这样拍更好，让我们看到刷面粉不到位的后果，点赞点赞！！！！！

谢谢老师 我是看了太多的视频都没成功 炸油条就是看你的视频学会了 感谢感谢

我炸油条总是碰到油条侧面粘连无法膨胀，今天看你的片子，终于知道是这样原因了，谢谢！

太棒了 油条视频我看过很多 但很少有人提到面不能揉 更没有人提到干面要洒到侧面 学习了

@xcmsj

2 жыл бұрын

你看看我其他的油条视频，你会发现我有很多技巧都是别人没讲过的。

讲解非常详细,下了不少功夫.用心👍

非常感谢 按照这个方法做 很成功 以前面总是回缩 原来是不能揉

無限感激

真不错！

这个周末就挑战一下，谢谢🙏

Good job. Thanks for sharing. 👍👍👍

学习学习，谢谢！

谢谢老师！ 期待油案手法制作油条的视频♥

@xcmsj

2 жыл бұрын

油案现炸的视频以前教过，速冻的还要等等

@user-un3ot5ik9j

11 ай бұрын

​@@xcmsj那还有区别？油案也可以用冷冻吧。

Tôi rất thích kênh youtube của bạn vì có nhiều món ăn ngon.. Nhưng tiếc quá không có phụ đề tiếng Việt 😊

今天试作了一下，比较成功。就是我的油条有点硬，不够松软，不知道是因为我炸的时间太长了？或者油条皮面做的太厚？

美食杰,你教做的油条做法和河南杠子油條配方一樣嗎？

@xcmsj

2 жыл бұрын

不一样，杠子油条是用钢丝或者筷子挑的。配方和步骤都不一样。

播主，现在安琪有出速冻膨松剂，那同样做冷冻油条，哪种膨松剂好？

各方面如口感味道方面，和现做的有什么分别？

满满的干货，谢谢老师！问一个问题：面团里不需要加油了吗

@xcmsj

2 жыл бұрын

如果做脆皮的就加油，不吃脆皮的就不加。

用鸭蛋代替鸡蛋行不行？

手沾水也会粘，为何不用油？

在你的视频学习到很多，真的满满干货。谢谢你！想请教一下您，加入温水会不会让蓬发剂提早发挥效用，炸的时候蓬发效力就相对低一些呢？之前在看过别的师傅做叉烧包的时候，搁置一会的包子比马上蒸的发的没那么好，我就以为泡打粉和水混合后放久了也会失效 哈哈 但看您的隔夜油条做的很好耶

@xcmsj

2 жыл бұрын

不会，蓬松剂需要遇到高温才能大量挥发，这也是为什么同一块面，低油温没有好油温炸的蓬松。而且蓬松剂的包装写着可以使用60度热水和面。

@xcmsj

6 ай бұрын

@linchoco8520 让油条膨胀的更好

为什么要加7克盐呢？蓬松剂里面已经有很多盐了，会不会太咸了？谢谢你，从你的视频学习到了很多。

@xcmsj

2 жыл бұрын

蓬松剂里是没有盐的哦

咱们不用揣面三次是吗

为何要用溫水？有什么原理？

这个可以直接冻整个面团，之后再缓化后制作油条吗？另外这个油条可以拧花吗？就像麻花那样？如果用和面机的话，直接把面粉，小苏打，和水一起和面吗？

@xcmsj

8 ай бұрын

没试过冻整个面团

師傅,請問用 baking powder就無須再用酵母呢？因我對yeast 有敏感。(From Canada)

@Lu-yy2eq

2 жыл бұрын

他用的应该就是baking powder 不用酵母

@bettyhor1860

2 жыл бұрын

@@Lu-yy2eq Let see. Thank you acc

@xcmsj

2 жыл бұрын

不用酵母，油条本来就不是用酵母做出来的。我有一期酵母和泡打粉油条，里面说的很清楚，酵母油条是一些人不会做才用酵母。

@bettyhor1860

2 жыл бұрын

明白了,謝謝師傅🙏

如果买不到油条膨松剂，可不可以用耐冷冻泡打粉代替？

@yisa7788

2 жыл бұрын

我也是这么在想，国外很难买到油条膨松剂，请博主回答一下哈。

你好美食杰，请问这个油条速冻胚子制作如果身边买不到膨松剂可以用泡打粉代替吗？

@xcmsj

2 жыл бұрын

不可以，蓬松剂必须用视频里的这款，其他的也不行。

@catherine2793

2 жыл бұрын

@@xcmsj 好的，谢谢

谢谢， 开炸温度170C 这个重要。如果不冻起来， 做好后就炸， 膨松剂还需要方那么多吗？ 8克可否？

@xcmsj

2 жыл бұрын

现炸可以把小苏打去掉，蓬松剂不能少，也可以选择安琪新型油条蓬松剂放10克就行。

@luciazhang88

2 жыл бұрын

@@xcmsj 谢谢答复

@user-hf8zo1io3h

2 жыл бұрын

@鄉村美食節為什麼現炸不需要小蘇打？謝謝,

500块的面粉？？ 闪了闪了

我看很多视频都是沾油dui面，你这边是沾水，这有什么差别吗？

@xcmsj

2 жыл бұрын

没有差别，都是为了让面不沾手。水用起来更方便，所以我都是用水。

请问播主，面粉要用中筋还是低筋？

@xcmsj

11 ай бұрын

中筋粉

@user-un3ot5ik9j

11 ай бұрын

​@@xcmsj 可以用高筋跟低筋各一半混合成中筋吗？

速冻的问题解决了，可是没办法买到油条蓬松剂，如何解决?

@xcmsj

2 жыл бұрын

只能上淘宝购买了，或者去中国超市看看有没有这种。同样是安琪油条蓬松剂，只有快速型的能做速冻。

@ayaxu8777

2 жыл бұрын

@@xcmsj 我平时做油条都不放这个蓬松剂，主要是买不到，其次呢我一般是当天做好放冰箱过夜，次日早上炸，这样不放蓬松剂也很好。如果不放蓬松剂就不能速冻的话，那我只能想吃的时候现做了。感谢您的回复。

@xcmsj

2 жыл бұрын

@@ayaxu8777 普通的蓬松剂和泡打粉只能现做，不能速冻，速冻油条主要针对食品厂，连锁早餐配送。

蓬松剂是指什么？是泡打粉吗？ 还是指速溶酵母粉？ 我一辈子不会做饭，所以，弄不清楚。

@xcmsj

2 жыл бұрын

类似泡打粉的东西，主要成分和泡打粉一样。

留个言，希望能看到。和视频无关。 不知道杰哥还记不记得，你以前做过一个关于包子塌陷的研究。里面得出的结论是，酵母的产气能力会在大概2到4小时或者超过4小时但是不会很远的地方，达到一个最大值，馒头要在这个时间附近，或者更早一点蒸，不然酵母产气上不去，就有可能引起塌陷，还有就是要配合好筋性，太大的筋性也会导致彭发受阻，从而增加塌陷的可能性。 我最近烤面包，查了不少资料，我还看到一个可能性，就是，发酵过程中，面筋会被消耗掉，就是那些蛋白，会被酶分解掉，从而包裹气体的能力也就会下降。我觉得我很想质疑一下关于酵母产气能力的问题，我觉得酵母产气的能力应该不会有一个很剧烈的变化，应该是一个很缓慢，持续的过程。我感觉酵母是可以直接把淀粉慢慢的分解，然后利用掉，变成各种气体，可能唯一的阻碍就是ph值，但是我感觉就那么一点点的酵母，通常也就1%左右，要把整个面团的ph值搞到非常低有点不现实。我查的资料里面，那些液种法做面包的，发酵时间还比较长的，ph都最多下降到4.几，当然他们的发酵条件是什么，4~7C度这种，是会比较慢，但是在那种液种液当中，酵母的浓度是比较大的，而且水环境应该是更有利于酵母的活动的。 总之就是我觉得，产气速率下降应该是有问题的。 如果分解面筋的事情在馒头里面也是一个很戏剧性的因素，是否可以稍微增加最终发酵的时间来让馒头彭发得更大呢？ 另外还有一个因素，就是淀粉好像是在80度左右糊化，而蒸锅内的环境大概也就是不超过82度（成都海拔低，蒸汽温度可能还要比很多地方稍微高一点点），如果蒸的时间不是特别长，馒头内容的淀粉糊化的程度可能有问题。我看到网上很多教程讲的，蒸的时间是17到21分钟，而杰哥当时的实验里面是15分钟。通常来说，时间都是以上汽的时间开始计算。会不会是糊化不彻底导致的呢？如果杰哥用轻微塌陷的条件，蒸18分钟，会不会解决塌陷的问题呢？

@xcmsj

2 жыл бұрын

你说的这个问题我还真没考虑过，我觉得想要证明这个问题可以做一个简单的实验，就是把面团按照之前实验的配发面，让它发酵3小时以后再蒸18分钟看看结果就知道了。

@hanyanglee9018

2 жыл бұрын

@@xcmsj emmm，感觉2周之内就可以看到这个视频了~还有一个提示，就是做面包的时候，为了加强面筋的连接和包裹气体的能力，通常会使用十万分之一的vc，就是100g面粉里面加1mg的vc，我是配成千分之一的溶液，这样100g面粉就对应1g这个溶液。如果筋性比较小，可以追加这个溶液的用量。确实有效。而且我用的安琪的干酵母里面就已经加了vc了，根据找到的资料，我推测它的添加量应该是十万分之0.4到0.6之间。希望可以对杰哥要做的实验有一定的帮助。

@xcmsj

2 жыл бұрын

@@hanyanglee9018 非常感谢你提供的宝贵信息，vc是什么，它有什么作用？

买不到蓬松剂可以用泡打粉吗？

@xcmsj

2 жыл бұрын

泡打粉可以现做，不能冷冻，其他蓬松剂也是一样，我试过很多种蓬松剂，只有这款快速型的冷冻后还能膨胀。

@user-jr3ky8ms1g

2 жыл бұрын

@@xcmsj 有机会做一款不冷冻的视频。你最棒

@xcmsj

2 жыл бұрын

@@user-jr3ky8ms1g 不冷冻的我以前做过很多期了，你看看，不懂的再问我