade yorumunu merak ettim ama es geçmiş

Ailece para biriktirip yapacaz insallah😃

@SAOLABI

Жыл бұрын

😀

@beyazlamor5591

Жыл бұрын

Etin kilosu 60 TL iken alıp buzluğa atmıştım, hala buzlukta... Yemeye kıyamıyorum fiyatı daha da artacak...

@gokhan.gormez

Жыл бұрын

😄😄👌

@theEman04

Жыл бұрын

Çok güzeldi ☺️😂

@latifebulten106

Жыл бұрын

🤣🤣🤣🤣

Yarım çay bardağı soğan suyu 30 Gr hardal 1 su bardağı süt 4 sarımsak 1 çay kaşığı kara biber 1 tatlı kaşığı kekik 1 çay bardağı zeytin yağı 12 saat erleri dolapta beklet kapalı kapta Koray bey amacım biraz aydınlatıcı olmak Saygılar diliyoyorum Çalışmalarınız harika Bir hatam varsa özür Dilerim İyi çalışmalar

@zeynepunal3508

Жыл бұрын

Jnn.

İnce ayrıntılar, tava çeşitleri gerçekten emek veriyorsunuz. İkna edici. Sağolun.

Ellerinize sağlık bilgilendirmeleriniz çok yararlı teşekkürler

Saygıdan ayakta izledim. Bir bardak su içmiş gibi oldum. Ben de et ile ilgili ince sırlarımı hep soranlara veririm. Eti yerken de yer yer danalar için, yer yer kuzular için 10 saniyelik saygı duruşu ve anma merasimlerimi eksik etmem. Allah başımızdan eksik etmesin onları. Et sektörüne emek verenler derneğinden Saygılarımla.

@buketisik7585

Жыл бұрын

😋

@IKOAstroloji

4 ай бұрын

Takdir ettim.... Böyle bir barışma kabulleniş ve minnet çok eski dönem Türklerden bu yana var .. nor-adrenalinden daha az etkilenmiş oluyorsunuz. Takdir ettim..

Çok teşekkür ederim verdiğiniz bilgiler için afiyet olsun eline sağlık

Cidden muhteşem oldu. Dediğiniz gibi 24 saat beklettik. Çok teşekkür ederiz ailecek.

Sadece tarif vererek yardımcı olmakla kalmayıp; pişirme teknikleri, süresi ve daha birçok teknik bilgi veriyorsun bunlar çok kıymetli 💯👍

@YemeklerSendenKCengel

2 жыл бұрын

👍

@alperbozok6375

2 жыл бұрын

Sadece tarif vererek yardımcı olmakla kalmayıp pişirme teknikleri süresi ve daha bir çok bilginin dışında asıl en önemli mesele o eti alabilmektedir diyorum ben sevgi saygı ve hoş muhabbetler dilerim

@Sekegu

Жыл бұрын

Asıl mevzu nu kadar güzel eti nerden buldun

@fatmacaglar7377

Жыл бұрын

Çok güzel muhteşem beğendim

@marcusaurelius2988

Жыл бұрын

@@YemeklerSendenKCengel dokum tavanin alti surekli tam yuksek ateste kalmasi mi gerekir?

Afiyet olsun ellerinize sağlık teşekkürler

Elinize sağlık çok güzel bilgiler ve tarifler veriyorsunuz

Harika bir tarif. Kuzu etlerinde özellikle harika sonuç veriyor. Teşekkürler.

Koray bey bugün denedim tek kelime ile harika oldu çok teşekkür ediyorum. Ben kuzu pirzola yiyemiyordum kesinlikle bu marinasyon çok güzel ki ben 5 saat falan bekletebildim tarifleriniz için tekrar teşekkür ediyorum sevgiler

ELİNİZE SAĞLIK ÇOK GÜZEL BİLGİLER VERİYORSUNUZ 👍

Evet yaptım ve tam da tarifteki gibi oldu. Çok teşekkür ederim 🙏🙏🙏

Ilk fırsatta deneyeceğim . Ellerinize sağlık teşekkürler

Çooookkk iyi, ellerinize sağlık. Ayrıca saklama koşulları hakkında bilgi verdiğinizi için teşekkür ederim 🙏👏👏👏🧿🧿🧿

ellerine sağlık samimi, dürüst ve lezzetli bir tarif oldu 👏👍

@ahmetbarlas553

Жыл бұрын

Tavuk etine de butarif olurmu acaba

Emeğinize sağlık gerçekten guzel olmuş sade soda ve sirkede iy marine oluyor.

Tarifinizi belki 4 kere yaptım,ben çıralı antrikotta denedim inanin muhteşem oldu etler lokum gibi oluyor tekrar tekrar teşekkür ederim

Vayyy süper ya.. Ağzım sulandı. Ellerinize sağlık...

Ellerinize sağlık anlatım imalat süreci saklama tekniği harkulade yeteceğinize paylaşım ve üretim coşkunuza saygı duyuyor hürmet ediyorum.

Allah razı olsun üstad değerli bilgiler

Ellerinize sağlık, yumuşacık olduğu belli.

Denir ya ; ne sihirdir, ne keramet. El cabukluğu marifet. Degme aşçılara tas çıkartan haliniz var. Hem pratik çalısma ve rahatlık, mutfağı sevdiren çalısmanıza hayran olmamak mümkün değil. İyi ki abone olmusum. Ellerinize sağlık. Muhtesem

Eline sağlık hocam muhteşem oldu 😊

Elinize sağlık çok güzel oldu👌👌

muhteşem elinize sagık çok işime yaradı tarif👍🏻👏🤙🏼❣🍽

Hiç et yemeyen biriydim taki hamile kalana kadar , şuan kebap yemekten gelip et marine videoları izliyorum saat 02:39 😂 tarifi uygulamak icin heyecanliyim emeginize saglık

@winnie4789

Жыл бұрын

Kendimi hatırladım😂😂😂

yemeğin profosyonel lezzet tarafına takıntılı olanlar için gerçekten faydalı bir video olmuş, detaylı anlatım içinde ayrıca teşekkürler. elinize sağlık 👍👌👌

Harika bir tarif deneyelim Elinize sağlık 👍👌👏

Ellerine, emeğine sağlık.Çok faydalı oldu.

YİNE DÖKTÜRDÜNÜZ HARİKA BİR TARİF 👍

Dehşet- ül vahşet oldu gerçekten abi teşekkür ederim sayende güzel lezzetli bi et yedik ellerine sağlık 👌

@YemeklerSendenKCengel

2 жыл бұрын

Helal Muhammet

Harika oldu gerçekten elinize sağlık

geçen gün marineli tavuk göğsü tarifini yaptım müthiş oldu annem bile bayıldı çok sağol

Etlere fısıldayan adam 😍

Süper oldu ,ben etlerimi güzel marine edemiyordum, bunun görüntüsünden belli ,inşallah yarın torunuma yaparım ..ellerinize sağlık.

Harika mutlaka denicem👌

Harika görünüyor. Tebrik ederim.

Elinize emeğinize sağlık iyiki varsınız verdiğiniz bilgiler için teşekkürler

Daha iyi bilgi veren olmadı. Eyvallah ustam 🙂🤌

Çok güzel olmuştur et sevenler için.Elinize emeğinize sağlık efendim.🧿

❤ellerinize saglik nefis cok yardimci oldunuz tesekkurler

Ellerinize sağlık, artık et pişirmekten korkmak yok. Fakat izlerken yemin ederim kokusu geldi 😁

Yemeden sadece izlerken de seni andık bu yoklukta rahat ol Korayım 😉 yerken de anacağız inşallah 😀 Eline emeğine sağlık.

Ben denedim. Cok guzel oldu. Herkese de tavsiye ederim. Bunu dana etin de denemistim gecen gun.. Onda da oldu.. Bu arkadasimiz cok iyi bir tarif vermis. Tebrikler.

Elinize emeğinize sağlık güzel olmuş afiyet olsun

Harikasınız, sizi büyük bir keyifle izliyorum. Bugün yaptım bu tarifi, yarını iple çekiyorum uzun aradan sonra mangal val. Berlinden selam ve başarılar 🇹🇷🇹🇷🇹🇷

@YemeklerSendenKCengel

2 жыл бұрын

Vay berline selam

@Hakan86.

Жыл бұрын

Eee yaptin tarifi sonrası yok bayıldın mi adam yazsana nasil di

22 Mart Çarşamba akşamı tarifteki gibi marine edip 23 Mart Perşembe akşamı tam 24 saat sonra pişirdim çok leziz oldu herkese tavsiye ederim teşekkürler ustam ;)

@YemeklerSendenKCengel

Жыл бұрын

Helal semih

@azraduran5517

Жыл бұрын

Benimkide oyle 24 saat sonra yaptim ama et yumusamadi sert kaldi dana etiydi olmadigi icin cok uzuldum sosu harikaydi dudukluye koyup yaptim ama tavadaki tadi vermedi ette bir sorun vardi sanirin

@IncredibleTurk

Жыл бұрын

@@azraduran5517 Dana etlerinde farklı yumuşatma marineleri deneyebilirsiniz ama ne yaparsanız yapın sıradan kasaptan alınmış dana etleri yumuşak olmaz. Dönercilerde soğan suyu, süt vs kullanılıyor ama yine de yetmez. Hayvanın cinsi ve beslenme şekli de önemli.

Süperrr ellerinize sağlık 👏👏👏

Koray diyorum🎯🤝🧿🇹🇷🇹🇷

Ne zaman izlesem ağzımın suyu akıyor 😅 inşallah bende yapcam bir gün. Sağolun tarif için hocam 🥳

@YemeklerSendenKCengel

Жыл бұрын

Tolgahan👍

Kardeşim öncelikle emeğin ve paylaşımcılığın için çok teşekkürler ilk fırsattpa bu marinasyonu mutlaka deneyeceğim,maalesef herhangi bir lokanta,restaurant gibi yerlerde şef,aşçilara sorunca tarifleri meslek sırrı deyip kestirip atıyorlar

Çok.Buyuk.Bilgiler.Fikirler.Yardimci.oluyorsunuz.Tesekkurler.binlerce

Allah razı olsun ,,ellerinize sağlık,,başarıların devamı dileğiyle

Et sever biri olarak bayıldım ellerinize sağlık 😍👌 Afiyetler olsun .Şimdi orda olmak vardı 😋😊

@ahmetsever9053

Жыл бұрын

Arkadaşlar bütün terbiyeler etin tadını bozar o yüzden eti bekletip sade pisirirseniz etin tadını alırsınız

@evdoguer9108

Жыл бұрын

@@ahmetsever9053 sert eti olanlar saatlerce çiğnesin yani öyle mi

@etdarkcolfer1648

9 ай бұрын

​@@evdoguer9108eti 1 gün dinlendir sertliği vs kalmaz merak etme anında et pişiren amatörler sert etten şikayet eder sadece ete marinasyon yapmak demek etim kalitesiz demektir , kirmizi et tavuk eti gibi baglayici ozellige sahip degil ve ozel tadi var eger et lezzetli degilse marine edilir lezzetli et tuz kekik atilir atese girer

Koray bey siz çok yaşayın,sizi keşif edeli beri takip ediyorum ve takdir ediyorum.Mukkemel tariflerinizle favorim oldunuz, ellerine emeğine yüreğine sağlık kardeşim 🙏

@LearnDifferently2023

3 ай бұрын

Ben de öyle bu çok ciddi bir birikim. Hakikaten yemek için afilli mutfak afilli malzemeye ihtiyaç olmadığını da göstermiş oluyor. Pek çok İtalyan’ın evleri gibi. Koray çok az kişinin sahip olduğu bir meze kültürüne sahip ve ben çok faydalandım kendisinden.

Banada oruçluyken izlemek nasip oldu..Ramazan ayından sonra denerim inşallah..Eline sağlık .

ben et pişirmeyi asla beceremem, lokum gibi et pişirenlere hep özenirdim bence bu videoyla hallettim bu işi, dolabımda etim var deneyeceğim hemen, teşekkürler..

Ellerinize sağlık et fiyatları da yükselmiş iken yaparız inşallah

@ahmetmaruf5245

Жыл бұрын

Bu yorumu tekrar gözden gecirmen icin atiyorum suan en ucuz kuzu et 23 nisan 2023 itibariyle 350-450 ₺ arasi değişiyor. 6 ay sonra ne kadar olur Allah bilir. 😊

Buzdolabı kapağındaki fotoğraf yeter güzel insan, eline sağlık. Bu haftasonu deneyeceğim tarifi👍🏻Başarılar👏🏻

@YemeklerSendenKCengel

2 жыл бұрын

Helal

Sos müthiş gerçekten teşekkür ederim yaptım harika oldu

Su ana kadar izledigim en kaliteli anlatim. Rigor mortis ile son noktayi koydunuz. Tesekkurler

Dolaptaki magnet harika size birkez daha hayran kaldım gelelim asıl soruya bu sosu kuşbaşı kebabı için kullanabilirmiyiz şimdiden teşekkürler

@YemeklerSendenKCengel

2 жыл бұрын

Izgaralik etler olur. Tranç sokum vs. gibi tencerelik etlere olmaz. Kuzu ettlerin hepsi olur.

@isimsiz3823

2 жыл бұрын

Teşekkür ederim 😊

Nesif gözüküyor en kısa zamanda yapacam😊

Afiyetler olsun şifa olsun inşallah sosun için teşekkür ederim muhteşem

Harikasin ya. Tavada yillarca bir cok kisinin tarifini denedim hep lastik gibi oluyordu en sonunda pes etmistim 1 seneden fazla hazir aliyordum taaaa ki bu tarifi gorene kadar ulan son bir kez deniyecem dedim ve tuttu teflonda denedim dokum tava siparisi verdim onda denicem mutlakaaa ellerine ve bilgine saglik paylastigin icin tesekkurler

Mutfakla dans Eden güzel insan elinize saglik👍💯🌷🌷 herzamanki gibi muhtesem👍💯👍💯👍💯👍💯👍💯🌷🌷🌷🌷🌷🌷sağlik sorunum oldugu icin yorum yazamiyorum af ola

@YemeklerSendenKCengel

2 жыл бұрын

Geçmiş olsun

Hardal konusunda tereddütlüydüm ancak denedik gerçekten tadı leziz, yumuşacık ve sulu oldu. Çok ama çok teşekkür ederiz 🙏🙏 ellerinize, emeğinize sağlık 🌸 Hiç çekinmeden deneyebilirsiniz ☺️

@ayseakduman1421

Жыл бұрын

Cevabınıza çok teşekkürler

@UluKafkas

Жыл бұрын

Reklamı güzel yapmış demekki

@hevraacar5464

6 ай бұрын

Sahiden denediniz mi yarın misafirim var ve yapacağım

Harika görünüyor en kısa zamanda deneyeceğim 👍🏻

Eline sağlık şahane oldu

Türk halkı gerçekten et pişirmeyi bilmiyor. Videonuz çok başarılı. Umarım ilham olur insanımıza

@onderozcan210

Жыл бұрын

Türk halkı diyerek genelleme yapma. Gel Adana'ya et nasıl pişirilir nasıl yenir, gör.

@izzetkayal5279

Жыл бұрын

Et alabilince öğrenirler dostum

@Bcakir

Жыл бұрын

@@onderozcan210 kes sesini

@IncredibleTurk

Жыл бұрын

@@onderozcan210 Yoo adam haklı. Gerçekten pişirmeyi bilmiyor. Etleri doğru dinlendirmiyoruz, doğru pişirmiyoruz. Mangal ateşi ne kadar yüksekse o kadar iyi pişer deyip normal şartlarda 25 dakikada pişmesi gereken eti 10 dakikada çıkartıyoruz. Yediğin şey et ve karnın doyuyor ama besin değeri zayıf kalıyor. Bu yüzden Türkiye genel olarak et tüketilmesine rağmen insanların B12 ve demir değerleri yerlerde. Çünkü doğru tekniklerle beslenmiyoruz.

Ben bu terbiyeyi evde döner yaparken kullanıyorum. Cok güzel koyuyor gerçekten. Süt ve yoğurt kullanıyorum.

@LearnDifferently2023

3 ай бұрын

Evde döner yaptım birkaç kez ama çok başarılı olan var mı bu konuda bilmiyorum.

Aşırı lezzetli oldu tadına doyamıyorum gerçekten

Ellerinize emeğinize sağlık 🤲

şefim , eti geçtim marinasyon malzemesinin bile masrafını karşılayacak güç kalmadı büyük bir kitlede . muhabbetine eşlik güzel şuanki imkanlarla böyle

Vay alçak kaşı beyaz. Demek yıllardır saklamış bu tarifi bizden

@kazmozkan8879

2 жыл бұрын

🤣🤣

Hocam bunu denedim vaktim yoktu sadece 1.5saat bekletebildim ama varya emeğinize sağlık efsane oldu yine de

Üşenmeyip her detayı çekim yaparak bize aktardığı için likee👍

Abi sen naptin ya izlerken ekrani yiyecektim 😋

Et okadar pahılıki kasabın önünden bile geçmiyoruz nefsimizi duvara astık

Elimize sağlık Ben yaptım şahane oldu

Eyvallah deneyeceğim harika

Hocam birşey soracam, acaba bu Marine etin tadının önüne geçer mi? Yoksa sadece yumuşak mı yapıyor, çünkü insan kuzu pirzola yerken etin tadını almak istiyor teşkkürler

@oner380

2 жыл бұрын

Ben de sizin gibi düşünüyorum. Güzel bir erkek kuzu eti sadece tuz ister. Et sert ise yumuşatmak için zeytinyağı ve soğan suyu ile terbiye yeterli oluyor. Hafif ekşi tadı seviyorsanız bu karışıma bir kaşık yoğurt ta ekleyebilirsiniz.

@kampolojikampbilimi7012

Жыл бұрын

Pamuk gibi oluyor ama etin tadı etlikten çıkıyor maalesef..

Soğan suyu, karabiber ve zeytin yağı ile terbiye hazırlayıp fırça ile etlere sürüp üst üste koyuyorum. Yarım saat sonra ızgarada pişiyorum. Kurabiye gibi oluyor. Elinize sağlık, bunu deneyeceğim. 🙏

@halildemir9828

2 жыл бұрын

Etiniz danamı,kuzumu,yağda kizartiginiza ,da yapıyor musunuz

@doysal

2 жыл бұрын

@@halildemir9828 günaydın, her ikisinde de yapıyorum. Evet yağda kızartırken de uyguluyorum.

@gokhanpala6573

2 жыл бұрын

@@doysal eminim ki güzeldir,çünkü Azerbaycan da biz de öyle yapıyoruz.

Bravo 👏🏻👏🏻Çok Tesekkurler

Afiyet şeker olsun ellerinize sağlık mutlaka yapacağım🌸

Seni anmadığımız gün yok ki Koray, hiç bir yerde bulamayacağımız orijinal lezzetler senden soruluyor 👍 mükemmel bir marinasyon tarifi 🥩 et hücre ve organellerine ayrıldı resmen, lokum oldu lokum 🥂ellerine sağlık 😘

@YemeklerSendenKCengel

2 жыл бұрын

Panna👍

@jalevardar4812

2 жыл бұрын

👏👏👏👍👍👍

@erolbafral1464

2 жыл бұрын

6 4@@jalevardar4812

Bundan 7 8 sene önce hardal hariç hepsını kullanmıştım sosda kuzularıda kemiklerden sıyırdım ben 2 gun bekletmiştim dana eti diye ev halkı yemişti🤣🤣🤣🤣

Etten pişiminden çok ballandıra ballandıra anlatmanız ağzımı sulandırdı. Kuzu ve pişimden ziyade lezzet anlatımınızda🌹ellerinize sağlık

Çok müthiş ellerine sağlık 👍 çok işime yarıyacak teşekkürler

Kurban bayramında eti buzluğa koymadan dolapta ne kadar bekletmeyiz? Bir de 1 günlük marine sonrası suyunu döküp saklayabilir miyiz? Teşekkür ediyorum. Saygılarımı sunuyorum.

@YemeklerSendenKCengel

2 жыл бұрын

Kurban bayramında en az 2 gün bekletin artı dörtte buzluga koymadan önce.sosun içinde suyunu dökmeden 3 güne kadar ağzı kapali bekletebilirsin

Kuzu pirzola olunca ilk lokmayı bize tattırmadın gözümüzden kaçmaz 🍖😁

Cok beyendim tesekkur ederim

Bravo hocam cok basarili bir marine. Tat ve yumusaklik super. Tavuk icin de uygun. Supersin. Sagol eline saglik.

Eline sağlık Koray kardeş çok güzel görünüyor afiyet olsun, videoda çok bilgilendirici olmuş teşekkür ederiz ama öyle duruma soktular ki bizi iki kilo kuzu pirzola almak İnan bizler için hayal oldu :(

@YemeklerSendenKCengel

2 жыл бұрын

Ne yazık ki haklısın

Ya oğlum yeter tattığın, bi tattın, bi daha, bi daha😔kokusu buraya kadar geldi yani😂

@YemeklerSendenKCengel

2 жыл бұрын

😀

Emeğinize sağlık çok güzel

Eline emeğine sağlık teşekkür ederiz 🙏