La meilleur soupe aux pois. Elle est étroitement associée aux peuples québécois. Savoureuse au goût de la cabane à sucre à la maison.
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 heures
Portions : 4-6
Ingrédients:
¾ tasse (180 ml) de pois jaune
1 carotte, coupées en dés
1 oignon, coupé en dés
1 gousse d'ail hachée
2 têtes de branches de céleri avec feuilles
2 c. à thé (10 ml) de beurre
¼ lb (114 g) bacon, coupées en lardons
3½ tasses /cups (840 ml) bouillon de poulet ou eau de cuisson d’un jambon
1 feuille de laurier
1 pincée thym en poudre
Sel et poivre au goût
2 c. à table (30 ml) sirop d'érable
Instructions :
1. Laver et rincer les pois, transvider dans un grand bol et couvrir d'eau et faire tremper environ 12-24 heures au moins toute une nuit à la température ambiante. Ajouter de l'eau au besoin afin que les pois soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter. Réserver.
2. Préparer les légumes, réserver.
3. Couper le bacon en petits lardons. Fondre le beurre dans une casserole, faire dorer le bacon. Ajouter les légumes et faire revenir à feu moyen environ 3-5 minutes.
4. Ajouter le bouillon, les pois et les épices et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 2 h 30 à 3 heures ou jusqu’à ce que les pois soient tendres.
5. Retirer le laurier et ajouter le sirop d'érable, bien brasser. Ajouter de l'eau au besoin, si trop épaisse. Rectifier l'assaisonnement au goût.