除了之前教的幾種麵條，大家還喜歡吃什麼面呢？老飯骨做給你吃😁

@junshi8583

3 жыл бұрын

熏鱼面，雪菜黄鱼面，谢谢大师！

@user-ru8gt8wu7x

3 жыл бұрын

抻面，十三下的龙须

@dicksonma9036

3 жыл бұрын

想念牛腩河

@zoel4365

3 жыл бұрын

想吃一口香

@sevenfiguretrader

3 жыл бұрын

我怎么没看到那香料油最后用在哪了呢？

老飯骨 紅燒餄餎牛肉麵料理 整理如下： 1-1. 前腿牛腱或後腿牛腱 因為沒有買到 就用2斤多的牛肋條肉(1公斤) 切成丁塊(口感好 跟牛腩差不多) 1-2.牛棒骨(牛肉 牛骨 提前幾個小時都浸泡好水&清洗乾淨了)->牛高湯的鮮與香是靠牛骨頭&牛肋條肉的 牛肉與牛骨頭 放入鍋中 將水煮開 撈出浮沫 +大蔥切段+薑去腥 為了 快速 將牛肉&牛棒骨放入高壓快鍋 燉煮25分鐘 取出牛肉切丁塊 起油鍋+直接放入香料包-A 小火慢炸 出香味 即可放入紗布袋中 剛炸的油+大蔥+薑+牛肉丁塊+白酒(清香&酒味十足&度數高-揮發快)+嗆入黃豆醬油煸炒一下+牛骨頭高湯+3勺鹽巴+2勺白胡椒粉=>將 牛肉&蔥薑 撈出 去除 蔥薑 燉牛肉: 再將 牛肉 放回 鍋中 +老抽開始調色+入香料包-A開始燉牛肉 牛高湯醬油水: 牛高湯鍋中+入2大勺醬油水+一湯匙白糖+2勺鹽巴+3大勺白胡椒粉 煮麵條+牛高湯醬油水+燉牛肉&燉牛肉湯汁=紅燒餄餎牛肉麵 2. 香料包-A(大陸2斤多的肉): 4片香葉 八角5顆 小茴香一些 白荳蔻6顆 大紅袍花椒一些 桂皮2小塊 白芷1片 草果2顆一顆拍破去籽一顆沒拍破 肉豆蔻1/3小塊(1顆拍碎).....白芷 小茴香 白荳蔻(這3個是最能突出香味的東西) => 放入熱水浸泡(燒肉要用的香料包) 香料包-B 熬醬油汁用香料包: 白芝1片 白荳蔻1顆 八角2顆 桂皮1片 香葉3葉 大紅袍花椒一些 肉豆蔻一小塊(越小越好)=>入水浸泡+洋蔥+薑+大蒜+香菜+紅蘿蔔 3. 醬油水: 水7兩 醬油3兩半(水是醬油的2倍)+香料-B=> 一起熬煮醬油汁+糖(一點點回甘)=>煮3~5分鐘 倒入不銹鋼盆中 即可

@user-qh9hc3sg5p

Жыл бұрын

感謝您～～～～～🥰🥰🥰🥰🥰

@wun8853

Жыл бұрын

@@user-qh9hc3sg5p 不客氣 You are welcome.

@nangwintyoonein5306

2 ай бұрын

面条是用什么筋度和的呢？

平時愛吃牛肉麵，也自己煮，可以跟各位大師學習這麼好的紅燒牛肉麵做法，真的又開心又激動! . 老飯骨紅燒牛肉麵料理步驟整理如下： . # 料理步驟 1. 湯底香料泡熱水(或下鍋煮開後放旁邊泡一會) 2. 熬醬油汁：7兩水、3.5兩醬油，加入湯底香料，加白胡椒、2大勺鹽、1大勺魚露、1大勺鮮味汁，2小勺糖。 3. 牛腱子、牛棒骨提前幾小時泡水去血沫，涼水下鍋，加蔥薑汆水，水滾撇去浮沫後，高壓鍋25分鐘後，撈出切大塊。 4. 鍋中底油，加入煮肉香料小火炸至剛出香味，撈入料包袋中。 5. 蔥薑用炸過香料的底油炸香，加入牛肉大火煸炒，烹高度白酒，待酒精蒸發後烹黃豆醬油至香味出來，加入棒骨湯，3大勺鹽、一點胡椒粉調味。 6. 開鍋後加入料包，煮10分鐘後揀去蔥薑，糖色或冰糖老抽調色。 7. 棒骨湯加入2湯勺醬油汁、1小勺糖、2小勺鹽、多一些白胡椒粉。 8. 碗中加入麵條、棒骨湯、牛肉、香菜。 9. 享受美食! . # 注意事項 1. 麵條：1斤麵6兩水，1小勺鹽，鍋開後下入麵。 2. 煮肉香料：4片香葉、大料(八角)5瓣、小茴香一小把、白蔻6個、花椒適量、桂皮2小塊、白芷1小片、1個草果去籽、1/3個肉蔻(用刀破開)。 3. 湯底香料：1塊白蔻、白芷1小片、大料(八角)3瓣、花椒適量、1/3個肉蔻(用刀破開)、洋蔥、胡蘿蔔半個、蔥段數段、薑數片、香菜一小把、尖椒少許。 4. 香料不宜太重，要突出肉的本味 5. 牛肉撈出切塊後要趁熱料理 . ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 分享我平時的牛肉麵作法，在大師們面前獻醜了，也歡迎各位同樣喜愛美食的網友們留言指教 ! . # 料理步驟 1. 牛肉1公斤、牛大骨，蔥、薑片、米酒汆水後撈出備用 2. 牛大骨熬湯 3. 香料泡熱水 4. 牛肉炒香 5. 鍋中加入洋蔥1顆 薑片5片 蔥白、大蒜5瓣、辣椒、花椒適量炒香 6. 豆瓣醬2大匙炒香 7. 加米酒、糖、味霖適量，醬油300g、番茄醬少量，翻炒上色 8. 加煮肉高湯，香料，番茄1顆、白胡椒、五香粉、鹽糖調味 9. 中途可加入紅白蘿蔔馬鈴薯 10. 牛肉湯與骨頭湯依口味調成牛肉麵湯底 11. 呈碗時可加入燙豆苗 香菜或蔥末 . # 注意事項 - 因為先放牛肉才炒香料，因此牛肉不宜炒太久，避免香味流失 . ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 另外想請教一個作法上的問題，若是將骨頭湯與燒牛肉的醬湯勾兌成牛肉麵的湯底，與影片中額外將骨頭湯調味作為湯底，其中有什麼不同呢? . 最後還是要再次感謝老飯骨們無私的付出，謝謝各位大師!

@tigerhernia

3 жыл бұрын

感谢课代表！

@chunxiahuang905

3 жыл бұрын

感谢课代表！

@kevinyang265

3 жыл бұрын

感谢您的无私整理

@user-qg5uv5ji5m

3 жыл бұрын

個人感覺，骨頭湯味濃一點，肉湯有點腥

@jamesgoogle9614

3 жыл бұрын

感谢课代表

手笨，周末在家活活儿做了三个半小时，但是实在太好吃了，自己吃了8两面条，吃完撑的躺了一下午动不了

@EstherstyleSYD

2 жыл бұрын

你可太秀了╭(╯^╰)╮

我吃不着就打字留档吧，感谢老饭骨无私分享. 1. 两斤牛腱肉，牛棒骨头，活水泡几小时。 2. 2斤两肉分两块，入冷水和牛棒骨吊棒骨汤，加葱姜煮开后撇沫。放入高压锅压25分钟 3. 烧肉料：香叶3-4片，大料4-5瓣，小茴香适量，4粒粒豆蔻，花椒适量，桂皮两小块，白芷1小片，草果1粒（去籽），肉蔻1/3小块，热水泡后过滤出来待炒。 4. 汤料： 香料：豆蔻1粒，白芷1片，大料2瓣，花椒适量，大料和花椒约一半的烧肉料用量，肉蔻1/3小块。冷水泡。蔬菜辅料：适量蔬菜，洋葱，胡萝卜，葱，姜，香菜，尖椒 5. 熬制酱油汁： 7两水，3两半酱油（水：酱油=2：1），放入锅中后，加入蔬菜辅料调味, 依据个人口味调味：胡椒，盐，雨露（提鲜）约两汤匙，美极酱油约两汤匙，糖适量，煮开3-5分钟后静置一旁待用。 6. 制作烧肉料油，底油加烧肉料，小火煸香，后过滤，过滤后的料放入料包待用。 7. 烧制牛肉：料油入锅，加入姜片，大葱，炸到葱姜金黄色后，加乘热切块的牛肉块大火煸炒，加高度白酒，然后烹酱油，加入汤没过牛肉，调味：盐偏咸一些，胡椒粉适量，开后煮10分钟后捡葱姜，保持肉汤整洁，然后加入老抽或糖色，调色，然后加入料包煮开。 8. 调汤：骨头汤加两大勺酱油汁，加入少量糖，盐，胡椒粉（可量大一些）调汤味。 9. 面水10：6做饸饹面 10. 面+汤+牛肉，点缀香菜，开吃！

@LaoFanGu

3 жыл бұрын

👍🏻👍🏻👍🏻

@estherz2063

3 жыл бұрын

太棒的总结了

@user-tz4pf2hm2z

3 жыл бұрын

学习委员啊

@jennieleah5052

3 жыл бұрын

每次看老饭骨，最喜欢的留言就是学习委员的。感谢感谢。

@dfllifuran

3 жыл бұрын

非常感谢，这期步骤有点乱，看的有点一头雾水……有了这篇总结终于算是基本搞明白了。

跟老饭骨学习很多烹饪的小窍门，用于日常做饭中，感觉烹调水平大有提高! 谢谢老饭骨👍

好喜欢看到大爷和二伯相亲相爱。很久前一阵子看视屏的感觉还有些担心。现在好了。太好了！视频里的大家其乐融融，感觉料理的味道都会更美！👍

@diploxki

2 жыл бұрын

他們有吵架嗎

一边听着熟悉带着京味的曲子，一边看着大师做出 如此地道的牛肉面，一边听着大师之间亲切而煎悉的北京乡音，眼泪不由自主的流了出来，在异国他乡的傍晚勾起我对家的思念，谢谢大师们精湛的烹调技艺，继承传扬祖国丰富的饮食文化，祝福您们各位新年好！👍👍

這做法跟網上的都不一樣，真的感覺是一點都不藏私

睡前还是没忍住点开这个，真香啊！

反正看了半天饞的我，明天就買牛腱和牛蒡骨去，按照你們的做法。謝謝各位師傅。

这做法太棒了 满满都是干货！ 明天就做！！辛苦师傅们！

老冯真是深得我心

改天也來試看看! 品嚐看北京口味的紅燒牛肉麵!

你們的視頻叮呱呱👍👍👍

大爷回来啦！这牛肉汤面得多鲜多香啊。谢谢冯师傅全程讲解做牛肉面的要点和秘诀。压饸饹出饸饹的过程太令人向往啦！

看大爺吃的香，我就感到很開心

感謝分享我今天整個一摸一樣做了一遍，雖然稍微手忙腳亂，一步一步看影片實操，當到最後一步燒肉調湯底，那個肉一吃那個湯一喝我整個嚇到很好吃，希望我下次嘗試做的更流利跟大廚們看齊😄

@whitneyc6064

2 жыл бұрын

我真的是看了你的留言才决心试一下的。哇，还真的超好吃！但那我用的是白色的挂面（中超买的），也很搭。主要是因为不知道这里面的面到底怎么弄，也没压面的设备…

@user-ep8ee2tt5d

2 жыл бұрын

亮師傅煮肉煮湯都有放醬油放塩，是否會太鹹 ! 還有你們實際操作有什麼地方要特別注意的 ! 謝謝

@z2382285

2 жыл бұрын

@@whitneyc6064 感覺現作的麵更Q彈，我也是買現成的。

@z2382285

2 жыл бұрын

@@user-ep8ee2tt5d 我個人經驗是，在煮肉時候不用怕太鹹，因為最後成品還是拿牛骨高湯配原汁，所以在高湯裡面可以少放鹽，要注意的事項，我碰到有困難的只有要把做湯的中藥材，跟做肉的中藥材步驟跟容器要分好，不要兩個搞混了因為做法不一樣。啊還有新鮮的牛骨不好買🤣，只有買到冷凍的。

@user-ep8ee2tt5d

2 жыл бұрын

@@z2382285 牛骨與牛肉放麵裡比例是多少？ 謝謝

按照师傅的做法，第一次做出令人满意的牛肉面，多谢师傅无私奉献！

我一直仔细观注老饭骨的节目。我感觉小饭骨冯小亮做的牛羊肉最好吃。看他做出的肉就流口水。真棒！👍👍👍

必須説，我吃過最好吃的牛肉麵是幾十年前台灣巷弄裏外省人開的小麵攤裏的，尤其配以酸菜，那真是美味一絕，雖然已經吃素多年但那美味至今難忘。

@cnm6589

2 жыл бұрын

希望你早日吃肉

面食爱好者必须点赞！看着真是有食欲！

每一道菜都倾注着师傅的手艺和一份爱，幸苦了。

盡是竅門絕學!!! 毫不隱藏 太棒了

老冯来教的都好香😁之前那个烤羊排的料，我妈用来拌藕片吃，绝了

按照师傅的配方做了！实在是太香了！！真的不敢相信自己能够做出这么好吃的牛肉面！感谢🙏

@xuefu160

3 жыл бұрын

做一天吧？

今天照著師傅的步驟，試煮了牛肉麵，真的超級好吃！ 雖然香料的量師傅沒說每樣得放多少量（比例是商業機密吧），不過我就依樣畫葫蘆的差不多差不多的放，真是香氣四溢啊～～ 謝謝師傅們的教導跟重點提示，尤其在香料指導方面，也了解到哪種香料的味比較重因此不能多放，真的是重點中的重點啊！ 謝謝師傅們的分享，看著影片口水都快流下來，自己做了真的好好吃！

經典👍🏻

家里没有牛肉和面的同学请用康师傅代替！

@PilaLo

3 жыл бұрын

走错片场，您得找我刚哥去

@jeffw2803

3 жыл бұрын

Lmaf😂😂😂

@Enzo661100

3 жыл бұрын

吃完說出： 就是這個味兒！ 廉價！

@xcjiang

3 жыл бұрын

需要康师傅这么高档的吗

@user-rk4xk1ze1m

3 жыл бұрын

首先我們把鍋燒熱

老冯的菜特符合西北汉子的口味！羊蝎子那期我已经吃了无数回了！真香！但是这期实在没法了只想去买一碗解解馋

照老饭骨师傅们给的方子做了一次，家里人都赞好吃😋

今天做了这个牛肉面，真的是很好吃，我用慢炖锅炖了4个小时，效果也很好，牛肉汤上面的牛油我放在冰箱里，凝固了之后用来做了辣子，和牛肉面很搭配，谢谢老饭骨的菜谱让我在国外实现了牛肉面自由😘

@wsm818

2 жыл бұрын

牛肉面自由😄👍

我的天，隔着屏幕我都能闻着味儿了。看着视频吃了俩馒头。

@if2700

3 жыл бұрын

hahahaha! 我连馒头都没有，只能吃面包了。

@LaoFanGu

3 жыл бұрын

雲吃麵！

@tigerhernia

3 жыл бұрын

你还有馒头，我这里只有granola bars，配着吃。

@user-nx3vo7qy7e

3 жыл бұрын

@@tigerhernia 我觉得你那个好吃😂

昨天鼓起勇气做了这个牛肉面，超级超级好吃！！！汤非常鲜美！喝的一滴不剩！感谢老饭骨，和你们学习了好多手艺！

日後若開店就參考此法；多謝 #老飯骨 ～

好喜欢亮亮 好棒好棒👍🏻 大爷二伯最实在的徒弟🐝

下厨多年，还算有一点点基本的火候刀工之类的感觉。尽可能仿照师傅们的做法，烹酒的时候心里还在嘀咕，会不会弄坏了，因为不习惯高度酒下锅的味道。结果最终成品的味道之好吓到我自己。谢谢师傅们倾囊相授！

感觉看完这个我都可以开店了

深夜上班，看了直流口水~~隔着屏幕都闻到香味。

師傅好棒

我觉的煲牛肉汤方白胡椒粒味道更冲，吃起来更爽

我总算知道为啥外面好的贵的牛肉面.为啥看不到牛肉了.也明白为啥好吃的牛肉面都不便宜了.!!!幸苦各位老师傅了~!

@naruoze

3 жыл бұрын

兰州牛肉面就那样。。四川牛肉面和台湾牛肉面就是大块肉

@zealop4728

3 жыл бұрын

价格主要取决于加多少牛肉。

@LaoFanGu

3 жыл бұрын

謝謝小友的支持！

@wushantao

3 жыл бұрын

东大桥那个还在呢，现在28一碗

@wushantao

3 жыл бұрын

不过我还是喜欢柴氏的味儿

干货呀 精华呀 开店都够了 此视频一出 众牛肉面回避！👍👍👍👍👍

小亮 不容易 收到 大爷 和二伯的夸奖 👍

就不該在這個時候點進來XD 饞哭了

牛肋加骨髓真是香上加香啊去！

哎 看到老饭骨的视频不敢打开，敬爱的大爷一路走好。

谢谢老饭骨们，现在再看听到大爷声音真亲切。。。

太讲究了！！！

一直想学红烧牛肉面。看了这期视频之后我迫不及待的去厨房煮了一包康师傅。

@ericyao3722

3 жыл бұрын

我也觉得太复杂了

太棒了!

今天照着做了一遍，肯定没冯大厨亲自做的好吃，但是也大受欢迎👏太香了！我想换成米粉也超好吃的

馋死了 ！但是看了这复杂的步骤和烹饪器具，格外怀念国内的牛肉面，好吃又便宜 ！

葱、姜、洋葱 = 正常操作 葱、姜、洋葱、香菜、胡萝卜、芹菜 = 二伯流操作

@carenzhang2023

3 жыл бұрын

洋葱+胡萝卜+芹菜是一组特殊香味蔬菜。西餐常用的组合。

肚子餓了

看饿了，就喜欢红烧牛肉面，爱了爱了❤️

老冯来必是肉菜哈哈

@user-jb3my9ii6v

3 жыл бұрын

人家是馮肉肉嘛

@xiaosummer2325

3 жыл бұрын

@@user-jb3my9ii6v 哈哈说的有道理

@yansu4011

3 жыл бұрын

我儿子说：最喜欢这个叔叔，做的都是大肉

@SW-by3yt

3 жыл бұрын

@@yansu4011 哈哈哈都喜欢

好好吃的感覺

必须试试，太棒了

台灣的牛肉麵湯底除了牛大骨，很多店家還會加上雞骨架一起熬為湯增加一點層次，但相較之下我更喜歡老飯骨的湯。

@sky-ye4rv

3 жыл бұрын

吃牛肉面还得来北方 肉和面都不同

想要兰州拉面！！！！清汤牛肉面！！！最爱了😭😭😭

好餓啊啊啊啊啊

按照老师的方法， 做完后全家满意 真的太好吃了

@ericyao3722

3 жыл бұрын

折腾三个小时, 谁敢说不满意, 打死

有个广告怎么说的来着？香喷喷好吃看得见！

半夜看饿了只有麦片吃😭

真是太好了!

好爱三位大师呀。爱你们呀哈哈😄

超好吃 我自己煮牛肉麵也是肉超大塊🤤🤤🤤

东大桥的牛肉饸饹面是大棚里的那家吧，应该是快30年前了，北新桥那会儿最有名的是那家牛肉拉面，云顶游戏厅对面的那家，话说也是快30年前了

香！真香

看起來就超好吃的😄

真是一碗下功夫的好面。

看到这碗牛肉面，在场的很多同志都流下了感动的... 哈喇子！

@Yu-Song

3 жыл бұрын

嘴角流下了感動的淚水，晶瑩拉絲

@LaoFanGu

3 жыл бұрын

😁😁😁

@qianzhao8794

3 жыл бұрын

领……导，“冒号”！

太喜欢你们一起搭档 每次必看

這個視頻來回看了不知多少趟了，最喜歡那個軋麵的機器，感謝各位大師

这个轧面条机器很好啊。牛肉面看着就香喷喷。呵呵

@tianyundu5493

3 жыл бұрын

这个准确点叫饸饹 那个机器还挺好买的

@lnsightsonlife

3 жыл бұрын

@@tianyundu5493 在中国有卖的吧？国外没有。

@linali1236

3 жыл бұрын

哪里有卖的？

@jackjia8773

3 жыл бұрын

@@linali1236 你上Amazon试试看，我在上面淘到了不少这种东西。

看了看碗里的泡面，想掀桌子

@LaoFanGu

3 жыл бұрын

手中的泡麵突然就不香了

@violetl5344

2 жыл бұрын

@@LaoFanGu 泡面从来没有香过 😂

感谢🙏大厨！

辛苦三位师傅

沒錢沒時間，就看着這個吃康師傅吧，也沒差。

妈耶, 这碗汤太费事了。肯定好吃的不得了。

老北京就是棒，京味儿京腔京韵，绝了，看着就过瘾，谢谢诸位师傅🙏

就喜欢各位师傅的融洽，一直都很喜欢老饭骨！这牛肉面我半夜看的，太遭罪了。

就那俩牛棒骨熬出来的汤，加点料做啥能不好吃啊。

没有带机器来，深夜看牛肉面真是😳馋

学习了 多谢分享👍👍👍

太专业了，谢谢详尽的教学，一定试试。

铬面机在哪买到，什么牌子的能告诉吗

@bbdl5329

3 жыл бұрын

他自己做的。

二伯你那筷子是炸油條的吧

@Musasiice

3 жыл бұрын

二伯炸油條不用筷子的～

@zealop4728

3 жыл бұрын

@@Musasiice 无情铁手

最喜欢二伯的厨艺！性格强厨艺更好！希望二伯多些肉类食物？！

今天斗胆尝试了一下 虽然流程只做到了大概大师们的一半 但真的 相当好吃。。。。不油不咸 却相当美味 关键是还相当快！太感谢各位大师了！

作为一个海外的山西人，看到这个视频给我地道得泪奔了……

@viviang1135

3 жыл бұрын

同是山西人，同掉眼泪

绝对好吃，你们不用表扬了，有说话的功夫再吃一碗了😄

快餓死了

真棒👍

超想再去台北呜呜呜

这个是真的适合饭店做。家里做不了，工序比较复杂，而且对于每一种香料的用量和味道把控要十分到位。别看肉也大，面也粗，看似五大三粗的牛肉面，实际上工序细致程度超出想象。对于更追求味道的美食爱好者，水源不同，整个面的味道都差的很远

@user-kw8sn4kp4c

3 жыл бұрын

我平时就直接买超市那种剁好了一块块的适合炖煮的牛肉多放点水煮个汤，辛香料也稍微放点但下得很少，然后把牛肉捞出来放点蔬菜红烧了，下点面或粉吃，时间跟做顿白米饭的时间差不多，不过确实就跟餐厅的味道差远了，看了这个视频才知道原来做碗好吃的牛肉面这么多道工序和讲究，连香料都得煮过先激活味道。

真是名师二伯,出高徒 👍👍

给三位师傅点赞！

一看就好好吃，但真的好多工序啊