お家でも中がピンク色の分厚いトンカツが食べたいっ！と思ったので誰が作っても失敗しない極厚のレアとんかつを作ります。　　　　
お家で豚カツを作るときの失敗は揚げすぎてパサついたり、硬くなったり、もしくは生揚げだったり、特に厚切りの肉は揚げるのが難しいと思います
しかし、それを簡単に解決してくれるのが低温調理です。下処理をするだけ（ほぼ放置）でうっすらピンク色の極厚とんかつが簡単におうちでも作れるようになります
柔くて、ジューシーで油っぽっくない最高のとんかつを食べてみて下さいね
【材料】
厚切り豚肩ロース３１４ｇ（とんかつは約１５０ｇで１人前です）
小麦粉
生パン粉
油
【低温調理の時間】
６３度で調理する場合
豚肉の厚さ２センチ　１時間２０分
豚肉の厚さ2.５センチ　１時間４５分
こちらの加熱時間基準表を参考にして安全に調理して下さい
boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
▼チャプター
00:00　オープニング
00:10　材料紹介
01:04　下ごしらえ
06:16　パン粉のつけ方とバッター液の作り方
10:35　美味しくなる揚げ方
11:56　カット〜完成
　
【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
気に入った道具を使うと料理が楽しくなります
今回の案件の商品（商品の提供を受けています）
低温調理をするときに便利です！
◎低温調理用シリコン蓋
amzn.to/3LEmRyU
◎ジップロック 空気抜き 電動真空ポンプ 充電式 コードレス (白)
amzn.to/46twNTW
ここからは個人的に動画使っているものです（CMではありません）
（アマゾンはアマゾンアソシエイトを使用しています）
◎ペティ　　amzn.to/3Xs0vDJ
◎剣型牛刀１９０　amzn.to/3I1NYRG
◎低温調理器　amzn.to/3Q5osjT
料理上手になるためにの道具
◎３kgまで測れて０.１g単位のキッチンスケール　amzn.to/3OlNNTa
◎温度計　先が細いので使いやすい！しかも防水　amzn.to/2VAMvNH
◎温度計（コード付き）　amzn.to/3PlgqQL
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料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を始める
当時はまだ、ネットや、KZreadなどがなく、技は【見て盗め】と言われた時代で技術を習得するのは、かなりの時間を要しました。
もちろん優しい先輩ばかりではないので、なかなか教えてもらえない事もありました。
先輩や調理長に教わる以外に参考になるの本だけでした。
しかし、料理の専門書は高価なので安月給の私はなかなか買うことができません
ですから休日には１日中、立ち読みをして必死に内容を暗記しようとしました
本屋から出てメモを取って、また本屋に戻って本を読むというようなこともしていました。
そして長年の夢が叶い2009年の春に独立開業してオーナーシェフとなりました。
一生懸命に働き頑張ってお店を軌道に乗せたのですが、
2021年にコロナの影響により閉店を決意しました。
現在は動画で料理の作り方を
出来るだけ多くの人に伝えたいと思い動画の配信を続けながら
次なる目標に向けて準備をしています。
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！
是非チャンネル登録して下さいね
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/ chefshidara
#とんかつ#料理人設楽#レシピ