A film egy klasszikus, finom, habos burgonyapüré elkészítését mutatja be. A recept egyszerű és gyorsan eredményre juthatunk a segítségével. Nekem annyira nem jön be ezesetben a francia vonal agyonvajazott megoldása. Hiszem, hogy a történet akkor lesz kerek, ha vajat is adunk hozzá, de ügyelve a mértékre. És ez nem csak a pénz kérdése. A vaj fontos eleme a koncepciónak, hiszen íze igencsak finomá teszi a végredményt, viszont el is nehezíti azt. Ennek ellensúlyozására használható a tej. Próbáltam korábban a püré elkészítését tejszínnel is, még gazdagabb - hiszen a tejzsírtől lesz nagyon finom a pürénk -, de továbbra is túl rusztikus lesz, tömény ízhatású, azt hiszem ezzel tudom leírni a legjobban az élményt. Ígyhát, marad a tej. A tej lazítja a püré állagát, ettől lesz kissé folyósabb ami lehetővé teszi a levegővel való habosítását. Ha túl sokat teszünk belőle, bizony elfolyik és mártás lesz a püréből. Itt is mértéket kell tartani. Ott a keverés, a levegő bejuttatása a püré szerkezetébe. Mindegy hogy hogyan, mindegy hogy mivel, csak tegyük. Nem elég csak elkeverni a hozzávalókat, itt bizony vadul kell kihabosítani. Továbbá a hőmérsékletek az, ami mellett nem lehet elmenni. A főtt krumplit csak melegen lehet összetörni hatékonyan. Csak melegen lehet a krémszerű, ám mégis habos, kifejezetten homogén módon egymásba kevert pürét készíteni. Vagyis a tej előmelegítése elkerülhetetlenül fontos. A vajat nem szükséges előmelegíteni, hiszen a krumpli melege ezt megoldja, de a tej mennyiségében ez már nem fog működni, az inkább csak visszahűti az elegyet. Talán sikerült pár gondolatban összeszedni a legfontosabb, és megkerülhetetlen pontokat, ha jobban tetszik titkokat a burgonyapüré készítés ügyében.
A filmben szereplő püréhez felhasználtam:
- 1kg konyhatiszta burgonya
- 60g vaj
- 200ml meleg tej
- só
Jó étvágyat hozzá!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
A videóban felhasznált háttérzene forrása:
Markvard:
/ markvard
/ markvardmusic
creativecommons.org/licenses/...
Music provided by RFM: • Video