手沖咖啡時先浸濕濾紙咖啡風味會改變嗎？日本咖啡職人伊藤篤臣分享 不建議的原因是這3個！
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【Goodman Roaster taipei】
天母店
台北市士林區天玉街110號
【Goodman Roaster Kyoto】
京都市下京区矢田町115-2
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ATSUOMI ITO : / goodmanroaster_ito
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Goodman Roaster代表 伊藤篤臣簡歷
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【SCA美國精品咖啡協會認證QCI Q Greader品質鑑定師】
【美國製咖啡烘焙機DIEDRICH烘焙師】
於星巴克咖啡開始自身咖啡生涯。在藤卷幸夫先生手邊學習品牌策劃的精髓之後赴台。
2011 來到台灣設立「Alisan Dream Project」
2012 於松山機場開始販賣阿里山咖啡 於松菸誠品書店開始販賣咖啡後在同地點設立咖啡攤位
2013 於台北市的天母地區開幕咖啡烘豆室Goodman Roaster
2015 於台北芝山捷運站附近展開Goodman Cofee Zhishan以及松山區成立新品 牌Kickake
2016 於香港中環開幕ro +Goodman
2019 11月底於京都府四條創立Goodman Roaster kyoto
將當時所有人不屑一顧的台灣產阿里山咖啡透過自身的店舖以及各式活動，打開台灣國產咖
啡的知名度以及需求量，為台灣產咖啡以及本土咖啡產業做出相當程度的貢獻。也榮幸被刊
登於台灣各大媒體
「商業周刊」「蘋果日報」「天下雜誌」「GQ Taiwan」「看」「La Vie」「無印良品台 湾」「Monocle」「Shopping Design」「SENSE」「飲食男女」「中華航空機艙雜誌
「EVA AIRLINE機艙雜誌」「一步一腳印」「在台灣站起來」
#浸濕
#咖啡風味
#日本咖啡職人
#手沖咖啡
#goodmanroaster
Пікірлер: 132
伊藤桑跟賴小姐本人都很nice, 現場咖啡香味也很誘惑，完全值得支持
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
非常感謝您的支持喔！ 真的非常感動喔！😭 我們也會繼續努力，持續分享好咖啡以及影片給各位喔！
好棒的講解 受益很多 感謝❤剛訂閱了
@itoatsuomi2355
11 ай бұрын
謝謝你的支持！ 我們之後會努力繼續分享更多咖啡知識給各位喔！ 有沒有比較喜歡哪一個主題呢？🤔
哇，没想到会对咖啡产生这些不同的改变！感谢伊藤先生的分享，当然明天我也试试不浸湿滤纸冲泡咖啡
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝你的留言喔！ 請務必試試看不浸濕濾紙的沖煮法，體驗看看跟原本的咖啡風味有什麼不同之處喔！😊 請問平常是使用錐形濾杯還是蛋糕濾杯呢？
謝謝分享!我也要來試試看不要先浸濕濾紙泡的咖啡!
@itoatsuomi2355
10 ай бұрын
謝謝你的留言哦！請務必試試看然後分享你的心得哦！
很喜欢您的分享！希望明年到日本时可以亲自到您的咖啡馆喝咖啡！
@itoatsuomi2355
9 ай бұрын
謝謝你的支持！一定要來享用咖啡哦！非常歡迎您！
刚刚学习完咖啡师证书的考试😊忽然发现了这个视频❤看了立即就收藏起来哦😂因为咖啡文化是永无止境的学习生活！非常感谢🙏您的出现，让我学到更多知识🎉
@itoatsuomi2355
24 күн бұрын
謝謝您的留言喔！
厲害的咖啡☕️大師
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝你的支持！ 也歡迎留言告訴我們你想看什麼什麼樣的影片內容喔！
好強，一口知道
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝你的留言！ 雖然只有一口，但風味真的不一樣呢！😆
忽然被點醒了，謝謝
@itoatsuomi2355
6 ай бұрын
謝謝你的留言哦！真的建議不要浸濕濾紙喔！
很棒喔！
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝您的支持喔👍
這一集真的可以當手冲教科書了給你按個讚🖖
@itoatsuomi2355
4 ай бұрын
謝謝您的留言喔！
@user-on8pj2cd3u
4 ай бұрын
伊藤桑你很有心，謝謝。我有新創的手冲法不知道你有沒有興趣我們來合作，先可以展示給你看。
很喜歡賴小姐的反應😂
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝您的留言喔！ 非常感謝您的支持喔！ 請問最喜歡影片的哪一部分呢？
一直以來都會先浸濕 20克1:15 斷水3-4次 使用星芒濾杯 流乾大約在2:30秒 改用了大約1-2個月不浸濕的方式後 發現流速大大提升到1:50左右就會流乾 即使粗細條細7-8格(c40)還是無法控制流速，風味上時常出現萃取不足的過酸。
@itoatsuomi2355
4 ай бұрын
因為不浸濕濾紙保留比較多濾杯和濾紙間的空隙哦，可以試看看水溫提高或調整悶蒸時間哦！
伊藤的见解总是和传统不太一样，可以尝试。
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝你的支持喔！ 歡迎嘗試之後再跟我們分享心得喔！ 十分期待您的分享！
@kaiyuzhan
Жыл бұрын
@@itoatsuomi2355 刚用了泰摩v型01干冲，口感果然比湿润后冲煮明亮干净一些，而且冷却后咖啡味更纯粹些。就是萃取时杂味少了很多。
已讚！請問影片中的濾杯&搭配的蛋糕濾紙都是185的嗎？還是155的？ 185濾杯搭配155濾紙會不合適嗎？有什麼具體的差別？謝謝
@itoatsuomi2355
10 ай бұрын
影片是155的濾杯濾紙哦！建議使用相同型號才能達到最好的沖煮效果哦！
我聽說一個講法是，浸溼濾紙主要是為了溫杯，讓悶蒸時溫度不要降太快，用於想用高溫沖出前段香氣的品項。
@itoatsuomi2355
11 ай бұрын
謝謝你的分享！ 請問您平常沖煮時會選擇哪一種沖煮法呢？
很好的分享,感謝!!! 我也很喜歡喝咖啡,學到東西了! 也想知道如果用塑料,鋼和銅制作的咖啡濾網在口感上有什麼分別呢？ 希望也分享一下😀
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝你的支持！ 很開心我們的影片能幫助到你，之後也會繼續分享新的知識喔！ 請問咖啡濾網，是指不同材質的濾杯的部分嗎？
@WindowLeong
Жыл бұрын
@@itoatsuomi2355 你好哦! 看到有推出免濾紙的不鏽鋼咖啡濾網, 想知道這種和濾紙比較的話差別大嗎？ 另外有些網濾只有底下有洞,有些是連斜面都是孔的設計,這除了水的流動比較快外,有什麼優缺點呢？ 感謝!
@nidahuq7200
11 ай бұрын
我想問不同的材質的濾杯會影響咖啡的味道嗎？
收穫良多,若以排氣的原理,用不銹鋼的濾網(不用濾紙)是不是悶蒸也要40s~60s
@itoatsuomi2355
11 ай бұрын
謝謝你的留言喔！ 請問用金屬濾網時都是沖煮哪一種焙度的咖啡豆呢？
是不是因為那個蛋糕濾紙不吃濾杯形狀所以採用不浸濕效果比較好? 一些有肋骨設計的濾杯反而是偏向濾紙貼合的浸濕。 不過這確實也是給不浸濕濾紙的手法有了個充分的理由和說法，而且這說法富有邏輯，我很喜歡聽。 感謝分享^^"~
@user-zw5fl8cm1p
Жыл бұрын
Kono 濾杯也是設計不浸濕的，而且我試過有無浸濕差別超級大，無浸濕香氣比較出得來😮
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝你的留言喔！ 濾紙在浸濕之後與濾杯的貼合程度將會大大提高，尤其是圓錐形的Hario V60、Kono濾杯 緊密貼合的關係使沖煮時悶蒸的排氣效果下降，影響到咖啡的整體風味表現。 十分推薦各位實際比較看看兩種方法沖煮出的咖啡喔！
1960年代的濾紙耶 我還沒出生呢！
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
真的呢！😆 有現在的漂白技術真的是太棒了！
請教伊藤桑，若是一般常見的V60淺咖啡色濾紙，是不是也一樣不建議先浸濕濾紙？謝謝您^^
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝你的留言喔！ 如果是使用咖啡色濾紙時，會介意濾紙味道所以需要浸濕的話，浸濕之後請將悶蒸的時間拉長至40秒～1分鐘，讓咖啡粉可以完整排氣！ 請務必比較一下有浸濕和沒有浸濕的風味，看看您比較喜歡哪一種喔！
其實這真的是派別的問題，也有人說要把濾紙沖過一遍是為了要把紙浸濕之後的那個味道帶走，這樣在悶蒸的時候不會被影響到風味，順便溫好底下的杯或是壺。有一派是認為濾紙在沖咖啡的時候，也是風味之一。而濾紙的品牌也只用特定的其中一家，讓濾紙在沖泡咖啡的時候，變數能夠被掌握。 但說實話，一般人喝咖啡，根本喝不出差別(笑
@itoatsuomi2355
11 ай бұрын
謝謝你的分享喔！ 比起濾紙是否浸濕所產生的影響，濾杯或是咖啡豆的選擇可能更能明確的感受得到呢！ 請問您在濾紙沖濕的這部分是哪一派的呢？
看完伊藤桑的實測比較後才知道原來漂白濾紙是真的沒有味道的! 以前我也做過比較，實在喝不出紙味，我一直以為是我的味覺不夠靈敏，才喝不出差別... 原來不是我味覺的問題啊!!!🤣🤣🤣
@itoatsuomi2355
8 ай бұрын
謝謝你的分享哦！真的沒什麼味道！
看起來有先浸濕濾紙的那邊，似乎在沖煮後段有一點點淹水的狀況， 不曉得是否先浸濕濾紙使細粉較容易附著，導致流速稍微降低了呢？（猜測） 也因為流速降低，使得萃取上較容易萃出雜味？
@ghostk56
Жыл бұрын
應該是因為下面濾紙已經跟濾杯黏住了
我都是用咖啡色的濾紙，所以會先浸潤濾紙。改天試試白色濾紙試試。
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝你的留言喔！ 如果會浸潤濾紙的話，歡迎試試看把悶蒸過程拉長至40秒～1分鐘的沖煮法喔！ 有機會的話也務必試試看白色濾紙進行沖煮喔！ 請問在家都是使用什麼樣的濾杯呢？
@FIFA228
Жыл бұрын
未漂白的一定有味道，要先浸潤
@s.jchang7831
Жыл бұрын
@@itoatsuomi2355 浸潤濾紙的水量，我大約用240cc的水，然後悶蒸30秒，衝出來的風味還不錯。
我是不浸濕濾紙的 主要是浸濕濾紙後 倒入咖啡粉時如果沒有倒好 之後要調整很難 因為粉會黏在浸濕的濾紙上 甚至開始萃取了 光是這點我就不會想浸濕濾紙 至於紙的味道這件事情 我也覺得根本就沒有甚麼差異 如果紙有味道 浸濕濾紙跟不浸濕濾紙也應該都是有紙的味道 一定喝得出來 紙有味道的話 難道只是這樣沖洗一次濾紙就能把紙味消除嗎? 所以不管怎樣 以目前市售的紙來說 浸濕濾紙都是多此一舉的事情
@itoatsuomi2355
9 ай бұрын
很棒的分享哦！多此一舉之外真的太早開始萃取影響味道哦！
請教一、在02:40沖濾紙時，這樣的手沖入水方式，是有點偏上、下入水，這樣近身和遠身的水柱大小，會不會不均勻呢? 請教二、濾紙沒浸溼，會讓排氣更盛，但濾紙也會不貼合濾杯，這也是個缺點，所以是各有利弊，還是不貼合濾杯可以不計較?
@itoatsuomi2355
11 ай бұрын
謝謝您的留言！ 沖煮時，第一次及第二次的沖煮可以大水柱沖煮，到後段之後請務必緩緩注水喔！ 濾紙浸濕之後的缺點，影片中有詳細介紹！ 可以沖煮比較看看哪一種的咖啡風味比較適合自己喔！
請問油脂部分，濾紙浸濕與乾是否講反了呢？謝謝您。（應該是浸濕濾紙不吸油脂？）
@shitephen
Жыл бұрын
嗯，咖啡萃取很分析化學。你的答案比較合理。
這個主題很棒，解答了我的疑惑，但是茶色的濾紙在一般賣場是大宗，除了H牌，可能要浸濕吧?
@itoatsuomi2355
10 ай бұрын
謝謝你的支持！市面上濾紙的選擇很多，還是最建議不浸濕的沖煮效果哦！
我比較在意的是漂白濾紙直接用喝了多少溶出螢光劑的問題
@Goodman_Carol
10 ай бұрын
謝謝您的留言！還有什麼想了解的主題歡迎告訴我們哦！
我也不沖濾紙，主要是怕影響排氣 很多人紙杯的味道那麼重都不在意了，在那邊計較濾紙的味道... 至少我自己喝起來感覺是沒什麼差
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝您的留言分享喔！ 這次實測後也再次確認 以目前的漂白技術的濾紙並不會有味道！ 請問平常也都是使用有漂白的濾紙在沖煮嗎？
@user-gl7ph2hm6z
Жыл бұрын
@@itoatsuomi2355 對的，使用漂白濾紙，完全沒有味道的
我咖啡色都不先用濕，雖然有些味道，但也比先用濕好喝。光是過萃就不需要考慮味道了。
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝你的分享喔！ 所以您在使用咖啡色濾紙時，萃取出的咖啡會明顯感覺到味道嗎？ 想請問平常都是沖煮什麼烘焙度的咖啡呢？
@malinii58
Жыл бұрын
可惜台灣買不到白色濾紙；咖啡色濾紙不濾溼，有很濃的紙味
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
請問是想找哪一種型號的白色濾紙呢？ 如果是Kalita的蛋糕濾紙的話，我們的網路商店也有販賣喔！ 歡迎參考看看喔！goodmanroaster.tw/products/kalita-155系列蛋糕型濾紙
請剪輯師把左右聲道換一下，左邊的人聲音出現在右邊，右邊的人聲音出現在左邊，太影響了XD 已經出現很多集了
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝您的留言！ 聲音的部分我們會再多確認，也希望可以讓各位帶來更好的體驗 請務必繼續支持我們的頻道喔！
@user-xx9wz8zt5f
Жыл бұрын
我背對電腦看 方向就對了 供你參考
@0.01Lau
Жыл бұрын
没事找事
@millybowl9819
9 ай бұрын
@@user-xx9wz8zt5f👍👍👍👍😆😆好主意
@Susuqio07
6 ай бұрын
不會啊～人家會觀看咖啡頻道就是對生活品質注重，包含了聽覺、嗅覺、觸覺都是，這是善意的提醒，我本來沒有注意到，看到留言發現原來有這樣狀況，真的很講究內～
👍👍👍
@itoatsuomi2355
11 ай бұрын
謝謝你的支持！👍
我覺得那浸潤濾紙是會把濾紙的殘留物質冲出來，平時省時間都是用法壓壺泡咖啡，就很久都沒有在家用濾紙了
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝您的留言分享！ 平常使用法式濾壓壺是沖煮什麼烘焙度的咖啡呢？
@maximustosi7301
Жыл бұрын
@@itoatsuomi2355 平時是淺度烘培+深度烘培，一比一這樣用法式濾壓壺是冲咖啡
我用慢速看有濾紙應該是右邊那一杯
@itoatsuomi2355
11 ай бұрын
謝謝你的留言喔！ 我們的實測都是最真實地直接呈現給各位喔！
以前很多視頻就建議無票白要浸濕,有漂白就不用
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝你的留言喔！ 無漂白濾紙的味道非常明顯，在意味道的話可以用去浸濕來降低味道！ 請問平常的話是用哪一個做法呢？
我就不喜歡濕濾紙。有人說kalita的蛋糕濾紙有紙味，我平常不濕的，昨天試了試了的咖啡特別是做冰手沖居然比不濕的還要有木質味。。。
@itoatsuomi2355
11 ай бұрын
謝謝你的分享！ 親自比較這兩種做法後更能直接感受到些微的差異呢！ 平常蛋糕濾紙也是使用漂白過的嗎？
其实就是温差，直接到水的，肯定温度低点，热水浇过滤纸
@itoatsuomi2355
10 ай бұрын
也可以自己實驗看看！最主要差別在咖啡萃取的問題哦！
虛擬世界的輕鬆音樂-第一集 適合放輕鬆時，工作時作為背景音樂。影片全都是溫暖氣氛的畫面剪輯而成。(請按我的頭像進去看） 。。。。 。。。。
@itoatsuomi2355
11 ай бұрын
謝謝👍
直接跳到6:18看就可以
這個視頻原是几好，但聴得很累
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
影片中也都有字幕和重點提示 建議您可以搭配觀看
內容很棒，然後一點小建議，可以全程放腳架拍，部分鏡頭一直晃看了有點累
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝您的留言喔！ 感謝您的指教，我們會針對這部分進行討論 希望之後能繼續給各位更好的觀看體驗！
歐洲的戰爭及生活油畫欣賞（內有拿破崙畫像）來自歐洲著名博物館，不用飛歐洲，便可盡情欣賞。配上中東特色的沉鬱音樂，不容錯過。（請按我的頭象進去看） 。。。。 。。。。。
@itoatsuomi2355
11 ай бұрын
感謝你！
請問要去哪裡喝到你們的咖啡?
@itoatsuomi2355
10 ай бұрын
謝謝你的留言！目前店面分別有2間: 天母店-台北市士林區天玉街110號 京都店-京都市下京區矢田町 115-2 還有第三分店即將開幕，位在台北中山區！請務必來享用喔！
請問下壺還有賣嗎？我在香港
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝你的留言喔！ 請問是詢問影片中出現的Akirakoki的下壺嗎？
@liaiu3285
Жыл бұрын
@@itoatsuomi2355 是喔！好喜歡！
king grinder 的手磨怎么样？
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝你的留言喔！ 請問是詢問Kim grinder的哪一個型號呢？🤔
@wanggeorge3065
Жыл бұрын
@@itoatsuomi2355 汉匠
@wanggeorge3065
Жыл бұрын
是k6
@max707hsu
Жыл бұрын
之前做過K6手磨特輯了，自己找一下吧
有先浸濕濾紙或沒有先浸濕我都試不出分別😂
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝你的留言喔！ 沖煮咖啡時依自己最喜歡的風味去沖煮還是最重要的！ 希望這樣我們的影片能給各位沖煮的建議，讓大家有調整的空間喔！
白色沒味道，但沒漂白的有嗎？
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝你的留言喔！ 白色濾紙經漂白，本次實測後確定沒有味道的！ 沒漂白的咖啡色濾紙則是可能會帶有紙漿味喔！
漂白濾紙沒有什麼紙味 咖啡色沒漂白的濾紙沒先浸濕的話味道蠻重的
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝你的分享喔！ 漂白過的濾紙很建議不浸濕就直接沖煮呢！ 請問平常是習慣用哪一種濾紙呢？
@bioforgeka
Жыл бұрын
@@itoatsuomi2355 v60的錐形濾紙 也有試過酵素漂白濾紙 後來發現好像沒有差那麼多 就用回一般的漂白濾紙了
我自己是KONO的濾杯會浸濕，V60陶瓷濾杯不會浸濕，完全是個人感覺，沒有為什麼，硬要說的話就是某次大家聊天，不知道聽誰說KONO流速快，所以那個人用KONO都會浸濕，然後我莫名其妙就被制約了......至於味道有沒有差，我覺得各位可以自己測試，手沖好玩的地方就是沒有特定的公式，以前客人會指定我幫她沖，而不是店裡另一位比較有經驗的咖啡師，可能她喝的是人的溫度而不是專業度吧
@Goodman_Carol
10 ай бұрын
謝謝您的分享！能沖煮出自己理想的風味是最重要的😄
內容很棒 但希望賴小姐不用一直重複伊藤先生說的話 他講的中文我覺得很清楚
@itoatsuomi2355
Жыл бұрын
謝謝您的留言喔！ 之後的影片會持續調整，也請您務必繼續支持！
老師真的講的很棒🎉 但是真的要請小姐不要一直重複老師的話，很奇怪，很像一隻鸚鵡🦜
@itoatsuomi2355
4 ай бұрын
謝謝您的留言喔！
1960年代的濾紙....UP主年紀沒這麼大吧😅
@itoatsuomi2355
11 ай бұрын
謝謝你的留言喔！👍
为什么台妹说话得腔调 都被日本人带跑 不会说话了吗 好别扭
@Goodman_Carol
10 ай бұрын
我們重視帶給大家實用而且專業的內容。
@user-kg5mr1cu1j
10 ай бұрын
你不好好看别人讲的内容，反而专挑口音来黑，是不是有病