Wuooo! Este video me salió de casualidad y ha sido lo mejor que he visto respecto al tema 😍 Gracias por compartir tantos secretos y espero seguir viendo más contenido 🙏😍

@moniriosc

27 күн бұрын

Que bien!!!

Hola a todos, lo que note estos últimos días haciendo el laminado es que; la masa y la mantequilla tienen que estar frías como a 4 grados celsius, cuando la mantequilla está fría hay que golpearla con el rodillo antes antes de meterla a laminar, golpearla le da esa textura plástica que comentan y así ya no se cuartea dentro de la masa. Ojalá me haya dado a entender

UNA MARAVILLA ,UNA GRAN ENSEÑANZA , DESDE REPÚBLICA ARGENTINA Pcia DE BS- AS FELICITACIONES

Hooa gracias por los secretos las cocine hoy ricas

FELICITACIONES EXCELENTES ! EXPLICAN MUY BIEN GRA CIAS POR COMPARTIR SUS CONOCIMIENTOS ..

@moniriosc

Жыл бұрын

Muchas gracias!

invaluable la informacion, gracias por todos los conocimientos compartidos, son grandiosas! ya mismo me pongo a hacer las pruebas, junto con todos los apuntes que tome, gracias x mil!

@moniriosc

2 жыл бұрын

👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 muchas gracias!!!

muchisimas gracias maestras,tengo una panaderia en España y aprendi mucho con ustedes..

@moniriosc

2 жыл бұрын

GRACIAS! Qué alegría 😀

Muy buena explicación. Gracias por compartir sus conocimientos. Bendiciones🙏🏻

@moniriosc

Жыл бұрын

Gracias a ti por tu comentario ❤️

Muchas gracias !!! Es muy generosa . Gente buena :)

Admirable tu esfuerzo.Desde Argentina,Julio.

Felicitaciones a las dos!!! muy bien explicado!!!!

@moniriosc

Жыл бұрын

Muchas gracias!!!

Hola MONI que video explicativo de estas cosas de pastelerías yo soy ARGENTINO pero vivo en Medellín ase 5 años y es verdad las harinas es todo un tema como otros productos como las carnes ya que me toca de serca con las empanadas ARGENTINAS aquí en Medellín GRACIAS MONI por este espacio Suerte y abrazos HUGO

@moniriosc

2 жыл бұрын

👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 muchas gracias por tu mensaje!

Muchas felicidades 🎊 para las dos !! Y mucho éxito para 4am... dios les bendiga! Gracias por compartir su proceso y sus tips

@moniriosc

2 жыл бұрын

❤️❤️❤️❤️❤️

Saludos y gracias por la informacion, solo una pregunta como consigues esa colmena tan abierta, eh intentado solo un doblez simple, 2 y 3 tambien un doble pero nunca puedo conseguirla, algun consejo agradeceria.

@moniriosc

3 ай бұрын

Hola, todo es tema de fermentación y lograr bien los dobleces. Algo que me ha funcionado es dejar fermentar lentamente la masa en refrigeración de un día para otro… pero también es importante la técnica de laminado, que no se quiebre la grasa, que se mantenga en la textura correcta con el frío correcto (plasticidad)…

Hola muchas gracias por todos los tips y consejos

exelente la opinion ,el producto espectacular ,y ambas son muy conocedoras del croissant felicidades ,desde venezuela.mi respeto para ustedes dos

@moniriosc

2 жыл бұрын

Muchas gracias por tu comentario. Un abrazo!

Gracias por el video! Muy buenos datos 💓

@moniriosc

Жыл бұрын

Con gusto!

Exitos. muchas gracias por la informacion.

@moniriosc

2 жыл бұрын

Con todo el gusto!

Fantástico,

Hola, sé que el video ya tiene mucho tiempo, pero yo tengo una duda, al hornearlos me queda la masa muy dura y sin esa textura hojaldrada, no sé si sea un factor que afecte pero donde vivo hace muchísimo calor y no cuento con aire acondicionado para controlarlo, no sé qué más hacer o cambiar para que esto mejore :(

@moniriosc

3 ай бұрын

Hola, debe ser que se está ablandando mucho la grasa al laminar y se pierden las capas. También puede ser que le esté faltando fermentación.

Gracias a ti tambien,Caro.

Gracias por todo Moni.Soy aprendiz.Hago croissant vegano con aceite y harinas integrales.

@moniriosc

2 жыл бұрын

Que interesante trabajo, cómo los haces con aceite? Tipo facturas de grasa? Saludos!!

Organizar la elaboración del croissant ya que el prefermento debe terner su tiempo adecuado. Usar dos tipos de harina 000 /0000 Usar prefermento,no masa madre ( ya que es más difícil controlar su acidez) Los ingredientes deben estar fríos La masa debe estar en la máquina 6 minutos. Poner la mantequilla cuando se está formando la masa.

@zorroviejoviejo5909

Жыл бұрын

Y la levadura?

Gracias por el video!! Me aclaró algunas dudas. Ojalá puedan hacer una segunda parte con todas las dudas que hayan quedado en el aire. Saludos!

@moniriosc

2 жыл бұрын

Epa!! Anotado, muchas gracias por tu mensaje

@juanpuerta8822

2 жыл бұрын

@@moniriosc Aprovechando el momento dejaré una pregunta: ¿Cómo se pudiera tener un croissant con unos alvéolos mas grandes en donde se pueda lograr un producto con mas volumen y menos peso?. ¿Tendrá que ver con el uso de algún pre-fermento (Biga o Poolish)? o una fermentación con temperatura y humedad controlada?. En mi caso, los hago en casa y con levadura seca (3%) pero no he logrado tener unos alvéolos grandes y me ha costado mucho. De antemano agradecido. Saludos!!🥐☕ .

@juanpuerta8822

2 жыл бұрын

PD: Uso harina de fuerza panadera con 11% de proteína. En ocasiones la combino con harina multiuso. 75% Harina de fuerza y un 15% harina multiuso 🥐🥐🥐

@moniriosc

2 жыл бұрын

@@juanpuerta8822 sí tiene que ver con el uso de prefermentos. Ese efecto no se consigue únicamente con levadura.

@juanpuerta8822

2 жыл бұрын

@@moniriosc Perfecto! lo voy a hacer así ahora. Gracias!!! 🥐☕😊

Muchas gracias por el vídeo! Unas genias totales!! Quisiera hacer una consulta si es posible: que temperatura de la masa es la ideal para el proceso? Desde ya, muchas gracias por la generosidad

@moniriosc

Жыл бұрын

Hola!! En lo personal no he hecho la tarea de tomarle temperatura a la masa, pero que esté fría en una nevera que debe estar entre 4-6•C y con respecto al momento de laminar sí estoy es muy pendiente, por el tacto, que la grasa esté fría pero maleable…

Super like desde Guatemala

@moniriosc

2 жыл бұрын

Yay!!! Gracias Rudy, súper like a este comentario

Excelente la explicación gracias

@moniriosc

2 жыл бұрын

Gracias a ti :)

Primera ves por este canal tremenda explicación muy buena muchas gracias y bendiciones En qué tiempo se coloca la levadura???? Y otra pregunta por qué no se abre la parte de adentro osea la capas por favor Saludos desde Seattle pero de 🇻🇪🇻🇪💪💪♥️♥️🙏🙏

@moniriosc

Жыл бұрын

Hola!!! Bienvenido siempre. La levadura la puso 8 minutos después de que comenzó a amasar. Esa apertura son los “alveolos” y para conseguirlos necesitas una correcta técnica, ayudarte con prefermentos, un correcto laminado, etc. practicar, practicar y practicar ¡Saludos desde Colombia!

Hola donde yo trabajo el bloque de mantequilla para el empaste se le revuelve con harina fuerte, es desir para una pasta de 3kl para el empaste se hace 620 de mantequilla y 230 de harina, eso es correcto?

@moniriosc

Ай бұрын

Sí! Se puede. Hay muchos que lo hacen y otros muchos que no.

Excelente explicacion

@moniriosc

3 жыл бұрын

👏🏻👏🏻👏🏻 Gracias por tu comentario!!

alguien en Argentina que me recomiende QUE HARINAS USAR....PORQUE ESTOY PARTIENDOME LA CABEZA TRATANDO DE QUE SALGAN PERFECTAS,

@moniriosc

3 ай бұрын

Puedes mezclar 000 y 0000, no tengo conocimiento sobre marcas de harinas en Argentina. Quizás alguien más que lea este comentario pueda ayudar… saludos!

@Andrea-bu9zg

3 ай бұрын

@@moniriosc gracias!!*

Hola no vi cuando puso el publish en la masa

@moniriosc

Жыл бұрын

Hola! Se pone al hacer la masa, como parte de la hidratación

Hola! Me encantó el video,se que es algo viejo ,ojalá vean mí comentario, no se por qué pero me quedan perfectos pero cuando los meto al horno se me rompen abajo y se me abren y se bajan , quisiera saber que podría ser ,muchas gracias!!

@moniriosc

Жыл бұрын

Hola Elías, un gusto saludarte!! Que bueno que aproveches estos contenidos, no pierden vigencia! Bueno, se pueden romper porque quizás les falte fermentación. Si quieres puedes compartirme fotos en el grupo de facebook para verlo con más detalle. Este es el link del grupo: facebook.com/groups/entenderlapasteleria

Hola si a mi me pasó que lo saqué frío y se partió la manteca.En ese caso tengo que esperar que no esté tan frío para amasarlo

@moniriosc

9 ай бұрын

Tal cual! Debes esperar un ratito a que esté maleable nuevamente. Es todo un tema de control de consistencia...

no entendí nunca cuando pone la levadura, dejó amasando para desarrollar gluten, pero en qué momento se combinan, o es que yo no entendí bien...

@moniriosc

Жыл бұрын

Hola, Carolina puso a amasar los ingredientes y le adicionó la levadura 8-10 minutos despues

Que clase de margarina hojaldrada usa la invitada asi como la proteina de la harina de panadero Yo se que de esto depende de la calidad del croassant Gracias Moni

@moniriosc

Жыл бұрын

Hola!! No usa margarina… usa mantequilla (grasa animal, de vaca) y la harina es una mezcla la que usa, una parte es de panadería (12-15%) y otra es de pastelería (8-12%

Porque se agrietan a mitad de fermentación y la masa no está seca la masa

@moniriosc

2 ай бұрын

Te falta fermentación seguramente

Hola buenas tardes, una pregunta, que utilizan para hacer el bañado antes de llevar el croissant al horno?

@moniriosc

2 жыл бұрын

Hola! Puedes mezclar huevo con leche por ejemplo y con eso los bañas.

Me encantó la explicación!! Me podrían dar cantidad de los ingredientes por favor 😅 los quiero hacer. 😇

@moniriosc

2 жыл бұрын

Hola! Es una preparación del emprendimiento de Carolina quien amablemente nos compartió sus secretos de 4am, pero no tenemos su receta 😋

Hola tengo una gran duda , que marca de mantequilla se usa? Solo conozco colanta esa sirve!

@moniriosc

2 жыл бұрын

Hola, Esa sirve!!

Hola , gracias por tus conocimientos .. Ahorita es q me estoy metiendo en el mundo de croissant y aquí en Venezuela venden una margarina para hojaldre que viene de Colombia , esa funciona o no?

@moniriosc

2 жыл бұрын

Hola! Sí, la técnica funciona con margarina también, aunque la calidad de los croissants no será la misma pero funciona. Entiendo que puede tratarse de rentabilidad...

Hola me encantó pero aquí en Colombia se pueden conseguir esa harina?

@moniriosc

2 жыл бұрын

Sí, se consigue! No en almacenes de cadena pero sí es tiendas especializadas Molinos San Martín, Tres Castillos…

Mini hola 👋 gracias tengo una pregunta 🙋 es posible tener la receta de los ingredientes que presento para el video ? Graciasss

@moniriosc

2 жыл бұрын

Hola! Es una preparación del emprendimiento de Carolina quien amablemente nos compartió sus secretos de 4am, pero no tenemos su receta 😋

Y hice de una medida de 8cms de ancho y quedaron chiquitos, así que ya vi que tengo que hacerlos más largos

@moniriosc

9 ай бұрын

Sí, si quieres que sean más grandes vas ajustando la medida!

Me.encanta el croissant pero ,eso de estar reposando la masa en el frío para que leude . Las veces que lo he intentado,el reposo en el frío siempre se me han bajado y una vez al horno queda durito y blando y crocancia que debería tener .cosa que los he hecho de manera normal la fermentación fuera del frío y pues allí me quedan bien .Cual seria entonces el error que he cometido? Te agradezco .gracias

@moniriosc

2 жыл бұрын

Puede ser que la masa se te esté sobre fermentando en el frío, entonces cuando ya la horneas ha perdido fuerza, aire… y por eso quedan duros!

Buenas como estas donde puedo comprar de esa maquina y precio por favor

@moniriosc

2 жыл бұрын

Hola, la máquina se llama laminadora. Tendrías que revisar con los proveedores los precios. Busca desde google laminadora panadería + ciudad pues hay varios ejemplo: joserrango, Javar, grupozingal… espero te sirva esta información. Saludos!

Cuántos milímetros debe tener la masa final en la laminadora? y qué ancho deben tener los triángulos?

@moniriosc

2 жыл бұрын

Hola! 15 cm de ancho para los triángulos, y la masa en la laminadora 0.5 hasta 1 cm...

Hola, ¿que marca de mantequilla usan para laminar?

@moniriosc

Жыл бұрын

En Colombia Alpina o Colanta, no he probado con otra. Saludos!

Grscisd

@moniriosc

2 жыл бұрын

Con todo el gusto!

hola, la masa de croissant no lleva huevo??

@moniriosc

2 жыл бұрын

Hola! No, no lleva huevo

Podías poner las cantidades de los componentes ?

@moniriosc

2 жыл бұрын

Hola! Es una preparación del emprendimiento de Carolina quien amablemente nos compartió sus secretos de 4am, pero no tenemos su receta 😋

Cuanto miden los triangulos?

@moniriosc

2 жыл бұрын

28 cm

La receta porfavor !!!!!! 🙏🙏🙏🙏🙏

@moniriosc

2 жыл бұрын

Carolina amablemente nos compartió sus tips pero la receta es de su emprendimiento. Te comparto una opción de receta. Link: go.hotmart.com/A72873724N?dp=1

también deberian decir que se usa mantequilla plastificada y no la comun!!

@moniriosc

2 ай бұрын

Usa mantequilla de origen animal, no vegetal.

Aquí es demasiado costosa la mantequilla , la más económica cuesta 30dolares 3.5kg

@moniriosc

2 жыл бұрын

Ouch! Bueno, pienso que si bien la materia prima de calidad puede tener un precio muy elevado, también eleva la calidad del producto final... En cuanto puedas probarlo con mantequilla, hazlo! Incluso te diría que puedes comenzar practicando y perfeccionando la técnica con margarina y apenas esté súper dominado, pasa a probar con mantequilla que es más compleja de trabajar y como mencionas, de muchísimo mayor precio.

No podrian pasar la receta

@moniriosc

Жыл бұрын

Hola! no tenemos la receta de Carolina, ella amablemente nos compartió su método pero su receta es de su negocio. Si quieres obtener una receta de croissants te recomiendo esta Master class: go.hotmart.com/A72873724N?dp=1

Moni me encantó el video delos croissant. No me gusta que tengas los gatos entre la comida .

@moniriosc

2 жыл бұрын

Que bueno Ana que te haya gustado. Sí, a mí tampoco me gusta... jajaja aunque no estaba cocinando por suerte! Ese día estaban incontrolables, ¿Tal vez por el aroma de los croissants? Saludos.

@efe11100

2 жыл бұрын

😃😃 Es su casa chef, tenga usted sus gatos en donde mejor le parezca. Muchas gracias por el vídeo me resolvió muchas dudas. Saludos desde Mexico 👍🏻👍🏻