[食不相瞞#54]法式玫瑰荔枝覆盆子果醬的做法與食譜: 果醬界的高顏值夢幻逸品 (Litchi, Raspberry & Rose Jam, Confiture Ispahan, ASMR)
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來做一款非常唯美浪漫、高顏值又好吃的不得了的法式經典果醬: 玫瑰荔枝覆盆子果醬 (Litchi, Raspberry & Rose Jam, Confiture Ispahan)。
玫瑰荔枝覆盆子果醬，光聽名字就覺得銷魂，也只有天才如甜點大師 Pierre Hermé 跟果醬女王 Christine Ferber 的聯手出擊，才能創作出這款色藝雙全的美味果醬。玫瑰荔枝覆盆子果醬的法文原名叫作 Confiture Ispahan, Confiture 是法文果醬的意思，而 Ispahan 是大馬士革玫瑰的一種品種，同時也是 Pierre Hermé 最著名的甜點系列名稱，而這瓶果醬的靈感也是由此而來的。
這果醬結合了兩種氣味與口感鮮明的水果－荔枝與覆盆子，壓根不會讓人聯想在一起的兩種水果，結合後竟意外的令人驚豔討喜，最後再加上玫瑰水的畫龍點睛，促成這既夢幻又浪漫的𠰌蕾體驗，已忍不住要跟大家分享這罐目前我們的心頭好，喜歡果醬的朋友們，一定要試做一次。希望大家會喜歡這集影片。:-)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
• 🇫🇷 French Litchi, Rasp...
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法式玫瑰荔枝覆盆子果醬怎麼作呢？
下面是這款 Confiture Ispahan 的作法與食譜：
☞ 可做成約 3 罐 150 ml 的果醬瓶
✎ 材料 / Ingredients
覆盆子 300g, 新鮮或冷凍皆可
荔枝果肉 200g, 去皮去籽
細砂糖 350g
新鮮檸檬汁 20g
玫瑰水 25ml
✎ 做法 / Instructions
1. 用流水清洗荔枝，搓洗掉污垢，接著浸泡 3-5 分鐘後，再沖洗一次就可以瀝乾水份，並用廚房紙巾或茶布拭乾
2. 去除荔枝的殼跟籽，把荔枝果肉切成三到四塊，儘量不要太小塊
3. 如果使用的是冷凍的覆盆子，使用前要先退冰 20 分鐘
4. 把覆盆子倒入食物料理機裡，打成果泥。接著把篩網架在小鍋上，然後把覆盆子果泥倒上去，用湯匙或矽膠鏟去壓磨，過濾出果汁並移除籽籽，但若不介意做出來的果醬有籽，則可以省略此步驟
5. 再加入荔枝果肉、新鮮檸檬汁跟糖，混合均勻後以，以中火加熱至小滾即可關火
6. 把煮過的果泥跟果肉倒入一個料理盆，上面覆蓋烘焙紙，在室溫放涼後送進冰箱冷藏過夜
7. 隔天，先把瓶子消毒乾淨、備用。把漬了一夜的果汁果泥倒回小鍋，以中大火加熱並同時輕輕的攪拌，等到沸騰後，再煮個 10 分鐘(或煮到理想的濃稠度)，期間要不停攪拌並撈除浮沫
8. 10 分鐘後，倒入玫瑰水，再次煮到滾就可以關火了
9. 離火後，趁熱把果醬倒入已消毒的瓶子裡，蓋上蓋子、旋緊，把果醬倒扣，放涼後再送進冰箱冷藏
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
www.sweet-dumpling.com/doc/be...
更多的食譜：
tahini.funique.info
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#法式果醬
#玫瑰荔枝覆盆子果醬
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
www.sweet-dumpling.com
FB Page：
/ sweet.dumpling.studio
Пікірлер: 348
一直都很喜歡您的頻道，感謝老師的影片分享💕
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
謝謝你的支持，感恩。😊
謝謝你的影片 好用心 好喜歡 💕💕💕
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
謝謝你的支持。😊
Ispahan 果醬味道真的超棒的⋯這份食譜絕對要收藏及試煮⋯ 謝謝老師的分享
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
這款果醬的味道有令我們驚豔到，有機會試試哦。😊
晚上看~好餓~~~
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
😊 😊 😊
果醬都能夠做的這麼的華麗~ ^^ 謝謝Cassandre老師
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
這款果醬真的就是夢幻又華麗，連味道和香氣都不辜負它的長相。有機會試試。😊
@BoBoCooking
4 жыл бұрын
@@SweetDumpling ^^一定會的
等了一年，終於可以做這個果醬……味道真的非常好!謝謝你的食譜🙇♀️🙇♀️
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
Hello Claire, 這款果醬真的很獨特。😊
畫質跟收音都沒話說，專業級~ 也期待出書
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
你肯定是大好人，萬分感謝。😄
被開頭的麵包聲音給驚艷到，這果醬光看就好香喔，期待自己做出來的成品❤️❤️❤️
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
真的很香，我們很推薦這款果醬。😊
醬沸騰的聲音超級療育~~~ 麥克風收超好!!
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
哈哈哈，我也是很喜歡沸騰的聲音，謝謝喔 🥰🥰🥰
天啊~天啊~超美的!!!連瓶子都好美XDDD
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
喜歡果醬或愛做果醬的朋友們，這個口味十分推薦。😊
太太我愛您~
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
💋💋💋
@user-et5wn4ti1p
3 жыл бұрын
是好厲害的巧兒
有吃過PH店買的這款果醬，真的驚為天人的好吃！謝謝Cassandre分享的食譜，一定會試做看看！
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
有機會一定要自己試做一次，味道很特別。😊
從這個果醬開始，手指自動把訂閱按了
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
謝謝 😊
謝謝糖餃子老師😁😍
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
😊 😊 😊
@enyachen2010
4 жыл бұрын
老師還想請教你喔!我去問過關於玫瑰露的事情，我問過製作的人，因為玫瑰露是用玫瑰葉蒸餾而成，據他說玫瑰露不可以遇到熱，如果遇到熱，香氣就會喪失很多，真的是這樣嗎?可是我又不甘心沒有加玫瑰露😅
这个也很香很香很有层次感，谢谢分享
@SweetDumpling
Ай бұрын
嗯，這果醬的風味非常突出和優雅。 😊
這果醬顏色好美哦！ㄧ定要嚐試做看看，許願提拉米蘇做法！
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
這款果醬的風味真的是我們吃過最獨特的。😊
等了一年終於到荔枝的產季了😍 謝謝老師的食譜
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
辛苦妳了，今年就來試看看。😊
@wind5902
3 жыл бұрын
假日做了，很美味有種高級感～真的很喜歡💕 就是不小心煮太稠，倒扣後黏在瓶身下不去，變反重力果醬了🤣
❤❤❤❤❤❤❤先刷一排愛心給老師，太愛覆盆子了又結合荔枝了，真的是手癢到想試做了，除了當抹醬外，是不是也可以直接加在茶飲&氣泡水中呢？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
可以的。😊
今天試做了，Q彈的果肉帶有覆盆子的酸和玫瑰的香，質感非常驚豔，用來做奶油香緹完全𣎴會甜膩，真是太好吃了！謝謝您的分享！🙏🙏
@SweetDumpling
Жыл бұрын
這款果醬真的是非常獨特，又令人難忘的味道，代替它謝謝你的欣賞。😊
很喜歡老師的影片 許願輕乳酪蛋糕的影片～～
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
謝謝，輕乳酪筆記下來。😊
好想吃呦😬
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
😊 😊 😊
老师，可以教岩烧蜂蜜芝士蛋糕的做法吗？😊
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
看起來好像挺好吃的，有機會來做做看。😊
感謝使用美膳雅4杯食物處理機
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
好用呀^^ 😊
荔枝與覆盆子的口味混合，感覺好特別阿!!
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
真的蠻特別的，用氣泡礦泉水攪一攪喝，清香爽口。😊
@littleleeloo6488
3 жыл бұрын
@@SweetDumpling 又是一个非常好的尝试！❤️
好美的果醬哦！一定要試試，先訂純露。想問一下，當荔枝的產季結束，老師建議用什麼水果取代荔枝呢？這美味的水果就是產季很短啊～～🤔
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
因為荔枝的風味太特別了，好像沒有類似可以取代的水果，那就來年再做，接著就用下一季的當令水果來做成美味的果醬吧。😊
老師，我昨晚做了妳教的果醬，味道好夢幻超好吃。可惜這邊不能分享照片不然我想交功課讓老師過目。謝謝老師！
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
可以傳到FB訊息給我們哦。😊
喜欢荔枝的香气，带荔枝的饮料一般都很好喝，和玫瑰水结合一定更加香气扑鼻。也喜欢影片里的绿色锅子和铲子。💕不知道这个果酱吃之前可不可以加热一下，因为身体受不了刚从冰箱里拿出来的东西。😅
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
Leeloo你好，那推薦你一個享用它的方法，做成熱的果醬茶，味道非常好。你可以直接舀幾勺在熱水裡，或者用任何你喜歡的紅茶當茶基底，然後舀這果醬去調味，很好喝哦。😊
@littleleeloo6488
3 жыл бұрын
@@SweetDumpling 嗯嗯！多谢播主的推荐！我一定试下！相信一定很好喝！😊
哈囉您好，想請問能夠將荔枝換成草莓嗎？換成草莓的話需要更改配方嗎？謝謝您🥰
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
明香你好，你可以單獨做草莓跟覆盆子果醬，草莓果醬的做法和配方可以參考我們另支影片 kzread.info/dash/bejne/dIN51NGcj7LQc7A.html
今天跟著做也完成了兩瓶果醬，真的好香好好吃喔！🎈 想請問老師，如果單純要做玫瑰覆盆子果醬，是否只要按照食譜，把荔枝移除即可？謝謝
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
對，就不要加荔枝即可，如果不想留籽，打過磨細後，應該就不用過夜糖漬，可以直接開煮。😊
@user-jt7ww1hv9t
4 жыл бұрын
@@SweetDumpling 謝謝老師~~
Cassandre的法语好好哦，可以出一些法语教学的视频吗~很想学你的发音
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
Hello Emma, 謝謝你的讚美，但法文真的沒有很好，講些問候語可以，youtube上倒是有很多法國人教的影片，跟他們學發音會更標準哦。😊
@emmaz7781
4 жыл бұрын
@@SweetDumpling 好谦虚啊。可以问问你是怎么学的吗
請問老師可以直接用市售的覆盆子果泥直接下去煮嗎, 謝謝~
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
嗨！@趙容儀 我想是可以的，但要留意市售的果泥有沒有額外添加糖份，如果有的話，要適量減一點糖喔 😊
我來啦～上次做的草莓果醬好吃！改天來試試這個。如果下次再做果醬食譜的話可以計願肉桂蘋果口味嗎XD 還有想許願puff pastry！！（太貪心了。。就是最近想做拿破崙～ 謝謝老師的影片！
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
Hi Lauren，這款果醬的香氣和口感跟我們常見的非常不同，算是蠻獨特的，有機會一定要試試。 肉桂蘋果醬感覺也挺美味的。😊 puff pastry未來會拍相關的糕點。
請問老師可以用乾燥玫瑰取代玫瑰水嗎？如果可以，用量大概要多少？謝謝❤️
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
乾燥玫瑰無法取代玫瑰水，主要是沒有那個足夠的香氣，它只能用來裝飾，但有人用玫瑰釀，效果不錯。😊
小時候媽媽也都說水果的籽子😂聽老師說籽子的時候好有親切感
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
哈，老覺得說荔枝籽子，比荔枝籽更容易讓人明白。😊
希望老師可以出可麗露的影片🥺真的很喜歡您的教學！
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
可麗露未來一定會有影片，敬請期待。😊
糖老師請問如果想在額外增加一些飽足感而添加蒟蒻的話可以在哪個部分加入呢？ 這個果醬看起來很美味😋
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
Hi Peggy, 應該是最後，不過你加蒟蒻是要單吃果醬嗎？這樣會很甜哦，如果是淋在蒟蒻上吃呢？😊
@yitinghai8908
4 жыл бұрын
好酷哦！加上蒟蒻的好想嘗試下哈哈 不過這樣應該更適合做成飲品了吧👨🏼🔬
@peggy2584
4 жыл бұрын
糖餃子Sweet Dumpling 我加蒟蒻在果醬裡夾麵包吃，這樣比較有飽足感一餐不會吃太多🥰
請問餃子~我有泡玫瑰茶的乾燥玫瑰花瓣，可以直接丟進去一起熬煮取代玫瑰水嗎
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
玫瑰花瓣的氣味可能不像玫瑰水那麼明顯，味道會不夠，但煮的話也可以在最後面加裝飾。😊
老師，很喜歡你的影片及教學，很精彩。我在香港比較容易買到新鮮覆盆子，請問在清洗或處理覆盆子上有沒有要注意的地方？謝謝。
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
May你好，因為台灣買不到新鮮覆盆子，所以我也不清楚要怎麼洗它，但數年前我跟中學同學去義大利旅遊，當時在市集買了一小盒，問老闆要怎麼吃，他說用清水沖沖，擦乾就可以吃了？哈，不知道他是不是敷衍我。😊
@mayho4208
2 жыл бұрын
@@SweetDumpling 謝謝老師☺️
@yitingfeng9258
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 不是敷衍你哈哈哈 在美国超市买来新鲜的 有时候懒了没洗就吃了 超好吃😋不是很甜 软软糯糯
老師 之前有看過有放香料（像八角 桂皮 胡椒之類的）的果醬 感覺味道會很棒 希望老師也能研究看看～
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
好唷 😊
這個果醬真的超好吃!!! 先前跟著做了兩罐，大受好評!!! 但現在沒有荔枝了，請問老師有建議什麼可以取代的水果嗎?龍眼可以?
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
慧婷你好，你很識貨耶😘 😘 這個果醬很特別，不論在口味和氣味都很獨特。法國果醬女王她有另一款玫瑰荔枝蘋果的果醬，兩款我們都試做過，但覆盆子比蘋果更受人喜歡，好像覆盆子跟荔枝的香氣組合就是無可取代。主要也是因為荔枝香氣太獨特，可以跟它搭配的不多，龍眼感覺沒那麼適合，老實說我們剛想了一輪，都覺得沒有適合取代荔枝的水果。🙈
@user-jt7ww1hv9t
3 жыл бұрын
糖餃子Sweet Dumpling 真的好好吃，泡氣泡水也超好喝😋都要謝謝老師的分享啊👍 所以要等明年才能再品嚐到果醬女王的美妙滋味了😭😭😭
好高的畫質加上細心介紹偶好感動;((((
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
謝謝 😊
下次可以考慮放一下比較難買到的食材的連結~
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
你好，這裡面大概只有玫瑰水較少見，不過我們是在蝦皮網購的，有的烘焙店也有賣，網購的話，直接搜尋就可以找到哦^^ 😊
哈哈哈 请问cassndre 有适合家里做的生日蛋糕介绍么 朋友不喜欢戚风蛋糕 请问有其他的好吃蛋糕制作方法吗
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
有很多耶，要不要直接問他喜歡什麼口味的蛋糕？這樣命中率比較高^^ 😊
@moonmu4478
4 жыл бұрын
@@SweetDumpling 哈哈 谢谢 我想办法 去套取下情报 想着有惊喜 会更开心点
做完可以放多久？還有可以加汽泡水當特飲嗎？
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
YS你好，做完未開封可以放半年，開封建議三個月，但前提是瓶子一定要消毒過。另外吃法，我們家的果醬很多是用來做成氣泡飲，香氣十足很好喝。😊
請問玫瑰水是甚樣做出來？還是可以到烘焙店可以買到？🙏🏽🙏🏽
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
HI你好，我們是在蝦皮買的，你可以搜尋「有機玫瑰純露」或「玫瑰純露」，一定要確認是「可食用」的哦！我們買的這瓶五百多毫升，售價五百多，可以用蠻久的，除了加在茶裡，還可以做烘焙，甚至可以敷臉。😊
老师你好，这款果酱甜度怎样？食谱中的糖可以减量吗？
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
Vivian你好，果醬會甜是肯定的，否則它很快就腐敗了，會放不久，果醬應該很少人會單吃，都用抹麵包或泡茶添味道。做果醬的糖量是可以調整的，只要在不影響質地和風味的範圍內都ok的😊
感謝上傳，真是很迷人的產品 冒昧請問一下老師，以總重500克原材料製作，大約會得到多少的果醬？瓶數或重量都可以 想估計一下耗損做參考，損失太多就是我們觀眾還差太遠 另外糖的比例能降低些嗎？還是為了保存的因素不能降？
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
不瞞你說，我們每次做出來的成品重量都不同，這跟每次煮的時間或者過程中的耗損有關，我們其實沒有秤過每次的成品重量，就是罐子拿來裝，有時這食譜，三罐ok，有時最後一罐裝不滿，但自己吃就隨意了。😊 糖的用量，原始食譜是1:1，我們打了八折，再低味道就走掉了，糖除了保存，還有糖漬效果在果醬製作中扮演極重要的角色，我們知道現代人對糖有許多恐懼，但果醬是一匙兩匙吃，不會單吃，若怕甜的朋友，可以用量少一點來搭配食物食用，既可以吃到更美好的風味，也不用擔心食糖過量。😘
@mikagami000
4 жыл бұрын
@@SweetDumpling 謝謝說明！果然手工自製的產品比較難拿捏；畢竟天候溫濕度也會影響， 至於糖實在是無奈，每次看到那些法式大廚的點心，都是致死量的糖or蜂蜜or煉乳or巧克力... BTW，我想這個果醬加一點在紅茶裡面一定不錯
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
😂😂😂
請問一下為什麼要分兩道煮法，第一次煮完然後冰到冰箱拿出來再煮一次，為什麼不直接煮到濃稠倒倒罐子裡呢？是有什麼作用呢
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
因為前面的糖漬作用是為了讓糖漬把水果的水份析出，糖漬進去，這樣做出來的果醬，水果較容易保持完整不易爛，用這樣的方式做草莓果醬 (但糖漬時間不同)，出來的草莓呈現半透明的Q軟口感。😊
我家🐱和我一起看得很认真～
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
哈，對料理有興趣的貓和主人。😊
老師您好！請問此果醬可以作蛋糕內餡嗎？謝謝老師
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
可以，應該會很香哦。我們有做一款英國的維多利亞蛋糕就是塗法式草莓醬。😊 連結在這裡：kzread.info/dash/bejne/pX6uw7OGXbO8qKw.html
請問錯過了荔枝季節可以用罐頭荔枝代替嗎？謝謝
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
接著荔枝季就要來啦^^ 😊
請教老師～製作藍莓果醬是否也要靜置冷藏一晚後在熬煮？
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
蕙蓮你好，果醬的製法很多，可以完全不糖漬就直接開煮，這個方法很方便，或者經過一晚的靜置處理。我們較偏好法國果醬女王的做法--糖漬半天到一天的做法，因為透過長時間的糖析效果，果醬更能保有完整顆粒，而且口味也令人喜歡，所以是不靜置 或靜置 一晚都可以的。😊
@user-we9tq9tg7j
4 жыл бұрын
糖餃子Sweet Dumpling 非常感謝老師詳解😘😘😘
老師 請問這款果醬建議加氣泡水喝嗎？
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
很適合，昨天才泡了一杯草莓氣泡飲喝。法式手工果醬質地稠中帶有流動性，很適合用來佐茶或泡氣泡飲😊
請問可以使用新鮮玫瑰花瓣嗎？
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
新鮮玫瑰花瓣比較適合做最後的裝飾，但味道煮不出玫瑰水的芳香。😊
❤️❤️ 想看老师做法式千层蛋糕， 做了几次一直失败不知道原因🙈
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
你是指可麗餅做的千層嗎？😊
@Kris0722
4 жыл бұрын
@@SweetDumpling 对呀 就是那个
老師您好，想請問玫瑰水為何要最後放 想知道原理>_
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
這個做法是參考Pierre Hermé 跟果醬女王 Christine Ferber 的配方，我想應該是這樣最能保存住最多的玫瑰香氣，如果你手邊有食品級玫瑰水，它可以用來泡茶做甜點，但如果一直加熱，味道是會變淡的，應該基於這個原因。😊
請教老師，是否有"酸櫻桃果醬"？聽說跟巧克力超搭！😄
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
可是台灣買的到酸櫻桃🍒嗎？
@user-bz6pz6bq9f
3 жыл бұрын
@@SweetDumpling ，不確定… 😑 有找到一連結: www.fe-amart.com.tw/index.php/life-style/taste-food/life-fruit/928-sauce-3
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
它是用一般甜櫻桃來做，不過道地的酸櫻桃醬是用「酸櫻桃」來製作的，據說風味很不同。😊
@user-bz6pz6bq9f
3 жыл бұрын
瞭解！😄
老師您好，請問有純覆盆莓果醬的配方嗎 買不到荔枝QQ
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
Andydy你好，你覆盆莓會去籽嗎？如果不喜歡有籽卡牙齒，可以像影片裡那樣把籽濾掉，那麼其實就可以不用花一天糖漬，直接煮即可。糖的配方我們手邊目前沒有，但一般是水果重量的7-8成，然後別忘了加檸檬汁。😊
老師請問可以加酒進去嗎謝謝～請問如何調整是在煮果醬時就加進去嗎
@SweetDumpling
2 ай бұрын
若想要酒味明顯，可以在快煮好前加。😊
请问可以把raspberry 换成 cherry 吗？
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
哈囉，老實說櫻桃沒有raspberry的清香，Piere Herme 挑這三個食材來組合不是沒有原因的。 另外，感覺得cherry可以獨撐大局，單獨做成單一果醬口味應該很合適。😊
老師你好, 我只有rose extract 跟你使用的rose water是同類型的嗎？？
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
不是很確定耶，你的rose extract是可以食用的嗎？ 既然是extract濃縮萃取，應該又比 rose water 更濃郁，可以試試用，但用量我們就不清楚 要怎麼下。😊
@ashleyjan1248
4 жыл бұрын
糖餃子Sweet Dumpling 對是用於烘焙跟調酒的！很像香草精也是液體狀的～希望做出來很像，PH 的Ispahan是我最喜歡的甜點不管是馬卡龍，可頌還是冰淇淋都非常美味☺️謝謝分享❤️
拍的画面很好看！我想请教一下相机拍摄的问题，您用gx85拍摄时有没有用其他录音设备？还是直接用相机收音吗？
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
嗨！@peng lin, 我們是另外用其他的麥克風收音的，GX85的內建收音效果很不好，同時也沒有可外接的插孔，所以用單獨的麥克風接上 iphone 來收音。 我們用的是 Rode videoMic-L 這個麥克風，供你參考 🥰
@penglin5458
4 жыл бұрын
@@SweetDumpling 非常感谢你的详细解答！很喜欢你们的影片。
@CiaoKitchen
4 жыл бұрын
@@SweetDumpling 請問之後妳規劃繼續留在P家嗎? 想聽聽妳的專業意見~
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
@@CiaoKitchen 你是說相機嗎？ 忽然發現烤箱跟相機居然都是p家的^^😄 這台gx85是當初為了出國拍片買的，原本一直在用Canon單眼，但加了鏡頭帶出國實在好重又不方便，gx85的又小又輕又便宜，可以放口袋或包包裡，畫質也還可以接受，但確實有蠻多限制的，說真的還蠻想換對焦更快一點的，或全幅機來玩玩，但好貴哦，買不下手。😅
@CiaoKitchen
4 жыл бұрын
@@SweetDumpling 妳的匠心和技術把GX85發揮到極致了，非常佩服!
請問果醬罐是在哪裡買的，謝謝🙏
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
在百貨超市買的，義大利的品牌，網路上搜尋 果醬瓶也可以找到很多。😊
無添加防腐可存放多久?
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
如果瓶子消毒乾淨，保守估計，冰箱冷藏至少半年。但開封就建議儘快吃完，而且每次都要用乾淨的湯匙舀。😊
請問老師，我知道法國甜點的糖份都是固定好不可以刪減太多，但是因爲家人高血糖，請問可不可以用代糖代替砂糖？
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
上回在 一個烘焙社團看到有不少人用代糖做果醬會反砂，我們沒有試過也不是很清楚 ，但也許可以，或者你減糖，但瓶子消毒乾淨，開吃後儘快吃完，那就不用擔心糖加少難保存的問題了。😊
@musicg7654
3 жыл бұрын
@@SweetDumpling 好，謝謝老師 ｡^‿^｡
家裡有種桑椹，做過桑椹醬，但不易凝結，該搭配什麼水果。或是加多少比例檸檬汁呢?😋
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
玲琇你好，檸檬汁用量要看桑椹量多少而定，1kg的桑椹，半顆到一顆檸檬汁也夠了，在不加果膠粉跟吉利丁的情況下，足夠的糖跟加檸檬汁，是幫助水果膠化的成份，還有煮愈久，水份蒸發愈多，質地也會更稠些。草莓跟桑椹都是果膠較少的水果，但我們覺它們也不適合做成太果凍質感，有點流動性，口感也挺不錯。😊
@user-ix2oq8wh5h
4 жыл бұрын
@@SweetDumpling 真感謝妳的詳細回覆。再請問一是否任何水果加糖蜜漬一晚後，再煮會較縮短熬煮時間呢?檸檬汁蜜漬時加入，還是熬煮時加一凝結效果較好?我也喜歡不加吉利丁的天然果醬呢,!😘
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
嗨！@玲琇陳, 檸檬汁再一開始的時候，跟糖一起加入就可以了。 糖漬一晚的確都可以縮短熬煮的時間，因為果肉裡的水分被交換出來了，就不用煮太久，熬煮的時間短，也可以更有效的保有果粒的質地與口感 大多數的水果都可以用這樣的邏輯去糖漬，少部分像是單作覆盆子果醬的話，這樣的小莓果，不太需要保有果粒質地，就可以直接加糖和檸檬汁一起煮，不用提前糖漬一夜 😊
@user-ix2oq8wh5h
4 жыл бұрын
@@SweetDumpling 了解!好感謝妳的詳細解釋~上次做"英女王食譜司康"~超快速，成功，美味，做了2份送女兒同學，(皆在外地求學住宿)，她倆讚不絶口呢!令我好有面子，哈哈!😘😍
老师能教些法酱吗？
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
有想學什麼嗎？😊
@tialiu3878
4 жыл бұрын
老师可以是松露巧克力酱吗？😋
老師請問這樣果酱如果放冰箱可以放多久？還有用塑膠罐可以嗎？
@ccnel123
4 жыл бұрын
剛剛才看到另外個果酱視頻，已經為我第一個問題解答了！
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
塑膠罐要非常耐熱的，否則剛煮好的果醬，溫度很高。😊
请问不需要加麦芽糖吗
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
這款果醬不需要用到麥芽糖。😊
老師 請問一下煮果醬要拿起的泡泡是什麼？為什麼要把泡沫隔走？
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
撈掉浮沫成品外觀會較清透美觀無雜質，撈掉的浮沫若覺浪費，可以拿來泡茶喝。😊
@joycetsui9960
4 жыл бұрын
謝謝老師😆！
玫瑰水烘焙行買的到嗎??
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
有的可以，除此之外，蝦皮，pchome 都有賣哦。😊
老師 可以不要加荔枝嗎 如果可以 糖要減少嗎
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
Ivy你好，可以，現在荔枝應該也不好買。如果只有用覆盆子，就不用糖漬過夜了，糖漬2-3小時就足矣。糖的話可以減，逐量減，但不建議一下減太多，這樣果醬保存時間會縮短，較易腐壞, 果醬的濃稠度也會有小影響。😊
可否詢問攝影器材跟麥克風，影片品質很棒
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
嗨！@Yu-jay Tsai, 謝謝 🥰 我們用的是 Panasonic GX85 的相機，麥克風用的是 RODE VideoMic-L 這款外接在 iPhone 上的指向性麥克風 😊
@Rextsaiyo
4 жыл бұрын
@@SweetDumpling 謝謝~
想問老師果醬罐的容量是多少呢～這樣的份量可以做幾罐？謝謝！
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
哈囉，我們用的罐子是150ml，可以做約3罐。😘
@user-uz6be5lx4i
4 жыл бұрын
再問老師玫瑰水有需要選擇濃度多少的嗎😋😋
請問為什麼要分兩次煮？？
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
第一次稍微煮滾，主要是為了把糖煮化，目前是糖漬，讓水果達到完全的糖析作用，這個方法可以讓果肉保存的很好。 第二次煮的時候，只要沸騰後，繼續再煮10分鐘把果醬煮稠就可以了，用這個方法煮出來的果醬，果肉完整但口感非常Q軟。 也可以一次性花五、六十分鐘煮好，但長時間熬煮，多數果肉都已經煮到化掉或不成形，如果是打成泥狀的果醬，用這個煮法是很ok的。😊
請問老師用什麼軟件剪片呢
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
hi kitty, 我們是用final cut pro 😊
覆盆子含有糖的果泥買現成的那種 糖份要怎麽減？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
因為不曉得甜度如何，這個只能邊做邊試味道了。😊
这果酱能加到汽水里变成Sparkling Ade吗？
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
Kass你好，我們這個夏天都這麼喝的^^ 因為果醬有甜味，建議搭配無糖的蘇打水，或者天然的氣泡礦泉水，天然的氣泡礦泉水的氣泡雖然沒有蘇打水強烈，但相對氣泡也較柔和，喝完較無負擔。😊
@kassandra2257
4 жыл бұрын
@@SweetDumpling 谢谢！
老师我想请问，在美国买不到新鲜的可食用玫瑰，我可以用什么办法用玫瑰花茶来做玫瑰果酱吗？我想做给我一个快生宝宝的朋友一个玫瑰蛋糕，里面要用到玫瑰酱但是我买不到新鲜玫瑰做玫瑰酱，想用干玫瑰花茶代替，我想了很多办法也没有找到好的解决方案，有很多人都做了玫瑰酱的视频但是我觉得只有老师你会回我这条留言😂
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
買得到Rose Hydrosol嗎？這款果醬其實不算是玫瑰果醬，它的水果主要是荔枝跟覆盆子，玫瑰水(Rose Hydrosol)是用來添香，但買的Rose Hydrosol要留意是可以飲用的哦。😊
@sophiasun2442
3 жыл бұрын
@@SweetDumpling 我知道，我这个算是一个额外的问题，不是针对这个影片
幾年前做過這個果醬一直回味無窮 順便和老師說下有種像蜜玫瑰的醬 就像蜜桂花的玫瑰版 若是喜歡玫瑰的香氣這款絕對不能錯過～裡面還保留很多玫瑰花瓣 口感也非常好
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
謝謝你分享這個訊息，是不是也叫玫瑰釀？聽你這麼一說，下次找機會買來試試，也可以用在其它烘焙上。感謝哦 😊
@yitinghai8908
4 жыл бұрын
@@SweetDumpling 謝謝老師的採納☺️我本人真的是很喜歡這款充滿玫瑰香氣的料理。我是在雲南買的 這個是用蜂蜜和野生玫瑰去釀的💕
老師想請問一下你們在蝦皮買的玫瑰水是哪一間的🙂
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
香草集有賣。😊
@user-mc7yi8xt1e
3 жыл бұрын
好的😊
请问玫瑰水整么做的？
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
玫瑰水做起來要有一些專業的儀器，多半是用買的。😊
老師您好，請問使用冷凍荔枝可以嗎?
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
應該可以的。😊
@yoch9739
3 жыл бұрын
@@SweetDumpling 謝謝老師～最近因為疫情不敢去美式大賣場買冷凍覆盆莓，又害怕荔枝過季，幸好能用冷凍荔枝替代:)
不好意思，請問瓶子是怎麼消毒的呢?
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
嗨！@拉拉, 一般消毒果醬瓶，就是把果醬瓶放入一鍋涼水中，然後整鍋加熱到煮沸，讓瓶子在沸水中煮個10分鐘即可，最後幾分鐘時，要把瓶蓋也一起煮一下，煮好後，用乾淨的布擦乾放涼。 你可以參考之前拍的草莓果醬的影片： kzread.info/dash/bejne/dIN51NGcj7LQc7A.html
老師你好，想請問一下，第一次做果醬時，顏色有呈現很漂亮的粉紅色，後面做第二次有增量，可是呈現出來的偏褐色的，荔枝味道也比較重，我用覆盆莓800公克，荔枝550公克，請問會是什麼原因呢？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
你好，請問你第二次做除了所有的食材增量，在食材的鮮度(例如用冷凍，或過熟水果)選擇上有什麼不同嗎？熬煮時間有變化嗎？😊
@user-ox4ku3xc7f
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 老師你好，2次覆盆莓都是用冷凍的，有差別的是荔枝是同一批買的，不過中間隔了2個星期才做第二次，都有放冰箱，第一次全程用小火加熱，第二次有用到大火煮滾再改小火加熱，第二次不知道是不是量比較多，煮的時間有稍微久一點
@SweetDumpling
Жыл бұрын
偏褐色聽起來像是氧化，或者，不排除煮太久有點焦糖化，那完全放涼後有沒有比第一次黏稠？
@user-ox4ku3xc7f
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 有稍微黏稠一些，但是吃起來沒有焦味哦
老師，請問食用期多久？
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
開封食用後冷藏 6 個月沒問題，但前提是瓶子一定要消毒，而每舀的湯匙要乾淨的。😊
@yeemeitang3019
4 жыл бұрын
糖餃子Sweet Dumpling 明白，謝謝老師
请问老师玫瑰水是什么呀？没有的话可以不加或者代替嘛？
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
玫瑰水類似可以食用的純露。若真不好買，就省略。😊
@sophiasun2442
3 жыл бұрын
@@SweetDumpling 谢谢老师，请问樱桃可以用同样的方法做果酱吗？
我的玫瑰水倒下去後，不像是老師的影片那樣會溶進去，而是突然飛濺起來，是不是我火開太大，把果醬的水都燒沒了？如果是用瓦斯爐，大小火該如何拿捏？
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
請問你在第二次煮時，滾之後，持續以中大小煮多久？基本10分鐘應該足夠膠化，火候並非不能改變，最好是依據家裡的爐火來判斷，若爐火較旺，可以把火候調成中火即可，10分鐘到時就可以加玫瑰水，怕飛濺，可以先轉小火，加好後再轉中火，一旦又沸騰即可關火。😊
@lpy031504
4 жыл бұрын
為什麼會突然飛濺? 有點可怕
@tungyulee7575
4 жыл бұрын
有點像是在做焦糖的那種感覺...（好像焦糖布丁那集裡有提到）
可不可以用罐裝荔枝？
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
口感和口味會完全不同，除非找到沒加糖的那種。😊
Hi 想知道这果酱完成好需要怎样保存？保存期多长？谢谢你
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
果醬的保存時間跟瓶子消毒是否完全有關係，使用消毒乾淨的玻璃瓶，趁熱把果醬倒入，旋緊蓋子，倒扣，涼了再擺正回來。未開封六年沒問題，一旦開封吃，每次都要用乾淨的湯匙舀取，建議2個月內吃完，但有人放3個月都還ok，所以沒有一定，供你參考。😊
@clhs98lau39
3 жыл бұрын
@@SweetDumpling 好的 谢谢你！好喜欢老师你的影片
@a0987510951
3 жыл бұрын
@@SweetDumpling 請問放冷藏未開封可放到六年？
冷凍的荔枝也能做嗎？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
應該可以，之前好像有人用冷凍荔枝做的。😊
請問老師如果用寳宏的覆盆子果泥，份量是多少呢？300 g嗎？
@SweetDumpling
Жыл бұрын
靖雯你好，寳宏的覆盆子果泥已濾掉籽了嗎？當時沒有秤去籽後的重量, 所以不曉得要減多少？籽應該不會很重，試看看減10～15克做做看。 😊
@user-hj1vl8en2m
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 謝謝您詳細的解說！感恩
請問大家玫瑰水要去哪裡買😿
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
老張你好，我們是在網路上購買的，要買可食用的玫瑰水，這種玫瑰水可以食用也可以當純露敷臉。😊
什么是玫瑰水，是指玫瑰花茶的水吗
@SweetDumpling
3 жыл бұрын
你好，它就是玫瑰純露，但要買食譜級的玫瑰水，它可以喝也可以當化妝水，一物多用。😊
如果不喜歡覆盆子可以用什麼代替呢
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
Yanni你好，可以用蘋果，Christine Ferber有另一款果醬剛好就是用玫瑰、荔枝、蘋果做成的，味道也很獨特。😊
@noble7m
3 жыл бұрын
@@SweetDumpling 想請問老師 是不是一樣的做法 把覆盆子改成蘋果就行呢 這樣糖量可以減少一些？
想看奶昔類的影片～～ 求加一
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
奶昔，好久沒喝了^^ 😊
請問玫瑰水如何製作呢？
@jerrychuan
4 жыл бұрын
比較高級的烘焙原料店就買得到了喔~
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
Karen你好，我們是在蝦皮買的，你可以搜尋「有機玫瑰純露」或「玫瑰純露」，一定要確認是「可食用」的哦！我們買的這瓶五百多毫升，售價五百多，可以用蠻久的，除了加在茶裡，還可以做烘焙，甚至可以敷臉。😊
看到那個糖量就有點卻步，但是好想自製果醬加氣泡水喝，好適合夏天呀～
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
嗨！@和旋, 這個果醬配氣泡水很好喝，我們也是舀兩小杓，加入天然礦泉氣泡水直接喝 😋 果醬多半都含有很多糖，因為這是保存延長水果的方法，就跟醃菜一樣，不能不放大量的鹽，但果醬都是要搭佩其他東西一起吃的，不會單吃，每次的食用量不會多到哪裡去的 😊
@user-lillian0204
4 жыл бұрын
@@SweetDumpling 謝謝你～改天我也來做看看果醬～
想問一下？你是甜點主廚嗎？
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
不是耶^^ 😊
我好奇鋪烘培紙和保鮮膜的差別，想了想，覺得是烘培紙可以吸收糖析出多餘的水份，而果醬的水份常附在保鮮膜上。（平常冰果醬時發現果醬的水份會在保鮮膜上） 不知Cassandre的用意是不是也是這樣 😯
@SweetDumpling
4 жыл бұрын
哈，你思考的比較細微，我們倒沒有想這麼多，是直接follow法國果醬女王Christine做果醬的方法，再來也是保鮮膜使用的忌諱比較多，例如不要接觸有油脂的東西等，最好跟油脂食物之間有距離，所以用烘焙紙就簡單一點。😊
@mauurosyguanoxhozel9194
4 жыл бұрын
@@SweetDumpling ，原來如此，謝謝Cassandre 😃 這方法安全多了。