Самаркандский плов все секреты приготовления НАСТОЯЩЕГО ПЛОВА Samarkand pilaf all the secrets of coo
Плов самаркандский
Ингредиенты:
Рис - 1 кг.
Говядина -1-1,2 кг.
Лук - 500 гр. + 1 шт.
Морковь - 2 кг.
Нут предварительно замоченный - 1 ст.
Изюм - ½ стакана
Чеснок - 3 головки по желанию
Перец чили - 3 шт. по желании.
Зира -2 ст.л.
Кинза - 1 ст.л. по желанию
Соль
Масло растительное (желательно хлопковое) - 350 мл.
Масло кунжутное черное - 35 мл.
Перепелиные яйца - 20 шт.
Приготовление:
Подготавливаем все ингредиенты. Рис хорошо промываем и заливаем водой 60 градусов, мясо режем на крупные куски, лук режем полукольцами, одну оставляем целую, морковь режем длинными брусочками.
В предварительно раскаленном масле обжариваем ,до черного цвета целую луковицу, извлекаем ее и добавляем куски куски мяса обжариваем до золотистого цвета в течение 10 минут, солим, перчим. Добавляем нарезанный лук и 200 гр. подготовленной моркови, все перемешиваем и обжариваем 10 минут, время от времени перемешивая. Через 10 минут добавляем 0,5 л. кипятка, тушим в течение 20 минут. Затем разравниваем все, выкладываем слоями половину оставшейся моркови, ( если добавляете - чеснок и перец), нут, зиру, кинзу по желанию, изюм, и оставшуюся морковь, добавляем 0,5 л. воды, накрываем миской и тушим 20 минут. Через 20 минут, накрываем все марлей, на марлю выкладываем ровным слоем рис, добавляем кипяток, столько, чтобы рис был в воде, но вода не должна покрывать его, солим. Варим до полу готовности риса, в течение варки, рис три четыре раза перемешиваем, затем собираем рис горкой, в горке делаем несколько отверстий, накрываем миской, и в течение 20 минут, на самом маленьком огне доводим до готовности. Через 20 минут весь рис собираем и заворачиваем в марлю, накрываем крышкой и даем отдохнуть и напитаться ароматами в течение 10-15 минут. Плов готов.
Подают плов порционно и выкладывают слоями: сначала рис, затем морковка с нутом и изюмом, украшается предварительно нарезанным мясом и перепелиными яйцами.
Samarkand pilaf
Ingredients:
Rice - 1 kg.
Beef -1-1,2 kg.
Onion - 500 gr. + 1 pc.
Carrots - 2 kg.
Chickpea pre-soaked - 1 tbsp.
Raisins - ½ cup
Garlic - 3 heads as desired
Chili pepper - 3 pcs. at will.
Zira -2 tbsp.
Kinza - 1 tbsp. optional
Salt
Vegetable oil (preferably cottonseed oil) - 350 ml.
Sesame black oil - 35 ml.
Quail eggs - 20 pcs.
Preparation:
Prepare all the ingredients. Rice is well washed and poured with water 60 degrees, cut the meat into large pieces, cut the onions into half rings, leave one whole, cut the carrots with long blocks.
In the pre-heated oil fry, to the black color whole bulb, extract it and add pieces of meat pieces fry until golden brown for 10 minutes, salt, pepper. Add the chopped onion and 200 gr. prepared carrots, mix everything and fry for 10 minutes, stirring occasionally. After 10 minutes, add 0.5 liters. boiling water, stew for 20 minutes. Then we spread everything, lay half of the remaining carrots in layers, (if you add garlic and pepper), chickpeas, ziru, cilantro, if desired, raisins, and the remaining carrots, add 0.5 l. water, cover with a bowl and stew for 20 minutes. After 20 minutes, cover all the gauze, lay a flat layer of rice on gauze, add boiling water, so much that the rice was in the water, but the water should not cover it, salt. Cook until half the rice is ready, during cooking, rice is mixed three times four times, then we collect the rice with a hill, we make several holes in the hill, cover with a bowl, and for 20 minutes, on the smallest fire, make it ready. After 20 minutes, we collect all the rice and wrap it in gauze, cover it with a lid and let it rest and soak up the aromas for 10-15 minutes. Pilaf is ready.
Serve plov portion and lay out layers: first rice, then carrot with chickpeas and raisins, decorated with pre-cut meat and quail eggs.
Пікірлер: 64
Я из самарканда, самаркандский плов и можна готовить без марли, без этого тоже все будет классно, и правда сказали если в самарканде плов перемешевайте это считается плов вчерашний или остаток плова и о обезательно должно быть кунжутная масла
@DaniilPervachenko
5 жыл бұрын
Привет Самарканду ! Мы скучаем за Вашей прекрасной страной !
Sposibo za recept, obyazatelino prigotovlyu
Спасибо Вам за интересные и позновательные видео ,успехов Вам
@DaniilPervachenko
6 жыл бұрын
Благодарю , Удачи Вам !
Все сделано правильно, это я как самаркандец подтверждаю. Впервые вижу не узбека, который сделал правильный плов. Браво!!!
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Спасибо, Самарканд - один из красивейших городов мира!
Спасибо вкусно смотреть)
@DaniilPervachenko
6 жыл бұрын
Благодарю !
Даниил и Лариса, спасибо вам за радость общения! Радуйте нас и дальше вкусными и здоровыми новинками рецептов.
@DaniilPervachenko
6 жыл бұрын
Благодарим ! Удачи Вам !
Интересное определение свежести плова!!!!!Не перемешанного!!!Буду знать!!!!Спасибо Даниил!!!
Только сегодня на своем канале вспоминал, как много лет и даже десятилетий назад я ел узбекский плов именно в Самарканде. С интересом послушал ваш рецепт. Лайк 5.
@DaniilPervachenko
6 жыл бұрын
Благодарю !
Класс
Огромное спасибо ВАМ за Ваше искусство! В очередной раз убедилась в Вашей искренней профессиональности и творческому подходу к этому благородному делу. Огромное Спасибо))
@DaniilPervachenko
6 жыл бұрын
Благодарю !
Блин столько комментаторов;))) На самом деле очень интересный рецепт. Вкусный :) Послала ссылку мужу пусть вдохновиться. У меня свекр всегда плов готовил слоями без марли. А потом опракидовал на большое блюдо. Очень красиво смотрелось. Рис снизу сверху зервак. Спасибо:)
@DaniilPervachenko
6 жыл бұрын
Благодарю !
Молодец, хорошо впитал. Только вот желтая морковь не сладкая и её смешивают со сладкой оранжевой в среднем 80% к 20% А так всё у тебя для первого раза даже отлично. Спасибо и удачи тебе. Да ещё. С рисом понежнее надо а то он быстро сечётся, только руками, никаких мешалок.
@DaniilPervachenko
6 жыл бұрын
Благодарю !
@inc6497
5 жыл бұрын
Не обязательно. Часто делается только из жёлтой - они изюм и добавляют для компенсации сладости, иначе бы он там нафиг не упёрся
Родилась и выросла в Узбекистане, плов умеют готовить все родные. Это очень вкусно. Лук в видео мне кажется немного пригорел
@DaniilPervachenko
6 жыл бұрын
Это кунжутное масло цвет такой дало ! Вообще ничего не пригорело !
Здравствуйте!!! Кукурузное масло рафинированное??
@DaniilPervachenko
6 жыл бұрын
Да
у меня узбек готовил такой плов который поваром в Узбекистане работает плов делал на костре в казанке
Да, забыл написать сорт "Solar Yellow", который и вкусный и хорошо растет
Хорошо, что вы под новый нож, убрали стеклянную доску. Мой совет- выбросьте её!
@user-xw3mc7xk7y
6 жыл бұрын
Да и кстати минус я поставил, за Шавлю! Ни какое это не обидное слово, а отдельное блюдо, которое не менее вкусное, чем плов! Для приготовления шавли, используют другие сорта риса, более крахмалистые, чтобы блюдо получилось более кашеобразным, что ли. Надо было вам, находясь в Узбекистане, для полноты вкуса попробовать именно шавлю. тогда бы вы не говорили, что это обидное слово!
@DaniilPervachenko
6 жыл бұрын
Кирилл , я уже писал Вам , это АКРИЛ !!!
@user-xw3mc7xk7y
6 жыл бұрын
Это точно так же плохо, для Ваших ножей)) Старайтесь использовать деревянные доски. Закажите себе у мастера, хорошую торцевую. доску.
Для тех, кто спорит по поводу кинзы. Кинза и кориандр - это одно и тоже. Просто зелень называют кинзой, а её семена - кориандром.
Даниил , может стакан уже размоченого гороха надо было класть.
@user-fz2yd1gz4e
6 жыл бұрын
Пётр С так он и был замочен
@DaniilPervachenko
6 жыл бұрын
Да , он был замочен , и наверно Вы правы , стакан сухого нута превратился в 2.5 замоченного))))) Но получилось вкусно , на вид вроде много а по вкусу отлично , гостям понравилось !
@pepa.s
6 жыл бұрын
Даниил Перваченко Главное , что вкусно , остальное ерунда .☺
@user-fz2yd1gz4e
6 жыл бұрын
Пётр С у них и вкусно и всегда красиво,умнички
@pepa.s
6 жыл бұрын
Светлана Семашко Не сомневаюсь ни разу.
Ещё бы жёлтую марковь, то все было-бы как в Самарканде
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
У нас к сожалению, такая не продается(
надо было в мешку вырить🤣🤣🤣
А я марлю не подтыкаю, просто делаю мешочек.
Данииил!!! вы же вроде кулинар не из последних!! ну какая вырезка? Скажите мякоть и все будет нормально, а вырезка ,котораяфиле выглядит совсем иначе. Я уж молчу,что для тушенияв зирваке мякоть без жилочек и прослоек жира -очень странный выбор....
@aleks-vq5ev
6 жыл бұрын
vlad lipkind под вырезкой он имел в виду биток. но ребра были бы вкуснее
@DaniilPervachenko
6 жыл бұрын
Я ОГОВОРИЛСЯ !!!!!!!!!!!!!!!!!! Про мясо я говорил в видео , что лучше половина мякоти , половина на кости . Какое получилось мясо можно увидеть в конце видео , где я сервирую плов .
@ProfitoursIL
6 жыл бұрын
Даниил Перваченко ну спасибо, успокоили)))
Перепелинные яйца это опционально. В классическом самаркандском Перепелинные яйца в основном не подают.
@DaniilPervachenko
4 жыл бұрын
Возможно. Там, где мы пробовали этот плов, нам предлагали как дополнительную опцию
Автор молодец, поставил лайк, только перекаливать рафинированное масло (зигирное не в счёт, слишком мало), а потом еще луковицу до черноты, это пардон бред, и танцы с бубнами я имею ввиду марлю, возможно когда плов готовят на 100-200 человек, тогда может быть. Как по мне, автор что-то слышал, что-то рассказали и приготовил, но научиться готовить начинающему, посмотрнюев ролик не получится, за кадром остались главные ньюнсы.
@DaniilPervachenko
2 жыл бұрын
Какие именно, поделитесь?!
@user-pp7vn1zq1r
2 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Повторяю, вы молодцы, я жил в Таджикистане 7 лет, и лет 30 готовлю плов. Никого не учу, если интересно подскажу. В 80-е там было масло только дешёвое хлопковое, со специфическим запахом, нужно было обязательно перекаливать. Сейчас рафинированное подсолнечное отлично, по привычке бросаю немного лука и обжариваю слегка именно слегка до золотистости. Зирвак на медленном огне 1, 1-5 ч или даже больше, если из свинины (да простят меня мусульмане) то примерно час. Когда засыпали рис, нужно ,, поднять,, огонь для интенсивного кипения, но не слишком сильно (масло поднимится наверх и мясо внизу казана может подгореть) нужно ,, попасть,,. Кстати готовлю из хорошего Краснодарского риса, отлично получается вся тонкость подобрать кол-во воды, а рис Лазер после 30 мин. замачивания готовится всего порядка 6 мин. (посмотрел у Сталика, проверял, верно.) Удачи в развитии канала.
Здравствуйте Даниил и Лариса! Какая радость почти ежедневно смотреть ваши новые видео, огромное спасибо за ваши труды! Хочу поделиться с вами моим опытом по поводу желтой моркови. Вот уже много лет подряд выращиваю ее в подмосковье, растет лучше обычной оранжевой. Семена покупаю на eBay www.ebay.com/sch/i.html?_from=R40&_trksid=p2334524.m570.l1313.TR0.TRC0.A0.H0.Xcarrot+solar+yellow+seeds.TRS1&_nkw=carrot+solar+yellow+seeds&_sacat=0&LH_TitleDesc=0&_odkw=carrot+solar+yellow или можно прямо вот тут justseed.com (я, вообще многие семена за границей покупаю, у нас уже все больше и больше невсхожий мусор продают, а цены почти что сравнялись). Так что очень рекомендую! Без желтой морковки ни плов нормальный не получится, не говоря уже о так называемой "корейской моркови". Удачи вам, и еще раз большое спасибо!
@DaniilPervachenko
6 жыл бұрын
Спасибо большое !
ШавлЯ по узбекски каша.
поржал :) это надо гифку делать про рис ) ХлОпковое или ХлопкОвое? а то я тут насмотрелся одного ) семена кинзы кажется кориандром называются.
@wladimirsytnik8613
6 жыл бұрын
"Одного" насмотрелся, это кого именно?
@user-fz2yd1gz4e
6 жыл бұрын
Вячеслав Звигинцев а вроде кинза она и есть кинза
@Vyacheslav_Zvigintsev
6 жыл бұрын
если бы хотел упомянуть то сказал бы, а так не хочется заниматься рекламой другого канала.
и все мясо с луком сгорело. а нут сырой
@DaniilPervachenko
6 жыл бұрын
Ну вам то виднее )))
@aleks-vq5ev
6 жыл бұрын
Даниил Перваченко я плов готовлю в казане на костре каждую неделю и знаю что говорю. нижний слой подгорел. его нужно переодически шумовкой по казану подымать. Ничего личного. просто с Вашим пловом одна головная боль. а мясо лучше брать на ребрах. и на кило риса нужно хотя бы 2 кило мяса. а то и 3. и мясо нельзя все сразу ложить в казан. он быстро остывает.
@DaniilPervachenko
6 жыл бұрын
Вы видео вообще смотрели ? Нижний слой потемнел благодаря кунжутному маслу , я готовил этот плов на день рожденья брата и он был полностью съеден через час , до последнего кусочка мяса , ничего не подгорело . В чем Ваша головная боль ? Я в видео говорил , что лучше мясо + мясо на кости в соотношении 50*50. 3 кг мяса на 1 кг риса ????? Вы серьезно ????
Много 'пурги'