BGM入れるの忘れておりました。 申し訳ございません。

@tamakohonda7593

4 жыл бұрын

むしろBGMないほうが好きですよ

@aiueokakikukeko288

4 жыл бұрын

もし預かった包丁を歪み取りで割ってしまったらどう対応してますか？

@hatsukeya

4 жыл бұрын

今まで割れたことはないです(^^)

@Itisnousecryingoverspiltmilk

4 жыл бұрын

無い方がいいです 研磨音

@user-ww3cw5dj1e

4 жыл бұрын

刃付け屋 割れたらどうするんですか？

この包丁、どっかの料亭で使われてたものかな。だいぶ愛されてるように見える。

間違いなく日本一の研ぎ専門チャンネルだと思います。 全ての動画見てますが本当に面白いです。 動画のクオリティを上げたり、派手なピカピカな本焼きなどを重点的にあげると爆発的に伸びますが、僕はこのマニアックな職人動画も好きです。笑

@hatsukeya

4 жыл бұрын

僭越ながら堺刃物を広めようと動画を投稿させていただいております。 仕事の範囲内で撮影していますので、あまり派手な動画は作れないと思います。 これからもよろしくお願いします(^^)

元の良い刃物は此だけ使い込んでも、師匠から仕込まれた職人の手に掛かると☺️息を吹き返すんですね❗　お見事

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございました(^^)

何時だったか『字幕が小さく…』とコメントした者です。新たなる命をふきこむ仕事、尊敬します。チャンネル登録させてもらいました。

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございます。おかげさまでチャンネルをより良いものにすることができました。 本当に感謝しております。

使い込んで小さくなった包丁。それはそれで使いやすかったりしますよね。

日本の職人さんの仕事が、１人でも多く世界の人に紹介できる事、大変嬉しく意義ある事だと思います。応援しています。

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございます！これからも精進します！

仕上がりがあんまり綺麗だから、思わず笑みが出てしまった。素晴らしいです。

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございました(^^)

すごいですねこの包丁この大きさになっても鋼が残ってるなんて それと私はアゴの部分の磨きが丁寧で好きですね

@hatsukeya

4 жыл бұрын

和包丁はそれだけ長く使えます。 マチすりですね！ 本当にありがとうございます。

いつもながら、良い仕事をなされていますね。感心します。🐀🧀

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございます！

末期の包丁に命を吹き込んで再生するところが、さすが職人さんですね。素晴らしい仕事ですね！！

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございました！

今回はBeforeでも十分きれいですね、よほど丁寧に使われていたオーナーさんなんでしょうね！

@hatsukeya

4 жыл бұрын

私もそう思います(^^)

もともと良い包丁だったんでしょうね。 それを良いお客さんが大事に扱って、凄腕の職人さんが完璧にレストアする、と。 最初は「高品質の包丁はここまで使い込めるのか」という感想でした 最後は「ここまで使い込んだ包丁を新品同様にできてしまうのか！」といった感じです 素晴らしい動画をありがとうございます

@hatsukeya

4 жыл бұрын

こちらこそありがとうございます！

自分は最後に小刃をつける為に手で研ぐ所を見るのが一番好きです。 この状態で手元に戻って来たら…そりゃあ嬉しいでしょうね♪

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございます(^^)

海外で生活していたことがありますが、やはり刃物は日本に勝る国はそうそうないですね。 技術の継承など難しいことも多いと思いますが、この素晴らしい技を残していただきたいです。 眼福でした。

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございました！

この包丁将来ペティナイフみたいに小さくなっても使い続けるんだろうな。

ここまで使い込んだのを修正するのは恐ろしい。まさに職人技を見せてもらいました。

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございます。これ以上細くなると難しいと思います。

気がついたら毎日寝る前に見てしまってる。

@hatsukeya

3 жыл бұрын

ありがとうございます！

@user-zz2it4og3n

3 жыл бұрын

@@hatsukeya BGMとかないから静かで落ち着いてるから寝ときに本当にいいと思ってますー

いつ見ても、丁寧な仕事ぶりに感心してます。 焼け我慢入ったり、焼き戻しになったりしないかと、ヒヤヒヤしながら見てますが、そこは流石職人さん😊 綺麗に仕上げますね👍🏻

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございます(^^)

音が好きでずっと聴いてます。

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございます！これから投稿させて頂きます。

ここまで愛用するとは…包丁は本来、長寿なんですね。やはり包丁に関わった人々がモノを大切にする心を持ってるいると、魂が宿ってる感じがしますね！

@hatsukeya

4 жыл бұрын

少しでも長く使っていただける様努力します。

@user-jx9oj9mp8c

3 жыл бұрын

一応補足ですが、大きく分けて本焼きと霞があって、本焼きは全鋼の正真正銘一生物ですが、霞は刃になる鋼とならない鋼があり、刃の鋼が全てなくなるとほとんど刃が付かなくなります。

これぞプロの仕事！ 霞仕上げが好きです！笑

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございます！

包丁も使っていくうちに形が変わって千差万別、、、それをしっかり直されるのは流石の一言です！

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございます！

やっぱり研師さんに研いでもらうとめっちゃ小さくなりますね ここまでキレイには自分で出来ないのですごい仕事だなあと思います 自分が今仕事で使ってる刃物がひいじいちゃんの形見のもので、近所の研師さんだと刃こぼれを薄くする程度で成形までしてもらえません かといって自分でやると刃を均等に研げず、、、 こんなに腕のいい研師さんに研いでもらえる人たちが羨ましいです

@hatsukeya

4 жыл бұрын

勿体ない褒め言葉ありがとうございます。

いつもお疲れ様です✨ もう少しで登録者も7000人ですね🌟 動画の頻度が上がってきているので、楽しみが増えてます👩 今回の正夫はとても細かったですが、刃付け職人さんにかかれば少し短くなるとはゆえ新品同様に大変身ですね😻 見た目のバランスでカッコよく短くするとゆうと先から削るイメージでしたがマチからも削る時もあるんですね🙇‍♀️ 円砥で刃を薄める際に包丁に柄を差し込んで薄めるのは何故なんでしょうか🙇‍♀️ やはりただ単に、薄める以外にも横研ぎするのではなく小刻みに包丁を動かしハマグリ状にしているのでしょうか❓ いつもですがお怪我せず頑張って下さい‼️ 応援してます📣

@hatsukeya

4 жыл бұрын

いつもありがとうございます。包丁を柄に、挿して研ぐのは、安定感を得るためです。 柳刃はあまりハマグリにしません。あれは小刻みに動かしていると言うより、刃先を狙いに行ってるという感じです(^^;; うまく説明できなくてすみません(^^;;

うちの母親も三徳包丁を柳刃包丁並みになるまで使ってて、めっちゃ長生きやん、て思った

すごい！

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございます！

Great, you have in English! Thank you very much!

@hatsukeya

4 жыл бұрын

thank you‼︎

カッコいい✨ これからも堺の刃物文化を広めて行って下さい(o・ω・o)

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございます！頑張ります。

これぞほんとの蘇生包丁

すごい😆⤴️お見事です。登録しますね😊家の奥様は、包丁研ぎだすと逃げてしまいます😂音がムリって🤩

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございます！ 僕も「汚れるのが嫌」と言われるので、家では研ぎません(笑)

私も仕事柄鑿やカンナを使うのですが、とても勉強になります

@hatsukeya

3 жыл бұрын

ありがとうございました！

意外な事に　細くなった和包丁を重宝して使う人達って居るんです。 でっかい牛肉の筋を取る人達とかは　細いほど良く視えて使い易い とか　いわゆる筋引きと呼ばれてる身幅のある物よりも 使い古されて細くなった柳刃の方が使い勝手が良かったりする って話です。 メーカーさんにすれば　元々命の短い物を作るなんて　イヤだ！ ってな事になるんでしょうけど。

@hatsukeya

4 жыл бұрын

なるほど！そう言う理由で細い包丁を使うのですね！覚えておきます。 でも修理に出されますと整形しますので悪しからず。

おはようございます。 ビフォーとアフターを別々に順番でははくて、2画面左右とか上下とかで、同時に比べた画像にしてもらえると分かりやすいと思います。 素敵な仕事を見せてくれてありがとうございました

@hatsukeya

3 жыл бұрын

貴重なご意見ありがとうございます。

Вторая жизнь ножу, хорошо получилось.

美しいです

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございます！

元は柳刃かな？　物凄く大事にされてるのが良く分かる。 お寿司屋さんが持ち主では?

ここまで使ってもらえれば、包丁としては本望だと思いますが、プロの手にかかればまだやれるという感じでしょうか。某動画に使い込んで細身になった柳刃が刺し身を引くのに良いと言うような解説がありました。時間をかけて育てていくということのようです。製品が使われながら育つんだと感じました。作る職人と使う職人が刃物を生かすことを知りました。毎回非常に勉強になります。ついでに言いますと、最近、柄付きタガネを買いました。お察しの通り自己責任の世界に飛び込みます。今後とも勉強させていただきます。いつもありがとうございます。

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございます。とても励まされます。 やってみるんですね(笑) またどうだったか聞かせてもらえますか？(^^)

@MAI-mm5yy

4 жыл бұрын

ご返信いただきありがとうございます。本日、柄付きタガネが届いたのですが、思っていたより大きく、危険な感じがするので現在思案中です。後日、ご報告できればと思います。

すげぇ

何時も見させて頂いてます　見やすい画面と「コメント」に感心してます　仕事にプライドを持っておられる事を感じさせる内容だと思います　やっぱりセンスなんですね　職人技：経験と数多くの失敗の賜物ですね

@hatsukeya

4 жыл бұрын

正直センスという部分は少しあると思いますが、経験や慣れでだいぶカバーもできるかと思います。 「1000本研いだら大丈夫」って言われて、ひたすらやりました(笑)

@miruyumeashita2022

4 жыл бұрын

@@hatsukeya 仕事のセンスは経験の積み重ね　しかし「コメント」のセンスは才能だと思います　その点に関心しきりですね

@hatsukeya

4 жыл бұрын

そういう意味でしたか！ありがとうございます！！

7:17 一瞬目を離した隙にめっちゃ包丁小さくなったんかと思った笑笑

磨きは色々出来ても修正がほんま難しいですね。

@hatsukeya

4 жыл бұрын

そうですね。鋼を残して裏を綺麗にするのがとても難しく思います(^^;;

素晴らしいですねー私も大工で四十数年刃物に携わって来ましたが、性格がきじょわしいせいか、何時も満足に研いだ事がないですねー、

@hatsukeya

3 жыл бұрын

ありがとうございました！気が向かない時は研がなくて良いと思います！(笑)

Cool beautiful restoration 👏🏻👏🏻

@hatsukeya

4 жыл бұрын

Thank you so much ！

最後のビフォー、アフターが見易くてわかりやすいです^_^ 素敵ですねと言わせて下さい

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございます！

よく分かんないけど霞仕上げめっちゃ綺麗だな

先日、久しぶりに実家に帰って台所に立つと、数十年前から使っている元三徳包丁も親父が砥ぎ続けて今や鋭い矢じりのように小さくなっていた。 逆に危ないから、そろそろ捨てたらどうなの？と聞いたら、薬味切るのに丁度いいだの、使えるんだからいいだろう、と言っていたが、最後の一言の 「砥ぐと母さんが機嫌よく使ってた」が捨てられない本心だと思う。昭和一桁の男、いいとこあるじゃん。

@hatsukeya

3 жыл бұрын

素晴らしいと思います。ありがとうございます。

刃線が鎬と共にヌタっていますねぇ。直線的な刺身を引くにはかなり難儀しそうな仕上がりでしたが、よくもここまで！仕上がった包丁は、余生もきっと現役でいられることでしょう。今回は、UP主の技術に感服したのもありますが、一本の包丁をここまで使い込んだ(まぁ部分砥ぎとか、手入れ方法に問題はありますが)オーナーにも感嘆いたしました！相変わらずお見事です！

@hatsukeya

4 жыл бұрын

僕もそう思います。最悪もう一回直してみても面白そうです(笑)

Masallah muhtesem görünüyor çok güzel olmuş eline sağlık üstadım

高さ、長さどのくらい削ったのでしょうか?いつ見ても生まれ変わりが素晴らしい!

@hatsukeya

4 жыл бұрын

確か1cmくらいだったと思います。綺麗な形にするため最低限削ります。

こういうクセのある包丁を研ぐときには、どんな形で完成形にするか、研ぎを始める前に想像力を凄く働かされてます😅 質問なのですが、平や裏すきを削って厚みを抜くと製造時のストレスが解放されるから歪みが出てくるのですか？全鋼の本焼よりも合わせの霞の方が歪みが大きいですか？

@hatsukeya

4 жыл бұрын

実は僕も知りたいのですが、なぜ曲がるのか誰に聞いてもわからないのです(^^;; 霞の方が歪みは大きいです。それは純粋に硬さなのかと思っています。

@kazz1998

4 жыл бұрын

刃付け屋さん 私は手研ぎ専門なので和包丁の厚みには手をつけないですが、年期の入った柳刃は歪んでるものを見ることがありますよね。 製造時の焼入れ前に反らせておいて焼入れしたらほぼ真っ直ぐになるから、製造後も鋼材の中では常に元に戻ろうとするストレスが掛かっているんでしょうね。 今後も楽しみにしています🤗

@user-wy5sm2yj2n

4 жыл бұрын

@@kazz1998 さん 私は刃物を制作しますが、焼き入れで何時も悩むのが❗此の曲りです、刃の厚さが薄い程曲がります、山脇さんが何時も言ってるように叩くはお止めください、のとうりパッキンと折った事が何べんも特に本焼の水で焼いたものはパッキンと逝きます、持論ですが、元々別の鋼材を鍛接してあるので、研ぎ直しを続けるうちに少しずつ曲がるのでは無いでしょうか、特に裏の砥が⁉️

自分も何回動画を見て歪みを直したかわからない まぁ自分で作った鉄包丁だから出来るけど他人のだったら怖くてできない何本折ったかわからない

You need to be a knife maker and sharpener to do this kind of thing!! 👏👏

@hatsukeya

4 жыл бұрын

thank you！

自分の場合はかんなですけど冬場に裏押しする場合は刃をお湯に浸してから叩き出しますね！しかし慣れるまでに何個か鋼を叩いて割ってしまって涙しました(T . T)歪み直しも同じような感じだとおもいますがやはり頻繁に自分で直したりするわけでは無いご家庭なら経験値が遥かに上のプロに依頼するのが絶対良いですね！

@hatsukeya

3 жыл бұрын

私も叩くのが1番こわいです。 ありがとうございました！

バフは膠を塗ってエメリー粉を付けて作ってるんですか？

@hatsukeya

4 жыл бұрын

その通りです。

これは忙しい職人さんの包丁ですかね。時間に追われて先端で刺身仕上げて、ゆっくり研ぐ時間もないから先端を力込めて研いだ感じですかね。プロから見るとなんでこんな風になったんだ？と思うかも知れませんがブラックもくそもない物語があります。

please show the handle too

霞仕上げの際にガイドを当てておられますが、手作業で研いでおられるのに形が寸分違わないんですね！

@hatsukeya

3 жыл бұрын

ありがとうございます☻ 合うように研いでいます(^^)

やっぱりいい仕事してますなー

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございます！

めちゃくちゃ興味無かったけど観てたら面白いね

@hatsukeya

4 жыл бұрын

それは良かったです(^^)

自分の包丁もお願いしたい

最後の研ぎ上げの際に使っている緑色の液体は何ですか？

@hatsukeya

4 жыл бұрын

錆止めです。

@user-kp4uv2jz8l

4 жыл бұрын

@@hatsukeya ありがとうございます！

いつも、裏が綺麗ですね。 思ったのですが、いつものBGMがないｗ

@hatsukeya

4 жыл бұрын

うそ！ 忘れてました！すみません！

@shisotaro663

4 жыл бұрын

ないのもいいですよ＼(^^)／

いい仕事してますねぇ👍

@hatsukeya

3 жыл бұрын

ありがとうございました！

いい研ぎ職人さんに蘇生してもらい 包丁も幸せですね🔪

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございます！

อยากได้สักเล่มไว้เร่ปลากิน

変な形の刃物が柳刃になる動画J( 'ー`)し

包丁を研ぐ依頼も出せるんやろか…… 流石に自分で研ごうぜ案件かな

@hatsukeya

4 жыл бұрын

是非ともご自身で(^^)

@Ayataka-Iyo3

4 жыл бұрын

@@hatsukeya 返信ありがとうございます。 ですよねー(白目)

ここまですり減ってもまだ刃金が残ってるんですねえ

@hatsukeya

3 жыл бұрын

そうですね。裏さえ研ぎすぎなければなんとかなります(^^)

あと、何回研げますかね？あと三回ってとこですか、、

@hatsukeya

4 жыл бұрын

もうそろそろ終わりで良いとも思います(^^;;

1:45 こんなんミスって指当てたら血だらけやん…….

@Azuma29

3 жыл бұрын

爪が割れるじゃ済まなさそう

切り刃を　縦目にすれのは　見た目ですかね？ステンレス包丁は　横目？みたいなんです。 よろしくお願いします☺️

@hatsukeya

4 жыл бұрын

見た目と、切刃の凹凸を減らす目的があります。 ステンレスの包丁はそもそも作り方が違うので横目のままなのかと思います。

@user-si9fz8rz2e

4 жыл бұрын

ありがとうございました😊

@user-si9fz8rz2e

4 жыл бұрын

身離れは　縦目と横目は　違いがありますか？

@hatsukeya

4 жыл бұрын

江頭大造g それは調理師さん等に聞いた方がよくわかるかもしれません。申し訳ありません。

この丸い砥石は面直しってどうするんですか？

@hatsukeya

3 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/g3dspteIgNi6dLg.html こちらをどうぞ(^^)

@user-dw4ug1qg2j

3 жыл бұрын

刃付け屋 なるほど、、こちらの場合は叩いて直すんですね、、いい勉強になりました！

グラインダー使ってる時に軍手はまずいのでは？ 巻き込まれたりしませんか？

@hatsukeya

4 жыл бұрын

大丈夫です(^^)

めっちゃ腰痛めそう

料理人のうでは包丁をみれば分かる

動画を真似してやってみたというのはまあわからなくはない。究極的には個人の自由だしね。 ただやめてほしいと言っている人にわざわざ報告に来る精神はさっぱりわからない。

12:34 包丁が刀になったように見える

12:11一部だけ刃の真ん中で光の屈折が見受けられます。多分その部分は削り過ぎたのかと思われます。 とは言え、素晴らしい出来栄えで包丁も喜んでますよ

@hatsukeya

4 жыл бұрын

それはバフの目で光の加減が変わっているだけです(^^) 機能上の問題はありませんが、僕もまだ成長しなければなりません。

@user-tt5tg6rs5w

4 жыл бұрын

刃付け屋 様 お返事ありがとうございますm(_ _)m

いつも勉強にさせて戴いてます。 長さが短くなったと言っても5ミリぐらいですか？

@hatsukeya

3 жыл бұрын

ありがとうございます。1センチくらいでしょうか。全体的にバランスが良くなっているので、そんなに短くなった印象はないと思います(^^)

字幕付けれない設定になっているのでおねがいします

@hatsukeya

4 жыл бұрын

今ちょっと触ってみました！いかがでしょうか？

@memegod311

4 жыл бұрын

@@hatsukeya いけました！ やっときますね！

@hatsukeya

4 жыл бұрын

meme god ありがとうございます！でもご無理なさらず！

@memegod311

4 жыл бұрын

@@hatsukeya 終わりました！

@hatsukeya

4 жыл бұрын

ありがとうございます！後で確認します！

やはり裏押しの修正が良くわかりません。どの工程でへこませてるのですか？なんか平らに見えちゃいます。

@hatsukeya

4 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/dKOgtLeBgsy7Y7Q.html これの方がまだ分かるかもしれません。 タガネで持ち上げて、砥石で掘る感じです。

こ、これで研ぎ代お幾ら万円なんでっか？

@hatsukeya

4 жыл бұрын

5000円前後だと思います。

@kamearisato

4 жыл бұрын

@@hatsukeya お値打ちですね！

おれは小刃付けない派！

ここをこのぐらい削るなどの目安を、マーカーで、書いてもらえると見ている側も理解しやすいです。 企業秘密もあるでしょうが。 裏鋼は、どこまであるのかなー　? 等と、素人は考えてしまいます。

研ぎが1人前になるまでにどれくらいの量の肉が持ってかれるのだろうか((;ﾟДﾟ)ｶﾞｸﾌﾞﾙ

@hatsukeya

4 жыл бұрын

最初は怖々やるのであまり怪我しません。慣れてきてからが怪我しやすいです(^^)

スゲー！

@hatsukeya

3 жыл бұрын

ありがとうございます(^^)

↑歪み取りした人

@hatsukeya

4 жыл бұрын

僕より先にやっていましたやん(^O^)

何がどう変形してるのか分かりません笑

@hatsukeya

4 жыл бұрын

なんとなく形がキレイになったなと思っておいてください(^^)

@user-zr2th9to3b

4 жыл бұрын

@@hatsukeya あ、すみません 作業後はわかりやすいのですが、研ぐ前がどう変形してるのかわからなかったんです笑

@hatsukeya

4 жыл бұрын

なるほど！静止画じゃないとわかりにくいですよね(^^;; なんとなく形が綺麗になったのです(笑)