Pepe nero in grani, formaggio pecorino romano D.O.P. e pasta (tonnarelli o spaghetti grossi) sono gli ingredienti della cacio e pepe, uno dei primi piatti tipici della tradizione culinaria romana e laziale, vero e proprio simbolo della cucina italiana nel mondo.
La cacio e pepe si prepara con pochissimi ingredienti, l’importante è siano di ottima qualità e che vengano dosati alla perfezione, così da ottenerla cremosissima e senza grumi.
È fondamentale, infatti, scegliere il pepe nero in grani (che, a differenza di quello già macinato, sprigionerà tutto il suo aroma una volta pestato) e del pecorino romano romano D.O.P non troppo stagionato perché, contenendo una quantità maggiore di acqua rispetto a una stagionatura più prolungata, si scioglierà molto più facilmente e in modo più uniforme, evitando la formazione dei grumi.

Oggi prepareremo questo primo piatto simbolo della città di Roma insieme a Michele Ghedini che ti spiegherà i passaggi della ricetta originale e i trucchi per farla super cremosa: Michele ti guiderà nella nella scelta degli ingredienti, ti spiegherà come tostare in padella il pepe nero macinato alla perfezione, passando per la realizzazione della crema di pecorino, liscia e senza grumi, fino ad arrivare alla lenta mantecatura della pasta per amalgamarla perfettamente al condimento.

Ecco la ricetta originale della cacio e pepe
👉 INGREDIENTI
Per 4 persone
400g di spaghetti grossi o tonnarelli
200/250g di pecorino romano D.O.P.
7g di pepe nero in grani
Time stamp:
Come fare la cacio e pepe perfetta: 00:00
Schiaccia il pepe nero in grani: 00:16
Tosta il pepe in padella: 00:27
Prepara il pecorino romano: 00:57
Cala la pasta: 01:02
Preparazione della crema di pecorino: 01:21
Condisci la pasta con la crema di pecorino: 01:44
Impiatta e gusta la tua cacio e pepe: 01:57
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