手抓餅|Taiwanese Flaky Pancake
麵團:
- 中筋麵粉 400g
- 沸水 120g
- 室溫水 120g
- 無鹽牛油/奶油/黃油 15g
- 鹽 2g
塗抹:
- 軟化無鹽牛油/奶油/黃油 30g
The Dough:
- all purpose flour 400g
- 100°C water 120g
- room temperature water 120g
- unsalted butter 15g
- salt 2g
The Filling:
- room temperature unsalted butter 30g
做法:
1.把中筋麵粉倒入攪拌缸內, 慢慢加入沸水, 邊倒邊用筷子攪拌
2.慢慢倒入室溫水, 邊倒邊用筷子攪拌, 攪拌到大致成團即可
3.加入牛油和鹽, 用廚師機慢速揉成稍微光滑麵團，蓋上蓋子醒麵約30分鐘, 也可以冷藏醒麵一晚
4.把麵團分割成6份，滾圖，在麵團表面抹上植物油（份量外）
5.案板上抹油，取一個小麵拍扁, 擀成薄片，摺扇子的方法摺起，開頭藏在底部盤成圓餅，最後把收口壓在底部，放一邊醒麵，再擀下一個，
6.把所有麵胚， 擀薄, 用烘焙紙開隔開, 放入密封的袋子, 放入冷凍保存
7.吃的時候不需要解凍, 把兩面烙/煎到金黃色, 最後用鍋鏟和筷子把手抓餅擠壓幾下, 把層次擠壓出來（放油或不放油都可以，用油煎：較酥，不用油：脆）
8.這是手抓餅的餅胚, 調味較淡, 想單吃, 可以在烙的時候撒點鹽; 它的吃法千變萬化, 鹹甜皆可,加入雞蛋一起煎就是雞蛋煎餅, 還可以卷入一切你喜歡的食材做成卷餅, 包入香蕉就是香蕉煎餅, 冰箱值得為它保留一點位置.
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