Sourdough bread with a lot of whole grain! SO TASTY! Machine mix how to
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
This sourdough bread has some rye flour in it to make it extra flavorful. Total whole grain content about 35% of total flour.
Levain:
190g active wheat starter
40g whole wheat flour
Ferment at 30c for 3 hours.
Dough:
230g levain
550g strong bread flour
300g whole wheat flour
100g rye flour
750g water
22g salt
Mix slow for 8 minutes without salt.
Add salt and mix for 3 minutes at high speed.
Bulk ferment for 4-4,5 hours at 25c.
Fold the dough twice. About 1,5 and 2,5 hours into bulk.
Final shape without preshape.
Proof at 20c for 30-60 minutes.
Cold proof in fridge for 12-15 hours.
Bake for 40-50 minutes. First 15 minutes with steam at 240c. Without steam at 200c until done.
00:00 Intro
00:19 Ingredients
00:45 Mix
02:15 1st fold
03:03 2nd fold
03:50 Shaping
06:15 Bake
07:30 Results
Пікірлер: 24
Very nice dear friend 🌟🌟
@PerBagare
16 күн бұрын
Thank you so much Amira! 🤗
Perfect
@PerBagare
13 күн бұрын
Thank you 😊
Me gustaría que pusieras una receta para hacer el pan en el mismo día
@PerBagare
14 күн бұрын
¡Gracias por el consejo!
Very nice job Per
@PerBagare
25 күн бұрын
Thank you 🙏🙏🙏
Porfavor me gustaría que me escribas las cantidades en español muchas gracias un saludo desde Almería
@PerBagare
14 күн бұрын
Hola Leo! ¡Gracias por comentar! Los ingredientes ya están disponibles en español.
Esque la masa madre lo veo muy complicado para mí
@PerBagare
14 күн бұрын
Veo. Se necesita mucho tiempo y paciencia hasta que sepas cómo hacerlo.
Para el fermento cuánta levadura pones y de agua y para la masa pone 230 de levadura yo pongo levadura seca cuánta tengo que poner muchas gracias por contestarme
@PerBagare
14 күн бұрын
Sin levadura de panadería. Sólo masa madre.
Podrías poner los ingredientes en español
@PerBagare
14 күн бұрын
Hola Leo! ¡Gracias por comentar! Los ingredientes ya están disponibles en español.
No se ve en el vídeo como haces la masa madre como se hace yo no echo ninguna vez
@PerBagare
14 күн бұрын
Yes, I left that out. You need a sourdough starter. Feed it new flour and water regularly and learn it's behavior. It depends on flour type, hydration, temperature and ratios. How I prepared the levain for this bake is in the description.
Kann ich dafür auch meinen Roggen-Sauerteig verwenden?
@PerBagare
12 күн бұрын
Ja! Füttere es ein- oder zweimal mit Weizenmehl und dann sollte alles gut gehen.
@Fischleinklein
12 күн бұрын
@@PerBagare Prima, werde ich ausprobieren.
@PerBagare
22 сағат бұрын
👍
No tienes ninguna que envez de llevar masa madre lleve polín
@PerBagare
14 күн бұрын
No lo siento. Por ahora sólo masa madre.