Sea Bass Ceviche | Σταυρής Γεωργίου
ΥΛΙΚΑ:
• 1 φιλέτο λαβράκι
• 1/2 τμχ τσίλι
• Ξύσμα & χυμό ενός λεμονιού
• Ξύσμα & χυμό ενός μοσχολέμονου
• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι
• 10 γρ. πιπερόριζα
• 1 δέσμη κόλιανδρο φρέσκο
• 10 γρ. σχοινόπρασο
• 2 ρεπανάκια
• 200 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ταμπάσκο
• Χυμό από μισό πορτοκάλι
Για τη γλυκοπατάτα:
• 2 γλυκοπατάτες
• Αλάτι χοντρό
• 1 σκ. σκόρδο
• 50 γρ. γιαούρτι
Μ Ε Θ Ο Δ Ο Σ Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η Σ:
• Φιλετάρουμε το λαβράκι και αφαιρούμε τα κόκκαλα και από τα δύο φιλέτα.
• Τρυπάμε με ένα μαχαιράκι τη γλυκοπατάτα, τη μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και την τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.
• Σε ένα κατσαρολάκι με νερό που κοχλάζει μπλανσάρουμε τον κόλιανδρο για περίπου 10 δευτερόλεπτα και αμέσως τον κρυώνουνε σε νερό με πάγο.
• Στραγγίζουμε τον κόλιανδρο και τον περνάμε στο μπλέντερ μαζί με το ελαιόλαδο.
• Σουρώνουμε.
• Όταν ψηθεί η γλυκοπατάτα την κόβουμε στη μέση και παίρνουμε την ψίχα. Προσθέτουμε μέσα το γιαούρτι και ανακατεύουμε.
• Αφαιρούμε την πέτσα από το ψάρι και κόβουμε σε μικρά ίσα κομμάτια. Το βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο μπέν μαρί. Μαρινάρουμε με χυμό πορτοκάλι, ψιλοκομμένο τσίλι, σχοινόπρασο, κόλιανδρο, κόκκινο κρεμμύδι, ξύσμα από λεμόνι και μοσχολέμονο και το χυμό τους, αλάτι, πιπέρι.
• Προσθέτουμε μέσα το λάδι από τον κόλιανδρο , το ταμπάσκο και την ψιλοκομμένη πιπερόριζα.
• Σερβίρουμε
Official website: stavrisgeorgiou.com
Official Facebook Page: / chefstavrosgeorgiou
Official Instagram Profile: / stavris__
Camera & Editing: Andreas Kyprianou Photography
Art Direction: Athina Frenaritou
Special Thanks:
Kitchen Studio Living & More I kitchenstudio.com.cy
Metro Supermarkets I www.metro.com.cy
Scandia I scandia.com.cy
Venis I veni.com.cy
La Maison Home Accessories I www.lamaison.com.cy
Who made this? I / w.m.this
#StavrisChef #StavrisGeorgiou #StavrisFoodPrints #Chef_StavrosGeorgiou