Lars Reddemann zeigt wie´s geht.
...und hier das Rezept:
Spargel-Caponata mit Bärlauch
für 4 Personen
500 g geschälten Spargel, eine Rote Paprika, zwei Rote Zwiebeln, 4 Stauden Bleisellerie und einen halben Fenchel in fingerdicke Streifen schneiden. Etwas Olivenöl erhitzen und zuerst die Roten Zwiebeln zusammen mit der Paprika und dem Fenchel anschwitzen. Bei geschlossenem Deckel ca. 2-3 Minuten braten.
In der Zwischenzeit 100 ml Wasser mit 100 g braunem Zucker und einem Spritzer Limette hellbraun karamellisieren lassen. Jetzt etwas Olivenöl dazugeben und 1 El gehackten Knoblauch kurz farblos mitdünsten. Chili nach Geschmack.
Inzwischen kann der Spargel zum bratenden Gemüse. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel weiter 3-4 Minuten garen. Zum Schluss den Sellerie dazu geben und alles gut mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Weitere 2-3 Minuten garen.
Nun den Karamell mit 50 ml weißem Balsamicoessig ablöschen. 3 enthäutete und gewürfelte Tomaten, ein Lorbeerblatt, etwas Thymian, je zwei El Korinthen oder Rosinen und Kapern dazugeben und alles ca. 10 Minzen köcheln lassen. Den grob geschnittenen Bärlauch zugeben und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
8 Scheiben Weißbrot mit etwas Oliven beträufeln und im Ofen rösten. Zusammen mit dem Spargel-Caponata anrichten. Mit Bärlauch, dem Selleriegrün und gerösteten Pinienkerne anrichten.