手切帶皮滷肉飯 傅培梅大師都愛｜Braised pork on rice｜【我的老公是大廚Podcast】EP24
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00:00帶皮滷肉飯
01:24 色香味俱全的滷肉飯
03:10 滷肉飯食材的三種肉
05:13 紅蔥頭的運用
07:30 客家豆腐乳添風味
10:20 選用醬油的重要性
13:35 滷肉飯配料種類
15:45 白米很重要
16:10 砂鍋煮白米方法
滷肉飯 豬肉比例
1. 豬皮2公斤
2. 脖子肉（座頭肉帶皮）3公斤
3. 五花肉1公斤
Пікірлер: 61
感謝保師傅無私又詳盡的分享
❤️聽保師傅講菜真過癮！！
無私奉獻，真好，謝謝你們！
外面賣的絕對沒有保師傅教的內容那麼豐富，太多精髓的秘方絕對掛保證好吃，聽得口水一直吞🎉👍
我阿嬤的滷肉飯也是手切的，也是用上花瓜、大同蔭油膏、金蘭醬油膏、冰糖。真的超好吃，已經沒辦法再吃到一樣的味道惹😭（阿嬤30年前的滷肉飯竟然跟師傅用得一樣）
謝謝瑞瑤和寶師父：如此祥細的講解讓我能夠理解做菜認知，感謝！
我才剛發現保師父的手藝 怎麼突然撒手人寰了 保師父好走 感謝你的手藝流傳下來了
谢谢 保师傅，很多细节都讲得很清楚。。。
太讚了。用聽的就有畫面，也抓到各家影片殊途同歸的重點。感恩。
感謝教學分享，聽起來就覺得非常好吃。謝謝
謝謝分享 受益良多
保師傅版本我煮過，搞剛是真的，美味也是一級的👍
口水都流出來了，
太厲害了 光用說的我口水就流滿地
超讚的技術和做法👍
好厨艺👍好人品👍👍
我好喜歡做出來的味道好好
老婆可愛，我也是保哥哥的粉絲，謝謝妳
讚！
油蔥酥太軟或焦黑~~是說我耶!!哈哈~~還真的每次炸都不成功!原來是浮起來後....!!希望保師傅能有海外版滷肉飯(沒有新鮮豬肉跟豬油之下~只有冷凍五花肉跟豬皮也沒有很多醬油品牌選擇下還能成功滷出一鍋台灣小吃滷肉飯嗎??) 因為在海外大多肉品都是冷凍後販售在各超市~曾經用過那種退冰的豬肥肉炸豬油~完全沒有豬油香味只就愈冷就變白的固體油脂!!~~超詭異!
有位大廚老公只感到你很幸福🈵️🈵️
😋😋😋😋👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏❤❤❤❤謝謝瑞謡和寶師父這麽精闢的講解分享.
哇 一定關注起來 好詳細噢❤❤❤❤❤
看了都想來一碗! 好好吃
身材很有說服力
嘿自己動手切的滷肉好吃
真的猛 看那麼多食譜 這個最多細節
瑞瑤看起來就是保師傅很疼愛的老婆才會這麼可愛呀！
@christu1313
Жыл бұрын
👍😀
聽完好想衝廚房實做！
請問香菇泡好後 要不要炒香再去滷
請問保師傅哪些肉才下去煮一個小時這個步驟有點疑問就是他需要先川燙把血水浮沫川燙掉在用第二次嗎？還是直接一路到底就可以了呢？謝謝保師傅。
請保師傅教蚵仔酥。多謝
不要加多 加一點 是多少？ 1/4茶匙？手指一捏？撒的那種罐子撒四五下？ 請賜教⋯⋯
這樣子做的肯定不錯吃...很搞鋼
嗯而安而安昂嗯
第一次看到本頻道，講解非常清楚，我很愛吃滷肉飯，筆記起來，自己做！
我強烈懷疑我們這的手切滷肉飯就是照這做的！
綠豆沙
如果一邊煮一邊講解就更讚了...
@liuandy4376
Жыл бұрын
這原本是錄廣播節目 只是順便做成直播版本
最近也自己在煮滷肉飯但有個問題 想請教保師傅就是我也會川燙豬肉 但川燙豬肉的目的就是去除豬肉血水和腥羶味 如果把肉渣浮沫撈掉、過濾剩下的湯水 再拿來做使用滷肉飯的湯底、會不會還帶有異味呢？ 再來就是川燙豬肉時需要加蔥薑蒜料酒來去腥嗎？ 很喜歡兩位的影片有別於一般做菜影片 一問一答方式、有趣、快速精準的告訴大家重點精髓 會持續關注追蹤～謝謝兩位老師
@ayu72323919
4 ай бұрын
你的問題其實應該是反著來,首先豬肉拿到的時候是冷凍的還是新鮮的?冷凍的如果保存不好,通常會有異味,所以加點蔥薑料酒去腥是可行的,新鮮的如果直接聞生肉沒有異味的話,就可以不用加蔥薑料酒了,然後煮完過濾剩下的湯水,你可以直接試一口看看這湯有沒有異味,沒異味的話就是豬肉高湯,就可以直接加進去煮肉燥,有異味就倒掉不要用,做菜有套路,但是還是得靈活一點,根據自己的口味和嗅覺可以讓你做出自己的味道來
我可以直接訂購嗎？😂
飯店大廚是沒法煮好一碗滷肉飯的 江湖小吃是一種時間演化不斷來回嘗試的小吃文化
@user-lw5qz8uy5w
19 сағат бұрын
大飯店的大廚是不用江湖菜的調味料....說難聽的現在小吃和日本的都一樣放了各種化學人工鮮味劑..甜味劑....根本是在吃化學品...所以我非不得已絕不吃.....小吃....
請問魯肉加豆腐不是易變酸
@user-cw4uv2nn3l
Жыл бұрын
個人經驗,油豆腐煮前要燙過洗淨,煮製後不要一直泡在滷汁裡就不易發酸。
@swap4408
Жыл бұрын
那是豆腐品質差吧
@user-cw4uv2nn3l
Жыл бұрын
@@swap4408 豆製品容易酸敗是正常,,除非加了不該加的東西…
@lsj58585711195858
6 ай бұрын
正常，所以湯汁撈出另外燉煮
做視頻、請把音量控制好、幾乎聽不到聲音
沒有份量配比！
I like your channel but I don't like you to describe. The better is to show us how to cook.
ρɾσɱσʂɱ ❗
又沒示範
家庭料理太麻煩就不想作
那個死三八這麼多話，還要表情多多，看完後我直噁心，太恐怖了！
@user-ps9fd7pw4f
Ай бұрын
說誰呢?
討厭廢話太多了！