İstanbul’un En İyi Büryan Kebabı | Şeref Büryan
Siirt’in meşhur Büryan kebabını İstanbul’da hakkıyla yapan asırlık büryancı @serefburyan ’ı çoğunuz ya biliyorsunuzdur veya duymuşsunuzdur. Fatih Kadınlar Pazarı’nda 4 kuşaklık bir işletme olan Şeref Büryan, 4. ve 5. kuşakların da devam ettirdiği geleneksel bir dükkan. Şimdi eski yerinin 100 metre ilerisinde yeni ve büyük bir yere geçti. Açılışını geçtiğimiz günlerde yaptı. Siirt’in geleneksel lezzetlerini tatmak için seçebileceğiniz en güzel restoran burası. Fiyat ve kalite dengesi açısından da yüzü güldüren bir işletme. Fatih’te olduğuna bakmayın her kesimden insan geliyor buraya.
İki farklı büryan var: Kemikli ve kemiksiz. Bu ikisi ayrı pişiyor. Kuyunun dibinde özel kapta kemikli bölümler pişiyor. Kemikten ayrılan löp etler de çengele asılıp dönerek ateşe değmeden közde pişiyor. Kemikli büryanın en lezzetli bölümleri pirzola ve kaburga. Löp etlerin en lezzetli bölümü ise derisi. Nar gibi kızarması çok önemli. Etin geri kalanı da sulu ve pamuk gibi.
Kuyu da pişen büryan kebabı kıtır pidelerin üzerinde sunuluyor. Yağın pideye geçmesi lezzetini daha da arttırıyor. Yanında çiğ beyaz soğan istiyor.
Tasta sunulan ayranları da oldukça lezzetli. Beraberinde tüketmenizi öneririm.
Adres: Zeyrek Mahallesi Ömer Efendi Caddesi Serdap Sokak No:34 Fatih
Büryan Nedir?
Büryan; Farsça da etin nar gibi kızarmasına verilen isimdir. Büryan kebabının yapılışı emek ve zaman ister. Etler 2 gün öncesinden hazırlanır ve temizlenir.
Kuyu içerisinde odun yakılarak, ateş köz haline getirilir. Kuzu etinin but ve kol kısmı ayrıldıktan sonra, leğen kemiği bırakılarak diğer kemiklerden sıyrılır. Kemikli etler, kuyuya yerleşebilecek büyüklükte kulplu kazan içerisine konur, su ilave edilerek köz üzerine yerleştirilir. Kemiksiz etler, çember şeklinde bulunan demire yerleştirilmiş çengellere, 10-15 tane yarım gövde, leğen kemiğinden asılır ve kuyu içerisine havada kalacak şekilde, duvarlara değmeden daldırılır, kuyunun üstü metal kapak ile kapatılarak kenarları çamur ile sıvanır. Pişme esnasında etin yağı, kazanın içine damlayarak, kuyu içerisinde duman oluşmadan etin daha lezzetli pişmesi sağlanır. Ortalama 2-2.5 saat sonra pişen kemiksiz etler, kuyudan çıkarılarak tezgâh üstüne asılır. Bıçak ile istenilen miktar kadar kesilerek tartılır ve kuşbaşı büyüklü ünde pide ekmek üzerine doğranarak, tuzlanıp taş fırında ısıtıldıktan sonra servis yapılır. Ortalama 3-3.5 saat sonra, kazan kuyudan çıkarılarak, pişen kemikli etler bir tepsi içerisinde tezgâha konur ve istenilen miktar kadar tartılarak, pide ekmek üzerinde tuzlanıp, taş fırında ısıtılarak servis yapılır
Fiyatları çok iyi..
100gr porsiyon 28₺ (kemiksiz)
200gr porsiyon 28₺ (kemikli)
Пікірлер: 78
"Önemli olan fiyatları şişirmek değil, her insanın gelip bu lezzeti tatması" adamsınız bu kalitede bir lezzet için gerçekten çok uygun. Kutlamamak elde değil.
Sizi bir yıldır takip ediyorum. Sunumunuz çok güzel ve çizginiz hep aynı. Kesinlikle daha fazla takip edilmeyi hakediyorsunuz . Kolay gelsin iyi çalışmalar dilerim.
helal olsun adama...güzel temiz mekan .....isini iyi yapana allah daha cok versin....ama yurtdisindan bu yemekleri görmek insani icine delik aciyor,,, olsada yesek....vatanin degerini blin
Fiyati duydum kaliteyle birlikte essiz olmus,sizin gibi halki seven insani seven isini seven kisiler var olsun,fatihe cok gelmeme rağmen bu mekani nasil fark etmedim.omrunuz hayirli kazanciniz bereketli olsun.
Muhterem amcaların ve abilerim ne güzel bir müessese kurmuşsunuz hepinizin siması parladığı gibi iş yerinizde parlıyor.Allah satı pazarı versin iyilerle karşılaştırsın işininiz gücünüz rast gelsin ayağınıza taş dokunmasın amin.Videoyu yapan kişi ne kadar güzel olduğundan ve lezzetinden bahsediyor illaki öyle olacak çünkü ailesinin bütün bireyleri ihlâsla işin başında nurdan kötü bir şey çıkma ihtimali var mı?Hayır,inş yakın zamanda İstanbul'a uğrarsam o ihlâslı yemeklerinizde tatmak isterim.Hoşcakalın
Borb yeb gorsh garak akanquv Xorazmnan as salom alekum qardashlar
Müthiş resturant ! Herşey çok kalite ve lezzetli
Aynen ne kadar yağlı o kadar lezzetli olur bravo
65 tllik büryan yemek icin nerdeyse 50 tl yol parası verdim :) lezzeti efsane muhteşem
Mekan on numara
WOW SÜPER HARIKA
Harika bir yer giatlar 'da cok uygun
hakikatten nezih uygun ortam,fiyatlarda ideal.
Öyle çokta abartılacak bi yer değil, tat ehh, kasada duran dayı hayatından bezmuş gibi. Gidin Aydın yada Denizli’de bin kat daha leziz büryan/kuyu kebabı yiyebilirsiniz…
this my best restaurant in Turkey. I can't wait to visit it again. burası Türkiye'deki en iyi restoranım. Tekrar ziyaret etmek için sabırsızlanıyorum.
@erbilsahin7678
7 ай бұрын
Beş para etmez vasat birkez kittim birdaha asla gitmem reklamlara aldandım gittim!?
Siirt deyil bitlis
izledikce canım cekiyor param yokki spariş edim de yiyim
Hıımmmm, en kısa zamanda gitmem lazım.
Merhaba otoparkiniz varmi?
Kadınlar pazarında ilk büryancı GÜL büryandı ama ben Uğur büryanda yiyorum
Of of bende kolestorel var 😌😌
bişi söyleyeceğim birincisi büryan siirtin değil bitlisindir siirtte bitlise bağlı bir ilçe idi
@ncdtaks5832
2 жыл бұрын
Ben siirtliyim doğru söylüyorsun ama dün ayrılmadık Bitlis'ten neredeyse 100.sene olmuş ortak yemeklerimiz olması normal değilmi
@ogreniyorum7162
2 жыл бұрын
@@ncdtaks5832 en azından bizimki daha güzel demeyin bari
@sinandenizasar777
2 жыл бұрын
@@ncdtaks5832 100 senedir ayrıldınız ama evliya çelebiden beri bitlis olarak bilinir 700 yıldan fazladır
@yasinbayraktar4398
2 жыл бұрын
Yahu şu güzel memlekette ayrımcı kafasını bırakın. Şehrin içindeki kasabaysa ne olur olmazsa ne olur.
@ogreniyorum7162
2 жыл бұрын
@@yasinbayraktar4398 sen git büryan ye kardeş
Süper 👍👍💙💛💙💛
Gelsem oraya eski fiyattan verirmisiniz acaba 🤔
Tam olarak nerede burasi
Şuan me kadar acaba fiyatlar
Burası neresi
👍💪🆗🧿
Herşey göründüğü gibi değil malesef ben gittim 1 yıl önce birdaha asla gitmedim gitmemde
Boşuna şişirmeyin insanlar hayal kırıklığına uğruyor. Gittik gördük bir daha da asla. Doğruları konuşun.
Siyirt deyil bitlis
merhaba
Yalnız o Siirt değil tescilli olarak Bitlis büryanı 🤌🏻
@DiyetisyenYunusKapar
2 жыл бұрын
Bi bitiremediniz bu muhabbeti 🤦🏻♂️
@sinandenizasar777
2 жыл бұрын
@@DiyetisyenYunusKapar adam doğru söylüyor
@everythingisokey11
2 жыл бұрын
Yapan değil sunan bilinir, kimse geçmişini arastirmaz, son aşamada kim sunarsa onundur. Ona bakarsan baklavayı tüm dünya yunanlinin biliyor
@yesim9421
2 жыл бұрын
@@DiyetisyenYunusKapar bu muhabbet bitlis için bitmiş tescilli 😎
@yesim9421
2 жыл бұрын
@@everythingisokey11 🤣 başka bi örnek verirdim hazmedemezsin yapan bitlis sunan bitlis tarihe ismini yazan bitlis 😈
1 porsiyon 28 TL imiş şimdi kaç acaba :( 2 yıl önce vay bee
Ankara ya şube acmani bekliyoruz leventbey
TEK KELİMEYLE MÜKMEL NEDENMİ LEZET DORUKTA HİJEN VE TEMİZLİK ON NUMARA MUTAFAK BÜLÜMÜNÜ GEZDİM GERÇEKTEN PIRIL PIRILDI.
@hasanulgensoy5531
3 жыл бұрын
Hayırlı işler
yikiling
hindistan menşei biryani
BÜRYAN BİTLİSİNDİR Bilmeyenler ögrensin
@akasya6329
3 жыл бұрын
Ama reklamını Siirt’liler yapıyor, siz zayıf kalmışsınız o zaman
@burakdemirel3408
2 жыл бұрын
Fistik da bitlisin kitel de irk da perde pilav da siirtliler tam hirsiz degil mi
@sefaahmetkzlkaya6742
2 жыл бұрын
@@akasya6329 patentini de aldık ne zayıf kalması 😊
Kazıkçı şeref büryan 100 gram 45 tl 2 90 tl salat 26 tl 2 ayra 50 grram 16 tl hayırlı olsun
@yasinbayraktar4398
2 жыл бұрын
Giderlerinide hesapla. Muhasebecimisin kardeşim.
Büryan Bitlis’in bunu bilin
fırına atıp ısıtıyorsa o büryan değildir.
para veriyor musunuz
ET 100 KILO INIYOR 3 METRE ASAGIYA VE PİŞTİKTEN SONRA 25 KILO ÇIKIYOR YUKARIYA DİYOR...BÜYÜK YALAN DEĞİL Mİ?
Millet vekili falan geliyormuş bizi bozar
Bize mutlaka oraya gelin diyorsun da sen 1 lokma aldın bıraktın yemedin ki Bi yeseydin biz senin yüzünden gözünden anlardık güzel mi değil mi!!!
Avantaci berrak.
walla fiyat makul zaten büryanın kilosu 250tl nin altında olursa orda yemem. o büryan değildir
En kötü büryanı şeref büryan yapar yolunuz dahi düşmesin önemle duyurulur
Yigin bakalim gariban cocuklari bunun hesabini ahirette allaha hesap verisiniz
@nurgulozekinci9626
3 жыл бұрын
Ne kadar saçma konuşuyorsun
@yasinbayraktar4398
2 жыл бұрын
Hz ibrahim gelen meleklere çevirme yapmıştı. O da mı sence ? Bırak bilmediğin işleri. Allah adına tahmin yapma. Şükredenleri müstesna tutacaksın.
Şuan me kadar acaba fiyatlar