소고기 부위 총정리
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
이 표에 대한 규칙을 설명드리겠습니다.
1. 일반적으로 우리나라에서 구이용, 또는 로스용이라고 하는 부위들은 붉은색 배경을 썼구요. 현장에서 정육이라고 하는 국거리, 불고기거리 뭐 이런것들은 푸른색 배경을 넣었습니다. 하지만 반드시 그런건 아니고 몇몇 예외는 있습니다.
2. 검은 제목부분 보면 딱 알다시피 용도를 기준으로 나누었습니다. 그 중에서도 구이용은 살살녹는다, 감칠맛폭발, 쫄깃한식감, 스테이크/BBQ 이렇게 4가지로 나눠봤습니다. 물론 소고기다보니 모든 부위가 전부 감칠맛이 나는건 당연합니다. 등급이 투쁠 나인정도 잘 나오면 빨간색 모든 부위가 다 살살 녹는것도 마찬가지구요. 어떻게 잘 모양 만들어서 구우면 모든 부위를 스테이크나 바베큐 해먹을 수도 있습니다. 이렇게 어떻게 보면 상황에 따라 변별력이 없을 수 있는 것들이긴 합니다만, 그래도 그 부위가 대체적으로 보여주는 맛의 경향이라는게 있거든요. 그래서 이렇게 나눠봤습니다. 등급이 낮을수록, 즉 마블링이 적을수록 이 변별력은 더 커집니다.
3. 세로로 12칸이 있을텐데요. 위로 갈수록 좋은 놈입니다. 그래서 우리 매장에서도 실제로 이런 순위로 가격을 책정해서 팔기도 합니다. 하지만 주의할 점이 있는게 절대적인 기준이 아닙니다. 각 정육점 매장마다 가격 정책이 다르고, 재고상황에 따라 변할 수도 있습니다.
4. 어떤 부위는 특정 용도로 먹게 되면 낮은 급으로 표시한 부위가 그 윗급 부위들보다 훨씬 맛있는 재료가 되기도 합니다. 그런 것들은 설명 들으시면서 나옵니다.
5. 같은 부위 이름이 여러 용도에 중복해서 나옵니다. 그건 당연합니다. 같은 부위가 이런 모습도 있고, 저런 모습도 있고, 용도도 다르니까요. 그래서 이걸 주변에 먼저 보여줬을 때 세로축에 부위이름을 나열하고 체크표시하는 형태로 하는걸 권하시던데요. 그렇게 하면 급을 직관적으로 볼 수 없잖아요. 그래서 이렇게 표시했습니다.
6. 여기에 나오는 부위 이름들이 꽤나 많을 겁니다. 여기엔 익숙한 것도 있고, 생소한 것도 있을 텐데요. 이것들은 좀 세밀하게 나눈 편입니다. 이것보다 더 나누면 더 많이 나오지만 적당히 여기까지만 했습니다.
7. 여기 나오지 않지만 제가 이름은 모르는 부위들이 상당히 많습니다. 그것들은 어떤건 부드러워서 구이용으로 쓰고, 어떤 거는 국거리로 쓰는데요. 아무튼 이름을 모르기 때문에 이 표에 등장하진 않습니다. 그냥 그런 것도 있다는 거 참고해주세요.
표 그림은 제 채널 커뮤니티탭에 있는데 거기서 스크린샷을 이용하여 보관하시면 될 거 같습니다.
Пікірлер: 93
거의 레전드급 영상이네요. 이런 고급 정보 너무 좋습니다. 감사합니다.
오늘도 많이 배웁니다. 역시 배워야 뭘 먹어도 더 맛있게 먹네요.
설명 진짜 정말잘하시네요 레전드영상이넹
유튜브의 순기능 오늘도 제대로 깨우치고 갑니다. 몰랐던 부분 알게해줘서 너무 감사합니다.
엄청 멋지십니다.. ! 잘봤습니다 !
잘봤습니다. 말씀 너무 잘하셔요
잘봤습니다. 시간가는 줄 모르고 봤네요
너무 잘봤습니다~^
댓글 진짜 잘 안다는 사람인데, 정보가 너무 고급이라 댓글 달고 갑니다. 정말 유익한 정보입니다. 나중에 조회수 대폭발하길 바랍니다.
요리로 30년 먹고살았지만 님의 동영상보고 반성도 많이하고 정보도 많이 얻어가네요 감사합니다
@gordenpenny
6 ай бұрын
어이쿠.... 덕분에 유튜브 다시 해봐야겠다는 생각이 드네요. 감사합니다.
유익하네요 잘 보았습니다
한우 차돌박이 먹고 나면 하루종일 속이 니글니글,.. 먹을 땐 맛있게 먹지요 많이 배워갑니다
영상 잘 보았습니다~ 각 부위의 특징과 맛을 재미있게 풀어내셨네요! 앞다리와 부채덮개살 사이에 있는 신종부위 '쁘띠텐더'에 대해서 올려주시면 감사합니다~~
@gordenpenny
2 жыл бұрын
어이쿠... 쁘띠텐더 처음들어보네요. 알아보겠습니다ㅎㅎ
소고기 돼지고기 부위 소개영상들 유튜브에 많지만 성기님이 제일 잘 설명하실거같아서 기대했습니다 많이알려지길
@gordenpenny
2 жыл бұрын
구독자 만명인 유튜버가 되고 싶어요.
좋은정보감사합니다
Striploin은 소불고기용으로 적합한가요? 브라질산 ribeye가 얇게 썰었을때 식감이 좋았는데 요즘 수입이 안되고 있어서요 .참고로 저는 아랍국가에 살고 있답니다.
재밌게 봤어요
꽃살과 꽃갈비살은 같은 부위 인가요 ??? 생갈비 전문집에가면 갈비포 떠서 나오는데요 거기에 꽃살이 붙은 상태로 포 뜨나요 ??
형! 소고기 각 부위를 사람 근육이랑 매칭 시켜서 알려주는거 어때? 예전에 미트랩 블로그서 그렇게 해논거 봤는데 머리에 쏙쏙 들어오 더라구!
@gordenpenny
2 жыл бұрын
그거 예전에 올린 영상중에 인육을 먹는다면 뭐 그런 썸네일로 올린거. 그거랑 궤가비슷하네요ㅋㅋ
돼지고기 수육으로 어디가 맛있을까 영상처럼 소고기도 같은 주제로 한번 다뤄봐주시면 도움될것같습니다 (소고기 양지나 사태로 국거리를 만들거나 혹은 수육으로 사용하쟎아요 그럼 수육만들때 남는 국물은 국거리로 이용할수있는건가요 아니면 보통 버리나요?)
@gordenpenny
2 жыл бұрын
수육만들고 남은 국물은 더 고오급이쥬!!!
소고기타다끼로 가성비 좋은 부위 또는 비싸도 맛있는 부위는 어디에요?
책 한 권 또 뗀 기분입니다. 고생하셨습니다.
선댓글 후감상!
@gordenpenny
2 жыл бұрын
복받을거에유
갈비살하고 황제갈비살은 많이 다른가요? 손질도 다르던데
형 샤브샤브 용으로 마블링많고 부드러운 부위로 쓰고 싶은데 어느부분 써야해??
@gordenpenny
2 жыл бұрын
샤브샤브용은 보통 음식점에서는 목심이나 설도 같은 부분들을 얇게 썰어 내는데, 마블링 많고 부드러운 부분을 찾는다면 그냥 구이용이라고 분류한거 웬만한거 다 쓰면 되요. 일반적으로는 채끝이 제일 만만하겠네요.
멍에살은 어떤가요?
설도 설깃 앞다리 살 중 불고기로는 어떤 부위가 더 맛있나요! 그리고 설도 설깃 앞다리 살 이외 불고기로 사용해도 맛있는 부위가 어떤 부위 인가요!
@gordenpenny
4 ай бұрын
그 부위들 엄밀히 따지면 맛 차이가 있긴 한데 불고기로 얇게 썰면 굳이 그런걸 구분할 의미는 크게 없을거 같네요.
육회용으로 가장 싸고 가성비좋은곳 추천좀 해주세요 가격도 부탁드려요 우둔 사태 앞다리 설도 설깃 쓰던데 싸게 단백질 섭취용으로 냉동수입 육회 먹을까하는데 괜찮죠? 또 익히는것보다 육회로먹는게 영양분은 더 풍부하고 잘흡수되겠죠?
@gordenpenny
2 жыл бұрын
수입육회는 그냥저냥 가격들이 비슷해서요. 작업스팩이나 이런거저런거 따지면 홍두깨살로 하는게 제일 무난하더군요. 익히지 않고 날로 먹을때 영양분이 풍부하니 더 좋지는 않습니다. 익히지 않으면 열에 의해 영양소 파괴가 덜 될수는 있는데, 영양소 흡수율과는 다른 문제거든요. 익히면 영양소 흡수가 더 잘됩니다. 딱히 생으로 먹는다고 해서 영양이 더 좋거나 하는건 없습니다.
@sws2052
2 жыл бұрын
@@gordenpenny 감사합니다 요즘 육회용 수입냉동 사태,우둔,앞다리 설 얼마정도 하나요? 또 어느곳에선 육회는 수입은 위생이 안좋다하는데 식당들 대부분 수입쓰던데 상관없겠죠?
@gordenpenny
2 жыл бұрын
@@sws2052 일단 수입냉동으로 사태나 앞다리는 육회작업하기 너무 별로라서 추천 안하고요. 우둔은 제가 수입 써본적 없고요. 그냥 홍두깨가 제일 괜찮더라구요. 육회 작업해서 저는 키로에 18,000원에 하고는 있습니다만, 살고 계시는 곳 근처 정육점이 책정한 가격은 다 다를거에요.
다른 유투버분은 제비추리가 갈비살부분중에 하나라고..그래서 제안토... 제비추리,안창,토시 이 세부분이 갈비쪽에서 나온다햇는데 이영상에서는 목심윗쪽에 제비추리가 위치해 잇네요... 이게 맞는건가요?^^
@gordenpenny
2 жыл бұрын
제비추리가 갈비에 있다는게 어찌보면 맞기도 하고 틀리기도 한게... 목심과 갈비 사이에 있어요. 현장에서 갈비를 대분할로 떼면 목심에 붙어나오죠. 그러니 목심에서 나온다고 하는게 더 어울리긴 해요. 어느 유튜버인지는 모르겠지만 발골을 다른 스타일로 하시나보죠.
정육 12년차인데 90프로이상 동감,동의 하네요.설명이 훌륭하십니다~
@gordenpenny
2 жыл бұрын
감사합니다.
감사합니다
식당에서 소고기부위를 구이용으로 4-5군대 정도 판매를한다면 추천좀해주세요~ 모듬으로도 하나하고싶고 개별적으로 3-5개 부위좀추천부탁합니다. 물런 주관적이시겠지만 공급양도 양호하고 보편쪽으로 손님들이 맛있다고 생각하는부위좀알려주세요~^ 하나면 더질문할게요..생고기(육사시미) 부위는 식당마다 맛이 다르던데 어느 부위가 제일 맛있나요?
@gordenpenny
2 жыл бұрын
식당에서 판매하시려면 얼마 없고 구하기 힘든거보다는 구하기 쉬운게 운영하기 용이합니다. 제비추리나 안창살 토시살 이런걸 메인메뉴로 내게 되면 메뉴판은 있는데 메뉴는 없게 되는 사태가 많이 발생할 거에요. 아니면 특별한 구매루트를 뚫어야 하시거나... 그래서 많은 곳에서 등심 안심 채끝. 여기에 더해 부채살 갈비살 이런 것들을 취급하는 식당이 많습니다. 사시미로 어느 부위가 제일 맛있냐는 질문에는 좀 애매하게 답변해야 하는데요. 상박살, 아롱사태, 꾸리살, 알전각 이런게 맛이 좋은 곳이라 보면 되겠습니다만... 이거로 장사를 할 정도로 구하긴 힘듭니다. 그래서 우둔을 많이 쓰게 되죠. 우둔도 맛있거든요.
"안심추리"한번 가시죠??ㅎㅎ 전 참좋아라하는데 통으로 시어링 많이해서 먹으면 굿이더라구요 ㅎㅎ 아 설깃도 숙성해서 사시미 먹으면 좋던데 이것도 콘텐츠 한번 가시죠??ㅎㅎ
@gordenpenny
2 жыл бұрын
안심추리 아시는구나???!!! 겁.나.맛.있.습.니.다.
@h62cm15
2 жыл бұрын
@@gordenpenny 안심추리 알죠 ㅎㅎ 토시, 안창의 맛과 안심의 맛과 소의 본연의 맛 3가지 모두 느낄수있는 부위라 생각합니다 ㅎㅎㅎ
@gordenpenny
2 жыл бұрын
토시 안창의 맛이 나는지는 제가 잘 모르겠지만;;;;;; 은근 쫄깃한 맛이 좋았어요. 다시 먹어봐야겠네요ㅎㅎㅎ
너무나 자세한 설명 감사합니다. 근내지방 마블링을 선호하는 인식이 이제는 바뀌어야 할 거 같아요. 90년대 중반부터 마블링 위주의 등급을 만들었는데 이게 옥수수를 사료로 먹이고 부터 마블링을 만든게 참 안타까운 일이지요.
20대 남자 오늘부터 정육일 시작했습니다. 밑바닥부터 일해서 저도 기술자가되고싶습니다. 열심히해볼게요. 오늘 배운 솔직 후기로는 고기가 뭐가뭔지 무슨부위인지 흰색막제거도 막상하면 어렵고 머리아프더라구요
@gordenpenny
3 ай бұрын
감사합니다 화이팅입니다
안녕하세요 불고기감 물어볼려구요 정육점에서 설도를 주셨는데 퍽퍽하더라구요 부드러운 불고기감 부위추천좀요
감사합니다...나이들어 고기에 관심을두고 배우려는데 만나서 너무 반가워서 빛의속도로 가입했습니다...^^ 근데 커뮤니티가 안보이는 ...ㅠㅠ 표를 보고싶은데...
@gordenpenny
2 жыл бұрын
제 아이디 누르시면 제 채널로 들어가는데 거기서 커뮤니티 탭이 있어요!!! (pc기준...)
@johnah7576
2 жыл бұрын
@@gordenpenny 최신핸드폰이면 된다고 뜨는데 안보여서 댓글올렸습니다.^^멋진나이트 되세요^^
버거패티 용으로는 어디부위가 좋으까요????
@gordenpenny
2 жыл бұрын
버거패티는 걍 아무거나 싼거로 하면 되고, 지방함량은 레시피 의도에 맞게 따로 넣어주면 되요.
스테이크 구우면.. 일단 한국 소고기는 기름이 많아 스테이크 재료로 좀 안맞고.. 거시기 채끝이 미디엄 레어나 미디엄으로 구우면 식감 맛 둘다 좋은데.. 등심은 굽기도 힘들거니와 물컹 질겅거리는 식감이 스테이크로 별로인거 같아요. 지글 구워먹는 한국식 로스는 기름기 많은 등심이 좋긴하죠. 기름기 많은 등심을 또 살짝익히는게 좋다고 잘못 알고 계시는데 그럼 기름이 안익어 맛없어요 잘 익혀야 기름맛이 고소한거죠. 재비추리 저런걸 슬쩍 익혀 먹어야하고...
@gordenpenny
2 жыл бұрын
네네. 잘 알고 계시네요ㅎㅎ
좋은 정보 감사합니다! 온라인 도매 업체들을 보다 보니 한우 청장 이라는 부위가 있던데 혹시 이 부위는 어떤부위인지 알려주실 수 있을까요?
@gordenpenny
2 жыл бұрын
완전 처음 들어봤어요;;;; 검색해도 뭔지 나오지도 않네요.
우삼겹는 어느 부위에 속해 있을까요?
@gordenpenny
2 жыл бұрын
우삼겹은 양지 더하기 업진살이에요!
꼭답글부탁해요 국거리도되나요감사~
소고기 부위중에 박살도 있던데 그건 어디 부위인가요?
1.2티어는 본인입맛에따라 취향차이가있을뿐 여러분들이 개맛있다 라고 하는부위들 총집합했습니다
곧은성기 클라스 ㄷㄷㄷ
치마살 진짜 지림
헐 제비추리가 목심이라구여? 이동하셨나보네
차돌박이 질겨서 버리는 부위인데 얼려서 대패로 채썰어서 지방맛으로 먹는부위 아닌가요? 전 제돈주고는 차돌이랑 우삼겹 안먹어요.
@gordenpenny
Жыл бұрын
차돌박이는 지방맛으로 먹는 부위 맞죠. 일부러 그 지방맛을 보기 위해 일부러 먹는 부위.
안녕하세요! 문의드릴게 있어서 댓글 남깁니다! 혹시 괜찮으시다면 이메일 한번 남겨주실 수 있으실까요???
@gordenpenny
2 жыл бұрын
mornifarm@gmail.com 입니다.
척아이롤 넘모넘모 질깁니다 ㅜ
티어가 가격이라고 생각해도 되나요
식육식당 일가요 소고기 대해 잘 몰라요 공부 하기 좋네요
@gordenpenny
2 жыл бұрын
제가 유통도 하고 정육식당도 운영합니다.
제비추리 위치가...???
@gordenpenny
2 жыл бұрын
이게 2차원 평면에 맘대로 그리다보니... 목뼈 안쪽에 있는게 그리기 참 거시기해요.
제비추리 부위가 거기가 아닌데 다시 한번 확인해 보세요
@gordenpenny
2 жыл бұрын
이게 2차원에 표현하다보니... 거 목심쪽 뼈 안쪽인건 아는데.... 암튼 그래요.
설깃이 얼마나 부드러운데 투뿔 소를 안드셔보셨나 봅니다...
@hyounkim9383
2 жыл бұрын
공감합니다 투뿔 9번 육회로 먹으면 난리납니다
@gordenpenny
2 жыл бұрын
저 투쁠 나인 엄청 자주 취급하는데요;;;;
살살 녹는다고 맛있는 부위는 아님.
결과 아웃백
사태로 카레하면 존맛입니다
댓글이 52개라 보섭살 안심맛내기는 못보겠네요ㅜ
@gordenpenny
2 жыл бұрын
1댓글 추가요.ㅎㅎ
뒷다리에처지기살다른이름및용도아시는분
@gordenpenny
2 жыл бұрын
처지기살이 뭐에요?