Schnelles Selbstgemachtes Brot Rezept von Steffen Henssler | Günstige Rezepte
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In Hensslers Rubrik günstige Rezepte und preiswertes Kochen stellen wir Euch Schnelle Nummern vor, die Ihr nicht nur schnell, sondern vor allem günstig und mit wenig Geld nachkochen könnt. Steffen zeigt Euch dabei immer besonders günstige und preiswerte Gerichte, die über alle Kategorien, von Pasta über Fleisch bis zum Fisch oder Dessert, reichen.
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So geht‘s:
Hefe in einer kleinen Schale mit 2 EL Wasser verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hast. Restliches Wasser zusammen mit dem Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis das Salz aufgelöst ist. Dann das Mehl zum Salzwasser in die Schüssel geben und mit einem Kochlöffel etwas vermengen. Hefewasser dazugeben und alles so lange vermengen, bis ein homogener Teig entstanden ist. Dann den Teig mit den Händen verkneten, bis der Teig sich gut vom Schüsselrand löst und nicht mehr so sehr klebt. Teig abdecken und ca. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
Am nächsten Tag den Backofen mit einem Backblech darin auf 260 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
Arbeitsfläche oder ein Brett mit Mehl bestäuben. Teig auf die Arbeitsfläche oder ein Brett legen und in die Länge und Breite ziehen. Dann die entstandenen Ecken zur Mitte einfalten. Backblech mit einem mit Mehl bestäubten Backpapier auslegen, den Teig daraufsetzen und nochmals ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen
Anschließend den Teig auf der Oberfläche mit Mehl bestäuben und mit einem Messer dreimal leicht einschneiden. Teig samt Backpapier auf das bereits heiße Backblech im Ofen setzen, einen Schluck Wasser auf den Backofenboden kippen, Ofen schließen und den Teig im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Dann den Ofen öffnen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot nochmals ca. 10 Minuten backen. Brot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
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Einkaufsliste für ein Brot:
400 g Wasser
1-2 g Hefe
12 g Salz
590 g Weizenmehl (Type 550)
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Пікірлер: 259
Na klar lohnt sich der Aufwand Steffen, super lecker, die Wohnung duftet nach...wie nach Hause kommen...😊
Respekt Herr Henssler Brot backen ist und Bleibt ein Meisterhandwerk 👍😊
Saugeil. Ich liebe selbstgemachtes Brot, aber so ein geiles hab ich auch noch ned hinbekommen. DAS werd ich auch auf jeden Fall machen. Danke fürs Rezept.
Frisches, lauwarmes Brot mit Butter ist schon ein Hammer! Mit einer Prise Salz noch besser!
@rouvenw.1409
2 ай бұрын
Genau So!
@hacki_the_mechanic
2 ай бұрын
Oder ne schöne Holsteiner Mettwurst 😋
@SteiniHSV
2 ай бұрын
@@hacki_the_mechanicoder geilem Humus
@powervik6873
2 ай бұрын
Die Kruste noch mit knoblauch einreiben
@onkeladdialmann9705
2 ай бұрын
@@SteiniHSV Humus und HSV Fan da stimmt's doch zu Hause nicht! Hattest bestimmt ne schwere Kindheit.
Hi ihr Beiden, es geht nix über ein selbst gebackenes Brot. Lauwarm mit Butter. Lecker! Übrigens hat man ausgerechnet, dass ein selbst gebackenes Brot mit allen Zutaten, der eigenen Arbeitskraft und Energiekosten ca.1/3 vom gekauften Brot kostet. Ich backe unser Brot schon seit ca. 5 Jahren selbst, z.T. auch mit Sauerteig. Meine Mehle kaufe ich in einer Bio-Mühle. Abgesehen von den Preisen weiß man - im Gegensatz zum gekauften Brot - was drin ist. Bäcker und auch die Fabriken müssen nur angeben, was nach dem Backen noch im Labor nachweisbar ist. Am besten gelingt das Brot im Gusseisentopf oder im Römertopf. Dann kann man sich das Wasser im Ofen sparen. Der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall! Guten Appetit!
Wie immer sehr unterhaltsam. Top Ding!
Geiles Rezept, perfekt. Danke Steffen
Ich backe mein brot als hobby auch selber und werde dieses auf jeden fall ausprobieren!
Geiles Rezept Steffen mach weiter so mir gefällt
Gerne noch mehr so tolle Brotrezepte 🤓
Mehr davon 😍
Mega 😍 wird definitiv nachgemacht
@jenskellner4220
2 ай бұрын
Machst du eh nicht, sonst müsstest du nich auf so ein 0815 „Rezept“ warten 😂😂😂
@t.k.4072
2 ай бұрын
Dein Leben scheint sehr langweilig zu sein…🙄
@jenskellner4220
2 ай бұрын
@@t.k.4072das stimmt überhaupt nicht, bereite gerade Sumatra vor 😂😂😂 Und du….😅
Wenn das so weiter geht, hole ich meine leider nicht realisierte Kochlehre noch hier online nach ;-) Das wird unbedingt ausprobiert :-) Dankeschön!
Ganz klasse, mal nen Brot , kann man nachmachen , danke .
Vielen Dank für das coole Video. Ihr habt mir echt die Angst vorm Brot backen genommen. 😊 Werde es mal probieren. Lg 👋🏻😌
Perfekt 👍 juhu
👍🏽 wird natürlich nachgebacken.
Geht übrigens auch sehr gut mit 630er Dinkelmehl 😊
@NoobHell
2 ай бұрын
Dinkel 630 ist ein wahrer allrounder.❤
Genial ‼️
👍👍 tip top, Kleinigkeit fehlt noch und zwar kümmel😋
Sehr gelungenes Brot. Dankeschön fürs zeigen LG Petra
Ergebnis kann sich sehen lassen und schmecken wird es dank der langen Gare auch. Allerdings ist das Dehnen und Falten nach der Stockgare im Kühlschrank überflüssig. Das Klebergerüst müsste gleich nach dem Mischen (entweder durch Kneten oder Dehnen und Falten) aufgebaut werden. Dann ließe sich ein noch besseres Resultat erzielen. Zum Nachmachen für Anfänger aber ist es auch auf diese Weise machbar.
Heute fertig gebacken, nach 24 stündiger Pause. Klasse Rezept. War soooo lecker. Vielen Dank für das Rezept.
sehr lecker, der teig wird heut Abend vorbereitet.
Mega lecker 😋😋😋👍👍👍
Hallo Steffen. Immer wieder toll, Deine Schnellen Nummern. Danke! Auch eine kleine Bitte: falls das ins Format paßt, mach doch mal 'nen schnellen Smash-Burger.
Kniffte mit Budder😂😂😂Steffen du bist super
Lecker, lecker, lecker
Super Rezept meine Küche hat so geduftet
Sieht sehr lecker aus. Vorher noch Röstzwiebel zum Teig zufügen und man hat ein schönes Zwiebelbrot 😊. Oder Oliven....
@hannahlocken-rp5uy
2 ай бұрын
oder gehackte Walnüsse
@claudialentner7653
27 күн бұрын
Oder Knoblauch und Rosmarin oder Getrocknete Tomaten und Oliven
Ich habe es ausprobiert einfach super lecker
Geiles Brot...hab ich jetzt Bock drauf...schön mit bisschen Oliven...Käse...Olivenöl...Antipasti
Colle Sache. Teste ich die nächsten tage👍
Geilomat! Muss ich bei nächster Gelegenheit nachbacken!
Super Cool. Vielen Dank dafür! Wird direkt morgen angegangen. Werden noch andere Brotsorten folgen? Z.B. ein Kartoffel oder Zwiebelbrot?
Geil jetzt noch ein Video für die selbstgemachten Sonntags Brötchen
So muss ein Brot aussehen...mmmhh lecker
Geiles Rezept mach’ ich öfters, aber wenn dann mit Thymian.
Bester Koch Kanal auf yt 🥇🤌
@EreniorTV
2 ай бұрын
dann kennst du offensichtlich "kein stress kochen" nicht ;)
Also Du warst und bist ohnehin mein Lieblings-Promi-ChefCuisine und ab sofort auch mein Lieblings-Promi-ChefBäcker❤️🔥"A herzlichs Daunkschee "
Rezept für Dinkelvollkornbrot bitte😊
@hankstarfire4100
2 ай бұрын
Kochen und Backen geht über probieren.. einfach Dinkelmehl nehmen, Korn an Korn ist eh nicht lecker
finde super dass du mal nen brot machst
Hallo liebe Grüße aus Österreich selbstgemachtes Brot schmeckt immer sehr sehr gut ich habe ein neues Rezept entwickelt Pfannkuchen Cordon bleu Pfannkuchen gefüllt mit Spinat Zwiebel Champignons Fetakäse und paniert und Pfannkuchen gefüllt mit Quark Himbeeren überbacken liebe Grüße😊
und noch paar Saten rein, perfekt ich backe seit Jahren mein Brot selber
@NoobHell
2 ай бұрын
Kürbiskerne: beste.
das brot sieht richtig gut aus habe noch nie Brot selbst gebacken aber jetzt nachdem tollen video aufjedenfall
Ich liebe selbstgebackenes Brot.....boahhh mit Butter Und Mettwurst.....das ist der Hammer.....❤❤❤❤❤
Kann man diese Rezept auch mit Roggenmehl auf diese Art und Weiße machen?
Ich habe es nachgebacken und es war super lecker 😋. Zwar mit 450 Mehl , da ich das gerade im Haus hatte aber das war dennoch gut 😊 werde es dann mit 550er Mehl probieren .
Geil. Muss ich auch mal probieren. Schon weil es so ein tolles Brot beim Bäcker gar nicht gibt.
Frisches, noch warmes Brot, mit Butter und Salz 😋, ........ einfach nur lecka 😉!!! Reich mal 'nen Kanten rüber 🤣!!!
Geile Nummer.👍🏼Backe Brot seit ca. 1 Jahr auch selber. Oft im DutchOven. Verwende aber immer zusätzlich n bisschen Brotgewürz und Backmalz. Weiter so.🤌🏼
@karstenbaum4734
2 ай бұрын
Dann im Grill oder in Ofen? Und warum?
Gut gelungen! Originalrezept: Jim Lahey, NYC , "No Knead Bread".
So ähnlich mache ich mein Brot auch immer. Ich back nur noch selbst.
💙...die "Kommentar-beantworte-Runde" war lustig zu lesen :) ich hoffe sowas gibts jetzt mind. einmal im Jahr...Gruß 💙
sehr gut und nächstes Mal genau so ein einfaches gutes Rezept für Beilagen Brötchen bitte ❤
@chicleca
2 ай бұрын
Beilagenbrötchen mache ich aus dem gleichen Teig. Je nach Größe der Brötchen dann halt nur 17-20 Min. in den Ofen. Wenn die Farbe passt, sind sie fertig 😊.
Hey Steffen ich habe das Brot mit vollkornmehl gemacht hat auch gut geklappt kannst du ja auch mal zeigen hier
Funktioniert das Rezept auch mit Weizenvollkornmehl ?
Unser Täg🌟lich Brot
Super! Da lernt man noch was :-) Im backen bin ich nämlich anfänger. FRAGE: Im rezept steht das Ober- Unterhitze wichtig ist. Ich habe aber nur ein Kombigerät mit Heissluft. Wie stelle ich das denn ein ? Heisser? Länger ?
@danielhee8262
2 ай бұрын
Im Optimalfall? Gar nicht. Heißluft trocknet das Brot aus. Am besten wäre es dann, du bäckst in einem gusseisernen Topf, oder in einem Römertopf.
Geht das auch so mit Roggenmischmehl 🤔?
Muss es Wasser mit Salz sein oder geht auch Meerwasser?
Wie viel Wasser insgesamt?
Boah, mir tropft der Zahn! Das bitte mal mit Vollkornbrot!
Lecker ich mach einmal die woche brot 🥖
hallo steffen, wenn du das liest, hab mal ne frage: eine freundin war letztens in der region um honkong unterwegs und hat vom leichten essen geschwärmt. sehr viel gedämpftes und saucen die es dann würzen. hast du da schonmal was nachgekocht? dämpfen weis ich gut was man da kann. aber ich finde keine richtigen authentischen rezepte für die saucen. lg
Wie wäre es mit einem guten Sandwish rezept um die Lust auf selbstgemachtes Brot zu erhöhen!
Habt ihr einen Tipp wenn man es mit vollkorn Dinkelmehl machen würde. Zwecks der Hefe. Lg
Was genau bringt dieses Auseinanderziehen und Falten ? Ist das ein Muss oder kann man's auch weglassen ? Dankeschön auf jeden Fall schon Mal für das gute Erklärvideo. 👍🙏
@danielhee8262
2 ай бұрын
Das stärkt das Glutengerüst. Gibt dem Teig mehr Stabilität.
Wird ausprobiert 😂
Was empfiehlst du das das Brot innen dünkler wird. Meines sieht, mit den gleichen Zutaten, aus fast wie Weißbrot. Ein paar Gramm vom Mehl durch dunkles Backmalz ersetzen vielleicht?
@margaretelittmann5690
Ай бұрын
Roggenmalz, geröstet gibt eine tolle Farbe und gutes Aroma! Kommt in jedes meiner Brote dazu. Plus Saaten natürlich. Das Mehl mische ich übrigens, zu 3/4 Weizenmehl und 1/4 Roggenvollkornmehl.
Danke für den Ohrwurm xD Ich dachte erst ich habe mich verhört hahahaha
Welche Auswirkungen hat es, wenn ich statt weizenmehl, Vollkornmehl nehme? Muss ich dann am Verhältnis/Heizen etwas ändern?
Hab zwei kleine laiberl draus gemacht. Bisserl zuviel Mehl drüber gestreut. Aber schaun gut aus. Abkühlen und dann ... anschneiden 🙂 LG Winz
@rudolfgregori2236
2 ай бұрын
Für sehr gschmackig befunden. Gibts wieder 👍 LG
Hallo habe mal eine Frage. Kann man anstatt frischer Hefe auch Trockenhefe nehmen. Gruß Peter
Kann man das Rezept auch 1:1 auf Roggenmehl oder andere Mehlsorten anwenden?
@madschneider2638
2 ай бұрын
Das wäre auch meine Frage...
@aze844
2 ай бұрын
Nein, Roggenmehl darf nicht so lange geknetet werden und nimmt verhältnismäßig viel Wasser auf und neigt zur Kleisterbildung. Sprich, nicht so lange bearbeiten, sondern dann aufhören, bis der Teig homogen ist. Wenn du dich in das Thema einlesen willst, einfach mal nach Brooot . de googlen. Leider kann ich hier keine Direktlinks bereitstellen, da sonst mein Kommentar gelöscht wird.
@jackybro1886
2 ай бұрын
1:1 anderes Mehl verwenden ist schwierig. Roggen baut zum Beispiel viel weniger Teilspannung auf, wodurch das Brot bei gleichen Mengen viel mehr verlaufen würde. Ich gebe euch wenn ich das Video fertig angeschaut habe ein paar Tipps, wie man es ändern kann wenn man anderes Mehl verwendet.
@jackybro1886
2 ай бұрын
Der einfachste Weg wäre definitiv bei Dinkel oder Roggen Mehl, in einer Form zu backen. Ist dann natürlich nicht mehr das gleiche aber ist dann immer noch gelingsicher
@TheOldPossum
2 ай бұрын
@@jackybro1886 Danke dir, so probiere ich das auf jeden Fall mal aus.
Wie cool das werde ich heute ausprobieren. Eine Frage hättest du auch ein cooles Rezept für Brötchen?! Würdest du mir den Gefallen tun?! Liebe Grüße Kristin aus Hamburg
@SL-4213
2 ай бұрын
Schau mal beim Brot Sommelier auf YT, da gibt es ein einfaches und sehr leckeres Rezept
@silviawolter2145
2 ай бұрын
MACH DEN GLEICHEN TEIG UND FORME DARAUS BRÖTCHEN, BACKZEIT DANN VIEL KÜRZER,CA 15Minuten
@davidb.ausl.374
2 ай бұрын
@@silviawolter2145 Manche können nicht so weit denken.🤷♂️
@silviawolter2145
2 ай бұрын
@@davidb.ausl.374 Nun,ja...Anfänger? Soll es geben!
@davidb.ausl.374
2 ай бұрын
@@silviawolter2145 Selber denken hat nix mit Anfänger zu tun!
Kann ich auch Trockenhefe benutzen und wenn ja wie viel?
Moin, mit Kids is des ne mega Nummer, wie eigtl alles aus Teig 😅😅😅😅 aber so lernen sie wie relativ leicht gewisse Dinge gehen
Geht das auch mit Dinkelmehl? Und wenn ja, welche Type? Verhältnis Mehl/ Wasser dann? Schon mal Danke für die Antwort 😊
@danielhee8262
2 ай бұрын
Dinkel und Weizen kannst du fast 1:1 ersetzen. Ggf. etwas mehr Wasser. Dinkelbrote neigen aber dazu, schnell trocken zu werden. Also am besten ein Kochstück zugeben. Dazu 25g Mehl und 100g Wasser abnehmen, im Topf miteinander verrühren und einmal aufkochen, bis Pudding entsteht. Das dann abkühlen lassen und dann mit verkneten. Das Mehl und das Wasser natürlich von der Gesamtmenge abziehen ;)
@danielhee8262
2 ай бұрын
Achso, als Type dann am besten 630. Wobei das auch relativ ist... Je höher die Type, desto mehr Wasser generell zugeben.
@irisnoldner4314
2 ай бұрын
Danke für diese ausführliche Antwort 🤗
Hallo Herr Henssler, vielen Dank für das tolle Rezept. Ich werde es gleich ausprobieren. Wie verhält es sich, wenn ich statt Weizenmehl, lieber Roggenmehl verwenden möchte, da es für mich verträglicher ist? Vielen Dank
@danielhee8262
2 ай бұрын
Schwierig... Roggen funktioniert nicht allein mit Hefe, sondern sollte/muss versäuert werden. Also Sauerteig, ggf. Essig, Zitronensaft, etc.
@katrinschroeder7280
2 ай бұрын
Vielen Dank ich hatte schon so eine Ahnung...Danke
@katrinschroeder7280
2 ай бұрын
Hallo Daniel, ist Dinkelmehl eine Alternative?
@danielhee8262
2 ай бұрын
@@katrinschroeder7280 Immer. Dann ggf auch etwas mehr Wasser und am besten ein Kochstück beigeben. In einem anderen Kommentar habe ich das beschrieben 😃
Tolles Rezept, aber ich werde nicht nochmal Wasser in den heißen Ofen kippen. Durch den Schock hat sich der Boden meines Ofen mit einem lauten Schlag nach oben gewölbt. Nachdem der Ofen abgekühlt ist, ist der Boden wieder mit einem lauten Schlag "normal" gewesen. Ich hab mich auf jeden Fall total erschreckt. Vielleicht solltet ihr das noch im Video vermerken.
Finde es super, dass dem Teig die Zeit zum Reifen gegeben wird. Finde es furchtbar, wenn in Rezepten 2 Würfel Hefe verwendet werden, damit der Teig in kürzester Zeit aufgeht. Ein gutes und bekömmliches Brot braucht Zeit. Daher nochmals großes Lob 😊
Steffen, kannst du bitte ein Video machen, wie man so ein richtig geiles Vollkorn Kastenbrot selbst macht? Ich esse das so viel lieber als diese Weißmehlbrote. Würde mich Mega freuen!!!
Machst du auch mal ein Dinkel oder Roggenbrot ?
Mit Roggen- oder Dinkelmehl viel gesünder!!🎉und Kerne rein!
Als Tipp: Das Brot am Anfang ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dabei schon 3x Dehnen und Falten und danach für 22 Stunden in den Kühlschrank. Statt Mehl auf dem Backblech kann auch Semola (Weizengrieß) verwendet werden. Ebenso auf der Oberseite des Brotes. Lecker... Beim ersten Drapieren auf dem Backblech sieht das Brot wie ein Backhändl aus... 🙂 Kunstbäckerei. Vielen Dank. Alle Liebe.
Frisches Weizenbrot, mit Hefe hochgejagt, das schmeckt und ist passend als Beilage beim Grillen oder bei einem Eintopf. Vor allem sollte es schnell weggegessen werden, denn schon am nächsten Tag hat es erheblich an Qualität verloren. Da beginnt dann das Backen für Fortgeschrittene, mit Roggenmehl und Sauerteigbeigabe, Mischungen der verschiedenen Mehlsorten in unterschiedlichen Ausmahlungsgraden. Denn eines sollte man auch bedenken, Brot sollte auch satt machen. Beim gezeigten Weizenbrot in dieser Größe, naja, das putzt ein kräftiger Mann alleine komplett weg. Auch weil man einfach nicht aufhören kann, weil kein Sättigungseffekt auftritt.
könntest du bitte die mengenangabe zeigen? nur kurz in der ecke.
Hm, probieren werde ich es mal, aber ich mag Weizenbrot eher so Semi Gern. Wäre ein Roggenmischbrot eigentlich ähnlich einfach herzustellen?
@0815-Philosoph
2 ай бұрын
Ddu könntest das Rezept verwenden und die Mehle tauschen. Normalerweise braucht Roggen aber die Versäuerung durch Sauerteig. Besser wäre es demnach, du würdest zusätzlich einen Sauerteig (keinen enzymatisch toten aus dem Supermarkt) ansetzen und das Brot dann mit diesem und der Hefe lockern.
@sabineheck4689
2 ай бұрын
Nein, Roggen verhält sich anders, ist viel klebriger. Es gibt eine Menge Videos auf YT dazu. Ich backe Roggenbrot mit Sauerteig in der Form.
Sieht Mega aus aber mich würde interessieren ob es wirklich so schön knusprig wird. Ich backe bisher immer mit einem gusseisernen Topf
@danielhee8262
2 ай бұрын
Wenn du ordentlich schwadest und auf Ober/Unterhitze achtest, hat das denselben Effekt wie der Topf.
Wie lange bleibt ein solches Brot gut?
Wo ist denn Hensslers Teigkarte!!!
Wo finde ich das Rezept?🙋
Wo bekommt man Backpapier her, welches bis 260°C hält? Die meisten sind nur bis 220°C
@stephantrampler4323
2 ай бұрын
Stimmt, wird gerne übersehen. Es gibt Dauerbackfolien, die laut Hersteller bis 260 °C abkönnen oder das Backpapier nach 10-15 Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen, dann hat das Brot schon eine leichte Kruste und kann nicht mehr ankleben.
Schönes frisches Gehacktes oder Schmalz… 😋
Hat er Jon Lajolie beim anschneiden eines Brotes rezitiert? Ich wusste Steffen hat einen guten Musikgeschmack.
Schöööön in die Tasche kommen...🥹🤭Ich sollte bald mal erwachsen werden🫣🫠
Was muss ich ändern für Vollkornbrot?
@danielhee8262
2 ай бұрын
Vollkorn statt Auszugsmehl und ggf. die Wassermenge erhöhen.
Kann man auch Typ 1050 Mehl verwenden?
@danielhee8262
2 ай бұрын
Kannst du, ja. Ggf. etwas mehr Wasser zugeben.
Super Geil :) Aber in dem Rezept ist glaube ich nen Fehler da steht backofen vorheizen und denn 1,5 Stunden gehen lassen da ist die Strom rechnung ja auf dem richtigen level :D Aber sonst meg geil