さっぱり爽やか！【レモンタルトの作り方】 How to make Lemon Tart 【ネコノメレシピ】
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どうも、ネコノメです。
タルトは手軽にバリエーションが出せるのが良いですね。
今回はギュッと酸味が詰まったレモンカードに、甘みの強いイタリアンメレンゲをたっぷり絞りました。
フランス菓子とかではよくある組み合わせですね。
レモンカードはジャムのようにフルーツの成分が非常に多いですが、バターや卵黄も入るのでとてもリッチで濃厚な味わいになります。
ただ、単体で食べるには酸味が強すぎるのでメレンゲや生クリームなどと組み合わせると真価を発揮しますね。
ヨーグルトなんかと合わせてもとっても美味しいですよ〜
イタリアンメレンゲですが、動画でもあるように基本は卓上ミキサーで作るものですのでハンドミキサーだと結構難易度が高いかもしれません。
何より、シロップは非常に高温ですので慌ててこぼしたり、ミキサーの羽でシロップが飛び散ったりで火傷しないように注意してくださいね！
【目次】
0:00 オープニング
0:57 タルト生地
6:03 レモンカード
9:08 イタリアンメレンゲ
10:03 仕上げ
11:15 食レポ
【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
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【Recipe】
〜Tart dough〜
Unsalted butter 45g
Powdered sugar 30g
Almond powder 10g
Egg 15g
Cake Flour 75g
〜Lemon curd〜
Egg yolk 1p
Egg 1p
Lemon juice 60g
Lemon peel 1p
Granulated sugar 40g
Gelatin 1g
Unsalted butter 50g
〜Italian meringue〜
Egg white 100g
Granulated sugar 16g
Granulated sugar 147g
Water 37g
【レシピ】
〜タルト生地〜
無塩バター 45g
粉糖 30g
アーモンドパウダー 10g
全卵 15g
薄力粉 75g
〜レモンカード〜
卵黄 1個
全卵 1個
レモン汁 60g
レモン表皮 1個分
グラニュー糖 40g
板ゼラチン 1g
無塩バター 50g
〜イタリアンメレンゲ〜
卵白 100g
グラニュー糖 16g
グラニュー糖 147g
水 37g
【作り方】
〜タルト生地〜
・無塩バターは常温に置いておくか電子レンジで溶けない程度に温めておく
・粉糖を加えてゴムベラですり混ぜる
・ふるったアーモンドプードルを加え、軽くゴムベラで混ぜ合わせる
・常温においた全卵を2回に分けて加えながらその都度ゴムベラで乳化させる
・ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまでさっくり混ぜ合わせる
・ラップに包み、冷蔵庫で数時間休ませる
・3mm厚に伸ばし、直径15cmのタルト型に敷き込む
・フォークでピケ（空気穴をあける）をする
・ベーキングシートなどを敷き、タルトストーンを乗せて170℃に予熱したオーブンで約30分焼成する
・タルトストーンを外し、180℃に温度を上げて10分焼成する
〜レモンカード〜
・ゼラチンを氷水に浸けてふやかしておく
・無塩バターは5mm角に刻み、常温において柔らかくしておく
・全卵、卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる（ブランシール）
・レモン汁、レモン表皮を合わせて手鍋で沸騰直前まで温める
・全卵に混ぜながらレモン汁を加える
・鍋に戻し、ゴムベラで底をかき混ぜながら83℃まで加熱する
・火を止め、ゼラチンを加える
・氷水に当て、50℃まで冷ます
・無塩バターを加え、バーミックスで乳化させる
・タルト型に流し込み、冷蔵庫で冷やす
〜イタリアンメレンゲ〜
・グラニュー糖と水を手鍋に入れ、弱火で加熱する
・80℃くらいになったら卵白にグラニュー糖を加えて中速で泡立て始める
・グラニュー糖と水が118℃になったらメレンゲに少しずつ加えながら高速で泡立てる
・全体がしっかりと泡立ったら中速に落とし、粗熱が取れるまで撹拌する
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#おかし作り
#レモンタルト
Пікірлер: 40
「冷蔵庫でさっくりと冷やします」笑
ネコノメさんの動画を見ながら レモンタルトはじめて作ってみました！ とても美味しかったです🍋
もっと伸びてほしいなこの動画
絶対つくりたい！
次はこれが食べたいにゃん
タルト型買ったのが明日届くので、今日のうちからシュクレ生地仕込んどきます✨😊
レモンカードのところでちゃんと82度まで火を入れておられるところや、イタリアンメレンゲを作られる工程などは見ていて安心、信頼できるチャンネルです。 いつもありがとうございます。
めちゃめちゃ美味しそうですね😊👍 食べたいです😊
@nekonomecafe2385
4 жыл бұрын
ありがとうございます！
@user-wb8cu4ve9r
4 жыл бұрын
また、遊びに伺いますね😄 今後ともよろしくお願いします_(._.)_
レモン汁が足りなくて、１６グラムみかん果汁で作りましたがわかりませんでした！wメレンゲ甘味ととレモン層の酸味が絶妙で美味しかったです！重石がなくてピケだけでやったので少し膨らんでしまったけど、見た目も大丈夫でした！
1回目作った時めちゃ酸っぱかったので2回目レモン汁減らしてハチミツ＋したらいい感じになりました！
めっちゃ美味しそう(☆∀☆) レモンタルト最高 レモンタルト最高 血管最高 血管最高
自分用 タルト生地 バター 45g お砂糖 30g アーモンドパウダー 10g 全卵 15g 薄力粉 75g
綺麗なタルトですね✨ 今回の動画も美味しそう(*´꒳`*) ピスタチオの緑色が良いですね♪♪
@nekonomecafe2385
4 жыл бұрын
ありがとうございます！ めんどくさいからやめようかなとか思ってたピスタチオ飾って良かったです笑
手綺麗ですね
@nekonomecafe2385
4 жыл бұрын
やったー！
いつもわかりやすい動画ありがとうございます！ 粉ふるう時に、紙敷くのいいですね！ いつもボールにふるってたんですけど、どうしても散らかしてしまうので参考になります！ 旦那がレモンタルト好きなので、今さっそく作ってみます(*^^*) あ、あといつかアップルパイの動画もあげてもらえると嬉しいです(^-^)/ 「ストレスがあれば叩きましょう」「あぶり散らかす」、笑ってしまいました(笑)
いつも楽しく拝見しています。 質問なのですが、メレンゲを焼いた後 時間が経ってもダレませんか？ 今度友達に持っていこうと思っているのですが…
パティシエなん年くらいされてたんですか？元って書かれていますが今はもうやられてないんですか？どれも綺麗で美味しそうです。タルト生地アーモンドパウダーを先に加えるの初めて見ました、分離しなさそうでいいですね！真似してみます！
@nekonomecafe2385
4 жыл бұрын
パティシエ歴はそんなに長くないですよ！ 今は離れてますがやっぱりお菓子作りを仕事にしたいですね(●´ω｀●) 特に気温も高くなければアーモンドパウダーから油分が滲むこともないので先入れおすすめです！
HELLO! one question, how important is the gelatin? can i replace it with something or simply not use it?
前はあんまり喋ってなかったんですね！ 最近はネコノメさんばかりみて お菓子作りたい欲が日々の活力になっています！ お声が良くてそのまま 寝落ちすることもありますが( *´艸｀)
美味しそう＆綺麗(*´꒳`*) 酸っぱい甘いがめっちゃ美味しいんですよねこのケーキ♪食べたくなっってきたから檸檬買って来なきゃ(〃ω〃)
@nekonomecafe2385
4 жыл бұрын
ありがとうございます！ 甘いだけじゃないのがお菓子の奥深いところですよね(´˘`)
すごい色々と勉強になりました…！ 見ててすごい楽しかったです！❀.(*´▽`*)❀.
見たらわかるうまいやつやん🤓
@nekonomecafe2385
4 жыл бұрын
食べてもやっぱりうまいやつでした(´∇｀)
レモンタルトは常温保存可能ですか？
なんで炙ってるのに溶けないんですか？
レモンタルトは最高です ♪～(´ε｀ )
@nekonomecafe2385
4 жыл бұрын
最&高でした(●´ω｀●)
見た目からして美味しいのがわかる！深夜に見るんじゃなかった(´；Д；`)食べたくて食べたくてたまらない！！
今の動画になれてたからかなんか違和感笑
何センチの型ですか？
ネコノメさん！ ダイエット中の私が食べても大丈夫な低糖質スイーツをいつかお願いします(^^)／
喋りが違いますね。砂糖の量が多いと分かってても、レモンタルトが好きです。