【寿司ネタの切りつけ】Cutting of sushi topping.
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
寿司ネタを切りつける際は、仕上がりをイメージする事が重要！
飾り包丁を入れる理由等、ゆっくり丁寧にお伝えします。
前半は寿司ネタを切りつけて準備するところまでです。
次回の動画で、実際に握って試食します。
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社長 関斉寛のインタビュー記事が掲載されています。
Hello, My name is Narihiro Seki. Currently we have 6 Japanese-style shops in Tokyo.
We are doing activities to "communicate Japanese culture to overseas".
As far as we have done,
· I went to tell the Japanese food to the embassy in Bangladesh.
· I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China.
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#寿司#魚の切りつけ#Tokyo sushi chef
Пікірлер: 14
料理に対して食べる時を考えて調理する。プロからしたら当たり前のことなんでしょうけど寿司とかそういう一見簡単に見える(工程の少なさから)事柄に対し考えを巡らせるプロには本当に感服です。是非機会があれば関さんのお店に行き様々な話をききながら食事したいです。(素人で活用する機会はほとんどありませんが…)その道を追求したプロの話を聞けるのは本当に貴重な体験なのでぜひ関さんのお店に伺いたいと思いました。
みなさんこんにちは！関でございます。 今回は、寿司ネタの切りつけや、飾り包丁を入れる理由等 関流の考え方と共にご紹介しております。
イカの包丁目入れは数入れればいれるほど包丁に張り付くので苦手ですねぇ。 切り付けの仕方や意味、コツなんかがわかりやすくてとても参考になりました！次回の動画も楽しみにしています！
咀嚼回数まで考えるのはすごい、、、
良い料理人になりそうだね。
いつも動画拝見させていただいています。お刺身のひきかた、切りつけ包丁の入れ方などとても勉強になります❗食べるシーン、お客様の方々に合わせての咀嚼回数など、以前父親と関さんのお店にお伺いした時父親は関さんのお寿司が大きさも食べやすくとても美味しかったととても喜んでいました。関さんの動画でみた料理を私が作ると息子も父親も喜んで食べています❗いつか今年は息子と一緒に関さんのお店にお伺いしたいです。 7周年感謝祭、関さん、料理人さん、フロア―の方々本当にお疲れ様でした。２６日お伺いさせていただいて楽しんできました😆 この間は退職されてご実家で働いている山中料理人さんのお寿司屋さんにも行ってたくさん山中料理人さんとお話して美味しいお寿司食べてきました。また次回の動画も楽しみなにしています‼
教わる方も教える方も素敵です。楽しく働くことが大事です。優しいかつ上手な説明しかたは誰にでもできるわけではないですね。腕があるといっても^_^
いつも動画拝見させて頂いてます😊 関さんに質問なのですが私は左利きなのですが職場の方に右に直した方がいいと言われるのですがやはり直した方がいいのでしょうか？
以前から動画を見ていて思っていたのですが、鹿の子に包丁入れすぎではないかと疑問に思います。実際試してみたのですが、咀嚼回数減らすことよりも食感とか歯ざわりの心地よさが失われている気がするのですが、これは包丁の入れ方がまずかったのでしょうか？
海外在住なのでいつも楽しく拝見させていただいています 家庭でもできる”野菜の炊き合わせ”を動画でやっていただけたらいいなと思います 日本に行ったときにはせき亭にお邪魔させていただきたいです
地元でハガツオが釣れだしたので、アオリイカとハガツオを美しく仕上げる動画をリクエストします(笑)関さんの仕上げる魚を「まねび」ます( ･ㅂ･)و ̑̑
わー僕が専門学校卒業し、就職したての頃思い出します^_^
専門学生とか見習いがまずやるべきことっていうのは、身なりを整えることだと思います。コック帽コックコートはしっかりとアイロンをかけてくるのが基本だと思います。
@user-sw1fb9bd6d
5 жыл бұрын
ご視聴頂き有難うございます！ ｂｂさんのおっしゃる通りでございます。 身だしなみは基本ですね。今回は色々と事情があり。。。 大変申し訳ございませんでした。 これからもご視聴の程、宜しくお願い致します！