サルシッチャの作り方 / Salsiccia recipe
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
イタリアのソーセージ "サルシッチャ” を作ってみました。
今回はローズマリーとタイム、ジュニパーベリーをいれましたが、
ハーブの種類を変えると風味が変わり色々試すのも面白いと思います。
マシンがなくても絞り袋があれば作れますので是非作ってみてください!
【材料】
豚腸 (直径34~38mm) 1本
豚肩ロース 800g
ジュニパーベリー 10粒
ローズマリー 2本
タイム 2本
ニンニク 1片
ナツメグ 1g
塩 15g
マルサラ 100ml
【作り方】
1. 豚腸は塩を水で流し、さらに30分程付けておく。
腸の中も流水で水を通しておく。
2. 豚肩ロースがブロックの場合は挽肉にする。
マルサラは火にかけ半量になるまで煮詰めて冷やしておく。
ローズマリー、タイム、ニンニクは全てみじん切りにし、
ジュニパーベリー は粉状にすり潰しておく。
3. 煮詰めたマルサラに氷を4粒ぐらい入れて、すべての材料を加えて
混ぜ合わせる。肉の温度が上がらない様にあまり室温も高くない様に
すると良い。
しっかり粘りが出てきたら混ぜ終わり。
氷が残っている様なら取り除いておく
4. 腸に詰めていく。
片方を結びなるべく空気が入らないよに詰めていく。
詰め終わったらお好みの大きさに捻り、整形する。
一つ一つのサルシッチャに2.3箇所針で穴を開けておく。
5. サルシッチャの周りに油を塗り
フライパンやグリル板などで火を通していく。
色が変わり触って硬くなって中まで火が通っていたら完成!
〜今回のレシピで使った食材や調味料〜
▪︎天然豚腸1.5m 手作り サルシッチャ フランクフルト 香腸用 塩漬
amzn.to/3joSFsf
▪︎ジュニパーベリー
amzn.to/2N7qe5K
▪︎ヴェッキオフローリオ マルサラ スペリオーレ ドルチェ 750ml
amzn.to/3jt3r0k
〜愛用調理器具〜
▪︎包丁 釜浅商店オリジナル
▪︎まな板 釜浅商店さんオリジナル
kama-asa.com/item-detail/327096
▪︎卓上型ミキサー ケンミックス
amzn.to/3cVbuSJ
▪︎Iwachu オイルプレートグリル 黒焼付 南部鉄器
amzn.to/3cLbhRT
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#サルシッチャ #salsiccia #ソーセージ
Пікірлер: 16
惚れ惚れする!手際のよさ!
@MrFOODIE2020
3 жыл бұрын
ありがとうございます🥺
ソーセージも良いですね。
@MrFOODIE2020
3 жыл бұрын
是非作ってみて下さい!
おいしそう。 東京ガス料理教室でソーセージを作ったのを思い出します。 肉こねるとき手が痺れるくらい冷たかった思い出が…
旨そう〜… 巻き終わったところで針で小さく2箇所穴を開けたのはなんでですか?🤔
@MrFOODIE2020
3 жыл бұрын
コメントありがとうございます! 少し穴を開けておかないと中の空気が膨張して破裂しちゃう場合があるんです! なので何箇所か穴を開けています🪡
この分量の半分でも出来ますか?
@449ysk8
3 жыл бұрын
あとそのマシンはどこのメーカーのものですか?絞り袋でやる場合はどのようにしてやればいいですか?
@MrFOODIE2020
3 жыл бұрын
これより少ない半量で仕込んだ事は無いですが、問題ないと思います! 絞り袋の場合も同様、腸を袋の口金に引っ張っておいて空気が入らないように送り出していけば可能です!
@449ysk8
3 жыл бұрын
@@MrFOODIE2020 ありがとうございます!マシンはどこのメーカーでしょうか?
@MrFOODIE2020
3 жыл бұрын
@@449ysk8 ケンミックスという機械に ソーセージ用の専用金具を取り付けています! 概要欄に書品ページを記載してありますのでよろしければご確認ください
@449ysk8
3 жыл бұрын
@@MrFOODIE2020 ケンミックスにこのような使い方があったとは!とりあえず絞り袋でやってみます
このサルシッチャめちゃくちゃ旨そう❗️
@MrFOODIE2020
3 жыл бұрын
コメントありがとうございます! 嬉しいです🙃