Gerry und Daniel zaubern Steinbutt mit Kartoffel-Kapern-Ragout und Beurre Blanc
Zutaten:
Für das Ragout:
4 mittelgroße Kartoffeln
500 ml Kochsahne
2 Lorbeerblätter
2 EL Kapern
Salz
Für die Beurre Blanc:
2 Zwiebeln
500 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
250 g Butter (200 g für die Sauce, 50 g für den Fisch)
Salz
Für den Steinbutt:
2 Steinbuttfilets (ausreichend für 4 Portionen)
Salz
Zubereitung:
Kartoffel-Kapern-Ragout:
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Kartoffelwürfel mit der Kochsahne, Lorbeerblättern und etwas Salz vorsichtig köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Kurz vor dem Servieren die Kapern unterrühren.
Beurre Blanc:
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
Weißwein mit den Zwiebelstreifen und einem Lorbeerblatt auf etwa ein Drittel einkochen lassen.
Durch ein Sieb passieren, um die Zwiebeln und das Lorbeerblatt zu entfernen.
Die reduzierte Flüssigkeit mit dem Zauberstab nach und nach mit 200 g Butter aufmontieren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Mit Salz abschmecken.
Steinbutt:
Steinbuttfilets in 4 gleich große Stücke portionieren.
Die Hautseite der Filets einschneiden und mit Salz würzen.
In einer heißen Pfanne die Filets auf der Hautseite knusprig braten.
50 g Butter zugeben und die Filets kurz auf die Fleischseite wenden.
Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Servieren:
Das Kartoffel-Kapern-Ragout mittig in einen tiefen Teller platzieren.
Den Steinbutt darauf setzen.
Die heiße Beurre Blanc mit dem Stabmixer aufschäumen und rund um den Fisch angießen.
Beschreibung für KZread:
"Gerry und Daniel zaubern ein köstliches Gericht: Steinbutt mit Kartoffel-Kapern-Ragout und Beurre Blanc. Schaut euch unser Video an und erfahrt Schritt für Schritt, wie ihr dieses Gourmet-Menü zu Hause zubereiten könnt. Perfekt für ein besonderes Dinner!"
Produziert von Nils Klöpper - Photo & Film Production
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